Papel de la vitamina C y los β-glucanos sobre el sistema inmunitario: revisión

There is growing interest in meeting nutritional tools available to professionals to manage the modulation of the human immune system. This literature review focuses on the potential beneficial effects on the immune system attributed to β-glucans composed of Pleurotus ostreatus products and/or vitamin C. It shows the results obtained in different studies with the intake of these components on the immune system and the specific effect on immune markers as interleukins, lymphocytes, Natural Killer cells, and leukocytes. Serving not only the mechanisms but to experiences in in vitro and in vivo models (animal and human). Both vitamin C and β-glucans appear to show efficacy on the immune system in several studies, especially administered together, but more research is needed.Existe un creciente interés en conocer herramientas nutricionales al alcance de profesionales para el manejo de la modulación del sistema inmunitario del humano. Esta revisión bibliográfica se centra en los potenciales efectos beneficiosos sobre el sistema inmune atribuidos a productos alimenticios compuestos por β-glucanos de Pleurotus ostreatus, y/o Vitamina C. Este trabajo muestra el resultado obtenido en diferentes estudios con la ingesta de estos componentes sobre el sistema inmunitario, así como el efecto específico sobre marcadores inmunitarios como las interleuquinas, los linfocitos, células Natural Killer y los leucocitos, no sólo atendiendo a los mecanismos, sino a las experiencias en modelos in vitro e in vivo (animal y humano). Tanto la vitamina C como los β-glucanos parecen mostrar eficacia sobre el sistema inmune en diversos estudios, especialmente de forma conjunta, pero son necesarios más estudios

Volatile compounds of six species of edible seaweed: A review

peer-reviewedSeaweeds are widely distributed throughout the world. Many seaweeds are of commercial importance with some consumed directly or used as an ingredient as they have functional, nutritional and/or organoleptic properties. Consumer acceptance of food is closely related to its sensory properties, of which flavor is of prime importance. A significant contributor to flavor is the aromatic volatile components present. This review focusses on the volatile components identified in commercially important edible macroalgae species consisting of four brown (Himanthalia elongata, Laminaria spp. including L. ochroleuca, and Undaria pinnatifida) and two red species (Porphyra umbilicalis and Palmaria palmata). In excess of 200 volatile compounds have been identified consisting of hydrocarbons, alcohols, aldehydes, ketones, acids, esters, furans, phenols and sulfur- containing compounds, among others present in minor quantities. The extraction/concentration conditions, chromatography and detection methodologies applied varied and impacted on the volatiles identified due to differences in their hydrophobicity, molecular weight and vapor pressure. This review highlights that considerable more information is required to identify volatile aromatic compounds in edible macroalgae and to identify those most likely to impact sensory perception. Such information could be used to aid new product development or widen applications of these seaweeds in the food or beverage sectors

Péptidos bioactivos presentes en la leche: revisión: Bioactive peptides present in milk: review

Los péptidos bioactivos son un conjunto de moléculas de naturaleza proteica presentes en la leche de forma natural, con potenciales efectos beneficiosos en el organismo humano. El objetivo es realizar una revisión actualizada de la literatura científica sobre la acción de estos compuestos en el organismo. Se realizó una revisión bibliográfica con la base de datos MEDLINE como fuente de información. Selección de artículos científicos de las últimas 2 décadas y, de entre ellos, los artículos más relevantes sobre los diferentes compuestos y sus múltiples acciones biológicas. Se ha encontrado multitud de publicaciones recientes que registran las acciones biológicas de estos compuestos en el ser humano y muestran sus capacidades de protección de la salud y prevención de diversas patologías. Palabras clave: leche, proteína, péptido, bioactivo

A chemometric approach to characterize the aroma of selected brown and red edible seaweeds/extracts

Background: Information pertaining to the aromatic profile of seaweeds and seaweed extracts can provide evidence regarding their potential suitability as ingredients in processed foods. To date only limited material has been available on the volatile profiles of some seaweed species. Others in this study have not previously been described. The volatile profiles of dried brown (Himanthalia elongata, Undaria pinnatifida, Alaria esculenta) and red (Porphyra umbilicalis, Palmaria palmata) seaweeds, and a brown seaweed extract (fucoxanthin) from Laminaria japonica were investigated using a chemometric approach to collate data from volatile gas chromatography – mass spectrometry (GC–MS), direct sensory aroma evaluation, and gas‐chromatography – olfactometry (GC‐O) to obtain a better understanding of their volatile profile and sensory perception. Results: More than 100 volatile compounds were identified by static headspace solid phase micro‐extraction (HS‐SPME) and thermal desorption gas chromatography – mass spectrometry (TD GC–MS). Brown seaweeds were characterized by ‘grassy/herbal/floral’, ‘fruity’, and ‘fatty’ aromas, red seaweeds by ‘green/vegetable’, ‘mushroom/earthy’ and ‘sweet/buttery’ aromas, and the fucoxanthin extract by ‘rancid’ and ‘nutty’ aromas with an overall lower intensity. Heptanal appeared to be a major odor‐active compound in all samples. Other volatiles were more characteristic of each individual seaweed: hexanal, (E,Z)‐2,6‐nonadienal and 2‐pentylfuran for H. elongata; ethyl butanoate and 2,3‐butanedione for U. pinnatifida; 6‐dimethylpyrazine, (E,Z)‐2,6‐nonadienal and sulactone for P. palmata; 1‐octen‐3‐ol for P. umbilicalis, heptanone for A. esculenta, and 2‐furanmethanol for fucoxanthin. Conclusion: Brown and red seaweeds had distinct sensory properties with individual seaweeds having differing volatiles and odorants. This study provides additional information that can contribute to the development of products incorporating dried seaweeds / extracts that are more acceptable to the consumer

Respuesta de los autores al comentario de Quiroz-Acurio V en: Valoración nutricional, evaluación de la composición corporal y su relación con el rendimiento deportivo en un equipo de fútbol femenino

Comments on: http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.19.1.109Comentarios sobre: http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.19.1.10

Valoración nutricional, evaluación de la composición corporal y su relación con el rendimiento deportivo en un equipo de fútbol femenino

Introduction: In women’s soccer, meeting the nutritional requirements could have a positive impact on athletic performance. The aim of this study was to analyze dietary intake and body composition (CC), proving their relationship with athletic performance.Material and Methods: Observational, descriptive, prospective, and correlational study performed on 17 players from Torrelodones C.F., a semi-professional team in Madrid. Weight and height were measured and the body mass index (IMC) was calculated. The CC was determined by bioelectrical impedance analysis (BIA). Dietary intake was analyzed through a weekly food registry (assessed with the program DIAL) and the KIDMED test. The maximum volume of oxygen (VO2 max) was determined by the Course-Navette test and the rating of perceived effort test (PSE) was also taken.Results: IMC was 22.80±2.9kg/m2, fat mass was 24.51±5.5% and lean mass 43.6±2.9kg. Energy intake was 1901±388 kcal. The contribution of carbohydrates accounted for 40.3±5.6%, protein 15.9±3.29%, and fat 41.8±4.1% of total kcal. There was an inverse relationship between IMC and weight, and VO2 max values. There was a significant weight loss after training (p=0.003) and after the match (p=0.008).Conclusions: Player’s diet was inadequate, not corresponding nutrient intake with their requirements, despite training in a semi-professional team. Because of the importance that nutrition plays in competition and athletic performance, investigations should continue working on an appropriate recommendation for this collective. Comments in: http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.19.4.159Comments in: http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.19.4.203Introducción: En el fútbol femenino, cumplir con los requerimientos nutricionales podría influir positivamente en el rendimiento deportivo. El objetivo del presente estudio fue analizar la ingesta nutricional y la composición corporal (CC), comprobando su relación con el rendimiento deportivo.Material y métodos: Estudio observacional, descriptivo, prospectivo y correlacional, realizado en 17 jugadoras del equipo semiprofesional de Torrelodones C.F. de Madrid. Se determinó el peso y la talla y se calculó el índice de masa corporal (IMC). La CC se determinó mediante bioimpedancia eléctrica (BIA). La ingesta nutricional se analizó a través de un registro dietético semanal (valorado a través del programa DIAL) y el test KIDMED. Se determinó el volumen máximo de oxígeno (VO2 máx) a partir de la prueba Course-Navette y se realizó el test de percepción subjetiva de esfuerzo (PSE).Resultados: IMC: 22,80±2,9kg/m2; masa grasa: 24,51±5,5%; y masa magra: 43,6±2,9kg. La ingesta energética fue de 1901±388kcal. El aporte de hidratos de carbono supuso el 40,3±5,6%, las proteínas el 15,9±3,29% y las grasas el 41,8±4,1% de las kcal totales. Existió una relación inversa entre IMC y peso, y los valores de VO2 máx. Hubo una pérdida de peso significativa después del entrenamiento (p=0,003) y del partido (p=0,008).Conclusiones: La alimentación fue inadecuada en las jugadoras, no correspondiendo la ingesta de nutrientes con sus requerimientos, a pesar de entrenar en un equipo semiprofesional. Debido a la importancia que la nutrición juega en la competición y rendimiento deportivo, se debe seguir trabajando para una recomendación adecuada en este colectivo. Comentarios en: http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.19.4.159Comentarios en: http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.19.4.20

Gene Influence in the Effectiveness of Plant Sterols Treatment in Children: Pilot Interventional Study.

Cardiovascular disease is linked to high serum low density lipoprotein (LDL)-cholesterol levels. Cardiovascular risk may be indirectly influenced by genetic load. Serum LDL-cholesterol levels may be reduced by the consumption of food enriched with plant sterols (PS). The aim was to test a plant sterol treatment on cholesterol levels according to different genetic polymorphisms. A pilot interventional trial was performed in 26 children (n = 16 girls, n = 10 boys). Seven hundred milliliters/day of commercial skimmed milk with added plant sterols delivering 2.2 g plant sterols were ingested for three weeks. Blood draws were performed at the baseline and end of the study. Significant modifications of non-high density lipoprotein (HDL)-cholesterol (p = 0.010; p = 0.013) and LDL-cholesterol (p = 0.004; p = 0.013) levels appeared in the genes LIPC C-514T and PPAR-α L162V carriers. No statistically significant differences were observed for other genes. LIPC C-514T and PPAR-alpha L162V carriers could benefit from a plant sterol supplement to ameliorate hypercholesterolemia.post-print1,25 M

Calidad de la dieta, evaluada por el Healty Eating Index-2010, y factores de obesidad asociados con el ejercicio: estudio transversal

Introduction: Certain weight management methods may be associated with unhealthy dietary intakes, skewing toward certain dietary components and lacking others. Management of weight should not ignore the quality of the diet, as both obesity and poor diet are associated with higher risk of chronic disease. Objective: To conduct a diet quality and exercise scan and observe their repercussion on BMI, in adults from Spain, Portugal, Uruguay and Mexico. Material and methods:An observational retrospective cohort study was designed, with 1181 adults aged 18-65 years. HEI-2010 score was used to assess diet quality. Data on type, days a week and hours/day of exercise, and participant’s anthropometric measures were collected.Results: The mean HEI-2010 score was 65.21. There were no statistically significant differences between HEI-2010 score and BMI [p=0.706], BMI and days of exercise per week [p=0.151], BMI and hours/day of exercise [p=0.590] and BMI and being active [>3 days/week] [p=0.106]. On the contrary, overall exercise influenced BMI significantly [p<0.001]. Conclusions: Dietary patterns may help to prevent weight gain and fight overweight and obesity. This study, however, did not observe associations between the quality of the diet nor specifics of exercise with lower BMIs. The quality of the diet of adults in Spain, Portugal, Uruguay and Mexico fell short of recommendations.Introducción: Ciertos métodos de control de peso pueden estar asociados con ingestas dietéticas poco saludables, inclinándose hacia ciertos componentes de la dieta y omitiendo otros. El manejo del peso no debe ignorar la calidad de la dieta, ya que tanto la obesidad como la mala alimentación están asociadas con un mayor riesgo de enfermedad crónica. Objetivo: Realizar un exploración de la calidad de la dieta y el ejercicio y observar su repercusión en el IMC, en adultos de España, Portugal, Uruguay y Méjico. Material y métodos: se diseñó un estudio observacional de cohorte retrospectivo, con 1181 adultos de 18 a 65 años. La puntuación HEI-2010 se utilizó para evaluar la calidad de la dieta. Se recopilaron datos sobre el tipo, días a la semana y horas/día de ejercicio, y las medidas antropométricas de los participantes. Resultados: La puntuación media del HEI-2010 fue de 65.21. No se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre el puntaje HEI-2010 y el IMC [p = 0,706], el IMC y los días de ejercicio por semana [p = 0,151], las horas/día de ejercicio [p = 0,590] y si se es activo [>3 días/semana] [p = 0,106]. Por el contrario, el ejercicio influyó significativamente en el IMC [p <0,001]. Conclusiones: El control del peso/IMC, al comer menos calorías y hacer ejercicio, puede ser un componente útil en una estrategia de control de peso saludable que contribuya a mejorar la calidad de la dieta

Ayuno y sus modalidades como estrategia en salud: resultado de un ensayo clínico en obesidad

II Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética. Avances en Nutrición y Dietética Clínica: Prevención, Tratamiento y Gestión - Rol del Dietista-Nutricionist

Sleep hours and nutritional habits against overweight in adolescents: Spain versus Argentina

Introducción: La prevalencia de la obesidad entre los adolescentes ha aumentado con el paso de los años, lo que supone un reto en salud pública.Objetivo: Determinar el grado de asociación de las horas de sueño y los hábitos alimentarios como factores determinantes de la obesidad enadolescentes de un país europeo y otro sudamericano. Materiales y métodos: Se estudió la duración del sueño, la adherencia a la dieta mediterráneamediante el índice KIDMED, los hábitos alimentarios y el estudio de antropometría para la composición corporal de 272 adolescentes. Resultados:De los 272 adolescentes, 164 eran españoles y 108 argentinos, con edades entre los 11-16 años. El 42% de la muestra argentina presentaba excesoponderal, el 53,3% normopeso y el 4,8% bajo peso. En España, el 39% sobrepeso u obesidad, el 54,3% normopeso y el 6,7% bajo peso. La muestraespañola presentaba mayor adherencia a la dieta mediterránea. Con respecto a la duración del sueño, se reflejaron diferencias significativas: un 18%de la muestra adolescente española y un 57% de Argentina llegaba a dormir 8h diarias. No se encontró relación estadísticamente significativa entrelas horas de sueño y la nutrición sobre el sobrepeso u obesidad de los adolescentes. Aquellos adolescentes que seguían unos hábitos alimentarios máscercanos a la Dieta Mediterránea presentaban mejores valores de IMC. Conclusiones: En general, los adolescentes argentinos tenían peores hábitosalimentarios y mayor exceso ponderal que la muestra española.Introduction: Obesity in adolescence has been increasing over the years, which is a challenge in public health. Objective: To determine the association degree of sleep and eating habits as determinants of obesity in adolescents in a European and South American country. Materials and methods: The study was conducted in a sample of 272 adolescents, 164 Spanish and 108 Argentines, aged 11-16 years. Sleep duration, adherence to the Mediterranean diet by KIDMED index, eating habits and anthropometry study for body composition was studied. Results: 42% of Argentina’s sample had excess weight, 53.3% normal weight and 4.8% underweight. In Spain, 39% was overweight or obese, 54.3% normal weight and 6.7% underweight. The Spanish sample had better adherence to the Mediterranean diet. Regarding sleep duration, significant differences were reflected: 18% of Spanish adolescents and 57% of Argentines came to sleep 8 hours a day. No statistically significant relationship between hours of sleep and nutrition in overweight or obese adolescents was found. Those who were closest to a Mediterranean diet eating habits had better BMI values. Conclusions: In general, Argentine teenagers had worse eating habits and greater excess weight than Spanish sample.Fil: San Mauro Martín, Ismael. Centros de Investigación en Nutrición y Salud; EspañaFil: Paredes Barato, Víctor. Centros de Investigación en Nutrición y Salud; EspañaFil: Lacunza, Ana Betina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Psicología; ArgentinaFil: Garicano Vilar, Elena. Centros de Investigación en Nutrición y Salud; EspañaFil: Brasero Escolano, Silvia. Centros de Investigación en Nutrición y Salud; EspañaFil: Sal, Francisco Javier. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud; ArgentinaFil: Díaz Molina,Paula. Centros de Investigación en Nutrición y Salud; EspañaFil: Cordobés Rol, Marta. Centros de Investigación en Nutrición y Salud; EspañaFil: Bermejo de las Heras, Sara. Centros de Investigación en Nutrición y Salud; EspañaFil: León, Joana. Centros de Investigación en Nutrición y Salud; EspañaFil: Ciudad Cabañas, María José. Universidad Complutense de Madrid; EspañaFil: Caballero, Silvina Valeria. Universidad Nacional de Tucumán; ArgentinaFil: Salazar Burgos, Ramiro Joaquín. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; ArgentinaFil: Collado Yurrita, Luis. Universidad Complutense de Madrid; Españ