Aspectos antropológicos de la pesca fluvial en Trebujena (Cádiz)

Last decade has witnessed a reviva! of fluvial fishing in certain towns of the lower course of the Guadalquivir river. That is the case of Trebujena, which has multiplied its number of riacheros (river fishermen), through the practice of eel fishing, an up to then unknown practice in the area. This has brought about not only quantitative but mainly qualitative changes: new fishing crafts were learnt, new trading systems introduced, family life was reorganized, feeding habits and the distribution, policies of the scarce goods available were also revised. In fact, everything has changed for the people who are searching in the Guadalquivir basin a necessary complement to their modest household income.La última década ha visto un resurgir de la pesca fluvial en algunos pueblos del Bajo Guadalquivir. Es el caso de Trebujena, que ha visto multiplicarse el número de riacheros, gracias a la pesca de la angula, que antes no se capturaba. Esto ha supuesto un cambio no sólo cuantitativo, sino, sobre todo, cualitativo: las técnicas y su aprendizaje, los sistemas de comercialización, la organización familiar, la alimentación, los mecanismos de transmisión de los escasos bienes; todo ha cambiado para estos hombres que buscan en el Guadalquivir un complemento necesario para su limitada renta familiar

Certificación de alimentos tradicionales ante las nuevas y las viejas crisis: las Indicaciones Geográficas en Brasil y España

Por medio del análisis comparado entre Indicaciones Geográficas (IG) en Brasil y España, este artículo tiene como objetivo el análisis (mejor profundizar en) de nuevos puntos de vista y perspectivas que contribuyan al estudio de la producción de alimentos tradicionales. Además, el trabajo busca incorporar nuevos elementos al debate sobre todo considerando el contexto de crisis que, coyuntural o reciente, está presente en estos dos contextos. Para ello, tomaremos el caso de un tipo de queso tradicional del sur de Brasil, el queso serrano, objeto de proyectos que persiguen su registro como IG y las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de jamón ibérico del suroeste de España. Los resultados indican que, en el caso de Brasil, a pesar del reciente crecimiento económico, existen importantes desafíos para que, especialmente los productores menos capitalizados puedan beneficiarse de estrategias de diferenciación como las IG. En el caso español la producción tradicional de alimentos representa nuevos sentidos en el contexto europeo contemporáneo, que contribuyen a que estrategias de distinta procedencia (planes de desarrollo rural y certificación de productos de calidad) converjan en intereses comunes relacionados con el desarrollo rural y la permanencia de los productores en estos espacios. Las respuestas a estas crisis en ambos contextos nos aportarán importantes comparacione

Aproximación a los comportamientos sociales y a la alimentación en las marismas del Guadalquivir y su entorno

Las últimas décadas han presenciado un vertiginoso e incontrolado cambio de los hábitos alimenticios; los medios de comunicación y la imparable publicidad desplegada por las multinacionales de la alimentación han alterado la aparente estabilidad con que evolucionan procedimientos culinarios y formas de subsistencia repetidos durante décadas y aun centurias. Estas alteraciones afectan a las culturas más primitivas y a los rincones más recónditos de nuestro planeta y, desde luego, a la totalidad de nuestra comunidad autónoma, aunque de modo más acentuado a los medios urbanos que a los rurales. Aún así, entre estos últimos, existen zonas que, tanto por su peculiar ecosistema, como por el particular aprovechamiento que éste haya permitido a sus moradores, se han constituido en laboratorios de especial interés para el estudio de la alimentación desde un punto de vista antropológico. Es el caso de las Marismas del Guadalquivir y de su entorno y, en concreto, de algunas de las poblaciones que lo conforman, a saber, Almonte, Villamanrique de la Condesa, Trebujena y Sanlúcar de Barra ­ meda, en las que se han realizado los trabajos que han permitido la consecución de algunas de las hipótesis que en este artículo se exponen

Los mercados de Marruecos en el contexto de la globalización

Estudio comparado de los mercados de doce localidades de Marruecos, seleccionadas en razón de su diversidad étnica, territorial, medioambiental, productiva, distribuidora y urbanística. La observación y las entrevistas se llevaron a cabo en siete tipos de establecimientos y/o sistemas de venta, y con veintitrés tipos de informantes privilegiados vinculados a la producción, almacenamiento, distribución, venta y preparación de alimentos.Marokoko hamabi lekuetako merkatuen azterlan konparatua. Leku horiek aukeratzerakoan hainbat faktoreren aniztasuna hartu ziren kontuan: etnia, lurraldea, ingurumena, produkzioa, banaketa eta hirigintza. Behaketa eta elkarrizketak zazpi denda edota salmenta sistematan gauzatu ziren, janarien produkzio, biltegiratze, banaketa, salmenta eta prestatze lanekin zerikusia zuten hogeita hiru berriemailerekin.Étude comparée des marchés de douze localités du Maroc, choisies en raison de leur diversité éthnique, territoriale, environnementale, productive, distributrice et urbaine. L'observation et les interviews son menées dans sept types d'établissements et/ou systèmes de vente, et avec vingttrois types d'informateurs privilégiés liés à la production, stockage, distribution, vente et préparation d'aliments.Compared study of the markets of twelve localities of Morocco, selected in regard to it s ethnic, territorial, environmental, productive, distributing and cityplanning diversity. The observation and the interviews were carried out in seven types of establishments and/or systems of sale, and with twenty-three types of tie privileged informants to the production, storage, distribution, sale and preparation of foods

Défis et responsabilités suite à la déclaration de la diète méditerranéenne comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité (Unesco)

UNESCO declared the Mediterranean Diet as Intangible Cultural Heritage of Humanity in November 2010. But this heritage was not proposed as a nutritional model or even as an opportunity to develop a range of healthy foods. It was much more than that, because it was related to techniques, practices, habits, ideas, values and food spaces. The Mediterranean diet was threatened and its safeguard was urgent. However, since its approval we do not hear yet about the heritage values of the Mediterranean diet. In this article we will take a critical reflection on the present and the future of the Mediterranean Diet as Intangible Cultural Heritage