AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS ELABORADAS COM LEITE DE OVELHA

A manufatura de bebida láctea fermentada pode ser uma excelente alternativa para utilização industrial de leite de ovelha e fornecimento de um alimento altamente nutritivo, pois este leite possui em sua composição química, constituintes de considerável valor nutricional que podem ser preservados na elaboração destes produtos. Este trabalho teve como objetivo avaliar a composição química das bebidas lácteas fermentadas com adição de polpa e diferentes concentrações de soro, fabricados a partir de leite de ovelha. Os produtos foram elaborados na planta piloto de Laticínios do Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras. As análises foram realizadas no Laboratório de análises de leite e Laboratório de análise sensorial, ambos do mesmo departamento da mesma instituição. As concentrações de adição do soro de leite de ovelha (proveniente da fabricação de queijo Minas padrão) foram nas proporções de 25%, 35% e 45%. Sensorialmente, quanto ao sabor, não apresentaram diferença signi? cativa pelo teste Scott-Knott (p<0,05), todavia os tratamentos com maior adição de soro (35% e 45%) obtiveram, sensorialmente, maior nota no atributo: intenção de compra. Os resultados para as bebidas lácteas com 25%, 35% e 45% de soro foram respectivamente: lipídeos: 3,5g/100mL, 3,3g/100mL e 2,5g/100mL, proteína: 5,7g/100mL, 5,1g/100mL e 4,98g/100mL, carboidratos: 15,16g/100mL, 14,94g/100mL e 13,74g/100mL, extrato seco total: 25,04g/100mL, 24,01g/100mL e 21,81g/100mL. O processo de fermentação foi acompanhado através dos valores de pH, sendo em torno de 4,6 o pH fi nal para todos os produtos. Conclui-se que as bebidas lácteas apresentaram diferenças em suas composições e preferência sensorial no atributo intenção de compra nos diferentes tratamentos aplicados

Motivation for or from bilingual education? A comparative study of learner views in the Netherlands

Teaching and Teacher Learning (ICLON

A laboratory study of anisotropic geomaterials incorporating recent micromechanical understanding

This paper presents an experimental investigation revisiting the anisotropic stress–strain–strength behaviour of geomaterials in drained monotonic shear using hollow cylinder apparatus. The test programme has been designed to cover the effect of material anisotropy, preshearing, material density and intermediate principal stress on the behaviour of Leighton Buzzard sand. Experiments have also been performed on glass beads to understand the effect of particle shape. This paper explains phenomenological observations based on recently acquired understanding in micromechanics, with attention focused on strength anisotropy and deformation non-coaxiality, i.e. non-coincidence between the principal stress direction and the principal strain rate direction. The test results demonstrate that the effects of initial anisotropy produced during sample preparation are significant. The stress–strain–strength behaviour of the specimen shows strong dependence on the principal stress direction. Preloading history, material density and particle shape are also found to be influential. In particular, it was found that non-coaxiality is more significant in presheared specimens. The observations on the strength anisotropy and deformation non-coaxiality were explained based on the stress–force–fabric relationship. It was observed that intermediate principal stress parameter b(b = (σ2 − σ3)/(σ1 − σ3)) has a significant effect on the non-coaxiality of sand. The lower the b-value, the higher the degree of non-coaxiality is induced. Visual inspection of shear band formed at the end of HCA testing has also been presented. The inclinations of the shear bands at different loading directions can be predicted well by taking account of the relative direction of the mobilized planes to the bedding plane