Avaliação físico-química de misturas de óleos de Glycine max L., Helianthus annus L. e Cocos nucifera L. sob termoxidação

The predominance of mono and polyunsaturated fatty acid of Glycine max L. (soybean) and Helianthus annus L. (sunflower) oils make them more unstable under high temperatures and susceptible to oxidation. On the other hand, the composition of the Cocos nucifera L. (coconut) oil is predominantly saturated and has high oxidative stability. The formulation of oil blends allows some improvements in their nutritional and physicochemical characteristics. Thus, the aim of this work is to evaluate the G. max oil (SB), H. annus oil (SF), C. nucifera oil (C) and the blends G. max:C. nucifera (SB:C, 75:25 v/v) and H. annus:C. nucifera (SF:C, 75:25 v/v) as to their physicochemical properties when under thermoxidation (180 °C/15 h). Before the thermoxidation, the C presented less degradation in relation to the others, while the SF:C was the most efficient in inhibiting oxidation due to the presence of low levels of peroxide values, however, it presented less degradation to ρ-anisidine and conjugated dieneic acids. The SF:C presented higher oxidative stability and less degradation in relation to SB:C. Consequently, the application of these oil blends is recommendable in processes that involve high temperatures, such as frying.O predomínio de ácidos graxos mono e poli-insaturados nos óleos de Glycine max L. (soja) e Helianthus annus L. (girassol) os tornam mais instáveis sob elevadas temperaturas e suscetíveis à oxidação. Por outro lado, a composição do óleo de Cocos nucifera L. (coco) é predominantemente saturada e possui alta estabilidade oxidativa. A formulação de misturas de óleos permite algumas melhorias em suas características físico-químicas e nutricionais. Assim, o objetivo deste trabalho é avaliar os óleos de G. max (SB), H. annus (SF), C. nucifera (C) e as misturas G. max: C. nucifera (SB:C, 75:25 v/v) e H. annus: C. nucifera (SF:C, 75:25 v/v) quanto às suas propriedades físico-químicas quando submetidos à termoxidação (180 °C/15 h). Antes da termoxidação, o C apresentava menor degradação em relação aos demais, enquanto o SF:C foi o mais eficiente em inibir a oxidação devido à presença de baixos teores de peróxidos, porém apresentou menor degradação para ρ-anisidina e ácidos dienóicos conjugados. O SF:C apresentou maior estabilidade oxidativa e menor degradação em relação ao SB:C. Consequentemente, a aplicação dessas misturas de óleos é recomendável em processos que envolvam altas temperaturas, como fritura

ANTIOXIDANTES NATURAIS: TÉCNICAS DE EXTRAÇÃO

O presente trabalho apresenta uma revisão de literatura que evidencia a importância das substâncias antioxidantes naturais, utilizadas como preservativos alimentares, visando a redução de processos oxidativos em alimentos ricos em óleos ou gorduras. Foram detalhadas as metodologias mais utilizadas na obtenção dos antioxidantes naturais, incluindo a extração convencional com solventes orgânicos e a extração sob atmosfera reduzida (conhecida como extração supercrítica). Também foram estudadas as variáveis que podem influenciar a atividade antioxidante do composto extraído. Verificou-se a necessidade de controle rigoroso de fatores como, a polaridade do solvente, o tempo e a temperatura de extração. As pesquisas demonstraram que todos os métodos empregados apresentam fatores limitantes, devendo ser selecionado o mais adequado para o tipo de composto a ser extraído

Caracterización fisicoquímica del aceite de pulpa de bacuri Attalea phalerata Mart. ex Spreng. (Arecaceae)

The aim of the study was to characterize the pulp oil of bacuri Attalea phalerata Mart. ex Spreng. (Arecaceae) according to official analytical methods. Total phenolic and carotenoids contents were evaluated by spectrophotometry, and tocopherols composition by high-performance liquid chromatography. The fatty acid profile was obtained through gas chromatography from samples transesterified with potassium hydroxide in methanol and n-hexane. According to the proximate composition, bacuri pulp contained 41.5 % carbohydrates and 39.2 % lipids. Regarding its physicochemical properties, the oil showed a free fatty acids content of 0.7 %, a peroxide value of 1.4 meq/kg, a refractive index of 1.463, an iodine number of 84.3 g I2/100 g, a saponification number of 193.5 mg KOH/g, an unsaponifiable matter of 0.5 %, and 48.7 h of oxidative stability. Total phenolic, carotenoids, and tocopherols contents recorded values of 2.4 mg GAE/g, 243.0 µg/g, and 86.8 mg/kg, respectively. The bacuri oil showed a fatty acid composition similar to olive oil and a high percentage of unsaturation, finding 67.3 % of monounsaturated acids, and 11.3 % of polyunsaturated acids. The main fatty acids were oleic (67.3 %), palmitic (13.3 %), and linoleic (10.5 %). Due to its physicochemical characteristics, bacuri oil has a great potential to be used in food preparations, such as salad oil or in margarine formulation.El objetivo del estudio fue caracterizar el aceite de pulpa de bacuri Attalea phalerata Mart. ex Spreng. (Arecaceae) de acuerdo con métodos analíticos oficiales. Los contenidos totales de fenólicos y carotenoides se evaluaron mediante espectrofotometría, y la composición de tocoferoles, mediante cromatografía líquida de alta resolución. El perfil de ácidos grasos se realizó por cromatografía de gases a partir de las muestras transesterificadas con hidróxido de potasio en metanol y n-hexano. Según la composición proximal, la pulpa de bacuri registró un 41,5 % de carbohidratos y un 39,2 % de lípidos. En cuanto a las propiedades fisicoquímicas, el aceite presentó un contenido de ácidos grasos libres de 0,7 %, valor de peróxido de 1,4 meq/kg, índice de refracción de 1,463, índice de yodo de 84,3 g I2/100 g, índice de saponificación de 193,5 mg KOH/g, materia insaponificable de 0,5 % y estabilidad oxidativa de 48,7 h. Los contenidos totales fenólicos, de carotenoides y de tocoferoles fueron de 2,4 mg EAG/g, 243,0 µg/g y 86,8 mg/kg, respectivamente. El aceite de bacuri mostró una composición de ácidos grasos similar a la del aceite de oliva y un alto porcentaje de insaturación, con un 67,3 % de ácidos monoinsaturados y un 11,3 % de poliinsaturados. Los principales ácidos grasos fueron el oleico (67,3 %), el palmítico (13,3 %) y el linoleico (10,5 %). Debido a sus características fisicoquímicas, el aceite de bacuri tiene un gran potencial para ser utilizado en preparaciones alimenticias como aceite de ensaladas o en formulación de margarinas

Cidade, Escola e Explorações geométricas - um triângulo de aprendizagem no 1.º Ciclo do Ensino Básico

O estudo que se apresenta, desenvolvido numa turma de 4.o ano do 1.o Ciclo do Ensino Básico, inseriu-se na problemática do potencial educativo presente na articulação entre as aprendizagens efetuadas em contextos formais e não-formais de ensino e procurou responder às seguintes questões: Em que medida a realização de atividades na interação entre contextos formais e não-formais contribui (1) para despertar a motivação para a aprendizagem matemática e (2) para a promoção da aprendizagem significativa da geometria (conteúdos e capacidades espaciais)? Dada a natureza da problemática e o facto de a investigação- ação decorrerem em paralelo com a finalidade de melhorar a prática docente e as aprendizagens dos alunos, optou-se por esta abordagem metodológica de índole qualitativa. Para a análise de dados recorremos à técnica de análise de conteúdo, com base em categorias previamente definidas. Os resultados obtidos no estudo sustentam que as atividades desenvolvidas na interação entre a sala de aula e o Centro de Cultura Contemporânea de Castelo Branco possibilitaram aos alunos construir novos conhecimentos relativos a figuras geométricas e desenvolver capacidades de visualização espacial. As tarefas implementadas e os recursos produzidos para os três momentos da visita de estudo – pré-visita, visita e pós-visita - revelaram-se articulados, promoveram a aprendizagem da geometria e estimularam o o interesse, a motivação e o empenho na realização de atividades matemáticas.Abstract. This study developed in a 4th class of the 1st cycle of basic education (9 years old) was inserted in the problematic of the educational potential of the interaction between the learning done in formal and non- formal teaching contexts (classroom and a study visit to the Contemporary Culture Centre of Castelo Branco, Portugal). The guiding research questions was defined as follows: In what extent the performance of activities in the interaction between formal and non-formal contexts contributes: (1) to raise motivation for mathematics learning and (2) promote meaningful learning of the geometry (content and spatial skills)? Given the nature of the problematic and the fact that action-research arise in parallel with the goal of improve teaching practice and pupils’ learning, we opted for this methodological approach of qualitative nature. For data analysis we adopted the content analysis technique, based on predefined categories. The results obtained in this study allowed us to conclude that the activities developed in the interaction between the classroom and the Contemporary Culture Centre, enabled students to build new knowledge on geometric shapes and develop spatial visualization abilities. The implemented tasks and the resources produced for the three moments of the study visit - pre-visit, visit and post-visit - evidenced articulated, promoted learning of geometry and stimulated the interest, motivation and engagement in mathematical activities.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

CAROTENOIDES EM ABÓBORAS

A presente revisão de literatura evidencia a importância dos carotenoides, como compostos bioativos e seu potencial para aplicação em alimentos funcionais. Foram detalhadas a origem, as características químicas e as fontes de carotenoides. Também foram estudadas as metodologias mais utilizadas na sua quantificação e qualificação, incluindo a espectrofotometria, a espectrometria de massa, a cromatografia a líquido de alta eficiência, a cromatografia a gás e a colorimetria. Recomenda-se a ingestão de abóboras por apresentarem quantidades relevantes de importantes carotenoides, como α-caroteno, β-caroteno e luteína

Atividade antioxidante do extrato de sementes de limão (Citrus limon) adicionado ao óleo de soja em teste de estocagem acelerada

The aim of this work was to evaluate antioxidant activity of lemon seeds added to soybean oil, submitted to accelerated incubator-storage test and to determine its synergistic effect with the synthetic antioxidant TBHQ. The treatments Control, TBHQ (50 mg/kg), LSE (2,400 mg/kg Lemon Seed Extract), Mixture 1 (LSE + 50 mg/kg TBHQ) and Mixture 2 (LSE + 25 mg/kg TBHQ) were prepared and subjected to the accelerated incubator-storage test at 60 ºC for 12 days; samples were taken every 3 days and analyzed regarding peroxide value and conjugated dienes. The results showed that antioxidant activity of the tested treatments were: TBHQ = Mixture 1 = Mixture 2 > LSE > Control

Chemical and bioactive properties of the oils from Brazilian nuts

This paper aims to determine the content of bioactive substances of lipid fractions extracted from Bertholletia excelsa, Lecythis pisonis and Dipteryx lacunifera, in by the interest of better identifying the quality of these raw materials. Proximate composition of nuts was determined by official methods and total carbohydrate was calculated by difference. The oils were extracted from the nuts by cold pressing and analyzed for fatty acid composition, tocopherols, phytosterols and total carotenoids and phenolics compounds. The fatty acid composition of oil extracted from L. pisonis was more unsaturated compared with others oils. L. pisonis oil showed to be richer in total tocopherol and γ-tocopherol, moreover showed considerable total phytosterol and carotenoid amounts, thus representing an important source of vitamins A and E. The oils showed significant content of phenolic compounds, with the exception of the oil extracted from D. lacunifera. The study revealed that the oils from Brazilian nuts contain bioactive compounds in relevant quantities, L. pisonis oil standing out. This fact favors their use for food and, as raw material in chemical, pharmaceutical and cosmetic industries, adding value to products derived from these oils, increasing the viable sources of raw materials

Pozzolanicity of the industrial wastes, glass and ceramic wools

As fibras cerâmicas se caracterizam por ser um material leve, com alto grau de pureza, baixo armazenamento de calor, baixa condutividade térmica, resistência a choque térmico e alta resistência à corrosão em altas temperaturas. Essas características levam a uma grande procura das indústrias mínero-metalúrgicas e de outros setores para revestimentos de distribuidores, muflas, fornos de aquecimentos, entre outros. Após utilização no processo, por perderem sua capacidade de isolamento, os resíduos gerados precisam de destinação. Esse trabalho enfoca, especificamente, resíduos de lã cerâmica e lã de vidro. Pelo fato de a composição das fibras cerâmicas ser rica em sílica e alumina, efetuou-se uma investigação acerca da atividade pozolânica das mesmas com a cal e o cimento, especificamente CPV ARI, CPII E32 e CPIII 32RS, para avaliação da perspectiva de reciclagem em possível incorporação no concreto