Avaliação de Listeria monocytogenes como controle de qualidade no processamento de carnes

The production of pork in Brazil has taken a great leap in recent years, in quantitative and qualitative. This allowed position Brazil among the main active worldwide in the field of pig farming. The guarantee of the safety of food depends on the ability of industries to minimise the contamination of food by pathogenic micro-organisms, especially during processing and storage, and to ensure that the guarantee will continue to be maintained. Among the existing pathogens, stands out Listeria monocytogenes, which is an important pathogen of food origin emerging and causing localized infections and generalized, leading the individual to death. In this sense, the objective of this study was to evaluate the health quality of the production process from an abattoir-fridge of pigs, as the presence of L. monocytogenes. Initially were standardized methods for the application of PCR analysis and sequencing of subsequently applied in the samples collected. Two samples were collected in a fridge that slaughter pigs located in the region of Campos Gerais - PR. Also it was found that the deadlines and costs presented by private laboratories Brazilians, making a comparison with the molecular technique. The number of positive samples of seunda collection was superior to that of the first, 10 and 3 respectively. With the sequencing was possible to observe that the source of contamination is in the sector of triparia. It was also possible to observe that few laboratories have the PCR as a method of diagnosis, and it has been proved that the technique can be a great alternative to present economic and feasible for meat industry.CAPESA produção de carne suína no Brasil tem dado um grande salto nos últimos anos, no seu aspecto quantitativo e qualitativo. Isso permitiu posicionar o Brasil dentre os principais atuantes mundiais no setor da suinocultura. A garantia da inocuidade de alimentos depende da capacidade das indústrias em minimizar a contaminação de alimentos por microrganismos patogênicos, principalmente durante o processamento e estocagem, e controlar para que a garantia continue sendo mantida. Dentre os patógenos existentes, destaca-se Listeria monocytogenes que é um importante patógeno de origem alimentar emergente e causadora de infecções localizadas e generalizadas, levando o individuo ao óbito. Neste sentido, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade sanitária do processo produtivo de um abatedouro-frigorifico de suínos, quanto à presença de L. monocytogenes. Inicialmente foram padronizados os métodos para aplicação da PCR e análise de sequenciamento posteriormente aplicado nas amostras coletadas. Duas coletas foram realizadas em um frigorífico que abate suínos localizado na região dos Campos Gerais – PR. Também verificou-se os prazos e custos apresentados por laboratórios particulares brasileiros, fazendo uma comparação com a técnica molecular. A quantidade de amostras positivas da seunda coleta foi superior em relação a primeira, 10 e 3 respectivamente. Com o sequenciamento foi possível observar que a origem da contaminação encontra-se no setor de triparia. Também foi possível verificar que poucos laboratórios possuem a PCR como método de diagnóstico, e provou-se ainda que a técnica pode ser uma ótima alternativa por se apresentar econômica e viável para indústria de carnes

EFICÁCIA DE TREINAMENTOS SOBRE AS BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO NO SETOR AGROALIMENTAR

O objetivo do trabalho é avaliar a aplicação de um programa de treinamento sobre boas pratica de fabricação para manipuladores de entreposto de carne bovina Juntamente com a averiguação do conhecimento referentes aos treinamentos nas praticas de produção através de testes microbiológicos do produto. O trabalho foi realizado em um entreposto frigorífico de carne bovina na região de Ponta Grossa com produção de 800 mil Kg/mês e que atua sob serviço de inspeção federal (S.I.F). Nesse local de pesquisa há 110 funcionários no total, A pesquisa foi desenvolvida em duas etapas, nas quais foram aplicados questionários relativos ao nível de conhecimento das Boas Praticas de Fabricação (BPF). A segunda etapa foi à verificação do conhecimento adquirido pelos novos funcionários pós-treinamento, visando demonstrar a eficácia dos mesmos, por meio da aplicação do mesmo questionário em torno de 45 dias após o primeiro teste, para os mesmos funcionários participantes da primeira etapa. Com as respostas obtidas da primeira questão verificou que 60% dos funcionários já trabalharam no setor alimentício, porem no país, a mão de obra recrutada para manipulação dos alimentos geralmente não é qualificada e, em muitos casos, sequer há treinamento dos funcionários para que possam assumir adequadamente as atividades referentes à produção de alimentos. Demonstrando que no mês de março o índice de contaminação relacionado com a higiene dos manipuladores estava acima do esperado e exigido por normativas. No mês de junho os resultados em relação à qualidade do produto foram satisfatórios, pois apresentaram uma melhoria no nível de contaminação do produto nos resultados laboratoriais

Effect of pH Variation on Synthesis and Photocatalytic Activity of Bi2Fe4O9

The Pechini synthesis method, presents chemical homogeneity as its main advantage, enabling the desired phase to be obtained. This synthesis usually occurs at pH 7. In this study, Bi2Fe4O9 was synthesized using the Pechini method at different pHs (pH= 3, 5, 7, 8, 10 and 12) to verify if the pH conditions can influence in its photocatalytic activity. The materials obtained at different conditions were characterized by using X rays diffraction (XRD), UV/Vis diffuse reflectance and scanning electron microscopy by field emission (MEV/FEG).It was possible to synthesize the material under conditions already mentioned, but it was not observed significant differences in the chemical structure of the obtained materials from the characterization techniques. However, they presented a small variation in the band gap values, morphological aspects and photocatalytic activities. All the materials proved to be a good semiconductor, maintaining high degradation rates. The photocatalyst synthesized at pH 3 (BFO - 1) presented a degradation rate of approximately 95% for the group chromophore and 93% for the aromatic group of the structure of the tartrazine yellow dye, proving to be a promising photocatalyst for industrial applications. This result is particularly important because BFO – 1 showed higher catalyst activity since the chromophore of the aromatic group was degraded. The highlights of this study is the synthesis of Bi2Fe4O9 performed at pH=3, since it reduces the quantity of reagents comparing to the conventional Pechini method and presented high photocatalytic activity. DOI: http://dx.doi.org/10.17807/orbital.v13i2.148

Avaliação de protocolos de extração de DNA genômico na verificação da presença de Listeria monocytogenes por PCR

Listeria monocytogenes is a pathogen transmitted by foods that can cause serious illness, especially in immunocompromised individuals. The rapid and accurate identification of these bacteria in foods is a great ally in preventing its transmission. The molecular methods have proven to be effective for that; however, is still difficult to determine the optimal DNA extraction technique based on the characteristics of each microorganism. The efficiency of PCR depends on satisfactory amounts and quality of DNA. This study aimed to evaluate two DNA extraction techniques, CTAB detergent and thermal lysis. Four strains of L. monocytogenes were used, one ATCC 19117 and three isolated industrial environment (thinning of a slaughterhouse), previously identified by conventional methods and confirmed by molecular methods. The extraction by thermal lysis showed satisfactory results, providing visualization of visible bands and without interfering in the PCR reaction. The thermal lysis proved to be an adequate extraction protocol, as well as providing the amounts and quality of DNA required for the amplification, being simple, fast and an inexpensive technique.Listeria monocytogenes é um patógeno transmitido por alimentos que pode causar sérias doenças, principalmente em indivíduos imunodeprimidos. A identificação rápida e precisa desta bactéria nos alimentos é uma grande aliada na prevenção da sua transmissão. Os métodos moleculares têm se mostrado efetivos no que se refere a estes quesitos, no entanto, ainda é difícil determinar a melhor técnica de extração do DNA em função das características de cada micro-organismo. A eficiência da PCR depende de DNA em quantidade e qualidade satisfatórios. O presente trabalho teve por objetivo avaliar duas técnicas de extração de DNA, uma por detergente CTAB e outra por lise térmica. Foram utilizadas quatro cepas de L. monocytogenes, sendo uma ATCC 19117 e três isoladas de ambiente industrial (ralos de um frigorífico), previamente identificadas por métodos convencionais e confirmadas por métodos moleculares. A extração por lise térmica apresentou resultados satisfatórios, proporcionando a visualização de bandas visíveis e sem interferentes na reação de PCR. A lise térmica mostrou-se um bom protocolo de extração, pois além de fornecer DNA na quantidade e qualidade necessária para a amplificação, é uma técnica simples, rápida e barata. Palavras-chave: Métodos moleculares; microbiologia; detergente CTAB; lise térmica

OCORRÊNCIA DE Listeria monocytogenes EM ABATEDOURO-FRIGORIFICO DE SUÍNOS DA REGIÃO DOS CAMPOS GERAIS – PR

Listeria monocytogenes é um micro-organismo que está vastamente propagado no ambiente. A contaminação por este patógeno pode ser considerada um problema de saúde publica pois se consumido por gestantes e idosos pode levar o individuo a óbito, e o mesmo tem a habilidade de sobreviver mesmo com a aplicação dos sanitizantes recomendados pela legislação vigente. Como alternativa à microbiologia convencional utilizada nas industrias de alimentos, os métodos envolvendo biologia molecular vem se tornando cada vez mais utilizados, principalmente pelo fato destes apresentarem menor custo da análise, maior sensibilidade, especificidade e rapidez. Objetivou-se neste estudo analisar a ocorrência de L. monocytogenes em ambiente de abatedouro-frigorífico de suínos localizado na Região dos Campos Gerais – PR, através do método de PCR. A pesquisa foi realizada em um abatedouro-frigorífico de suínos e fábrica de embutidos que atua sob o serviço de inspeção do Paraná, para produtos de origem animal SIP/POA. A empresa localizada na região dos Campos Gerais, Paraná, possui capacidade de abate média diária de 400 suínos/dia e produção diária de embutidos correspondente a 1,5 toneladas. As amostras foram coletadas utilizando a técnica de esfregaço de superfície (Swab). 21 amostras coletadas no estabelecimento estudado, 3 tiveram respostas confirmativas para L. monocytogenes, representando 14% do total. Este estudo reforçou a importância do controle e monitoramento de L. monocytogenes no ambiente e equipamentos de matadouros de suínos.</em