Propriedade proteica e calórica de suplementos alimentares a base de Whey Protein

At the present time it is notable the increase of health care. Considerable part of the population became adept at the practice of physical exercises and healthy diets. Dietary supplements with whey protein (Whey protein) have shown, in recent years, an exponential increase in consumption. The aim of this study was to evaluate the nutritional and protein characteristics of food supplements in order to compare them with the information presented in their labels. Five different protein supplement brands (chocolate flavor) were acquired in specific trades and evaluated for their physical characteristics (color), physicochemical (moisture, ash, protein, lipids and water activity) and caloric. The amino acid profile (indicated by the manufacturer) was compared between different brands and from these the corrected score of protein digestibility of amino acids (PDCAAS) was calculated. The results indicated that physical analysis showed, in general, variations in coloration of the products both to L * (brightness) as to a * (red vs. green) and b * (yellow vs. blue). For the physical-chemical parameters, however, the protein content determined experimentally presented below those indicated on the label while the carbohydrate content was relatively higher. Samples A and D showed lipid content than the values specified on the label and the sample A was the only of the five who presented caloric value also higher than stated on the product label. In PDCAAS evaluation sample C did not show proper value for histidine compromising its quality in comparison to other samples.Actualmente, hay un aumento notable en la atención médica. Una parte considerable de la población se ha vuelto adepta al ejercicio físico ya la alimentación saludable. Los complementos alimenticios con proteína de suero (Whey protein) han mostrado, en los últimos años, un aumento exponencial de su consumo. El objetivo de este estudio fue evaluar las características nutricionales y proteicas de complementos alimenticios para compararlas con la información presentada en sus etiquetas. Para ello, se adquirieron cinco marcas diferentes de suplemento proteico (sabor a chocolate) y se evaluaron en cuanto a sus características físicas (color), fisicoquímicas (humedad, cenizas, proteína, lípidos) y calóricas. Se comparó el perfil de aminoácidos (indicado por el fabricante) entre las diferentes marcas y a partir de estos se calculó la puntuación de digestibilidad proteica corregida de aminoácidos (PDCAAS). Los resultados indicaron que el análisis físico mostró, en general, variaciones en la coloración de los productos tanto para L* (luminosidad) como para a* (rojo versus verde) y b* (amarillo versus azul). Sin embargo, para los parámetros fisicoquímicos, el contenido de proteína determinado experimentalmente fue menor que los indicados en las etiquetas, mientras que el contenido de carbohidratos fue relativamente mayor. Las muestras A y D presentaron un contenido de lípidos superior a los valores indicados en las etiquetas y la muestra A fue la única de las cinco que presentó un valor calórico superior al indicado en la etiqueta del producto. En la evaluación de PDCAAS, la muestra C no presentó un valor adecuado para Histidina, comprometiendo su calidad en relación a las demás muestras.Attualmente, c'è un notevole aumento dell'assistenza sanitaria. Una parte considerevole della popolazione è diventata abile nell'esercizio fisico e nelle diete sane. Gli integratori alimentari con proteine ​​del siero di latte (Whey protein) hanno mostrato, negli ultimi anni, un aumento esponenziale dei consumi. L'obiettivo di questo studio era di valutare le caratteristiche nutrizionali e proteiche degli integratori alimentari per confrontarli con le informazioni presentate sulle loro etichette. Per questo sono state acquisite cinque diverse marche di integratore proteico (aroma cioccolato) e valutate in termini di caratteristiche fisiche (colore), fisico-chimiche (umidità, ceneri, proteine, lipidi) e caloriche. Il profilo aminoacidico (indicato dal produttore) è stato confrontato tra le diverse marche e da queste è stato calcolato il punteggio di digeribilità proteica corretto degli aminoacidi (PDCAAS). I risultati hanno indicato che l'analisi fisica ha mostrato, in generale, variazioni nella colorazione dei prodotti sia per L* (luminosità) che per a* (rosso contro verde) e b* (giallo contro blu). Per i parametri fisico-chimici, invece, il contenuto proteico determinato sperimentalmente era inferiore a quelli indicati in etichetta, mentre il contenuto di carboidrati era relativamente più alto. I campioni A e D presentavano un contenuto lipidico superiore ai valori indicati in etichetta e il campione A era l'unico dei cinque che presentava un valore calorico maggiore di quello indicato in etichetta del prodotto. Nella valutazione del PDCAAS, il campione C non presentava un valore adeguato per l'istidina, compromettendone la qualità rispetto agli altri campioni.Na atualidade é perceptí­vel o aumento de cuidados voltados à saúde. Considerável parte da população se tornou adepto a prática de exercí­cios fí­sicos e dietas saudáveis. Suplementos alimentares com proteína do soro do leite (Whey protein) têm apresentado, nos últimos anos, aumento exponencial de consumo. Objetivou-se, neste estudo, avaliar as características nutricionais e proteicas de suplementos alimentares a fim de compará-los com as informações apresentadas em seus rótulos. Para isso cinco diferentes marcas de suplemento protéico (sabor chocolate) foram adquiridas e avaliadas quanto as suas caracterí­sticas fí­sicas (cor), fí­sico-quí­micas (umidade, cinzas, proteí­nas, lipí­deos) e calórica. O perfil de aminoácidos (indicados pelo fabricante) foi comparado entre as diferentes marcas e a partir destes o Escore corrigido da digestibilidade proteica dos aminoácidos (PDCAAS) foi calculado. Os resultados indicaram que a análise fí­sica apresentou, de modo geral, variações nas colorações dos produtos tanto para L* (luminosidade) quanto para a* (vermelho versus verde) e b* (amarelo versus azul). Para os parâmetros fí­sico-quí­micos, no entanto, o teor de proteí­nas determinados experimentalmente apresentaram-se inferiores aos indicados nos rótulos enquanto que o teor de carboidratos foi relativamente superior. As amostras A e D apresentaram conteúdo lipí­dico superiores aos valores indicados nos rótulos e a amostra A foi a única das cinco que apresentou valor calórico maior do que o indicado no rótulo do produto. Na avaliação de PDCAAS a amostra C não apresentou valor adequado para Histidina comprometendo a sua qualidade em relação às demais amostras.Na atualidade é perceptí­vel o aumento de cuidados voltados à saúde. Considerável parte da população se tornou adepto a prática de exercí­cios fí­sicos e dietas saudáveis. Suplementos alimentares com proteína do soro do leite (Whey protein) têm apresentado, nos últimos anos, aumento exponencial de consumo. Objetivou-se, neste estudo, avaliar as características nutricionais e proteicas de suplementos alimentares a fim de compará-los com as informações apresentadas em seus rótulos. Para isso cinco diferentes marcas de suplemento protéico (sabor chocolate) foram adquiridas e avaliadas quanto as suas caracterí­sticas fí­sicas (cor), fí­sico-quí­micas (umidade, cinzas, proteí­nas, lipí­deos) e calórica. O perfil de aminoácidos (indicados pelo fabricante) foi comparado entre as diferentes marcas e a partir destes o Escore corrigido da digestibilidade proteica dos aminoácidos (PDCAAS) foi calculado. Os resultados indicaram que a análise fí­sica apresentou, de modo geral, variações nas colorações dos produtos tanto para L* (luminosidade) quanto para a* (vermelho versus verde) e b* (amarelo versus azul). Para os parâmetros fí­sico-quí­micos, no entanto, o teor de proteí­nas determinados experimentalmente apresentaram-se inferiores aos indicados nos rótulos enquanto que o teor de carboidratos foi relativamente superior. As amostras A e D apresentaram conteúdo lipí­dico superiores aos valores indicados nos rótulos e a amostra A foi a única das cinco que apresentou valor calórico maior do que o indicado no rótulo do produto. Na avaliação de PDCAAS a amostra C não apresentou valor adequado para Histidina comprometendo a sua qualidade em relação às demais amostras

Queijo de porco como aproveitamento de subprodutos do abate de suínos: Uma revisão

The head cheese can be defined as a product derived from meat and cured pork offal or not, pre-cooked; supplemented with or without meat from other species, ground, seasoned, shaped or built, cooked again or not, and cooled. It is commonly made from head meat, tongue or feet and offals such as liver and heart. The pork skin, cooking broth or gelatin are used to promote the bonding effect in the product. It is a product rich in collagen and should have a maximum of 60% moisture and at least 15% protein. The head cheese is made by-products of pork slaughter being important for the industry due to adding value to raw pork meat and offals. In Brazil, especially in Santa Catarina State, the product has widely been accepted in regions colonized by Europeans. This State is the major producer of swine in the country. The absence of specific legislation for head cheese in Brazil results in the lack of product standardization.O queijo de porco pode ser definido como um produto elaborado de carne e miúdos suínos curados ou não, pré-cozidos, adicionado ou não de carnes de outras espécies, moído, condimentado, embutido ou enformado, novamente cozido ou não e resfriado. Comumente é elaborado a partir de carne de cabeça, língua ou pés e de miúdos como fígado e coração. A pele suína, o caldo de cozimento ou gelatina são utilizados para promover o efeito ligante no produto. É um produto rico em colágeno e deve possuir no máximo 60% de umidade e no mínimo 15% de proteína. O queijo de porco é elaborado de subprodutos do abate suíno, sendo importante para a indústria devido à agregação de valor aos retalhos de carne e miúdos suínos. No Brasil é apreciado na região sul, especialmente em Santa Catarina, estado colonizado por europeus que se destaca pela maior produção de suínos do país. A ausência de legislação específica para o queijo de porco no Brasil resulta na falta de padronização do produto

QUALIDADE AMBIENTAL DE NASCENTE EM ÁREA URBANA

As nascentes são importantes recursos no desenvolvimento econômico e social de uma localidade. No entanto, a qualidade da água da nascente está relacionada ao uso e ocupação do solo na área de contribuição. A ocupação urbana provoca alterações no ambiente, que podem causar desequilíbrio e comprometer a qualidade dos recursos hídricos. Neste sentido, o presente estudo avaliou a qualidade da água de uma nascente localizada no perímetro urbano do município de Francisco Beltrão-PR, por meio de análises físico-químicas, microbiológicas, toxicológicas, além de análise ambiental macroscópica. Os parâmetros físico-químicos analisados foram: temperatura; pH; condutividade elétrica; turbidez; DQO; DBO e fósforo. Nas análises microbiológicas foram avaliados Coliformes Totais, Coliformes Termotolerantes e E. coli, utilizando a técnica de membrana filtrante. Nos ensaios de toxicidade aguda foi realizado o teste de imobilidade/mortalidade com o bioindicador Artemia salina. Na avaliação ambiental da nascente foi utilizada metodologia de abordagem macroscópica, por meio de análises qualitativas. Os parâmetros físico-químicos condutibilidade elétrica, DQO e DBO não atenderam os limites da legislação. As análises microbiológicas indicaram a presença de Coliformes Termotolerantes e E. coli. A análise de toxicidade indicou toxicidade da água. A análise macroscópica demonstrou péssimas condições de preservação da nascente

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJOS COLONIAIS COM E SEM INSPEÇÃO, COMERCIALIZADOS NO SUDOESTE DO PARANÁ

O queijo colonial é um queijo artesanal, produzido em propriedades rurais, geralmente fabricado com leite cru e muitas vezes sem boas práticas de fabricação. Não possui regulamento técnico de identidade e qualidade e em muitos casos não possui inspeção. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e a qualidade microbiológica de amostras de queijos coloniais sem inspeção, com inspeção federal, estadual e municipal comercializados no Sudoeste do Paraná. Foram coletadas oito amostras de queijo colonial, sendo duas de cada serviço de inspeção e duas sem inspeção. Foram realizadas análises físico-químicas (pH, acidez, umidade, proteínas, lipídeos, gordura no extrato seco, extrato seco desengordurado, cinzas e carboidratos totais) e microbiológicas (mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella sp.). Os resultados das análises microbiológicas demonstraram que 50% das amostras estavam com contagens de coliformes totais e termotolerantes acima do permitido pela legislação, sendo duas amostras de inspeção municipal e duas sem inspeção. Por meio das análises físico-químicas, foi possível observar a falta de padronização dos queijos coloniais, o que é indesejável tanto para os produtores, quanto para os consumidores. Dessa forma, os resultados indicam a necessidade de maior controle de qualidade do processo e do produto final, bem como a elaboração de um regulamento técnico de identidade e qualidade do queijo colonial

AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DAS ATIVIDADES ANTRÓPICAS NA QUALIDADE DA ÁGUA DO RIO MARRECAS – FRANCISCO BELTRÃO/PR

O presente estudo teve por objetivo verificar a interferência das atividades antrópicas na qualidade na água do Rio Marrecas, na zona urbana e rural, considerando o período de chuvas e de estiagem. Para a realização das análises, foram definidos quatro pontos de coleta previamente definidos e georreferenciados, sendo os pontos P1 e P2, localizados na região urbana, P3 e P4 zona rural

AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DAS ATIVIDADES ANTRÓPICAS NA QUALIDADE DA ÁGUA DO RIO MARRECAS – FRANCISCO BELTRÃO/PR

O presente estudo teve por objetivo verificar a interferência das atividades antrópicas na qualidade na água do Rio Marrecas, na zona urbana e rural, considerando o período de chuvas e de estiagem. Para a realização das análises, foram definidos quatro pontos de coleta previamente definidos e georreferenciados, sendo os pontos P1 e P2, localizados na região urbana, P3 e P4 zona rural

Composição gravimétrica e as causas da geração de rejeitos na triagem dos resíduos recicláveis municipal / Gravimetric composition and the causes of waste generation in the screening of municipal recyclable waste

O descarte inadequado dos resíduos sólidos urbanos (RSU), representa enormes desafios aos municípios brasileiros. A coleta seletiva, é um importante instrumentos no gerenciamento destes resíduos. No entanto, a falta de adesão, estruturas inadequadas e a desinformação da população, causam a destinação de resíduos impróprios à reciclagem, sobrecarregando de rejeitos, os processos de triagem. Desta forma, objetivou-se neste estudo, realizar a caracterização dos RSU, do município de Francisco Beltrão-PR. Além, de compreender as causas da existência de rejeitos, entre os resíduos recicláveis, e assim, propor alternativas à redução destes materiais. A caracterização foi realizada a partir de análises gravimétricas de amostras, dos resíduos coletados pela Marrecas Cooperativa de Reciclados. Na identificação das causas da existência dos rejeitos, foram realizadas entrevistas, interpretação da gravimetria e observação dos processos de triagem. As alternativas à redução da geração de rejeitos, foram elaboradas considerando as três principais causas de rejeição. A pesquisa indicou que 28% dos resíduos enviados a reciclagem são considerados rejeitos. Os materiais orgânicos correspondem a 44% dos rejeitos, seguido dos plásticos, com 23%. A principal causa da existência dos rejeitos, é a destinação incorreta de resíduos por parte da população, seguida da falta de comércio aos materiais recicláveis. As alternativas à redução dos rejeitos estão relacionadas a ações de educação ambiental, voltadas a população, utilizando tecnologia da informação e comunicação, além da busca de novas parcerias a comercialização dos resíduos e a incentivo a implantação de empresas de reciclagem na região

APLICAÇÃO DE FOTOIRRADIAÇÃO SOLAR PARA TRATAMENTO DE EFLUENTES DE LATICÍNIOS

A indústria de laticínios gera grande volume de efluentes. Estudos têm avaliado novas tecnologias para o tratamento destes efluentes, com destaque para os Processos Oxidativos Avançados. O presente estudo teve como objetivo avaliar a redução de carga orgânica de efluentes lácteos utilizando um processo fotocatalítico heterogêneo com a construção de um reator fotocatalítico (TiO2/UVsolar). O reator foi montado em escala piloto para desenvolvimento dos testes preliminares e avaliação da efetividade do tratamento. Os efluentes foram avaliados nas formas: bruto (in natura) e tratado, exposto 2 horas à radiação solar com circulação do efluente sob a placa contendo TiO2. Foram avaliados as variáveis de pH, cor, turbidez, DBO e DQO. Os resultados revelaram que houve aumento nos parâmetros: pH, cor e turbidez do efluente tratado, no entanto, houve redução de 66,1% para a DBO e 66,5% para a DQO, indicando uma considerável diminuição de matéria orgânica no efluente. Porém, novos estudos deverão ser realizados com o objetivo de minimizar principalmente a cor e turbidez a fim de possibilitar melhoria no tratamento e possível utilização em escala industrial deste equipamento.Palavras-chave: Efluente lácteo; Matéria Orgânica; Fotoirradiação solar

Características físicas e sensoriais de Salame Tipo Italiano com adição de própolis

In this study, four formulations of Italian-type salami were prepared, being one antioxidant free (control), one containing synthetic antioxidant (BHT) and two containing propolis extract (0.01% and 0.05%). The samples were submitted to microbiological and sensorial analyses and texture and color profiles, besides the weight loss and the pH during the maturation period. The results showed weight loss of the formulations during maturation, indicating that the incorporation of propolis did not affect the drying process. The formulation with 0.01% propolis showed a more intense red color at the end of maturation compared with the others. The pH values varied between some samples as well as in relation to the maturation day. The addition of BHT accelerated the dehydration process of salami at the end of the maturation period, making it harder. The control formulations and that with 0.05% propolis added showed better results for the texture profile, although they did not differ from the others in relation to the texture during the sensorial test. The control formulation and that containing BHT showed the best results for purchase intent and preference. Moreover, all formulations presented certainty percentage of purchase above 70%, suggesting acceptance by consumers.No presente estudo foram elaboradas quatro formulações de salame tipo italiano, sendo uma isenta de antioxidante (controle), uma adicionada de antioxidante sintético (BHT) e duas contendo extrato de própolis (0,01% e 0,05%). As amostras foram submetidas a análises microbiológicas, sensoriais e perfil de textura e cor, além da perda de peso e o pH durante o período de maturação. Os resultados mostraram perda de peso das formulações durante a maturação, indicando que a incorporação da própolis não afetou o processo de secagem. A formulação adicionada de 0,01% de própolis apresentou coloração vermelha mais acentuada no final da maturação em comparação as demais. Os valores de pH variaram entre algumas amostras, bem como em relação ao dia de maturação. A adição de BHT acelerou o processo de desidratação do salame, deixando-o com maior grau de dureza. As formulações controle e aquela adicionada de 0,05% de própolis apresentaram melhores resultados para o perfil de textura, embora não tenham diferido das demais em relação ao atributo textura durante o teste sensorial. A formulação controle e a contendo BHT apresentaram os melhores resultados para intenção de compra e preferência. Por outro lado, todas as formulações apresentaram percentuais de certeza de compra acima de 70%, sugerindo aceitação por parte dos consumidores