Comparison of odour-active compounds in raw Baltic herring with pH-shift produced protein isolate using gas chromatography olfactometry

Baltic herring is used in a limited capacity for human consumption in Finland even though it has largest annual catch out of other fish species. There is a substantial amount of interest in improving the rate of consumption for humans instead of most of the catch being used as feed for animals or farmed fish. The aim of the study was to investigate the difference in important odour-active compounds between the raw Baltic herring and protein isolate produced by alkaline pH-shift process i.e., alkaline solubilisation and isoelectric precipitation. If there are desired changes in the odour of the fish after the pH-shift, the protein isolate produced with the method could have some utility in novel food products by reducing the impact of the odour to consumer perception. The pH-shift was used under alkaline conditions in this study. There were 28 odour-active compounds in the raw Baltic herring and 21 in the protein isolate that had nasal impact frequency values of 40 % or higher. There were 8 such compounds that had a modified frequency rating of 80 % or higher in the raw Baltic herring and 4 in the protein isolate. These compounds were 2,3-butanedione, 3-methylbutanal, 2,3-pentadione, hexanal, (Z)-4-heptenal, methional, 1-octen-3-ol and (E,Z)-2,6-nonadienal in the raw Baltic herring and in the protein isolate they were 2,3-pentadione, hexanal, (Z)-4-heptenal and 1-octen-3-ol. The pH-shift did have notable effect on the odour-active compounds, additional studies can be done with different pH-shift parameters to see what potential changes would occur in the odour-active compounds. Adding antioxidants during the process could prove to have interesting results because of lipid oxidation on the formation of odour-active compounds

The service production of shopping centre specialty leasing operations

Specialty leasing eli erityisvuokraus on muodostunut merkittäväksi osaksi kauppakeskusten liiketoimintaa. Vaikka erityisvuokraukselle ei ole kehittynyt yhtä yksiselitteistä määritelmää, tarkoitetaan sillä pääasiallisesti lyhytaikaisten liike- ja mediatilojen vuokrausta kauppakeskuksissa. Haaste kauppakeskusjohdolle erityisvuokrauksen järjestämisessä on resurssien puute, sillä lyhytaikaisen vuokrasopimuksen solmiminen voi viedä yhtä paljon aikaa kuin pidempiaikaisen vuokrasopimuksen valmistelu. Tämän tutkimuksen tavoitteena on ollut selvittää, mistä erityisvuokrauksen osa-alueista kauppakeskusjohtoa harjoittavan yrityksen olisi mahdollista luoda kauppakeskusympäristössä toimiva palvelutuote. Tutkimus laadittiin Realprojekti Oy:n toimeksiannosta, joka on pinta-alalla mitattuna Suomen suurin kauppakeskusjohtamista harjoittava yritys. Palvelutuotteen tueksi luotiin liiketoiminamalli, johon erityisvuokrauksen järjestäminen kauppakeskuksissa voi pohjautua. Tutkimuksessa määritettiin erityisvuokrauksen osa-alueet, organisointimuodot, palvelutuotteistamisen mallit ja liiketoimintamallin pohja kirjallisuuskatsauksen avulla. Toimivan liiketoimintamallin määrittäminen puolestaan tehtiin kyselytutkimuksella, jossa haastateltiin suomalaisia kauppakeskusjohtajia sähköisen kyselylomakkeen avulla. Lopuksi tulokset sekä kyselyn pohjalta määritetyt liiketoimintamallit validoitiin neljän kauppakeskusjohtajan toimesta. Erityisvuokrauksen liiketoimintamallille tunnistettiin kaksi erilaista organisointitapaa, joita ovat hajautettu sekä keskitetty organisointitapa. Hajautetussa ratkaisussa kauppakeskukset vastaavat itse erityisvuokrauksen organisoinnista, kun taas keskitetyssä ratkaisussa vastuu on siirretty keskitetylle yksikölle, joka vastaa useamman kauppakeskuksen toiminnasta. Molemmissa liiketoiminnan organisointitavoissa toimintaa tuetaan sähköisellä varausjärjestelmällä, jossa vuokralaiset voivat varata lyhytaikaisia liikepaikkoja. Kauppakeskusjohtajat kokivat keskitetyn liiketoimintamallin soveltuvan parhaiten suomalaiseen kauppakeskusympäristöön, sillä hajautettu ratkaisu ei toisi kiinteistön omistajalle tarpeeksi lisäarvoa nykyisessä sopimustilanteessa. Usein erityisvuokrauksen täysimääräisestä organisoinnista on jo sovittu nykyisissä manageeraussopimuksissa, jolloin hajautettu ratkaisu ei toisi uutta tai merkittävää lisähyötyä omistajalle. Keskitetyn ratkaisun lisäpalveluna mahdollistuvat vuokralaiskontaktoinnit ja vuokralaisten laskutuksen järjestäminen puolestaan toisivat uudenlaista lisäarvoa, josta kiinteistön omistajat voivat olla valmiita maksamaan tulevaisuudessa.Specialty leasing has become an important part of shopping centre business. Usually shopping centre personnel use the term specialty leasing to refer to the short-term leasing of commercial premises and advertising platforms even though specialty leasing is yet to establish a clear definition. A challenge for shopping centre managers is the lack of specialty leasing resources, as signing a short-term lease may take as much time as signing a regular long-term lease with a permanent tenant. The aim of this research was to examine which specialty leasing operations could be implemented in a specialty leasing service product that is launched by a shopping centre management company. This paper was assigned by Realprojekti Ltd which is the largest shopping centre manager in Finland measured by gross leasable area. A new business model was constructed for specialty leasing service product as part of the research. Different specialty leasing operations, leasing organisation structures, service production and business model templates were analysed with a literature review. Functional specialty leasing business model was made empirically based on a poll where Finnish shopping centre managers shared their opinions about the content of a specialty leasing service product. Finally, the business models generated from the poll were validated by assorted shopping centre managers in order to create a functional core for the service product. Two separate specialty leasing organisational alternatives were recognised in the research: distributed on-site approach and national concentrated approach. Shopping centre managers operate specialty leasing in distributed on-site approach while a novel specialty leasing team is made responsible for the specialty leasing of complete shopping centre portfolio in national concentrated approach. An automated web-based calendar booking system is suggested for both organisational alternatives in this research. Finnish shopping centre managers preferred national concentrated organisation alternative as the core for the new business model and service product. Distributed on-site approach would not generate added value to shopping centre owners in the current contract position where management company has already engaged in a full-scale specialty leasing responsibility. Concentrated national approach would create new services for owners, such as tenant contacting and specialty premises rent billing. These new services would bring added value to property owners, thus creating a new attractive service to invest in

Traumapotilaan verenkierron turvaamiseksi tehtävät kirurgiset hätätoimenpiteet

Vertaisarvioit

Human Empathy, Personality and Experience Affect the Emotion Ratings of Dog and Human Facial Expressions

Facial expressions are important for humans in communicating emotions to the conspecifics and enhancing interpersonal understanding. Many muscles producing facial expressions in humans are also found in domestic dogs, but little is known about how humans perceive dog facial expressions, and which psychological factors influence people's perceptions. Here, we asked 34 observers to rate the valence, arousal, and the six basic emotions (happiness, sadness, surprise, disgust, fear, and anger/aggressiveness) from images of human and dog faces with Pleasant, Neutral and Threatening expressions. We investigated how the subjects' personality (the Big Five Inventory), empathy (Interpersonal Reactivity Index) and experience of dog behavior affect the ratings of dog and human faces. Ratings of both species followed similar general patterns: human subjects classified dog facial expressions from pleasant to threatening very similarly to human facial expressions. Subjects with higher emotional empathy evaluated Threatening faces of both species as more negative in valence and higher in anger/aggressiveness. More empathetic subjects also rated the happiness of Pleasant humans but not dogs higher, and they were quicker in their valence judgments of Pleasant human, Threatening human and Threatening dog faces. Experience with dogs correlated positively with ratings of Pleasant and Neutral dog faces. Personality also had a minor effect on the ratings of Pleasant and Neutral faces in both species. The results imply that humans perceive human and dog facial expression in a similar manner, and the perception of both species is influenced by psychological factors of the evaluators. Especially empathy affects both the speed and intensity of rating dogs' emotional facial expressions.Peer reviewe

Performing electromagnetic side-channel attack on a commercial AES-256 device

In this paper an electromagnetic side-channel attack on a commercial AES-256 USB-encryption module operating in ECB mode is introduced. In preparation for the attack, oscilloscope, electromagnetic probe with low-noise amplifier and isolated power supply were used together with computer to record 10000 plaintext encryptions. The attack was conducted with the collected plaintext-ciphertext pairs and EM traces corresponding to each encryption. The attack was con-ducted with Correlation Power Analysis method and Matlab software. The power consumption (and thus the EM emission) of the device was modeled using hamming distance metric. The correlation between modeled power consumption and measured traces allowed the extraction of AES round keys one byte at a time. For AES-256 last two round keys (rounds 13 and 14) were needed to complete the key schedule. Finding these two keys allowed to calculate the original secret key from which they were expanded. For successful attack several trials were required to find right measurement setup for oscilloscope and electromagnetic head position. In this attack 30 out of the 32 round key bytes were found using side-channel attack and the two remaining were found using brute force. The device was found to have some kind of backdoor mechanism

Ruoka osana ihmisarvoista elämää 2020-luvun Suomessa. Viitebudjettimenetelmään perustuvien ruokakorilaskelmien tuloksia

</p

Baltic herring (Clupea harengus membras) protein isolate produced using the pH-shift process and its application in food models

In this study, protein isolate was prepared from Baltic herring (Clupea harengus membras) using alkaline pH-shift process. The aim of this research was to characterize the protein isolate and to study its potential in food models. A special focus was placed on characterization of odour profile and volatile compounds contributing to the odour profile of the protein isolate using gas chromatography - olfactometry. 2,3-Pentanedione, hexanal, 4(Z)-heptenal, 2,4(E,E)-nonadienal, and three compounds tentatively identified as 1,5(E)-octadien-3-ol, 1,5(Z)-octadien-3-ol, and 1,5(Z)-octadien-3-one were the most important odour-contributing compounds in the protein isolate (Nasal Impact Factor 83-100%, intensity 2.6-3.3 on a scale 0–4). 2-Methylpropanal, 2- and 3-methylbutanal, and three unknown compounds were less intense in the protein isolate than in the raw material, which might have contributed to the lower intensity of fishiness observed for the protein isolate (2.2 vs 3.3 on a scale 0–4). Surimi-type gels prepared from the Baltic herring protein isolate had texture properties (hardness and cohesiveness) similar to those of commercial products. Due to the abundancy of dark muscle tissue in Baltic herring, the protein isolate had a significantly lower whiteness (W=63) compared to the commercial surimi products (W=80–83). Increasing the solubilisation or precipitation pH did not improve the whiteness, but resulted in significantly softer, less cohesive, and less chewy gels. The findings of this study indicate that alkaline-based pH-shift processing is a potential way to increase the food application of Baltic herring.</p

Happamien sulfaattimaiden aiheuttamat vesistövaikutukset ja kalakuolemat Suomessa

Tähän kirjallisuuskatsaukseen on koottu kattavasti tietoa happamien sulfaattimaiden (HS-maat) vaikutuksista vesistöjemme vedenlaatuun, eliöstöön ja kalakuolemiin. Kirjallisuuskatsaus tehtiin Suomen ympäristökeskuksen koordinoiman CATERMASS-hankkeen yhteydessä laajan tutkijaryhmän yhteistyönä. Happamia sulfaattimaita muodostui Itämeren rehevissä rannikko-vesissä 4000–8000 vuotta sitten, kun mikrobit pelkistivät meriveden sulfaattia sulfidiksi. Maankohoamisen myötä sulfidisavikoita sisältäviä maita alettiin kuivata viljelyskäyttöön. Tällöin hapetusreaktiossa vapautuva rikki alkoi muodostaa maaperän veden kanssa rikkihappoa, joka liuottaa maaperästä myrkyllisiä metalleja, kuten alumiinia, kadmiumia ja kuparia. Runsaiden sateiden ja kevään sulamisvesien mukana happamuus ja metallit huuhtoutuvat vesistöön. Viime vuosikymmeninä lisääntyneen salaojituksen myötä peltojen kuivatus-syvyys on kasvanut lisäten samalla HS-maiden haitallisia vesistövaikutuksia. Happamuus ja siihen liittyvä metallien myrkyllisten olomuotojen runsastuminen aiheuttavat muutoksia vesistöjen kaikissa eliöryhmissä mukaan lukien kalat, pohjaeläimet, vesikasvit ja pohjalevät. Yksilötasolla on havaittu epämuodostumia, kuten vesihyönteistoukkien rakenne-vaurioita. Kalat yrittävät suojautua hengitysveden haitallisilta aineilta lisäämällä kidusten limaneritystä, jolloin hengitys vaikeutuu. Altistuminen happamuudelle ja metalleille haittaa kalojen lisääntymistä mm. viivästyttämällä munasolujen kypsymistä sekä vaikeuttamalla mätimunien hedelmöittymistä ja alkionkehitystä. Eliöyhteisötasolla HS-maiden vaikutus näkyy usein happamuudelle herkkien lajien tai lajiryhmien puuttumisena. Virtavesien kalalajeista happamuudelle herkkiä ovat esimerkiksi kivisimppu, made ja taimen, ja jokisuistojen pohjaeläinryhmistä esimerkiksi simpukat. HS-maiden aiheuttamista kalakuolemista joissa, järvissä, jokisuistoissa ja rannikkovesissä koottiin mahdollisimman kattava listaus, joka todentaa ongelmien keskittymistä Pohjanmaan alueelle. Pahiten happamuuden ja myrkyllisten metallien vaivaamat pikkujoet ovat olleet käytännössä kalattomia viimeisten vuosikymmenten ajan

Biokaasu liikennekäytössä Varsinais-Suomessa : maatilojen biokaasulaitosten soveltuvuus biometaanin tuotantoon

Opinnäytetyön tarkoituksena oli tehdä selvitystyötä biokaasun hyödyntämisestä liikennepolttoaineena Varsinais-Suomen alueella. Työssä keskityttiin maatilojen kykyyn tuottaa biokaasua liikennepolttoaineeksi. Opinnäytetyön alussa esitellään biokaasun tuotannon kannalta tärkeän mädätysprosessin teoriaa, jonka tuotteena saadaan pääosin metaanista koostuvaa biokaasua. Seuraavaksi tutustuttiin maatilojen biokaasulaitoksissa tavallisesti käytössä oleviin syötteisiin, laitoksen koostumukseen, prosessin parametreihin, tarvittaviin lupiin ja mahdollisiin investointitukiin. Maatiloilla saatavilla olevilla syötteillä on suuri vaikutus biokaasun koostumukseen, tuotannon määrään ja biokaasuprosessin suunnitteluun. Biokaasun jalostaminen liikennepolttoaineeksi vaatii kaasun puhdistamista epäpuhtauksista, metaanipitoisuuden rikastamista ja kaasun paineistamista tai nesteyttämistä. Käytettävät syötteet vaikuttavat biokaasuun muodostuvien epäpuhtauksien määrään ja koostumukseen. Puhdistusta seuraava jalostustekniikka vaikuttaa myös tarvittavien puhdistustekniikoiden valintaan. Jalostustekniikoita on käytössä useita, joista yleisimpiä ovat vesiabsorptio, paineenvaihteluadsorptio, kemiallinen absorptio, fysikaalinen absorptio ja membraanisuodatus. Jalostustekniikoiden väliset hintaerot johtuvat pitkälti valmistajien ja puhdistuskapasiteettien välisistä eroista. Suomessa ja Varsinais-Suomessa biokaasupotentiaalista suurin osa on sitoutuneena maatalouteen. Potentiaalia ei kuitenkaan hyödynnetä läheskään siinä mittakaavassa, jossa se olisi mahdollista. Liikennebiokaasun käyttöä rajoittaa autokannan pieni määrä, jakeluverkon puutteellisuus ja investoinnin suuruus. Kannattavien käyttökohteiden puuttuminen on tärkein syy, miksi maatilat eivät ole investoineet biokaasuun. Biokaasun tuotannon kannattavuuden lisäämiseksi valtio voisi vähentää biokaasua käyttävien autojen verotusta, tarjota biokaasun investointitukiin parempia ehtoja sekä helpottaa biokaasulaitoksien lupakäsittelyä.The purpose of this Bachelor’s Thesis was to investigate the utilization of biogas as a vehicle fuel in Southwest Finland. The thesis focuses on the usability of farm-scale biogas plants for producing biogas that could be used as vehicle fuel. The first part of the thesis discusses anaerobic digestion which is a crucial part of producing the mostly methane based biogas. In addition, the substrates, technologies, process parameters, required permits and possible investment support that are normally associated with farm-scale biogas plants are discussed. The available feedstock for farm-scale plants have a significant effect on the composition of biogas, the amount produced, and the planning of the process. Before biogas can be used as a vehicle fuel it requires upgrading which includes removal of impurities, increasing the methane concentration, and pressurization or liquefaction of the gas. The feedstock materials used in anaerobic digestion affect the amount and composition of impurities formed in the biogas. The upgrading technology used also affects the purification technology needed. There are many different upgrading technologies and the most common are water scrubbing, PSA, chemical absorption, physical absorption, and membrane filtration. The price differences between upgrading technologies mostly depend on the manufacturers and the upgrading capacities. Most of the biogas potential in Finland and Southwest Finland is tied to agriculture. However, this potential is not being utilized to the extent it could be. The use of biogas as a vehicle fuel is inhibited by the limited gas-powered car population, the lack of a sufficient distribution network, and investment costs. The lack of profitable uses for biogas at farms has discouraged making investments in biogas. In order to boost biogas production, the government could lower taxes regarding biogas powered cars, offer better terms for investment support, and alleviate the permit granting process for biogas plants

Traumapotilaan ilmatien ja hengityksen turvaamiseksi tehtävät kirurgiset hätätoimenpiteet

Vertaisarvioit