Isolamento e caracterização de Listeria monocytogenes em ambiente de abate e processamento de carne suína

Orientador : Prof. Dr. Luciano dos Santos BersotDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor Palotina, Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal. Defesa : Curitiba, 15/02/2018Inclui referênciasÁrea de concentração : Saúde animalResumo : Este trabalho teve como objetivo realizar um levantamento da contaminação por Listeria monocytogenes na cadeia produtiva de suínos. Amostras de água, ração e piso de pocilga obtidas de granjas de terminação de suínos, e superfícies de carcaças (após sangria, após chamuscamento, após evisceração e após lavagem final), cortes cárneos, utensílios, equipamentos e instalações amostradas de um abatedouro frigorífico de suínos, totalizando 894 amostras, foram coletadas no estado do Paraná (BR) entre setembro de 2016 e fevereiro de 2017. Todas as amostras foram submetidas à pesquisa de Listeria spp. de acordo com a ISO 11.290 com modificações. Os isolados suspeitos foram submetidos à identificação bioquímica, sorotipificação molecular e eletroforese em gel em campo pulsado. Isolados confirmados como L. monocytogenes foram submetidos à detecção de genes de virulência (inlA, inlB, inlC, inlJ, plcA, hlyA, actA e iap), testes de resistência a antimicrobianos e avaliação da capacidade de adesão em microplaca de poliestireno. Das 894 amostras obtidas, 18 (2,0%) foram positivas para Listeria spp. Destas, 16 (1,8%) amostras obtidas de piso da pocilga de espera, ralo da sala de abate e faca, tábua de corte, esteira condutora para embalagem final e ralo da sala de corte foram confirmadas para L. monocytogenes e duas (0,2%) para L. innocua (uma amostra obtida de piso da pocilga de espera e uma amostra obtida de ralo da sala de corte). Todos os isolados de L. monocytogenes foram do sorogrupo molecular IVb e apenas um apresentou pulsotipo diferente. Oitenta e sete isolados de L. monocytogenes foram submetidos à pesquisa de genes de virulência, sendo que 93,1% (81/87) apresentaram todos os genes pesquisados. Apenas uma cepa não apresentou os genes inlA e inlC e seis cepas não apresentaram o gene inlB. Esses isolados apresentaram suscetibilidade à maioria dos antimicrobianos testados, no entanto, 100% dos isolados foram resistentes à ampicilina, 18,8% à penicilina e 6,2% à sulfametaxazol-trimetropim. Com relação à capacidade de adesão em superfície, todos os isolados foram classificados como fracamente aderente. L. monocytogenes não foi detectada nas amostras obtidas nas granjas de terminação, sendo a maior frequência de isolamento do patógeno encontrada nas etapas finais de manipulação da carne suína no abatedouro frigorífico. Através da determinação do perfil genético, foi constatado uma persistência de clones de L. monocytogenes IVb no ambiente industrial, com os principais genes de virulência e com resistência frente aos antimicrobianos de escolha no tratamento de listeriose. A capacidade de adesão verificada pode justificar a manutenção desses microorganismos no estabelecimento, demonstrando assim, a necessidade do controle permanente de L. monocytogenes na indústria, sobretudo no ambiente de processamento, visando minimizar a contaminação de produtos finais com um patógeno de importância em saúde pública.Abstract : The purpose of this research was to evaluate Listeria monocytogenes contamination in the pork production chain. Samples of water, feed and floor of pork barns from finishing farms, and carcass surfaces (after bleeding, after buckling, after evisceration and after the final washing), meat cuts, utensils, equipment and facilities sampled from pork slaughterhouse, totaling 894 samples, were collected in the state of Paraná (BR) between September/2016 and February/2017. All samples were submitted to Listeria spp. detection and confirmation according to ISO 11290 protocol with adaptations. The suspected isolates were submitted to biochemical identification, molecular serotyping and pulsed field gel electrophoresis. Beyond that, confirmed isolates of L. monocytogenes were submmited to the detection of virulence genes (inlA, inlB, inlC, inlJ, plcA, hlyA, actA e iap), antimicrobial resistance tests and evaluation of the adhesion capacity in polystyrene microplate. After 894 samples obtained, 18 (2.0%) were positive for Listeria spp., 16 (1.8%) samples obtained from floor of lairage, drain of slaughter room and knife, cutting board, conveyor belt that carried the meat cuts to final packaging and drain of cutting room were positive for L. monocytogenes and two (0.2%) for L. innocua (a sample obtained from the floor of lairage and a sample obtained from the cutting room drain). All isolates of L. monocytogenes were from molecular serogroup IVb and only one showed different pulsotypes. Eighty-seven isolates of L. monocytogenes were characterized, in which 93,1% of the isolates presented all the genes studied. Only one strain did not present the inlA and inlC genes and six strains lacked the inlB gene. These isolates showed susceptibility to most of the antimicrobials tested, however, 100% of isolates were resistant to ampicillin, 18.8% to penicillin and 6.25% to sulfamethoxazoletrimethoprim. The isolates showed adhesion capacity on surface, and all of them were classified as weakly adherent. L. monocytogenes was not detected in the samples obtained in the finishing farms, with the highest frequency of pathogen isolation found in the final stages of handling of pork meat in the slaughterhouse. Through the determination of the genetic profile, it was observed a persistence of clones of L. monocytogenes IVb in the industrial environment, with the major virulence genes and with resistance against the antimicrobials used in the treatment of listeriosis. The adhesion capacity verified may justify the maintenance of these microorganisms in the establishment, demonstrating the necessity for permanent control of L. monocytogenes in the industry, especially in the processing environment, in order to minimize the contamination of final products with a pathogen, which is important when it comes to public health

Medicina Veterinária

Orientador: Vanerli BelotiMonografia (graduação) - Universidade Federal do Paraná, Setor Palotina, Curso de Graduação em Medicina Veterinári

Ocorrência de Salmonella sp. em carcaças de frango avaliadas a partir do comércio varejista entre 2007 e 2013 no estado do Paraná, Brasil

Poultry meat is often involved as a vehicle for microorganisms that cause food-borne diseases. Salmonella sp. is a major pathogen involved in outbreaks around the world. Based on its importance, the objective of this study was to determine the occurrence of Salmonella sp. in frozen and chilled poultry carcasses slaughtered and marketed in the western region of Paraná state, Brazil. A total of 340 samples were collected between January 2007 and April 2013, with 66 (19.41%) carcasses positive for Salmonella sp. It can be concluded from the results obtained that the occurrence of Salmonella sp. in poultry carcasses remains high, even though it is a product marketed refrigerated or frozen, methods considered appropriate for food preservation. A lower occurrence result was expected due to the 14-year implementation of the national pathogen reduction program established by the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply aimed at a gradual reduction in the occurrence of Salmonella sp. in these products through constant monitoring of carcasses immediately after slaughter.A carne de aves é um alimento que frequentemente encontra-se envolvido como veículo de micro-organismos causadores de enfermidades, sendo Salmonella sp. um desses agentes comumente envolvidos nessas enfermidades em todo o mundo. Com isso, o objetivo deste estudo foi determinar a ocorrência de Salmonella sp. em carcaças de frango congeladas e refrigeradas, abatidas e comercializadas na região oeste do estado do Paraná. Um total de 340 amostras foram coletadas entre janeiro de 2007 e abril de 2013. Das amostras analisadas, 66 (19,41%) das carcaças foram positivas para Salmonella sp. De acordo com os resultados obtidos pode-se concluir que a ocorrência de Salmonella sp. em carcaças de frangos permanece alta, mesmo sendo produtos comercializados refrigerados ou congelados, métodos consideradosadequados para conservação de alimentos. Um resultado de menor ocorrência era esperado devido à implementação de 14 anos do Programa Nacional de Redução de Patógenos estabelecido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento visando uma redução gradual na ocorrência de Salmonella sp. nestes produtos através de monitoramento constante de carcaças imediatamente após o abate

BACTERIOCINOGENIC POTENTIAL OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM ARTISANAL COLONIAL TYPE - CHEESE

Autochthonous microbiota from artisanal cheeses is predominantly composed of lactic acid bacteria (LAB), which are able to produce antimicrobial compounds, such as bacteriocins, suggesting their application in food biopreservation. Knowledge about LAB growth and bacteriocin production during food production and conservation is essential to determine their use. In this way, the study aimed at isolating bacteriocinogenic LAB from twenty-one artisanal cheeses from the western region of Parana state, Brazil, determining the best conditions for growth and bacteriocin production (25°C, 30°C, and 37°C/24h); bacteriocin stability under different ranges of pH (2, 4, 6, 8, and 10 for 2h) and temperature (60oC/2h; 80oC/2h; 121oC/15min). Their activity against different target microorganisms was also evaluated. A total of 34 LAB strains presented characteristics compatible with bacteriocin production. Most of them presented better results for bacteriocin production when cultured at 25ºC and 30ºC. Bacteriocins remained active against L. monocytogenes when exposed from pH 4 to 8 and a wide temperature range; some bacteriocins were even resistant to sterilization temperatures. Bacteriocins produced were able to inhibit spoilage and pathogenic microorganisms, such as L. monocytogenes, B. cereus, and P. fluorescens. These results indicated that isolated bacteriocinogenic LAB present potential to be used as food biopreservatives

Characterization of Tifton 85 bermudagrass haylage with different layers of polyethylene film and storage time

Objective The objective was to characterize the fermentative and microbiological profile of Tifton 85 bermudagrass haylage with different layers of polyethylene film and storage time. Methods The experimental design consisted of a randomized block design with four and six wrapping layers (100 and 150 microns in total. respectively) allocated in the main plots, through repeated measures analysis (30, 60, and 90 days of storage) with four replicates. Results The storage time and number of wrapping layers did not show changes in the population of Clostridium and lactic acid bacteria. A decrease was observed in the enterobacteria population with an increase in the storage period in the two wrapping layers studied. Upon opening of the haylage at 30 days, the population of Bacillus was lower in haylages made with six layers of wrapping (3.63 log colony forming units/g). No growth of Listeria sp. or Salmonella sp. was observed during the experimental period. The fungal genera with a greater occurrence were Penicillium sp. and Fusarium sp. The following mycotoxins were not detected: ochratoxin A, fumonisins, and zearalenone. Relative to the organic butyric, propionic, and acetic acids, the haylages presented a low concentration of lactic acid; this may have prevented a drop in the pH, which was high when the silos were opened (5.4). The levels of ammoniacal nitrogen and soluble carbohydrates presented no variation among the number of wrapping layers, with an overall average of 35.55 and 38.04 g/kg. Conclusion Tifton 85 bermudagrass haylage wrapped with four and six layers presented adequate fermentation and microbiological characteristics in the evaluated periods

Isolamento e caracterização de Listeria monocytogenes em ambiente de abate e processamento de carne suína

Orientador : Prof. Dr. Luciano dos Santos BersotDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor Palotina, Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal. Defesa : Curitiba, 15/02/2018Inclui referênciasÁrea de concentração : Saúde animalResumo : Este trabalho teve como objetivo realizar um levantamento da contaminação por Listeria monocytogenes na cadeia produtiva de suínos. Amostras de água, ração e piso de pocilga obtidas de granjas de terminação de suínos, e superfícies de carcaças (após sangria, após chamuscamento, após evisceração e após lavagem final), cortes cárneos, utensílios, equipamentos e instalações amostradas de um abatedouro frigorífico de suínos, totalizando 894 amostras, foram coletadas no estado do Paraná (BR) entre setembro de 2016 e fevereiro de 2017. Todas as amostras foram submetidas à pesquisa de Listeria spp. de acordo com a ISO 11.290 com modificações. Os isolados suspeitos foram submetidos à identificação bioquímica, sorotipificação molecular e eletroforese em gel em campo pulsado. Isolados confirmados como L. monocytogenes foram submetidos à detecção de genes de virulência (inlA, inlB, inlC, inlJ, plcA, hlyA, actA e iap), testes de resistência a antimicrobianos e avaliação da capacidade de adesão em microplaca de poliestireno. Das 894 amostras obtidas, 18 (2,0%) foram positivas para Listeria spp. Destas, 16 (1,8%) amostras obtidas de piso da pocilga de espera, ralo da sala de abate e faca, tábua de corte, esteira condutora para embalagem final e ralo da sala de corte foram confirmadas para L. monocytogenes e duas (0,2%) para L. innocua (uma amostra obtida de piso da pocilga de espera e uma amostra obtida de ralo da sala de corte). Todos os isolados de L. monocytogenes foram do sorogrupo molecular IVb e apenas um apresentou pulsotipo diferente. Oitenta e sete isolados de L. monocytogenes foram submetidos à pesquisa de genes de virulência, sendo que 93,1% (81/87) apresentaram todos os genes pesquisados. Apenas uma cepa não apresentou os genes inlA e inlC e seis cepas não apresentaram o gene inlB. Esses isolados apresentaram suscetibilidade à maioria dos antimicrobianos testados, no entanto, 100% dos isolados foram resistentes à ampicilina, 18,8% à penicilina e 6,2% à sulfametaxazol-trimetropim. Com relação à capacidade de adesão em superfície, todos os isolados foram classificados como fracamente aderente. L. monocytogenes não foi detectada nas amostras obtidas nas granjas de terminação, sendo a maior frequência de isolamento do patógeno encontrada nas etapas finais de manipulação da carne suína no abatedouro frigorífico. Através da determinação do perfil genético, foi constatado uma persistência de clones de L. monocytogenes IVb no ambiente industrial, com os principais genes de virulência e com resistência frente aos antimicrobianos de escolha no tratamento de listeriose. A capacidade de adesão verificada pode justificar a manutenção desses microorganismos no estabelecimento, demonstrando assim, a necessidade do controle permanente de L. monocytogenes na indústria, sobretudo no ambiente de processamento, visando minimizar a contaminação de produtos finais com um patógeno de importância em saúde pública.Abstract : The purpose of this research was to evaluate Listeria monocytogenes contamination in the pork production chain. Samples of water, feed and floor of pork barns from finishing farms, and carcass surfaces (after bleeding, after buckling, after evisceration and after the final washing), meat cuts, utensils, equipment and facilities sampled from pork slaughterhouse, totaling 894 samples, were collected in the state of Paraná (BR) between September/2016 and February/2017. All samples were submitted to Listeria spp. detection and confirmation according to ISO 11290 protocol with adaptations. The suspected isolates were submitted to biochemical identification, molecular serotyping and pulsed field gel electrophoresis. Beyond that, confirmed isolates of L. monocytogenes were submmited to the detection of virulence genes (inlA, inlB, inlC, inlJ, plcA, hlyA, actA e iap), antimicrobial resistance tests and evaluation of the adhesion capacity in polystyrene microplate. After 894 samples obtained, 18 (2.0%) were positive for Listeria spp., 16 (1.8%) samples obtained from floor of lairage, drain of slaughter room and knife, cutting board, conveyor belt that carried the meat cuts to final packaging and drain of cutting room were positive for L. monocytogenes and two (0.2%) for L. innocua (a sample obtained from the floor of lairage and a sample obtained from the cutting room drain). All isolates of L. monocytogenes were from molecular serogroup IVb and only one showed different pulsotypes. Eighty-seven isolates of L. monocytogenes were characterized, in which 93,1% of the isolates presented all the genes studied. Only one strain did not present the inlA and inlC genes and six strains lacked the inlB gene. These isolates showed susceptibility to most of the antimicrobials tested, however, 100% of isolates were resistant to ampicillin, 18.8% to penicillin and 6.25% to sulfamethoxazoletrimethoprim. The isolates showed adhesion capacity on surface, and all of them were classified as weakly adherent. L. monocytogenes was not detected in the samples obtained in the finishing farms, with the highest frequency of pathogen isolation found in the final stages of handling of pork meat in the slaughterhouse. Through the determination of the genetic profile, it was observed a persistence of clones of L. monocytogenes IVb in the industrial environment, with the major virulence genes and with resistance against the antimicrobials used in the treatment of listeriosis. The adhesion capacity verified may justify the maintenance of these microorganisms in the establishment, demonstrating the necessity for permanent control of L. monocytogenes in the industry, especially in the processing environment, in order to minimize the contamination of final products with a pathogen, which is important when it comes to public health

Presence of diarrheagenic Escherichia coli in cattle from extensive and intensive breeding and in the slaughter and processing line

Embora Escherichia coli faça parte da microbiota comensal do trato intestinal humano e animal, alguns patotipos denominados genericamente como E. coli diarreiogênicas (DEC) podem causar infecções intestinais. Animais de produção, principalmente os bovinos, são considerados reservatórios naturais de DEC e a principal fonte de contaminação de alimentos. Nos abatedouros, DEC pode ser transferida para carcaças durante o abate e, subsequentemente, para o produto final durante o processamento. Assim, esses produtos podem atuar como potenciais veículos de transmissão de DEC para humanos. Este estudo teve como objetivo avaliar a presença de E. coli patogênica em bovinos provenientes de dois sistemas de criação (extensivo e intensivo) e em abatedouros frigoríficos de bovinos, bem como identificar E. coli produtora de toxina de Shiga (STEC) e demais patotipos (E. coli enteroinvasiva, EIEC, E. coli enteropatogênica, EPEC, E. coli enterotoxigênica, ETEC e E. coli enteroagregativa, EAEC). Amostras de bovinos (cem animais de cada sistema de criação) foram obtidas em diferentes etapas do abate: amostras de carcaças, coletadas após sangria (n = 200), após evisceração (n = 200) e após lavagem final (n = 200), e amostras de fezes (n = 200), coletadas imediatamente antes da etapa de oclusão do reto. Ainda, foram obtidas amostras de água industrial (n = 10) e água residual proveniente da lavagem final das carcaças (n = 10), e amostras de cortes cárneos (n = 90). Todas amostras foram submetidas ao isolamento de E. coli com base na metodologia ISO 13136 e através de isolamento em ágar MacConkey. Isolados identificados como DEC (n = 270) foram submetidos à caracterização de acordo com determinantes genéticos de virulência e à determinação do grupo filogenético. Das 910 amostras coletadas, 94 (10,3%) foram positivas para algum tipo de DEC, das quais 82 foram amostras de fezes dos animais abatidos e doze de carcaças, especialmente após a sangria. Amostras de cortes cárneos e de água não apresentaram DEC. Dessas 94 amostras positivas, 81 amostras foram positivas para STEC, oito amostras foram positivas para EIEC e cinco amostras positivas para EPEC. A partir das frequências de DEC nos bovinos amostrados, animais criados em sistema extensivo apresentaram maior frequência de STEC (n = 48, 48,0%) quando comparados a animais criados em sistema intensivo (n = 23, 23,0%) (p 0,05). Entre os isolados obtidos, o patotipo mais isolado foi STEC (n = 251, 93,0%), seguido de EPEC (n = 11, 4,0%) e EIEC (n = 08, 3,0%); nenhum isolado de DEC foi caracterizado como EAEC ou ETEC. De acordo com a caracterização dos isolados de STEC, três (1,2%) carreavam o gene stx1, 148 (59,0%) carreavam o gene stx2 e 85 (33,9%) carreavam ambos stx1 e stx2; 22 (8,8%) isolados apresentaram o gene eae. Todas as EPEC isoladas foram classificadas como EPEC atípicas. O grupo filogenético mais frequente foi o filogrupo B1, seguido pelo filogrupo E. Este estudo fornece evidências adicionais de que os bovinos são fontes potenciais de DEC. A detecção de E. coli patogênica em fezes e carcaças de bovinos associado a não detecção em amostras de cortes finais sugere que procedimentos adequados durante o abate e processamento da carne podem desempenhar um papel importante no seu controle. Os bovinos de ambos os sistemas de produção apresentaram DEC, no entanto, foi possível verificar uma influência do sistema extensivo no isolamento de STEC. Os isolados obtidos nesta pesquisa, sobretudo STEC, apresentaram importantes fatores de virulência, destacando o alto potencial de patogenicidade dessas cepas e reforçando a importância do controle e monitoramento de DEC, no campo e em abatedouro de bovinos, visando minimizar a contaminação de produtos finais. Mais estudos são necessários para determinar os fatores que influenciam a prevalência de STEC em bovinos, os quais auxiliarão no desenvolvimento de estratégias em toda a cadeia para controlar o risco de exposição da carne a cepas relevantes que podem ocasionar quadros clínicos graves em humanos. Palavras-chave: APPCC. BPF. Carne bovina. E. coli enterohemorrágica. Gado. Microbiota. Sistema de produção.Although Escherichia coli can be an innocuous resident of the human and animal intestinal tract, there are some strains generically named as diarrheagenic E. coli (DEC) able to cause significant diarrheal. Animal production, mainly cattle, is considered natural reservoirs of DEC and it can play an important role in food contamination. Once in the processing facilities, DEC can be spread to carcasses during the slaughtering procedures and, subsequently, it can contaminate the end products. Then, these products will act potentially as transmission vehicles for these pathogens to humans. This study aimed to evaluate the presence of DEC in two cattle breeding systems (extensive and intensive) and in slaughterhouses, and to identify Shiga toxin-producing E. coli (STEC) and other pathotypes (enteroinvasive E. coli, EIEC, enteropathogenic E. coli, EPEC, enterotoxigenic E. coli, ETEC and enteroaggregative E. coli, EAEC). Bovine samples (one hundred animals from each breeding system) were obtained at different stages of slaughter: carcass samples, collected after bleeding (n = 200), after evisceration (n = 200) and after final washing (n = 200), and fecal samples (n = 200), collected immediately before the rectum occlusion. Industrial water samples (n = 10) and residual water from the carcass final washing (n = 10), and samples of meat cuts (n = 90) were also collected. All samples were submitted to E. coli isolation based on the ISO 13136 methodology and through isolation on MacConkey agar. Isolates identified as DEC (n = 270) were submitted to characterization according to genetic determinants of virulence and to the determination of the phylogenetic group. From 910 samples analyzed, 94 (10.3%) were positive for some pathotype of DEC, which 82 of the samples were feces of slaughtered animal and 12 were carcass, especially after bleeding stage. No meat cuts and water samples were positive for DEC pathotypes. Of these 94 positive samples, 81 samples were STEC positive, eight samples were EIEC positive, and five samples were EPEC positive. Analyzing the DEC frequencies in bovines, animals raised in extensive system had a higher frequency of STEC (n = 48, 48.0%) compared to animals reared in an intensive system (n = 23, 23.0%) (p 0.05). Among the isolates obtained, STEC was the main pathotype isolated (n = 251, 93.0%), followed by EPEC (n = 11, 4.0%) and EIEC (n = 08, 3.0%); no DEC isolates were characterized as EAEC or ETEC. According to the DEC characterization, three (1.2%) isolates presented the stx1 gene, 148 (59.0%) presented the stx2 gene and 85 (33.9%) presented both stx1 and stx2; 22 (8.8%) presented the eae gene. All EPEC isolated were classified as atypical EPEC. The mainly phylogenetic group detected was filogroup B1, followed by filogroup E. This study provides further evidence that cattle are potential sources of DEC. Although pathogenic E. coli was detected in bovine feces and carcasses, it was not detected in final cut samples, suggesting that adequate procedures during slaughter and meat processing play an important role in its control. Both production systems presented cattle carrying DEC, however, it was possible to verify an influence of the extensive system in the isolation of STEC. The isolates obtained, especially STEC, presented important virulence factors, highlighting the pathogenicity of these strains and reinforcing the DEC control and monitoring importance, on farms and in bovine slaughterhouses, in order to minimize the contamination of final products. Further studies need to be done to determine the factors that can contribute with the prevalence of STEC in cattle to assist in the development of strategies throughout the production chain in order to control the risk of meat exposure to relevant strains that can cause severe clinical conditions in humans. Keywords: HACCP. GMP. Beef. Enterohemorrhagic E. coli. Cattle. Microbiota. Bovine production system.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superio

Medicina Veterinária

Orientador: Vanerli BelotiMonografia (graduação) - Universidade Federal do Paraná, Setor Palotina, Curso de Graduação em Medicina Veterinári

Multidrug resistance and ESBL-producing Salmonella spp. isolated from broiler processing plants

Abstract The aim of this study was to investigate the occurrence of multidrug-resistant, extended spectrum beta-lactamase (ESBL) producing Salmonella spp. isolated from conveyor belts of broiler cutting rooms in Brazilian broiler processing plants. Ninety-eight strains of Salmonella spp. were analyzed. Multidrug resistance was determined by the disk diffusion test and the susceptibility of the isolated bacteria was evaluated against 18 antimicrobials from seven different classes. The double disk diffusion test was used to evaluate ESBL production. Of the 98 strains tested, 84 were multidrug resistant. The highest rates of resistance were against nalidixic acid (95%), tetracycline (91%), and the beta-lactams: ampicillin and cefachlor (45%), followed by streptomycin and gentamicin with 19% and 15% of strain resistance, respectively. By contrast, 97% of the strains were sensitive to chloramphenicol. 45% of the strains were positive for the presence of ESBL activity. In this study, high rates of multidrug resistance and ESBL production were observed in Salmonella spp