Estudio comparado de los mercados de doce localidades de Marruecos, seleccionadas en razón de su diversidad étnica, territorial, medioambiental, productiva, distribuidora y urbanística. La observación y las entrevistas se llevaron a cabo en siete tipos de establecimientos y/o sistemas de venta, y con veintitrés tipos de informantes privilegiados vinculados a la producción, almacenamiento, distribución, venta y preparación de alimentos.Marokoko hamabi lekuetako merkatuen azterlan konparatua. Leku horiek aukeratzerakoan hainbat faktoreren aniztasuna hartu ziren kontuan: etnia, lurraldea, ingurumena, produkzioa, banaketa eta hirigintza. Behaketa eta elkarrizketak zazpi denda edota salmenta sistematan gauzatu ziren, janarien produkzio, biltegiratze, banaketa, salmenta eta prestatze lanekin zerikusia zuten hogeita hiru berriemailerekin.Étude comparée des marchés de douze localités du Maroc, choisies en raison de leur diversité éthnique, territoriale, environnementale, productive, distributrice et urbaine. L'observation et les interviews son menées dans sept types d'établissements et/ou systèmes de vente, et avec vingttrois types d'informateurs privilégiés liés à la production, stockage, distribution, vente et préparation d'aliments.Compared study of the markets of twelve localities of Morocco, selected in regard to it s ethnic, territorial, environmental, productive, distributing and cityplanning diversity. The observation and the interviews were carried out in seven types of establishments and/or systems of sale, and with twenty-three types of tie privileged informants to the production, storage, distribution, sale and preparation of foods
