Análisis de perfil de textura, parámetros colorimétricos y microbiológicos en piña mínimamente procesada con recubrimientos comestibles

Context: The conservation of minimally processed fruits is a very important topic in the food industry due to the increased consumption of this type of food. This work studies the effects caused by edible coatings based on aloe vera and cassava starch on minimally processed pineapple. Method: Properties such as texture and color were evaluated, and microbial analysis was conducted after 12 days of storage at 4 °C. Four treatments (T1, T2, T3, and T4) were tested: Honey Gold pineapple with coating solutions of different aloe vera/starch concentrations (T1:75/25, T2:50/50, T3:25/75), and a control treatment (T4) consisting of the fruit without coating. Coating was carried out by immersing the fruit for 1 min. Results: The results indicated that the T2 treatment achieved the best texture, and that T4 showed a higher luminosity. The microbiological parameters remained within those established by the Colombian Technical Standard (NTC 4519) for minimally processed fruit during the 12 days of conservation. Conclusion: Edible coatings can maintain the texture and inhibit the growth of microorganisms in Honey Gold pineapple. However, fruit luminosity may be affected by the use of these edible coatings.Contexto: La conservación de frutas mínimamente procesadas es un tema muy importante en la industria alimentaria debido al incremento en el consumo de este tipo de alimentos. Esta investigación estudia los efectos que provocan los recubrimientos comestibles a base de aloe vera y almidón de yuca en piña mínimamente procesada. Método: Se evaluaron propiedades como textura y color, y se realizó análisis microbiano después de 12 días de almacenamiento a 4 °C. Se probaron cuatro tratamientos (T1, T2, T3 y T4): piña Oro Miel con soluciones de recubrimiento con diferentes concentraciones de aloe vera/almidón (T1:75/25, T2:50/50, T3:25/75) y un tratamiento control (T4) que consistió en la fruta sin recubrimiento. Los recubrimientos se realizaron sumergiendo la fruta previamente procesada durante 1 min. Resultados: Los resultados indicaron que el tratamiento T2 obtuvo la mejor textura y T4 mostró una mayor luminosidad. Los parámetros microbiológicos se mantuvieron dentro de los establecidos por la Norma Técnica Colombiana (NTC 4519) para fruta mínimamente procesada durante los 12 días de conservación. Conclusión: El recubrimiento comestible puede mantener la textura e inhibir el crecimiento de microorganismos en la piña Oro Miel. Sin embargo, la luminosidad de la fruta puede verse afectada por el uso de estos recubrimientos comestibles

Prevalence of Trypanosoma cruzi infection in dogs and small mammals in Nuevo León, Mexico

La enfermedad de Chagas, causada por el protozoario Trypanosoma cruzi, es un problema importante para la salud pública en una vasta región que se extiende en dirección norte desde Sudamérica hasta el sur de los Estados Unidos de América. Aunque este hemoflagelado tiene muchos mamíferos silvestres y domésticos reportados como reservorios, los estudios sobre este tema son escasos en el estado de Nuevo León, localizado en el noreste de México. Se efectuó un relevamiento de la prevalencia de T. cruzi en pequeños mamíferos cubriendo 9 municipios del estado de Nuevo León y 3 tipos de asentamiento (rural, suburbano y urbano). Se observó una prevalencia general de la infección del 14,5% (35/241) usando PCR y diagnóstico tradicional para detectarla. No se determinó una asociación estadísticamente significativa entre las localidades relevadas y las especies de mamíferos infectados (2 = 6,098, p = 0,192); sin embargo, el número de animales infectados se correlacionó con la especie de mamífero (p = 0,009). La mayor prevalencia de T. cruzi se detectó en los zorrillos (Mephitis mephitis) (11/34; 32,3%); la menor (13/136; 9,5%), en los perros (Canis familiaris). La prevalencia de la infección por T. cruzi en pequeños mamíferos fue más baja en Nuevo León que en otros estados de México. Estos resultados proveen nuevos registros de localidad incluyendo zorrillos, zarigüeyas o tlacuaches (Didelphis marsupialis) y perros, y también amplían el área registrada para las ratas de campo (Neotoma micropus). ABSTRACT Chagas disease, caused by the protozoan Trypanosoma cruzi, is an important public health concern in areas extending from South America northward into the southern United States of America. Although this hemoflagellate has many wild and domestic mammalians reported as reservoir hosts, studies on this subject are scarce in Nuevo León state, a region located in northeastern Mexico. This cross-sectional study showed that the general prevalence of T. cruzi infection in Nuevo León state was 14.5% (35/241), this percentage matching the ones determined by PCR and traditional diagnostics. Localities and infected mammals did not significantly differ (2 = 6.098, p = 0.192); however the number of infected animals was highly correlated with mammalian species (p = 0.009). Striped skunks (Mephitis mephitis) were found to be the most infected overall (11/34, 32.3%), while dogs (Canis familiaris) had the lowest prevalence. In conclusion, although the prevalence of T. cruzi infection in small mammals was lower in Nuevo León than in other states of Mexico, our results provide new locality records, including striped skunks, opossums (Didelphis marsupialis) and dogs, and extend the recorded area to woodrats (Neotoma micropus)

Flood Risk Assessment in Housing under an Urban Development Scheme Simulating Water Flow in Plains

Floods are increasingly occurring around the world more often, this implies analysing the risks connected to both human health and the environment, and to infrastructure and properties. The objective is to establish areas susceptible to flooding and their impact on the population through the effects on the unit of analysis “housing”. To simulate the floods and map the affected areas, the FluBiDi 2D model was used. Two conditions for one urban zone analysed within the Mexico Valley were compared: (a) with the current hydraulic infrastructure and (b) with the application of rectification of channels. The available information was the discharge getting into the catchment and the total of homes in 2015. Projections for 20-year and 50-year planning horizon were considered, and for the 50 years, an evaluation of a non-structural measure was applied. Results show that under the current infrastructure, the flood simulated had a flow depth of 20 cm, decreasing to 5 cm average with rectification of channels, and a decrement of 45% of the cost of housing risk. Applying the both structural and non-structural measures, the cost of vulnerable housing was reduced until 94%, thus, this a trustworthy tool for decision-making in urban developments

Correlation between TDR and FDR Soil Moisture Measurements at Different Scales to Establish Water Availability at the South of the Yucatan Peninsula

The advantages that offer new techniques such as remote sensing to estimate soil moisture require local accurate measurements of this variable since these values are key to validate the estimated ones. The chapter analyses the performance to measure soil moisture using different sensors that correspond to different scales at the field. Sensors used were based on reflectometry, time and frequency, which were calibrated with gravimetric measurements. Additionally to have accurate soil moisture values, the idea is to have an operational system in a very complex ecosystem in order to see its influence to maintain the aguadas (small natural lagoons) at the south of the Yucatan Peninsula. These aguadas represent an important source of water in the region because the area presents shortage associated not only with the climate variation but also with high influence due to the type of soils (karst). Results demonstrated that the sensors tested were accurate particularly in the rainy season with some differences in the dry period, and also, the sensitivity of each device was determinant. Results will cover different areas from point to small regions (<4 km), since soil moisture data obtained could be extrapolated to different scales based on the climate, vegetation and type of soil, to compute the real water availability for the communities in the zone

Violencia contra migrantes: comprensión del crimen organizado más allá de la violencia

Este artículo busca explicar por qué hay más violencia contra migrantes y transportistas en algunas regiones que en otras. Para esto, se compararon el ecosistema criminal (número y tipo de actores criminales en un territorio) y la resiliencia estatal (capacidad de un Estado para tomar medidas de combate contra el crimen organizado) en el Golfo del Urabá (Colombia) y Agadez (Níger), y se ofrece evidencia de otras cinco subregiones entre 2015 y 2022 utilizando datos del índice del crimen organizado del Global Initiative Against Transnational Organized Crime. Se encontró que la violencia es un recurso del que tienen más incentivos los grupos jerárquicamente organizados para utilizar contra migrantes y transportistas que aquellos grupos criminales más pequeños o pobremente organizados. La hipótesis apunta únicamente a la violencia contra migrantes y transportistas. Más trabajo debe ser hecho para abordar otras formas de violencia del crimen organizado

Análisis de perfil de textura, parámetros colorimétricos y microbiológicos en piña mínimamente procesada con recubrimientos comestibles

Contexto: La conservación de frutas mínimamente procesadas es un tema muy importante en la industria alimentaria debido al incremento en el consumo de este tipo de alimentos. Esta investigación estudia los efectos que provocan los recubrimientos comestibles a base de aloe vera y almidón de yuca en piña mínimamente procesada. Método: Se evaluaron propiedades como textura y color, y se realizó análisis microbiano después de 12 días de almacenamiento a 4 °C. Se probaron cuatro tratamientos (T1, T2, T3 y T4): piña Oro Miel con soluciones de recubrimiento con diferentes concentraciones de aloe vera/almidón (T1:75/25, T2:50/50, T3:25/75) y un tratamiento control (T4) que consistió en la fruta sin recubrimiento. Los recubrimientos se realizaron sumergiendo la fruta previamente procesada durante 1 min. Resultados: Los resultados indicaron que el tratamiento T2 obtuvo la mejor textura y T4 mostró una mayor luminosidad. Los parámetros microbiológicos se mantuvieron dentro de los establecidos por la Norma Técnica Colombiana (NTC 4519) para fruta mínimamente procesada durante los 12 días de conservación. Conclusión: El recubrimiento comestible puede mantener la textura e inhibir el crecimiento de microorganismos en la piña Oro Miel. Sin embargo, la luminosidad de la fruta puede verse afectada por el uso de estos recubrimientos comestibles

Estrategia para fortalecer la comprensión lectora en estudiantes de segundo de primaria usando una aplicación móvil educativa

La comprensión de lectura es la capacidad para aplicar estrategias de carácter cognitivo y metacognitivo al enfrentarse a un texto escrito para entenderlo. Además, hace parte de las competencias lectoras básicas. En segundo de primaria los estudiantes avanzan en el proceso de significación de las palabras que leen, abriendo la posibilidad de incluir sus interpretaciones mentales a ese ejercicio de convertir signos en sonidos. En la investigación se encontraron dificultades en conseguir la fluidez de dicho proceso, toda vez que no existe la cultura de la lectura en su contexto ni la motivación suficiente para conseguirla. Dentro de las estrategias didácticas, ha dado buenos resultados el uso de las herramientas TIC diseñadas con fines educativos que, en este caso, fue la aplicación móvil Galexia. Las pruebas realizadas con 35 niños y niñas de segundo grado de primaria de la Institución Educativa El Poblado en una metodología cualitativa mostraron su utilidad en el fortalecimiento de la comprensión de las palabras, oraciones y textos.Reading comprehension is the ability to apply cognitive and metacognitive strategies when facing a written text to understand it. In addition, it is part of the basic reading skills. In second grade, students advance in their process of meaning the words they read, opening the possibility of including their mental interpretations in this exercise of converting signs into sounds. In the investigation, difficulties were found in achieving the fluidity of said process, since there is no culture of reading in its context nor sufficient motivation to achieve it. Within the didactic strategies, the use of ICT tools designed for educational purposes has given good results, which, in this case, was the app Galexia. The tests carried out with 35 second-grade students of the El Poblado Educational Institution in a qualitative methodology showed its usefulness in strengthening the understanding of words, sentences, and texts

El proceso para lograr la libertad condicional ordinaria de los internos condenados bajo el control de los juzgados de vigilancia penitenciaria y ejecución de la pena de Santa Ana y el rol que la ley establece a las instituciones administrativas

El presente trabajo de Investigación es el resultado del estudio y análisis del cual se parte para el desarrollo investigativo del tema titulado: “EL PROCESO PARA LOGRAR LA LIBERTAD CONDICIONAL ORDINARIA DE LOS INTERNOS CONDENADOS BAJO EL CONTROL DE LOS JUZGADOS DE VIGILANCIA PENITENCIARIA Y EJECUCION DE LA PENA DE SANTA ANA Y EL ROL QUE LA LEY ESTABLECE A LAS INSTITUCIONES ADMINISTRATIVAS

El uso de las tecnologías de información y comunicación (TIC) y sus efectos en las relaciones interpersonales de los adolescentes de 13 a 17 años.

Identificar los efectos de las Tecnologías de Información y Comunicación en las relaciones interpersonales. Analizar con los adolescentes el sentido y significado que adquieren el establecer las relaciones virtuales. Evidencia los efectos positivos y/o negativos del uso de Tecnologías de Información y Comunicación en las relaciones interpersonales para minimizarlas. La investigación de carácter cualitativo se realizó en Colegio Cristiano Bilingüe El Saddai ubicado en la 4 calle 23-03 zona 14, de la ciudad capital de Guatemala. La muestra estuvo integrada por estudiantes hombres y mujeres comprendidos entre los 13 a 17 años de edad, que cursaban los niveles de básicos y diversificado. Para identificar los efectos que las TIC causan en las relaciones interpersonales de los adolescentes, se utilizaron diferentes instrumentos como: cuestionarios, entrevistas semi estructuradas y trabajos en grupo como: discusiones y talleres de lectura reflexiva, que permitieron profundizar en el sentido y significado que adquiere para ellos el establecer relaciones a través de los medios y evidenciar los aspectos negativos que pudieron representar las tecnologías. Analiza e interpreta los resultados y concluye que, los jóvenes nacidos en esta era tecnológica, manifiestan el beneficio de las TIC por la facilidad de la comunicación, acorta distancias, es una buena herramienta de trabajo y para el estudio por los contactos virtuales; pero aun así no sustituirían las relaciones presenciales