Métodos de extracción, refinación y concentración de aceite de pescado como fuente de ácidos grasos omega-3

El aceite de pescado es un producto industrial de alto valor nutricional por su contenido de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) Omega-3, actualmente valorados por su efectos benéficos en la salud. Estudios y avances realizados desde el año 2000 en la extracción de aceite de pescado de diversas especies, su refinación y concentración de AGPI, son revisados en este artículo. Las técnicas de extracción van desde tecnologías convencionales como prensado húmedo y extracción por solventes, hasta tecnologías propuestas más recientemente como fluidos supercríticos y ensilaje de pescado. Así mismo, la refinación es realizada por métodos tradicionales, sin embargo existen nuevas tecnologías con potencial para su aplicación en aceite de pescado. Por otro lado, el interés en la concentración de AGPI Omega-3 ha crecido y varias técnicas han sido propuestas como winterización, métodos enzimáticos, fraccionamiento por fluidos supercríticos, complejación con urea, fraccionamiento por métodos cromatográficos y concentración por membranas. La información recopilada indica una tendencia a combinar diferentes tecnologías convencionales y emergentes a fin de mejorar los rendimientos y pureza del producto obtenido

/ Aplicación de la metodología de sistemas suaves en un problema relacionado con la estrategia de innovación en el marco de modelos de gestión de innovación

    El artículo presenta una aplicación de la metodología de sistemas suaves en un problema relacionado con el Método Delphi y su alineamiento con una estrategia de innovación en el marco de un modelo de gestión de innovación, con el fin de generar un problema mejorado. Entre los principales resultados se destaca la ventaja del uso de la metodología de sistemas suaves para ayudar en el mejoramiento de problemas de actividad humana no estructurados relacionados, en este caso específico con un problema relacionado  con el método Delphi y su alineamiento con la estrategia de innovación empresarial en el marco de modelos de gestión de innovación, así como la posibilidad de complementar la metodología de sistemas suaves con cuestionarios de priorización para obtener opiniones de expertos para el mejoramiento del entendimiento del problema.The article presents an application of the soft systems methodology- SSM on a problem related to the Delphi Method and its alignment with an innovation strategy in the framework of a management model innovation, in order to generate an improved problem. Amongst the major findings throughout the case, highlights the advantages of using soft systems methodology to assist in the improvement of non-structured human activity problems, in this specific case, a problem associated with Delphi method and its alignment with the business innovation strategy in the context of innovation management models, additionally, the possibility of complementing the soft systems methodology prioritization questionnaires for expert opinions for improving the understanding of the problem

Optimización de la hidrólisis enzimática de proteínas presentes en semillas de guandul (cajanus cajan)

Guandul (Cajanus cajan) is a legume, whose seeds contain biomolecules with potential applications in (food) industry, one of these is the protein, which by enzymatic hydrolysis may be obtained and develop new products. In this work the proteins’ enzymatic hydrolysis was optimized. Guandul seeds contains 22,6% of proteins. The optimization was obtained adapting the response surface method and using the enzymatic complex Neutrasa® as protease. The variable values were the following: pH 7,2, temperature 53°C, time 137 min and enzyme/substrate ratio (1/5). The degree of hydrolysis reached was around 10%. The biomolecules digestibility factors and functional properties should be studied with the aim to spread the use of Guandul seeds in food industryEl Guandul es una leguminosa, sus semillas presentan un importante contenido de biomoléculas de interés alimentario con alto potencial agroindustrial, una de estas es la proteína, la cual por medio de procesos de hidrólisis se pueden obtener y desarrollar nuevos productos. En el presente estudio se llevó a cabo la optimización de la hidrólisis enzimática de proteínas presentes en semillas de Guandul (Cajanus cajan). El análisis proximal del Guandul, mostro un importante contenido de proteína, con un porcentaje del 22,6%. El método de superficie de respuesta fue el usado para la optimización del proceso, usando como proteasa el complejo enzimático Neutrasa®. Los valores de las variables optimizadas son; pH: 7,2, temperatura: 53°C, tiempo de 137 minutos y relación de concentración Enzima/Sustrato de 1,5, a estas condiciones se obtiene un grado de hidrólisis del 10% aproximadamente, factores de digestibilidad y propiedades funcionales se deben estudiar con el fin de promover su uso para la alimentación humana y animal

Producción De Polihidroxialcanoatos (Phas) A Partir De Ralstonia Eutropha En Un Medio Con Harina De Yuca Como Fuente De Carbono

The Polyhydroxyalkanoates (PHAs) are intracellular polyesters synthesized by different bacterial species. PHAs are accumulated as granules when bacterias don´t find conditions for their growth, like oxygen and essential nutrients (nitrogen, carbon). PHA is biodegradable and depending on its chemical and structural composition can be used in similar applications to polymers [1]. At present this type of biopolymers have a higher cost compared to petroleum, but the use of renewable sources friendly to the environment or the use of agro-products for generating new products is a practice of global importance. The present investigation studied the production of polyhydroxyalkanoates (PHA) by bacterial fermentation of glucose obtained from HMC1 cassava flour using Ralstonia eutropha, using five different ratios carbon/nitrogen (12:1, 16:1, 20:1, 24:1, 28:1). The result showed the carbon/nitrogen ratio of 20 is the most favorable to the intracellular accumulation of biopolymer, with which a production of 0,62 g/L of PHA. The PHA was characterized PHA by differential scanning calorimetry (DSC), thermogravimetric Analysis (TGA), Infrared Spectroscopy with Fourier Transform (FT-IR) and scanning electron microscopy, obteining as conclusión that the polymer synthesized was polyhydroxybutyrate (PHB).Los polihidroxialcanoatos (PHAs) son poliésteres intracelulares sintetizados por diferentes especies bacterianas, las cuales los acumulan como gránulos cuando se encuentran en condiciones limitantes de nutrientes esenciales para su crecimiento como el oxígeno, nitrógeno y carbono, son biodegradables y, dependiendo de su composición química y estructural, pueden ser empleados en aplicaciones semejantes a los polímeros [1]. En la actualidad, este tipo de biopolímeros presentan un mayor costo comparado con los derivados del petróleo, pero el uso de fuentes renovables y el aprovechamiento de subproductos agroindustriales para la generación de nuevos productos es una alternativa ecológica de importancia mundial. En la presente investigación se estudió la producción de polihidroxialcanoatos (PHA) mediante fermentación bacteriana de glucosa, obtenida a partir de harina de yuca HMC1 empleando Ralstonia eutropha en un medio con cinco relaciones carbono/nitrógeno (12:1, 16:1, 20:1, 24:1, 28:1). Se obtuvo como resultado, que la relación carbono/nitrógeno de 20 es la que más favorece la acumulación intracelular de biopolímero, con la cual se alcanza una producción de 0,62 g/L de PHA. El PHA sintetizado se caracterizó por  medio de calorimetría diferencial de barrido (DSC), Análisis Termogravimetrico (TGA), Espectroscopia de Infrarrojo con Transformada de Fourier (IR-FT) y Microscopia electrónica de Barrido (SEM), concluyendo que el biopolímero obtenido fue  polihidroxibutirato (PHB)

Determinação da temperatura de secagem para a encapsulação de protease mediante secagem por atomização

Encapsulation is a technique by which substances are introduced to an array or wall system with the goal of avoiding their loss due to environmental, processing and gastrointestinal conditions to which they are generally subjected, however during this process, it is necessary to take into account the conditions under which it is carried out, in other words the concentration of coating material and the drying temperature used, in order to in this way obtain capsules with the required characteristics. Taking this into account, the optimal drying temperature is determined for the encapsulation of liquid alkaline protease enzyme DT-ZYME L 500 (Proenzimas, Colombia) at 1%, performing encapsulation by spray drying using different entry temperatures (80, 90, 100, 110, 150 °C), an exit temperature of 40 °C and a maltodextrin concentration of 50%. The performance, particle size, water activity (aw) and humidity content (CH) of said treatments were evaluated. The results showed performances of 3.83, 10.30, 12.82, 8.91 and 7.58% for treatments 1, 2, 3, 4 and 5 respectively, as well as particles sizes between 22.98±3.67 and 101.21±47.92, humidity content percentages between 5.55±0.06 and 6.66±0.03, and water activity between 0.024±0.001 and 0.053±0.001.La encapsulación es una técnica mediante la cual ciertas sustancias son introducidas en una matriz o un sistema pared con el objetivo de evitar su pérdida a causa de condiciones ambientales, de procesamiento y gastrointestinales a las que por lo general son sometidas; sin embargo, durante este proceso es preciso tener en cuenta las condiciones en que se realiza, es decir, la concentración del material de recubrimiento y la temperatura de secado empleada, para de este modo obtener cápsulas con las características requeridas. Por ello, en este estudio se procede a determinar la temperatura óptima de secado para la encapsulación de enzima proteasa alcalina líquida DT-ZYME L 500 (Proenzimas, Colombia) al 1%, para lo cual se hace encapsulación mediante secado por atomización, empleando diferentes temperaturas de entrada (80, 90, 100, 110, 150 °C), una temperatura de salida de 40 °C y concentración de maltodextrina al 50%. A dichos tratamientos se les evaluó el rendimiento, el tamaño de partícula, la actividad de agua (aw) y el contenido de humedad (CH). Los resultados mostraron rendimientos de 3.83, 10.30, 12.82, 8.91 y 7.58% para los tratamientos 1, 2, 3, 4 y 5, respectivamente, tamaños de partículas entre 22,98 ± 3,67 y 101,21 ± 47,92, porcentajes de contenido de humedad entre 5,55 ± 0,06 y 6,66 ± 0,03 y de actividades de agua entre 0,024 ± 0,001 y 0,053 ± 0,001.A encapsulação é uma técnica através da qual as substâncias são introduzidas num sistema de matriz ou de parede a fim de evitar a perda devido a condições ambientais, processamento e gastrointestinal que geralmente, são submetidos; durante este processo, é preciso ter em conta as condições em que é efetuada, isto é, a concentração do material de revestimento e a temperatura de secagem utilizada, para obter cápsulas com as características exigidas. Tendo isso em conta, para determinar a temperatura de secagem ótima para encapsular líquidos enzima protease alcalina DT-Zyme L 500 (pró-enzimas, Colômbia) em 1%, realizando encapsulação por secagem via atomização usando diferentes temperaturas de entrada (80 , 90, 100, 110, 150 ° C), uma temperatura de saída de 40 ° C e a concentração de 50% de maltodextrina. Em estes tratamentos, foram avaliados o desempenho, o tamanho das partículas, a atividade da água (aw) e teor de humidade (CH). Os resultados mostraram rendimentos 3,83, 10,30, 12,82, 8,91 e 7,58% para os tratamentos 1, 2, 3, 4 e 5, respectivamente, bem como tamanho de partícula entre 22,98 ± 3,67 e 101,21 ± 47,92, percentuais de umidade entre 5,55 ± 0,06 e 6,66 ± 0,03. Valores encontrados para a atividade da água entre 0,024 ± 0,001 e 0,053 ± 0,001

Digestibilidad de hidrolizados enzimáticos de vísceras de origen animal en Piaractus brachypomus, Cuvier 1818

Feeding represents the core business in fish production, therefore, digestibility was evaluated by a principle of additivity of enzymatic hydrolyzates from animal origin in White Cachama (Piaractus brachypomus) as a nutritional alternative. For this purpose, we used a control diet and three mixtures. In the case of mixtures, 30 % of the control diet was replaced by hydrolyzed chicken, pork and trout viscera respectively; which were supplied to 120 juveniles of white Cachama with an average weight of 145,40 ± 3,17 g, fish were distributed by means of a complete randomized design (DCA) in 12 conical cylinder tanks and were collected for stool by sedimentation to determine the digestibility of nutrients, energy and mineral absorption. Significant differences (p<0,05) were presented for the apparent digestibility of crude protein, crude energy, crude fiber, absorption of ash, calcium, phosphorus and digestible energy according to the type of enzymatic hydrolyzates evaluated and in relation to the control diet. The results showed that the hydrolyzates have a high nutritional value because the digestibility of nutrients and energy were greater than 80 %. Therefore, enzymatic hydrolyzates from animal viscera are a protein and energy alternative in fish feed.La alimentación representa el rubro principal en la producción piscícola, por lo anterior, se evaluó la digestibilidad mediante principio de aditividad de hidrolizados enzimáticos de origen animal en Cachama blanca (Piaractus brachypomus) como alternativa nutricional. Para ello, se utilizó una dieta control y tres mezclas, en las mezclas se sustituyó el 30 % de la dieta control por hidrolizado de vísceras de pollo, cerdo y trucha respectivamente, las cuales se suministraron a 120 cachamas con peso promedio de 145,40 ± 3,17 g, los peces fueron distribuidos mediante un diseño completamente al azar (DCA) en 12 tanques cilindro cónicos y se sometieron a colecta de heces para determinación de la digestibilidad de nutrientes, energía y la absorción de minerales. Se presentaron diferencias significativas (p<0,05) para la digestibilidad aparente de proteína cruda, energía bruta, fibra cruda, absorción de cenizas, calcio, fósforo y energía digestible de acuerdo al tipo de hidrolizado evaluado y en relación con la dieta control. Los resultados evidenciaron que los hidrolizados presentan alto valor nutricional debido a que la digestibilidad de nutrientes y la energía fueron superior al 80 %, por consiguiente, los hidrolizados enzimáticos de vísceras de origen animal constituyen una alternativa proteica y energética en la alimentación de peces

Evaluación del comportamiento de la pulpa del fruto del zapote (matisia cordata) frente a procesos de transformación agroindustrial

Dada la dinámica que ha presentado el sector frutícola tropical en los últimos años, es necesario ofrecer alternativas para el aprovechamiento agroindustrial de estas especies, con el fin de garantizar nuevos espacios en mercados especialmente atractivos como los europeos. En este trabajo se estudia el aprovechamiento de la pulpa del zapote (Matisia cordata) como fuente de materia prima para la elaboración de diversos productos alimenticios y la obtención de sustancias de interés industrial. Se evaluó el comportamiento de la pulpa de este fruto cuando es sometido a procesos de transformación para obtención de mermelada y fermentación para elaboración de vino. Además, se determinó el contenido aproximado de pectina y carotenos totales en este material. Los resultados obtenidos ofrecen herramientas útiles para el mejoramiento de dichos procesos, el desarrollo de nuevos productos, la profundización en el estudio de esta especie tropical y por consiguiente, se amplía el potencial de este fruto con miras a su incursión en mercados nacionales e internacionales

Métodos de extracción, refinación y concentración de aceite de pescado como fuente de ácidos grasos omega-3

Fish oil is an industrial product of high nutritional value because of its Omega-3 polyunsaturated fatty acids content, currently valued for their beneficial effects on health. Studies and advances made since year 2000 on fish oil extraction from several fish species, its refining and polyunsaturated fatty acids concentration are reviewed in this article. Extraction techniques range from conventional technologies such as wet pressing and extraction using solvents, to more recently proposed technologies such as supercritical fluids and fish silage. Moreover, although refining is performed by traditional methods, there are new technologies with potential to be applied on fish oil. On the other hand, interest in omega-3 polyunsaturated fatty acids concentration has increased and several techniques such as winterization, enzymatic methods, supercritical fluids fractionation, complex formation with urea, fractionation by chromatographic methods and concentration by membranes have been proposed. The information collected indicates a trend to combine different conventional and emerging technologies to improve product yields and purity.El aceite de pescado es un producto industrial de alto valor nutricional, por su contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, valorados en la actualidad por sus efectos benéficos en la salud. En este artículo se revisan estudios y avances realizados desde el año 2000 en la extracción de aceite de pescado de diversas especies, su refinación y concentración de ácidos grasos. Las técnicas de extracción van desde tecnologías convencionales, como prensado húmedo y extracción por solventes, hasta otras propuestas más recientemente, como fluidos supercríticos y ensilaje de pescado. Así mismo, aunque la refinación se realiza con métodos tradicionales, existen nuevas tecnologías con potencial para aplicarse en aceite de pescado. Por otro lado, el interés en la concentración de ácidos omega-3 ha crecido y se han propuesto varias técnicas, como hibernación, métodos enzimáticos, fraccionamiento por fluidos supercríticos y por métodos cromatográficos, formación de complejos con urea y concentración por membranas. La información recopilada indica una tendencia a combinar diferentes tecnologías convencionales y emergentes, con el fin de mejorar los rendimientos y la pureza del producto obtenido

Biodegradación anaerobia de un material biodegradable bajo digestión anaerobia termófila

This paper dertermined the anaerobic biodegradation of a polymer obtained by extrusion process of native cassava starch, polylactic acid and polycaprolactone. Initially a thermophilic - methanogenic inoculum was prepared from urban solid waste. The gas final methane concentration and medium’s pH reached values of 59,6% and 7,89 respectively. The assay assembly was carried out according ASTM D5511 standard. The biodegradation percent of used materials after 15 day of digestion were: 77,49%, 61,27%, 0,31% for cellulose, sample and polyethylene respectively. Due cellulose showed biodegradation levels higher than 70% it’s deduced that the inoculum conditions were appropriate. A biodegradation level of 61,27%, 59,35% of methane concentration in sample’s evolved gas and a medium’s finale pH of 7,71 in sample’s vessels, reveal the extruded polymer´s capacity to be anaerobically degraded under thermophilic - high solid concentration conditions.Este trabajo determinó la biodegradación anaerobia de un polímero (muestra deensayo) obtenido por extrusión de almidón nativo de yuca, ácido poliláctico ypolicaprolactona. Inicialmente se preparó un inóculo metanogénico termófilo apartir de desechos sólidos urbanos. La concentración final de metano en el gasgenerado y pH del medio, alcanzaron valores del 59,6% y 7,89 respectivamente.El montaje del ensayo de biodegradación se efectuó según los estándares contenidosen la norma ASTM D5511. Los porcentajes de biodegradación obtenidosdespués de 15 días de digestión fueron: 77,49%, 61,27%, 0,31% para la referenciapositiva, la muestra de ensayo y referencia negativa respectivamente. Debidoa que la referencia positiva presenta valores de biodegradación superiores al 70%,se deduce que el inoculo utilizado presenta características y actividad microbianaadecuada. Un 61,27% de biodegradación, una concentración de metano en gas de59,35% y un pH final de 7,71 en los reactores correspondientes a la muestra deensayo, revelan la capacidad que tiene el polímero extruido para ser degradado encondiciones anaerobias termófilas de altas concentraciones de sólidos