AVALIAÇÃO DOS ASPECTOS FISICO E QUIMICOS DE BROTOS DE PALMA (Opuntia sp.) PARA O CONSUMO HUMANO

Introdução: A palma forrageira, Opuntia fícus-indica (L.) Mill, cactácea exótica originária do México, está presente em todos os continentes com diversas finalidades, destacando-se sua utilização na alimentação animal, na produção de medicamentos, cosméticos, recuperação de solos, culinária, entre outros. O broto de palma surge no semiárido nordestino como uma hortaliça alternativa e potencial para o consumo humano, possibilitando a obtenção de produtos e alimentos ricos em nutrientes e antioxidantes. Objetivos: Assim, objetivou-se avaliar os aspectos físicos e químicos de brotos de Palma (Opuntia sp.) para o consumo humano. Material e Método: Os brotos foram colhidos nas primeiras horas do dia na área experimental do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande, em Pombal - PB e avaliados quanto às variáveis físicas e químicas, utilizando-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, no fatorial 2 x 4, sendo 2 cultivares (‘Gigante’ e ‘Redonda’) e 4 estádios de desenvolvimento (estádio 1 - brotos de 4,0 a 8,0 cm; estádio 2 - brotos de 8,01 a 12,0 cm; estádio 3 - brotos de 12,01 a 16,0 cm; estádio 4 - brotos de 16,01 a 20,0 cm), com seis repetições e 250 g por unidade experimental. Resultados: Para as variáveis diâmetro longitudinal e transversal, massa fresca com espinhos, sem espinhos e dos espinhos e rendimento, houve um aumento significativo de seus valores com o estádio de desenvolvimento, com destaque para os brotos da cultivar ‘Redonda’. Os teores de proteínas, lipídeos e carboidratos reduziram significativamente com o avanço do desenvolvimento, para ambas as cultivares, assim como para a relação sólidos solúveis e acidez titulável e para o amido. Nos compostos bioativos clorofilas, carotenoides e flavonoides, os maiores teores foram encontrados no terceiro e quarto estádios da cultivar ‘Gigante’; já os polifenóis extraíveis foram maiores no primeiro e segundo estádios, dessa cultivar. Os teores de ácido ascórbico aumentaram com o estádio de desenvolvimento nas duas cultivares. A capacidade antioxidante foi superior na massa seca quando comparada à massa fresca, nos brotos de palma ‘Gigante’ e ‘Redonda’. Conclusão: Dessa forma, independente dos tratamentos avaliados, os brotos de palma exibiram características similares às de outras hortaliças, constituindo-se como fonte de compostos com propriedades antioxidantes, podendo ser usados como hortaliça em qualquer estádio de desenvolvimento, sendo que o terceiro e o quarto estádios foram os mais indicados, tanto para o consumo in natura como para o processamento agroindustrial

PRODUTIVIDADE DAS CULTIVARES DE GERGELIM DE FRUTOS SEMI-INDEISCENTES E INDEISCENTES

O gergelim apresenta fácil adaptabilidade às condições semi-áridas de diversas partes do mundo. Devido às excelentes qualidades nutricionais dos seus grãos, com cerca de 50% de óleo e 20% de proteína, configura-se com grande potencial econômico para uso alimentar e industrial. O rendimento médio mundial ainda é baixo, 420,95 kg/ha, em comparação ao potencial da cultura que pode chegar a até 2000 kg/ha. Dentre os principais fatores que influenciam a baixa produtividade do gergelim, estão as perdas de sementes que podem chegar até 70% devido a deiscência dos frutos após a maturação fisiológica. Este trabalho tem por objetivo avaliar o desempenho produtivo de linhagens de gergelim com características de frutos indeiscentes e semi-indeiscentes. Para tanto, onze linhagens de gergelim foram conduzidas em delineamento de blocos casualizados com três repetições para avaliação do seu desempenho em função da produção de sementes em campo. A seleção de genótipos altamente produtivos de frutos indeiscentes ou semi-indeiscentes dará subsídios ao melhoramento da espécie e fomentar a área cultivada devido ao interesse do cultivo do gergelim mecanizado. Constatou-se que as linhagens de gergelim apresentam uma ampla variabilidade e potencial de ganho genético para produção de grãos. Métodos simples de seleção podem ser usados na identificação dos genótipos com características agronômicas superiores em função dos frutos indeiscentes ou semi-indeicentes

Quality of cookies with partial substitution of wheat flour for okra flour

Okra is a vegetable of high nutritional value, but highly perishable when stored in natura. Cookies are products of great popular acceptance and allow the use of alternative flours. The objective was to evaluate cookies made with partial substitution of wheat flour for okra. Okra fruits were dried to obtain the flour. This was applied in biscuit formulations at concentrations of 0 (A), 5 (B), 10 (C) and 15% (D). The cookies were evaluated for the difference in mass, thermal factor, yield, humidity, ash, fibers, proteins, lipids, carbohydrates, caloric value, presence of Coliforms at 45 ° C, positive coagulase Staphylococcus and Samonella sp., In addition to the sensory evaluation acceptance and purchase intention. The dough, ash content, fiber and protein of the cookies enriched with okra flour were higher. The carbohydrate content and caloric value was higher in formulation A. All cookies are within the microbiological standards required by law. Sensory acceptance and purchase intention were superior in formulations A and B. The differences between the cookies are due to the different composition of the okra and vary according to the concentration in which it is added. Formulation B obtained better nutritional quality without interfering with its good sensory acceptance.Okra is a vegetable of high nutritional value, but highly perishable when stored in natura. Cookies are products of great popular acceptance and allow the use of alternative flours. The objective was to evaluate cookies made with partial substitution of wheat flour for okra. Okra fruits were dried to obtain the flour. This was applied in biscuit formulations at concentrations of 0 (A), 5 (B), 10 (C) and 15% (D). The cookies were evaluated for the difference in mass, thermal factor, yield, humidity, ash, fibers, proteins, lipids, carbohydrates, caloric value, presence of Coliforms at 45 ° C, positive coagulase Staphylococcus and Samonella sp., In addition to the sensory evaluation acceptance and purchase intention. The dough, ash content, fiber and protein of the cookies enriched with okra flour were higher. The carbohydrate content and caloric value was higher in formulation A. All cookies are within the microbiological standards required by law. Sensory acceptance and purchase intention were superior in formulations A and B. The differences between the cookies are due to the different composition of the okra and vary according to the concentration in which it is added. Formulation B obtained better nutritional quality without interfering with its good sensory acceptance

Composição centesimal e teores de açúcares da farinha de pimentão verde

O pimentão Capsicum annuum L., é uma hortaliça de extrema importância econômica no Brasil. A informação da composição nutricional dos alimentos é um parâmetro que auxilia os consumidores durante a escolha dos produtos. O trabalho objetivou avaliar a composição centesimal e os teores de açúcares do pimentão verde in natura e seco a 60 oC, a fim de identificar se esses componentes permaneceram após a secagem. O experimento foi conduzido conforme delineamento inteiramente casualizado, com 2 tratamentos e cinco repetições. Foram utilizados pimentões verdes do CEASA da cidade de Patos, Paraíba. Os pimentões foram acondicionados em caixas plásticas e transportados para o laboratório onde foram selecionados, lavados, sanitizados, processados e secos em estufa com circulação e renovação de ar a 60 ºC. Ao término da secagem foi realizada a trituração e peneiramento para proceder às análises de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e açúcares totais e redutores. Os teores de carboidratos foram calculados pela diferença entre 100 e a soma das percentagens de umidade, proteína, lipídeos e cinzas. O valor energético foi calculado multiplicando-se esses valores pelos fatores atwater. Os componentes apresentaram diferença significativa nos tratamentos estudados, observou-se que houve um aumento dos macronutrientes após a secagem. A composição centesimal da farinha de pimentão concentrou-se após à secagem, isso indica que o método aplicado é uma alternativa para aproveitar as grandes produções no período de safra

Pós-colheita de frutos de juazeiro em diferentes estádios de maturação

O juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.) conhecido popularmente como juá é uma planta típica do Nordeste brasileiro, bastante utilizada na alimentação animal em épocas de seca prolongada, no entanto, seus frutos são pouco estudados e caracterizados. Nesse enfoque, objetivou-se avaliar a qualidade pós-colheita de frutos de juazeiro em diferentes estádios de maturação. Os frutos foram colhidos de plantas localizadas no Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal-PB. Os frutos foram selecionados quanto à ausência de injúrias e classificados em cinco estádios de maturação, conforme a coloração da casca do fruto. Avaliaram-se características físicas, físico-químicas, composição centesimal e compostos bioativos. Os resultados apontam que os frutos de juazeiro apresentam elevado rendimento de polpa, alta concentração de sólidos solúveis, de ácido ascórbico e de compostos fenólicos, indicando o provável potencial antioxidante dos frutos, em especial no estádio de maturação I e IV

Pós-colheita de frutos de palma (Opuntia fícus-indica) em dois estádios de maturação

O fruto de palma pode ser considerado uma fonte potencial importante de consumo e exploração no mercado da Região Nordeste do Brasil. Objetivou-se com o presente trabalho avaliar as características físico-químicas dos frutos de palma em dois estádios de maturação. Os frutos de palma foram colhidos, acondicionados em caixa de papelão e transportados do município de Ourolândia-BA cerca de 794 km para o Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal, Pombal PB até o laboratório de Análise de Alimentos. Os frutos foram divididos em dois estádios de maturação: verde e verde amarelado, utilizando-se quatro repetições, com três frutos (300 g, cada). Em seguida, os frutos foram submetidos às análises físico-químicas e químicas. Os frutos verde-amarelo obtiveram os maiores teores de sólidos solúveis, acidez, vitamina C, açúcares redutores, compostos fenólicos e flavonoides. Os teores de açúcares solúveis nos frutos verde-amarelado foram menores

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DO COCO-ANÃO VERDE CULTIVADO EM FUNÇÃO DO USO DE COBERTURA MORTA E DIFERENTES TURNOS DE REGA

The mulch combined with the application of different watering shifts increases the quality of vegetables in dry climate environments. The objective of the present work was to evaluate the physical characteristics of the fruits of the green dwarf coconut palm, in function of the use of mulch and different irrigation shifts. The experiment took place in the irrigated perimeter of Várzeas de Sousa, located in the municipality of Sousa, Paraíba. The experimental design was carried out in DIC (Completely Random Design) in a 2 x 5 factorial arrangement, with 2 mulch treatments and 5 irrigation shifts. Fifty fruits were evaluated, 25 from plants with mulch and 25 from plants without mulch. All plants received 5 watering shifts (TR1: daily irrigation; TR2: irrigation every 2 days; TR3: irrigation every 3 days; TR4: irrigation every 4 days; and, TR5: irrigation every 5 days). After harvesting, the fruits were taken to the Chemistry, Biochemistry and Food Analysis Laboratory of the Center for Agro-Food Science and Technology - CCTA, of the Federal University of Campina Grande - UFCG, Campus of the city of Pombal-PB, where they were characterized in terms of weight, length, diameter, peel thickness, internal cavity diameter, solid albumen thickness and volume of water contained in the fruits. There was no interaction between the factors. However, mulching combined with irrigation in shifts caused noticeable differences between fruits; plants with mulch provided fruits with better characteristics.El mulch combinado con la aplicación de diferentes turnos de riego aumenta la calidad de las hortalizas en ambientes de clima seco. El objetivo del presente trabajo fue evaluar las características físicas de los frutos verdes del cocotero enano en función del uso de mulch y diferentes turnos de riego. El experimento tuvo lugar en el perímetro irrigado de Várzeas de Sousa, ubicado en el municipio de Sousa, Paraíba. El diseño experimental se realizó en DIC (Completely Randomized Design) en arreglo factorial 2 x 5, (siendo 2 tratamientos de mulch y 5 turnos de riego). Se evaluaron 50 frutos, 25 de plantas con mantillo y 25 de plantas sin mantillo. Todas las plantas recibieron 5 turnos de riego (TR1: riego diario; TR2: riego cada 2 días; TR3: riego cada 3 días; TR4: riego cada 4 días y TR5: riego cada 5 días). Después de la cosecha, los frutos fueron llevados al Laboratorio de Química, Bioquímica y Análisis de Alimentos del Centro de Ciencia y Tecnología Agroalimentaria - CCTA, de la Universidad Federal de Campina Grande - UFCG, Campus de la ciudad de Pombal-PB, donde se caracterizaron en cuanto a peso, longitud, diámetro, grosor de la cáscara, diámetro de la cavidad interna, grosor de la albúmina sólida y volumen de agua contenida en los frutos. No hubo interacción entre los factores. Sin embargo, el mulching combinado con riego por turnos provocó diferencias notables entre frutos; las plantas con mantillo proporcionaron frutos con mejores características.A cobertura morta combinada à aplicação de diferentes turnos de rega, aumenta a qualidade de vegetais em ambientes de clima seco. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as características físicas dos frutos verdes do coqueiro-anão em função do uso de cobertura morta e diferentes turnos de rega. O experimento ocorreu no perímetro irrigado das Várzeas de Sousa, localizado no município de Sousa, Paraíba. O delineamento experimental foi realizado em DIC (Delineamento Inteiramente Casualizados) em arranjo fatorial 2 x 5, (sendo 2 tratamentos de cobertura morta e 5 turnos de rega). Foram avaliados 50 frutos, sendo 25 frutos provenientes de plantas com cobertura morta e 25 frutos provenientes de plantas sem cobertura morta. Todas as plantas receberam 5 turnos de rega (TR1: irrigação diária; TR2: irrigação a cada 2 dias; TR3: irrigação a cada 3 dias; TR4: irrigação a cada 4 dias e TR5: irrigação a cada 5 dias.). Após a colheita, os frutos foram conduzidos ao Laboratório de Química, Bioquímica e Análises de Alimentos do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA, da Universidade Federal de Campina Grande - UFCG, Campus da cidade de Pombal-PB, onde foram caracterizados quanto ao peso, comprimento, diâmetro, espessura da casca, diâmetro da cavidade interna, espessura do albume sólido e volume da água contida nos frutos. Não houve interação entre os fatores. No entanto, a cobertura morta combinada à irrigação por turnos, causou diferenças perceptíveis entre os frutos; as plantas com cobertura morta, forneceram frutos com melhores características.A cobertura morta combinada à aplicação de diferentes turnos de rega, aumenta a qualidade de vegetais em ambientes de clima seco. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as características físicas dos frutos verdes do coqueiro-anão em função do uso de cobertura morta e diferentes turnos de rega. O experimento ocorreu no perímetro irrigado das Várzeas de Sousa, localizado no município de Sousa, Paraíba. O delineamento experimental foi realizado em DIC (Delineamento Inteiramente Casualizados) em arranjo fatorial 2 x 5, (sendo 2 tratamentos de cobertura morta e 5 turnos de rega). Foram avaliados 50 frutos, sendo 25 frutos provenientes de plantas com cobertura morta e 25 frutos provenientes de plantas sem cobertura morta. Todas as plantas receberam 5 turnos de rega (TR1: irrigação diária; TR2: irrigação a cada 2 dias; TR3: irrigação a cada 3 dias; TR4: irrigação a cada 4 dias e TR5: irrigação a cada 5 dias.). Após a colheita, os frutos foram conduzidos ao Laboratório de Química, Bioquímica e Análises de Alimentos do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA, da Universidade Federal de Campina Grande - UFCG, Campus da cidade de Pombal-PB, onde foram caracterizados quanto ao peso, comprimento, diâmetro, espessura da casca, diâmetro da cavidade interna, espessura do albume sólido e volume da água contida nos frutos. Não houve interação entre os fatores. No entanto, a cobertura morta combinada à irrigação por turnos, causou diferenças perceptíveis entre os frutos; as plantas com cobertura morta, forneceram frutos com melhores características

Combined fertilization with nitrogen-potassium to mitigate salt stress in okra

Okra (Abelmoschus esculentus) is sensitive to the salinity of water and soil, a common abiotic stress in the semi-arid region of northeastern Brazil; however, such sensitivity is variable with water management in the soil-plant-atmosphere system. Thus, the objective was to evaluate the fertilization with nitrogen-potassium combinations in okra cultivated under salt stress. Photosynthetic pigments, gas exchange, growth and fruit quality were evaluated. Fertilization with N1:K1 (40% N + 40% K2O) reduced the damage caused by salt stress and increased the chlorophyll contents, while the application of N4:K4 (130% N + 100% K2O) decreased the damage caused by salt stress and increased the carotenoid contents. The combination of N:K fertilization did not affect gas exchange, however, salt stress decreased these variables. Fertilization with N2:K2 (70% N + 60% K2O) reduced the damage caused by salt stress and increased the leaf area of okra. In addition, salt stress decreased the number of fruits and increased the fresh mass of okra fruits. The N:K fertilization also reduced the damage caused by salt stress and in the soluble solids content, titratable acidity, SS/TA ratio, and ascorbic acid content. Thus, N:K fertilization can be seen as an important agronomic strategy to improve the performance of okra quality subjected to saline conditions.Okra (Abelmoschus esculentus) is sensitive to the salinity of water and soil, a common abiotic stress in the semi-arid region of northeastern Brazil; however, such sensitivity is variable with water management in the soil-plant-atmosphere system. Thus, the objective was to evaluate the fertilization with nitrogen-potassium combinations in okra cultivated under salt stress. Photosynthetic pigments, gas exchange, growth and fruit quality were evaluated. Fertilization with N1:K1 (40% N + 40% K2O) reduced the damage caused by salt stress and increased the chlorophyll contents, while the application of N4:K4 (130% N + 100% K2O) decreased the damage caused by salt stress and increased the carotenoid contents. The combination of N:K fertilization did not affect gas exchange, however, salt stress decreased these variables. Fertilization with N2:K2 (70% N + 60% K2O) reduced the damage caused by salt stress and increased the leaf area of okra. In addition, salt stress decreased the number of fruits and increased the fresh mass of okra fruits. The N:K fertilization also reduced the damage caused by salt stress and in the soluble solids content, titratable acidity, SS/TA ratio, and ascorbic acid content. Thus, N:K fertilization can be seen as an important agronomic strategy to improve the performance of okra quality subjected to saline conditions

Effect edible antimicrobial coating in the white blush and anaerobic psychrotrophs baby carrots

[POR] Objetivou-se avaliar a qualidade visual e microbiológica de minicenouras submetidas a diferentes concentrações de amido de milho em suspensão utilizado para revestimento comestível. Cenouras cv. Esplanada colhidas aos 90 dias, minimamente processadas na forma de minicenouras, foram imersas em suspensão contendo 2, 3 ou 4% de amido de milho; 1,5 % de quitosana, 2 % de glicerol e 0,4 % de ácido acético glacial e mantidas sob ventilação. Minicenouras não imersas em suspensão, serviram de controle. Em seguida, as minicenouras foram embaladas em bandejas de polipropileno envoltas em filme de polivinilcloreto e mantidas a 5±1ºC, por 12 ou 15 dias. Minicenouras sem revestimento, apresentaram intenso aumento no índice de esbranquecimento, e no quarto dia, apresentaram entre 21 a 60 % de sua superfície esbranquecida. Independente da concentração de amido na suspensão, o índice de esbranquecimento não alterou. As minicenouras tratadas em suspensão contendo 4 % de amido, não apresentaram sintomas visuais de esbranquecimento durante todo o armazenamento. As minicenouras tratadas em suspensão contendo 2 ou 3% de amido, apresentaram até 20% da superfície esbranquecida, nas extremidades, sem comprometer sua qualidade visual. O tempo para secagem do revestimento foi de proximadamente 2,5; 3,5 e 5h para minicenoura tratadas em suspensão com 2, 3 e 4 %, respectivamente, dificultando o uso de suspensão mais concentrada. A velocidade de perda de massa fresca apresentou a mesma tendência para todos os tratamentos. O revestimento utilizado contendo quitosana, inibiu em 1,2 ciclos logs o crescimento de psicotróficos anaeróbicos após 15 dias, em relação ao controle. A suspensão contendo 2 ou 3 % de amido de milho, proporcionou manutenção da coloração característica de minicenoura e inibiu parcialmente o crescimento de psicotróficos anaeróbicos. Apoio financeiro: CAPES, CNPq e FAPEMIG. [ENG] This work aimed to develop an edible antimicrobial coating base on a starch- chitosan matrix to evaluate is effect on baby carrot by means of visual quality and anaerobic Psychrotrophs analyses. Carrots of, Esplanada cultivar were harvested at 90 days after planting, were minimally processed in form of baby carrots and immersed in the suspensión coating based on 2; 3 or 4 % maiz starch (w/v) + 2 % glycerol (v/v) + chitosan (1,5 %, w/v) and 0,4 % glacial acetic acid (v/v). All the samples were placed in extended polystyrene trays, wrapped in polyvinylchloride film and stored at 5±1 ºC for 12 or 15 days. Baby carrot no immersed, presented intense increase whiteness index, and 21 – 60 % at days four whitness surface. Independent of the starch concentration in the suspension, the whiteness index did not modify. The Baby carrot treated in suspension contend 4 % of starch, had not presented visual symptoms of whiteness during the storage. The baby carrots treated in suspension contend 2 or 3% of starch, had presented up to 20 % of the whiteness surface, in the extremities, without compromising its visual quality. The time for drying of the coatings was of approximately 2,5; 3,5 and 5h for baby carrot treated in suspension with 2, 3 and 4 %, respectively, making it difficult the use of more concentred suspension. The speed of mass loss presented the same trend for all the treatments. The use chitosan in the coating, inhibited in 1,2 cycles logs the growth of anaerobic psychrotrophs after 15 days, in relation to the control. The suspensión contend 2 or 3 % of maize starch, provided maintenance of the characteristic coloration of baby carrot and inhibited partially the anaerobic psychrotrophs growth.Os autores agradecem ao prof. Ricardo Henrique Silva Santos e estudantes pelo fornecimento da matéria-prima. À CAPES, CNPq e FAPEMIG pelo apoio financeiro