O processo de construção de ensino envolvendo música e movimento em diferentes contextos : um estudo otobiográfico

O presente trabalho de conclusão de curso tem como objetivo geral compreender o processo de construção de ensino envolvendo música e movimento em diferentes contextos, a partir da análise da minha trajetória. Para tal, foi realizada uma pesquisa qualitativa, desenvolvida a partir de uma abordagem otobiográfica e que fez uso de procedimentos metodológicos inspirados na etnografia, tais como diários de campo e descrição densa. Foram analisados quatro vídeos gravados no ano 2018 e que apresentam práticas de aulas envolvendo música e movimento para crianças em dois contextos: uma escola de balé de Porto Alegre/RS e uma escola municipal de ensino fundamental, em Canoas/RS. Após a decupagem do material e descrição densa de cada aula, foi realizada a análise desse material, permeada pelo sentido da escuta das vivências nele presentes. Essa escuta deu origem a duas categorias: “Entrando em sala de aula: planejamento e realização” e “Espaço para estar, espaço para criar”, as quais são discutidas no capítulo intitulado “Escuta das Vivências”. As categorias analisadas demonstram que o percurso que separa a primeira e última aula descritas pode ser entendido como um momento de transformação em que o desenvolvimento de habilidades na prática docente, sobretudo a flexibilidade, a criatividade e abertura para a participação ativa das crianças nos processos de aprendizagem, torna possível o ensino através da relação entre música e movimento na prática com os grupos pesquisados

Used food oils: physical-chemical indicators of quality degradation

Comunicação apresentada em 11th Baltic Conference on Food Science and Technology “Food science and technology in achanging world” FOODBALT 2017 Conference Proceedings. Jelgava, LLUUsed food oil (UFO), designated as frying oil, is a residue. Degradation by reuse or during storage, may occur by contacting, chemical, enzymatic and microbiological pathways, but oxidation is a major concern of the industry, as it affects sensory and nutritional quality of edible oils, with potentially toxic compounds formation. In Portugal, UFO's main destination still is the sewerage system, an environmental problem and waste of raw material, which can be re-qualified for non-food uses. However, quality control applied to UFO's, often results into expensive analysis inappropriate for small laboratories and catering industry. This project, developed with the Musketeers Group Portugal co-promotion (2012-2016), aimed to identify low-cost physicochemical parameters for further implementation as UFO's Quality Degradation Indicators (QDI) indicating defects quickly and accurately. UFO's analysis was tested on the use, for industrial frying, and by degradation induced in the laboratory (frying and heat stability tests) by applying following parameters: moisture, water activity (a(w)), total acidity, peroxide index, iodine index, colour (CIE, CIE Lab), UV absorbency, total polar compounds and microbiological indicators. Internal procedures (ESAS) were validated, redefining working ranges and test conditions, as standards procedures did not provide reliable results for the entire life cycle of oils, whose profile changes with time and reuse. Results demonstrate significant differences with quick response parameters as Total Acidity, Peroxide Index and CIE Lab colour, outlined as QDI's. Moisture, aw and CIE Lab colour proved to be inadequate for this purpose. Iodine Index and UV Absorbency are more complex and time-consuming and were profiled as reference methods.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Strawberry spread - New Food New Tech

This study is part of the Agrio et Emulsion project (POCI-01-0145-FEDER-023583), new food emulsions development. The product innovation results from the addition of a strawberry syrup to a spreadable cream of vegetable origin. Four formulations have been developed and eight syrup spreadable cream, being selected a prototype evaluated by an untrained panel taster. Physicochemical and proximal analyzes were performed: pH, total acidity, soluble solids, energy, moisture, crude protein, total lipids, carbohydrates, fiber and ash. A set of microbial populations was evaluated for microbiological stability control: enumeration of microorganisms at 30 ºC; enumeration of lipolytic microorganisms at 30 ºC; enumeration of Enterobacteriaceae; enumeration of osmophilic or osmotolerant yeasts and moulds; detection of spores of sulfite-reducing Clostridia. Two emerging technologies, ionizing irradiation and hyperpressure were used to study the stability of this new product. The results for the treated and untreated products showed no significant differences. The untreated samples remained stable and showed satisfactory microbiological characteristics under refrigeration at 5 °C after 3 months. Following these results, we conclude that product stability can be ensured by good manufacturing practices.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Agrio et Emulsio – development of new products with vinegar and sweetpotatoes

Agrio et Emulsio project (POCI-01-0145-FEDER-023583) develops in vinegar and food emulsions areas. In line Agrio, vinegar technological ability enables the development of multiple products, by fermentative and non-fermentative prototyping. Articulating technological, laboratory and sensory tests and inspired both by the marinades in wine or vinegar of the Mediterranean gastronomy and in the traditional Portuguese recipe of “drunk” pear in red wine, two prototypes are undergoing final development, using sweet potato cultivars (Ipomoea batatas) as main ingredient. A sweet and sour “drunk” pickle has been developed by fresh pack pickling technology (without fermentation), using a spicy red wine vinegar with cinnamon and black pepper, sweetened with brown sugar and added Gin. The marinade was designed to be a ready-to-eat vegan product, with tofu and sweet potato previously salted in brine and then submerged in the marinade liquid. The marinade matrix is a diluted blend of red wine vinegar and regional liqueur wine from Ribatejo, flavored with red pepper, herbs and spices. Pre-salting in brine, maturation and the final heat treatment are fundamental for the quality and safety of both prototypes that were designed to provide innovation and convenience: new products with long shelf life, aims the preservation of seasonal/surplus raw materials.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

O enoturismo e o mercado chinês: Portugal como destino

Mestrado em Estudos ChinesesO objetivo principal desta dissertação é relacionar o enoturismo com o maior mercado emissor de turistas do mundo – a China, nomeadamente no que diz respeito às potencialidades de Portugal como destino enoturístico para este mercado. Para o efeito, estruturou-se o trabalho de forma a dedicar um capítulo à caracterização do enoturismo, um segundo capítulo à caracterização do mercado emissor de turistas chinês com destaque para a caracterização do enoturismo na China e do enoturista chinês. Reservou-se um terceiro capítulo para proceder à caracterização de Portugal como destino de enoturismo, fazendo a caracterização da oferta e da procura, com particular enfoque para a procura chinesa. A metodologia de pesquisa desta dissertação assentou em revisão bibliográfica e na análise de dados fornecidos por fontes secundárias e terciárias, como estudos já conduzidos sobre o tema ou temas relacionados e dados quantitativos recolhidos junto das principais instituições nacionais e internacionais de referência. Apresentou-se a caracterização do enoturismo, em termos concetuais, mas sobretudo no contexto dos seus principais mercados de oferta. Com base na análise da oferta nestes mercados procedeu-se à recolha e apresentação de uma série de boas práticas internacionais, tanto no que toca ao enoturismo, como no que diz respeito a iniciativas de captação do turismo emissor chinês. Procedeu-se à caracterização do desenvolvimento do turismo emissor na China, da realidade do enoturismo na China e construiu-se um perfil do enoturista chinês.The main objective of this dissertation is to relate the niche segment of wine tourism with the largest outbound tourism market in the world – China. We take particular interest in Portugal, whose image among international tourist operators is more and more associated with wine. In that sense, a major part of this work regards the characterization of Portugal as a wine tourism destination and its main assets to attract Chinese tourists. In terms of methodology, this study has an exploratory approach and is based mainly on literature review and secondary data. The findings of this work present a characterization of wine tourism, both conceptually and within its geographical context, characterizing its main markets and the shape in which the wine tourism product offers itself to visitors, namely Chinese tourists, around the world. The study analyses the development of Chinese outbound tourism, of wine tourism in China and it profiles the Chinese wine tourist. A benchmark analysis of the best global practices, both on wine tourism and on Chinese outbound market approach is also provided. Finally, the study provides insights into wine tourism in Portugal, characterizing both supply and demand, namely from the Chinese market

Experiência do autocuidado e identidade pessoal : um estudo fenomenológico com pessoas idosas que vivem com doença pulmonar obstrutiva crónica

As investigações recentes mostram que a Doença Pulmonar Obstrutiva Crónica (DPOC) tem uma prevalência crescente e predominante nas pessoas idosas. Esta condição conduz a mudanças em diferentes áreas da vida e coloca desafios no autocuidado. Este constitui uma forma das pessoas preservarem a integridade e garantirem o desenvolvimento humano, enquanto responderem às suas necessidades. Assume-se como um recurso decisivo para que as pessoas idosas permaneçam em suas casas, ao mesmo tempo que encerra uma importante fonte de conhecimento da identidade pessoal. Os objetivos deste estudo foramcompreender de que modo a pessoa idosa que vive com DPOC em sua casa é afetada pela experiência de autocuidado na sua identidade pessoal e perspetivar uma assistência de enfermagem holística congruente. Seguiu-se uma abordagem fenomenológica-hermenêutica baseada em 16 entrevistas, realizadas a pessoas com idades compreendidas entre os 65 e os 100 anos. As narrativas foram interpretadas de acordo com a Teoria da Interpretação de Paul Ricoeur, percorrendo as etapas de compreensão ingénua, análise estrutural e compreensão abrangente. Emergiram três temas: tema “sentir a vida a sufocar” onde os participantes tomam consciência das suas limitações e descobrem necessidades; tema “desejar estar o melhor possível”, em que ensaiam a construção de cenários de concretização e a construção da força motivacional da ação; e, por fim, tema “fazer nem sempre como antes” onde os participantes tomam consciência da necessidade de abandono de práticas de autocuidado, ao mesmo tempo que experienciam a descoberta, aperfeiçoamento e manutenção de novas formas de cuidado de si. Através da experiência de Sentir, Desejar e Fazer, num movimento entre passado, presente e futuro, a pessoa experiencia a continuidade e a descontinuidade. A descontinuidade da experiência de autocuidado rapidamente se converte na ameaça à identidade pessoal, o que coloca em causa o reconhecimento de si nos diferentes contextos. A experiência de continuidade do autocuidado é a (re)construção da identidade pessoal, que surge da capacidade de preservar, adquirir ou adaptar os hábitos de autocuidado, mantendo a integridade. Concluindo, a experiência de autocuidado em pessoas idosas que vivem com DPOC em suas casas afeta a identidade pessoal, o que pode conduzir a situações em que as pessoas vejam posto em causa o reconhecimento de si em diferentes momentos. É necessária investigação futura para ampliar a compreensão sobre o fenómeno em estudo. Palavras-chave: autocuidado, identidade pessoal, idoso, DPOC, fenomenologia, enfermagem.Recent research shows that Chronic Obstructive Pulmonary Disease (COPD) has a growing and predominant prevalence in the elderly. This condition leads to changes in different areas of life and poses several challenges in self-care. Self-care constitutes a way by which people are able to preserve integrity and assure human development, as well as responding to their needs. It presents as a key resource for elderly remain in their own homes, while contains in itself an important source of knowledge of personal identity. The aims of this study were to understand how the elderly living with COPD in their own home is affected by the experience of self-care in personal identity and to put in perspective congruent holistic nursing. It follows a phenomenological-hermeneutic approach, based on 16 interviews conducted with persons between 65 and 100 years old. The narratives were interpreted in accordance with Paul Ricoeur Interpretation Theory, following the stages of naive understanding, structural analysis and comprehensive understanding. Three themes emerged: theme "feeling life suffocating" where participants become aware of their limitations and discover needs; theme "desire to be the best as possible", where the participants rehearse the scenarios of achievement and build-up of motivational strength for action; and, finally, theme "doing but not always like before" where participants become aware of the need to abandon self-care practices, while experiencing the discovery, development and maintenance of new forms of self-care. Through the experience of Feeling, Desire and Doing, in a movement between past, present and future, the person experiences discontinuity and continuity. The discontinuity of the self-care experience quickly becomes a threat to personal identity, which puts into question the recognition of oneself in different contexts. The experience of continuity of self-care is the (re)construction of the personal identity, which arises from the ability to preserve, acquire or adapt the habits of self-care, maintaining integrity. Concluding, the experience of self-care in older people living in their own homes with COPD affects their personal identity, which may lead to situations where individuals may not recognize themselves in different situations. Future research is needed to broaden the understanding of the phenomenon under study. Keywords: self-care, personal identity, elderly, COPD, phenomenology, nursing

Influência da utilização de aditivos Clean label na estabilidade microbiológica do chouriço tradicional

Os consumidores procuram cada vez mais produtos alimentares naturais, tradicionais, sem aditivos sintéticos, que apresentem longa duração e, principalmente, que sejam seguros. O trabalho apresentado consistiu num estudo químico e microbiológico preliminar, com o objetivo de avaliar a eficácia da utilização dos aditivos Clean Label (culturas de bactérias láticas e vinagre de sidra) no aumento da estabilidade microbiológica do chouriço tradicional. Os resultados obtidos indicaram que as amostras de chouriço tradicional ao qual foram adicionadas culturas de bactérias láticas apresentam melhores resultados na contagem de microrganismos indicadores de higiene, e valores de pH mais baixos, em relação às amostras de chouriço tradicional sem adição destas culturas. A pesquisa negativa para Salmonella spp. e Listeria monocytogenes nos produtos finais, reforçam a segurança destes produtos para o consumidor. Os aditivos Clean Label tendencialmente proporcionaram um aumento da estabilidade microbiológica do produto final.Consumers increasingly seek for natural food products, without synthetic additives, which are long-lasting, and mainly that is unsafe. This work consists in a chemical and microbiological previous study to prove the efficiency of using additives Clean Label (Cultures of lactic acid bacteria and cider vinegar) in the increasing of microbiological stability of traditional chorizo. The obtained results indicated that the traditional chorizo to which lactic acid bacteria cultures were added presents better results in the count of microbial hygiene indicators groups, and lower pH values, when compared to traditional chorizo without additives. Negative search for Salmonella spp. and Listeria monocytogenes into final products, reinforce the microbial safety of these products to the consumer. Clean Label additives tend to provide increased microbiological stability of final product

Agrio et Emulsio – development of fruity mustard creams

Agrio et Emulsio project (POCI-01-0145-FEDER-023583) presents an proposal in the areas of vinegar products and food emulsions. Combining technical features with mediterranean traditions and Nouvelle Cuisine, two prototypes of fruity mustards are undergoing final development, valuing regional raw materials and profiling into the gourmet/vegan/veggie markets. Mustard creams are oil-in-water emulsions but its practice is linked to vinegar traditions since the thirteenth century, in France, with the foundation of the first confraternity of Maîtres Vinaigrier-Moutardier. Thus, by applying the ancestral practice, mustard (seeds, fragments, powder) was first submitted to maturation studies, varying the type of vinegar and the time of immersion/contact. Maturation reached equilibrium on the 16th day, but pH evolution shows a practically stationary state from the 7th. Best results were obtained with seeds and powdered mustards in red wine vinegar, 4 %(m/v) acidity. The assays were carried out at room temperature using Sinapis Alba (Linnaeus) mustard species. Prototyping articulated technical, analytical (physicochemical, rheological, microbiological) and sensory tests. Each final prototype has a distinct profile of ingredients, mustard, fruits (raspberry and beet or blueberry), olive oil, water, salt, sugar, honey and spices. Both creams retain the sui generis taste of mustard tinted with the fruit flavour plus an innovative pink colour.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Óleos alimentares usados: caracterização físico-química para selecção de indicadores de degradação de qualidade e de melhores práticas laboratoriais disponíveis

Os óleos alimentares fazem parte da dieta humana. Processos de fritura e reutilizações sucessivas conduzem a degradações irreversíveis, por diferentes vias e agentes intervenientes, sendo a via oxidativa provavelmente a mais importante. Avaliar o estado de degradação e definir o destino de óleos alimentares usados (OAU’s), são questões colocadas ao nível da nutrição/saúde humanas e ambiental. Pretende-se seleccionar parâmetros físico-químicos e estabelecer melhores práticas laboratoriais disponíveis (MPLD), para uma rápida e eficaz deteção de estados de degradação incipiente/severa de OAU’s, com fim à recomendação como Indicadores de Degradação da Qualidade. O fator económico pesa nessa decisão. Propõe-se a análise de OAU’s em contexto real de uso e com degradação induzida em laboratório. Aplicando MPLD’s identificaram-se variáveis críticas, redefiniram-se gamas de trabalho e condições de ensaio, pois os procedimentos normativos não permitem obter resultados em conformidade com critérios de aceitação técnica para todo o ciclo de vida do óleo, cujo perfil se altera com a reutilização. As conclusões são ainda preliminares. Dos parâmetros já estudados, aw, AT e IP revelam-se promissores como indicadores de degradação da qualidade; H% mostra-se pouco interessante. Análises microbiológicas e de custos darão suporte às conclusões da análise físico-química. Edible oils are components of human diet. The frying process and the reuse of the cooking oil leads to its irreversible degradation through different pathways and agents involved, where the oxidative pathway is probably the best known and studied process of degradation. Questions like: what is the actual state of degradation of the oil and what will be the final disposition of edible used oil (EUO), are doubts that concerns both human nutrition and health and environmental terms. The present work aims to identify physicochemical parameters and best laboratory practices available (BLPA), to allow a rapid and effective detection of states of incipient/severe degradation of used cooking oils in order to recommend them as Quality Degradation Indicators. The economic criterion weighs in that decision. We propose the analysis of EUO's in real use and by degradation induced in the laboratory. Applying BLPA's, were identified critical variables, redefined working range and test conditions, as the regulatory procedures do not provide results in accordance with acceptance technique criteria for the entire life cycle of oil, whose profile changes with reuse. Conclusions are still preliminary. Parameters already studied, aw, TA and PI seem promising as indicators of quality degradation; H% appears to be unattractive. Microbiological and costs will support the conclusions of physicochemical analysis

Tecnologia vinagreira, desenvolvimento de novos produtos com adição de Physalis peruviana – vinagrete

Physalis peruviana é um fruto agridoce e dispendioso, pouco estudado em Portugal. A perecibilidade do fruto levou ao desenvolvimento de uma linha de produtos vinagreiros, com longa vida útil. Articulando ensaios tecnológicos, analíticos e sensoriais e aplicando processos de aromatização, foram testadas combinações daquele fruto e seu cálice, com vinagres simples e em mistura. O aroma suave e fragante dos protótipos em vinagre de álcool e o sabor intenso, sui generis, dos produzidos em vinagre de vinho branco, conduziram ao desenvolvimento de um vinagrete, o primeiro protótipo final desta gama de produtos. O protótipo cumpre os requisitos de estabilidade química e microbiológica e possui inovação e conveniência. Os frutos conservam-se íntegros. Neste vinagrete, a ausência de edulcoração e tratamento térmico e o blend de vinagres, aromatizado com extrato do cálice de physalis, introduzem a tónica gourmet e a mais-valia económica.Physalis peruviana, is a bittersweet fruit, expensive and understudied in Portugal. Given its perishability, was intended to develop a new line of vinegar and physalis products, with long shelf life. Linking technological, analitical and sensory tests and applying flavouring processes, combinations of fruit and its cup were tested with simple vinegars and mixtures. The soft and fragrant scent of prototypes with physalis in spirit vinegar and the intense and sui generis flavour produced in white wine vinegar, led to the development of a vinaigrette, the first final prototype of this product line. The prototype fulfill the chemical and microbiological stability requirements and it is innovative and convenient. The fruits are preserved intact. In vinaigrette, absence of heat treatment or sweetening, and vinegar blending flavoured previously with physalis extract, introduces the gourmet features and the economic added value.info:eu-repo/semantics/publishedVersio