Efecto de la adición de aceites esenciales en las propiedades mecánicas, permeabilidad al vapor de agua y microestructura de films comestibles de caseinato sódico

Se elaboraron films comestibles de caseinato sódico (SC) con aceite esencial de canela (C) o jengibre (G) (proporción respecto a la proteína de 1:0.025 y 1:0.075) y glicerol como plastificante (1:0.3). Se caracterizaron en sus propiedades mecánicas, barrera al vapor de agua y microestructura. Se determinó la capacidad antioxidante de los aceites aislados y de los films. No se observó efecto del aceite en las propiedades mecánicas, probablemente debido a la baja proporción añadida. La presencia de aceite redujo la permeabilidad al vapor de agua ligeramente. Los fenómenos de desestabilización durante la etapa de secado provocaron irregularidades en la estructura de los films con aceite de jengibre, mientras que los formulados con aceite de canela mostraron un aspecto homogéneo, al igual que los films sin lípido. El carácter antioxidante del aceite de canela fue marcadamente superior que el determinado para el aceite de jengibre. Todos los films supusieron barreras efectivas frente a la oxidación lipídica, sin hallarse una relación directa entre el poder antioxidante de los films y el de los aceites aislados.Bonilla Lagos, MJ. (2009). Efecto de la adición de aceites esenciales en las propiedades mecánicas, permeabilidad al vapor de agua y microestructura de films comestibles de caseinato sódico. http://hdl.handle.net/10251/14425Archivo delegad

Sistema informático para la gestión de procesos administrativos de la escuela de posgrados de la Facultad de Odontología

La Escuela de Posgrados de la Facultad de Odontología de la Universidad de El Salvador se ha adaptado a las necesidades de conocimiento especializado en esta rama de la medicina forjando con excelencia a profesionales que se interesan en la oferta académica impartida. Debido a esto, las autoridades consideran oportuno sistematizar los procesos administrativos de la Escuela mediante un sistema informático que apoye al personal administrativo, docente y estudiantil involucrados en dichos procesos. El Sistema Informático para la Gestión de Procesos Administrativos, es el resultado de la implementación de la metodología de desarrollo incremental que permitió obtener entregables funcionales mediante el análisis, diseño, construcción y pruebas de la identificación de requerimientos iniciales; y de esta manera, se sistematiza el proceso por el cual un profesional interesado se convierte en un estudiante dentro de la Escuel

Sistema informático para la gestión de procesos administrativos de la Escuela de Posgrados de la Facultad de Odontología de la Universidad de El Salvador

La Escuela de Posgrado de la Facultad de Odontología de la Universidad de El Salvador se ha adaptado a las necesidades de conocimiento especializado en esta rama de la medicina forjando con excelencia a profesionales que se interesan en la oferta académica impartida. Debido a esto, las autoridades consideran oportuno sistematizar los procesos administrativos de la escuela mediante un sistema informático que apoye al personal administrativos, docente y estudiantil involucrados en dichos procesos. El sistema informático para la gestión de procesos administrativos, es el resultado de la implementación de la metodología de desarrollo incremental que permitió obtener, entregables funcionales, mediante el análisis, diseño, construcción y pruebas de la identificación de requerimientos iniciales; y de esta manera, se sistematiza el proceso por el cual un profesional interesado se convierte en un estudiante dentro de Escuel

Effect of chitosan essential oil films on the storage-keeping quality of pork meat products

Edible films based on chitosan were prepared, with and without basil or thyme essential oils, with the aim of assessing their protective ability against lipid oxidation and their antimicrobial activity. Chitosan films had good oxygenbarrier properties, which were worsened by essential oil addition, especially when the film equilibrium moisture content increased. Due to the oxygen-barrier effect, all the films effectively protected pork fat from oxidation, in comparison to unprotected samples. In spite of the worsening of the oxygen-barrier properties, the films with essential oils were more effective than those of pure chitosan, which points to the chemical action of specific antioxidant compounds of the oils. Films were effective to control microbial growth in minced pork meat, although the incorporation of essential oils did not improve their antimicrobial activity. Throughout the storage, the films led to colour changes in minced pork meat associated with the conversion of myoglobin into metmyoglobin due to the reduction of the oxygen availability.The authors acknowledge the financial support provided by the Universitat Politecnica de Valencia (PAID-06-09-2834), Generalitat Valenciana (GV/2010/082) and Ministerio de Educacion y Ciencia (AGL2010-20694). Author J. Bonilla is deeply grateful to Generalitat Valenciana for a Santiago Grisolia Grant.Bonilla Lagos, MJ.; Vargas, M.; Atarés Huerta, LM.; Chiralt Boix, MA. (2014). Effect of chitosan essential oil films on the storage-keeping quality of pork meat products. Food and Bioprocess Technology. 7(8):2443-2450. https://doi.org/10.1007/s11947-014-1329-3S2443245078ASTM D3985. (1995). Standard test method for oxygen gas transmission rate through plastic films and sheeting using a coulometric sensor. 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Effect of essential oils and homogenization conditions on properties of chitosan-based films. Food Hydrocolloids, 26, 9–16.Burt, S. (2004). Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods—a review. International Journal of Food Microbiology, 94, 223–253.Burt, S. A., & Reinders, R. D. (2003). Antibacterial activity of selected plant essential oils against Escherichia coli O157:H7. Letters in Applied Microbiology, 36, 162–167.Caner, C., Vergano, P. J., & Wiles, J. L. (1998). Chitosan film mechanical and permeation properties as affected by acid, plasticizer and storage. Journal of Food Science, 63, 1049–1053.Casariego, A., Souza, B. W. S., Cerqueira, M. A., Teixeira, J. A., Cruz, L., Díaz, R., et al. (2009). Chitosan/clay ‘films properties as affected by biopolymer and clay micro/nanoparticles’ concentrations. Food Hydrocolloids, 23, 1895–1902.Devlieghere, F., Vermeiren, L., & Debevere, J. (2004). 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Frequency, prognostic impact, and subtype association of 8p12, 8q24, 11q13, 12p13, 17q12, and 20q13 amplifications in breast cancers

BACKGROUND: Oncogene amplification and overexpression occur in tumor cells. Amplification status may provide diagnostic and prognostic information and may lead to new treatment strategies. Chromosomal regions 8p12, 8q24, 11q13, 17q12 and 20q13 are recurrently amplified in breast cancers. METHODS: To assess the frequencies and clinical impact of amplifications, we analyzed 547 invasive breast tumors organized in a tissue microarray (TMA) by fluorescence in situ hybridization (FISH) and calculated correlations with histoclinical features and prognosis. BAC probes were designed for: (i) two 8p12 subregions centered on RAB11FIP1 and FGFR1 loci, respectively; (ii) 11q13 region centered on CCND1; (iii) 12p13 region spanning NOL1; and (iv) three 20q13 subregions centered on MYBL2, ZNF217 and AURKA, respectively. Regions 8q24 and 17q12 were analyzed with MYC and ERBB2 commercial probes, respectively. RESULTS: We observed amplification of 8p12 (amplified at RAB11FIP1 and/or FGFR1) in 22.8%, 8q24 in 6.1%, 11q13 in 19.6%, 12p13 in 4.1%, 17q12 in 9.9%, 20q13(Z )(amplified at ZNF217 only) in 9.9%, and 20q13(Co )(co-amplification of two or three 20q13 loci) in 8.5% of cases. The 8q24, 12p13, and 17q12 amplifications were correlated with high grade. The most frequent single amplifications were 8p12 (9.8%), 8q24 (3.3%) and 12p13 (3.3%), 20q13(Z )and 20q13(Co )(1.6%) regions. The 17q12 and 11q13 regions were never found amplified alone. The most frequent co-amplification was 8p12/11q13. Amplifications of 8p12 and 17q12 were associated with poor outcome. Amplification of 12p13 was associated with basal molecular subtype. CONCLUSION: Our results establish the frequencies, prognostic impacts and subtype associations of various amplifications and co-amplifications in breast cancers

Desarrollo de films y recubrimientos comestibles bio-activos como soporte de agentes antioxidantes y antimicrobianos

RESUMEN El objetivo de esta tesis fue la obtención y caracterización de films biodegradables con características antimicrobianas y/o antioxidantes a partir de quitosano (CH). Para modular sus propiedades y mejorar su funcionalidad, se estudió la combinación con otras matrices poliméricas: almidón de trigo (WS), polivinil alcohol (PVA) y ácido poliláctico (PLA). Además se incorporaron aceites esenciales (EO) de tomillo (Th) o albahaca (B), ¿-tocoferol (Tp) y ácido cítrico (CA). Se evaluó el efecto del tratamiento de homogenización de las dispersiones formadoras de films (FFD) en films de quitosano con EO en diferentes proporciones. La microfluidización dio lugar a una reducción en el tamaño de gota, a una mayor carga superficial de las mismas y una menor viscosidad de las dispersiones. Además, intensificó todos los efectos provocados por la incorporación de EO sobre las propiedades mecánicas de los films debido a potenciación de las interacciones con el polímero. A baja proporción de EO, la microfluidización mejoró las propiedades de barrera al vapor de agua de los films, pero no tuvo un impacto significativo en la permeabilidad al oxígeno. Los films ejercieron un papel protector frente a la oxidación en grasa de cerdo. La presencia de EO en los films, a pesar de aumentar la permeabilidad al oxígeno, dio lugar a una menor velocidad de oxidación de las muestras (especialmente a alta humedad relativa), probablemente por el efecto antioxidante de los componentes de los EO. Los films de quitosano se mostraron efectivos en el control del deterioro microbiano cuando se aplicaron en carne de cerdo picada, pero la incorporación de los EO no mejoró su actividad antimicrobiana. Se incorporó CH en films de WS en diferentes proporciones. La adición de CH en cantidades crecientes dio lugar a un aumento en la viscosidad y estabilidad de las FFD. Ambos polímeros mostraron un alto grado de compatibilidad lo que dio lugar a una microestructura homogénea. El aumento de la proporción de CH dio lugar a films con mejores propiedades mecánicas ya que el CH pareció inhibir la retrogradación del almidón. Los films WS:CH dieron lugar a una reducción de la carga microbiana cuando se aplicaron en muestras de carne de cerdo picada. Se incorporaron diferentes antioxidantes (aceite esencial de tomillo y albahaca, ácido cítrico y ¿-tocoferol) en films mezcla de WS (80%) y CH (20%). Los films presentaron una microestructura heterogénea por la inmiscibilidad de componentes, principalmente el film con ¿-tocoferol que presentó separación de fases. Esto llevó asociado una superficie más rugosa, con menor brillo y, en el caso del ¿-tocoferol, un color más amarillo. No obstante la incorporación de antioxidantes conllevó un aumento de la transparencia y una disminución de la permeabilidad al oxígeno. El CA provocó un aumento en el módulo de elasticidad y un descenso de la extensibilidad de los films. La incorporación de CH en matrices de PVA dio lugar a films altamente homogéneos, debido a la compatibilidad de ambos polímeros. Se obtuvieron films más resistentes y rígidos, pero menos extensibles. Se observó una reducción del grado de cristalinidad y un aumento de la estabilidad térmica, además de una reducción de la trasmisión de la luz UV. Así mismo, cuando se aplicaron a muestras de carne de cerdo picada presentaron una acción antimicrobiana. La incorporación de CH en una matriz de PLA mediante extrusión no afectó al comportamiento térmico del PLA ni a su grado de cristalinidad. Ambos polímeros se mostraron incompatibles. La reducción del tamaño de las partículas de CH minimizó el impacto negativo sobre las propiedades mecánicas y de barrera al vapor de agua. En su aplicación a muestras de carne de cerdo picada, la presencia de CH mejoró las propiedades antimicrobianas de los films.Bonilla Lagos, MJ. (2013). Desarrollo de films y recubrimientos comestibles bio-activos como soporte de agentes antioxidantes y antimicrobianos [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/28370TESI

Antioxidant and antimicrobial properties of ethanolic extracts of guarana, boldo, rosemary and cinnamon

Abstract In this investigation, the ethanolic extracts of two less known plants, little reported in the literature (guarana and boldo leaves) were studied in comparison with the ethanolic extracts of two well studied plants (cinnamon and rosemary), regarding their colour, GC-MS profile, phenolic content and their antioxidant and antimicrobial properties. The rosemary (59.20 ± 0.28) and guarana (56.63 ± 0.54) extracts showed the highest values for luminosity (L*) and the UV-Vis absorption increased when L* decreased. GC-MS identified a limited number of compounds in the cinnamon and guarana extracts. The cinnamon extract showed the highest value for the total phenolic content (172 mg GA/g extract) as compared to the other extracts. The highest antioxidant capacity was observed for the boldo leaves extract in the TEAC (6.66 ± 0.17 mM) assay and for the rosemary extract in the DPPH (0.80 ± 0.14 mg/L) test. In addition, all the extracts showed antimicrobial activity against the S. aureus strain, indicating that all the extracts studied could be used by food industries to develop new active food packaging materials

Application of active films with natural extract for beef hamburger preservation

ABSTRACT: Edible chitosan-based films, in pure form (CH100), or blended with gelatin (GEL50:CH50), with and without boldo extract (B) were prepared. The oxygen permeability of the films, as well as color changes and antioxidant and antimicrobial activities on beef hamburgers samples were evaluated. CH100+B film exhibited optimal oxygen barrier properties (6.40±0.170cc-mL/[m²-day]), and this value was significantly increased in blended films (GEL50:CH50+B = 12.99±1.50cc-mL/[m²-day]) (P<0.05). All films provoked color changes in hamburger samples during storage, and the samples covered with CH100+B film showed a lower brightness and a higher redness. All films effectively protected beef hamburger from lipid oxidation, and boldo extract incorporation in pure and blended films enabled significant protection, when compared to the control sample (155.78±0.85meq O2/kg) (P<0.05). Finally, all films proved to be effective in microbial growth control, suggesting that these films are an effective alternative in improving food safety and quality of fresh meat

Edible films and coatings to prevent the detrimental effect of oxygen on food quality: Possibilities and limitations

[EN] Oxygen has a deleterious effect on the quality of a wide variety of food products. The application of edible films and coatings to food products represents a new approach to solve this problem. Edible films and coatings can include antioxidant agents in their formulation and at the same time, they represent a barrier to oxygen, which results in a better preservation of quality. The water activity of the product, as well as the ambient relative humidity, determines the antioxidant effect of films and coatings. This paper reviews the latest studies dealing with the effectiveness and application of antioxidant films and coatings.Highlights ► The deleterious effect of oxygen on food quality can be controlled with edible films and coatings containing antioxidants. ► The action of these involves the oxygen barrier effect and the specific activity of the incorporated antioxidant agents. ► The efficiency of edible films and coatings is greatly affected by the water availability in the film. ► This paper reviews the latest studies dealing with the effectiveness and application of antioxidant films and coatings.The authors acknowledge the financial support from the Spanish Ministerio de Educacion y Ciencia through Project AGL2010-20694, from Universidad Politecnica de Valencia through Project PAID-06-09-2834 and from Conselleria de Empresa, Universidad y Ciencia (Project GV/2010/082).Bonilla Lagos, MJ.; Atarés Huerta, LM.; Vargas, M.; Chiralt, A. (2012). Edible films and coatings to prevent the detrimental effect of oxygen on food quality: Possibilities and limitations. Journal of Food Engineering. 110(2):208-213. doi:10.1016/j.jfoodeng.2011.05.034S208213110