Usages alimentaires et oléochimiques du complexe laurique

Les huiles lauriques sont utilisées en l'état ou hydrogénées à divers degrés, pures ou en mélange avec d'autres corps gras. Elles rentrent dans la composition des margarines de table ou de pâtisserie, des graisses blanches pour feuilletage, des graisses et shortening pour : la cuisine, la boulangerie, la pâtisserie, la biscuiterie, les pâtes et fourrages et la confiserie (caramel, toffee). Elles sont également utilisées sous forme de stéarines hydrogénées et d'huiles hydrogénées interestérifiées. Les usages sont alors pour l'essentiel ceux du beurre de cacao : fourrage, couverture, enrobage et végécao. En oléochimie, du fait des propriétés tensioactives remarquables des dérivés des chaînes en C12 et C14, les huiles lauriques sont à la base de la plupart des dérivés tensioactifs. Citons pour l'essentiel : les esters de polyols, les imidazolines issues des acides gras, les protéines acylées à partir des chlorures d'acides, les esters sulfonates, les amides, les bétaïnes issues des esters méthyliques, les alkylsulfates, les non ioniques issus des alcools gras, les cationiques et bétaïnes issus des amines grasses, les cétones à longue chaîne, les alcools secondaires et leurs esters issus des cétones à longue chaîne, les isoalkylamines issues des cétones à longue chaîne, les carburants de substitution, notamment pour les moteurs Diese

Evolutions technologiques et corps gras

L'évolution technologique dans l'industrie des corps gras est avant tout liée à la recherche constante d'une production à moindre coût, d'un respect de l'environnement, d'une élaboration de produits nouveaux, tout en assurant au consommateur une qualité irréprochable. En ce qui concerne l'aide aux pays en voie de développement, l'objectif est la recherche d'une meilleure adéquation entre le développement technico-économique et les systèmes micro-économiques villageois. L'objectif peut être atteint en insufflant à une technologie connue et éprouvée une technique additionnelle qui peut se traduire par l'addition d'adjuvants ou par l'insertion d'appareils spécifiques dans une ligne de fabrication traditionnelle. On peut également envisager la reconception d'un procédé dans sa totalité, l'un des moteurs de cette approche est la simplification opérationnelle de procédés qui, au cours des années avaient tendance à se complique

Providing biocatalysts through customizing lipases by different processes

The author is recalling first mechanisms of lipase catalyzed reactions. Hydrolyses and syntheses of triglycerides and esters, interesterification: generally these types of reactions are designed under the generic designation of acyl transfers. Enzymatic reactions are equilibrated, and then the displacement of the reaction in one or the other direction is highly depending on the thermodynamic activity of water (aw). This notion is discussed in depth. It is also emphasized on the quantity and quality of interface and also on the concept of pH memory or ionic force memory of the aqueous phase even whether this lost is confined or invisible. Lipases selectivity is especially developed and the author emphasizes on the possibility of changing selectivities through different perturbations. Physical and chemical modifications of lipases are then described throught the more pedagogic and spectacular examples. The author is also stressing on the mastership of reactions and processes imposing a task to lipases. He is finally concluding that in the space of fifty years, one ascertains a colassol work has been accomplished and that henceforward very current reactions for commodity products are available as certain companies are already doing. He is pointing out plant lipases are on the verge to meet deep and unexpected developments in a very near future since their production through agriculture is probably the lower cost mean of production. (Résumé d'auteur

L'huile de palme : sa place dans l'alimentation humaine

Les auteurs tentent d'expliquer pourquoi l'huile de palme, riche en acides gras saturés, présente les mêmes performances nutritionnelles que les huiles de soja, colza et tournesol. L'huile de palme rouge apparaît même comme l'équivalent tropical de l'huile d'olive. Les auteurs dénoncent l'approche très primaire de nombreux scientifiques, quelquefois très réputés, qui consiste à comparer les corps gras en ne se référant qu'à leur composition en acides gras. Ils sont persuadés que la structure glycéridique joue un grand rôle et comparent utilement l'huile de palme au saindoux. Ils proposent de ne plus opposer l'huile de palme aux huiles végétales fluides, mais au contraire de les assembler en fonction des besoins pour élaborer des produits satisfaisants pour le consommateur. (Résumé d'auteur

L'huile de palme alimentaire : un lipide de plus en plus consommé dans le monde

L'huile de palme est, aujourd'hui, une huile très courante (première production mondiale devant l'huile de soja). Elle est commercialisée sous forme d'huile native de couleur rouge ou d'huile "RBD" (raffinée, blanchie, désodorisée). Les transformateurs utilisent de préférence l'huile de palme, la moins chère des huiles, pour ses propriétés technologiques et nutritionnelles. En Afrique, l'extraction artisanale à partir des palmiers naturels donne une huile vierge rouge, utilisée sans raffinage. En Amérique latine, l'huile d'hybrides de palmiers africains et américains présente des qualités spécifiques. (Résumé d'auteur

Aptitude à la transestérification de quelques lipases régiosélectives 1-3. II. Taux de conversion et glycérides partiels en fonction de l'activité de l'eau des biocatalyseurs

La mise au point des réactions d'interestérification biocatalysées en milieu fondu par des lipases régiosélectives 1-3, sélectionnées précédemment pour leur activité de transestérification, nécessite d'étudier l'influence de l'activité de l'eau. L'étude de ce paramètre permet de définir les conditions d'hydratation idoines dans lesquelles les biocatalyseurs sont les plus performants et de minimiser la réaction parasite d'hydrolyse qui nuit à la qualité des produits obtenus dont les teneurs en acides gras libres et en glycérides partiels doivent être limitées au maximum. La simultanéité, voire la compétition des 2 réactions sont inévitables et il est impossible expérimentalement de déterminer un seuil d'activité de l'eau en deçà duquel l'hydrolyse ne pourrait s'effectuer. Les meilleurs résultats ont été obtenus dans tous les cas pour une activité de l'eau comprise entre 0, 25 et 0, 45 correspondant à des taux d'hydratation des milieux réactionnels de l'ordre de 0, 5 p.100 à 1 p.10

Localisation de l'acide gamma linolénique dans les mycéliums et dans les spores chez deux mucorales

En vue d'expliquer le rôle que pourrait jouer l'acide gamma linolénique dans la croissance des microorganismes, la localisation de cet acide est étudiée chez deux souches de Mucor au niveau des lipides membranaires d'une part, et au niveau des lipides de réserves des mycéliums et des spores d'autre part. Les compositions en acides gras de ces différents constituants sont comparées et une hypothèse sur la migration des lipides de réserves et avancée pour comprendre le fonctionnement de la croissance des mycélium

Aptitude à la transestérification de quelques lipases régiosélectives 1-3. I. Détermination de l'activité spécifique. Comparaison entre interestérification et hydrolyse dans l'action des lipases

L'activité spécifique de transestérification de 3 lipases régiosélectives 1-3 issues de 3 microorganismes différents (Candida deformans, Rhizopus arrhizus et Mucor miehei) mises en oeuvre sous différentes formes [lipase en l'état, lipase fixée (célite) ou immobilisée (résine) et cellules dévitallisées] a été déterminée sur deux substrats, l'huile de coprah et le stéarate de méthyle, mis en réaction dans un rapport 20/l molaire. La meilleure activité a été obtenue avec la lipase de Mucor miehei immobilisée sur résine (lipozyme TM). Toutefois, l'aptitude à la réaction d'intérestérificati on montrée par les enzymes mises en oeuvre sous forme de cellules pourrait s'avérer particulièrement intéressante d'un point de vue économique, d'autant que leur recyclage n'altère pratiquement pas leur efficacité. Un parallèle effectué entre activité lipolytique et activité d'interestérification montre que ces deux activités sont indépendantes l'une de l'autr

Aptitude à la transestérification de quelques lipases régiosélectives 1-3. III. Stabilité de la régiosélectivité 1-3

La dernière partie de cette étude concerne la vérification de la conservation au cours du temps de la régiosélectivité 1-3 des biocatalyseurs mis en oeuvre pendant la réaction d'interestérification . Cette réaction biocatalysée par les lipases régiosélectives 1-3 ne doit pas affecter la position centrale des triglycérides dont la composition en acides gras doit rester constante, du moins pendant une durée compatible avec les exigences des réactions industrielles. Ce contrôle a été effectué en déterminant la répartition interne-externe des acides gras à l'aide du système huile de coprah/stéarate de méthyle et en suivant l'incorporation de l'acide stéarique sur la position 2 des triglycérides de coprah. Dans le système choisi, il a été démontré que les lipases étudiées, notamment celle de Mucor miehei (Lipozyme) et celle du mycélium de Rhizopus arrhizus, conservent leur régiosélectivité 1-3 au moins 12 h, soit une durée suffisante pour assurer pratiquement la transformation complète de la matière grasse sans que les phénomènes de transferts d'acyles n'altèrent la régiosélectivité de la transestérificatio