UV-C radiation on fresh fig quality

Sanitization using chemical agents to reduce the microbiological load on the surface of agricultural products have the drawback of leaving residues. Conversely, physical treatments, such as ultraviolet radiation C (UV-C), are residue-free, non-toxic and environmentally friendly. Ripe figs are perishable, exhibiting an epidermis with low resistance to mechanical treatment, high water content and the ostiole, which is an open door that expedites undesirable microorganism penetration. In this study, the effect of different energy levels of UV-C radiation on the appearance and physico-chemical properties of the figs when stored at 10 °C and 20 °C was evaluated focusing on the technological parameters of the application of radiation. The energy levels of radiation applied were 0.00, 0.71, 1.32, 2.64 and 4.01 kJ m–2 and they showed neither acceleration nor delay effects on fig ripening. Figs exposed to the radiation energy at 0.71, 1.32, 2.64 and 4.01 kJ m–2 showed a lower incidence of rot at the same temperature, but the figs exposed to the highest radiation, 4.01 kJ m–2, showed more wilting and stains, which significantly impaired their appearance. UV-C radiation reduces the development of rotting, providing evidence of its potential in the postharvest processing of ripe figs. However, radiation levels should be limited to avoid undesirable epidermis stains

Development of fruit and vegetable transportation boxes in compliance with cooling and protection requirements

[POR] A utilização da madeira como material construtivo de caixas para transporte de produtos agrícolas é atraente nos dias atuais por ser recurso renovável e de grande benefício social por gerar emprego e renda. No Brasil a confecção de caixas de madeira é feita sem a preocupação de torná-las adequadas a processos de pós-colheita ou mesmo proteger adequadamente o produto. Neste trabalho avaliou-se o desempenho de seis concepções de caixas de madeira, construídas de madeira de reflorestamento pinus elliotti, submetendo-as a ensaios de resfriamento e de vibração. Os seis modelos de caixas foram concebidos com ripas retas e apresentaram área lateral com aberturas efetivas de 11,9%; 15,9%; 27,2%; 30,4%; 42,6% e 45,6%. Para avaliar o desempenho dos modelos quanto ao resfriamento com ar forçado, um leito de 72 laranjas foi resfriado, medindo-se a temperatura em 18 pontos. Investigou-se influência da área efetiva de aberturas e da vazão de ar no meio tempo de resfriamento. Para os ensaios de vibração utilizou-se uma mesa vibratória com amplitude fixa e ajustando-se a freqüência para 20 Hz. Tomates maduros foram colocados nos modelos selecionados das caixas, correspondentes às três melhores configurações quanto ao desempenho no resfriamento, vibradas pelo período de 1 hora seguido de avaliação dos danos. Estatisticamente, a melhor caixa, com o menor tempo médio, de 35,48 min, e homogeneidade no resfriamento, foi a caixa com 45,6% de área efetiva de abertura. Entre os modelos com 42,6%; 30,4% e 27,2% de abertura, não houve diferenças significativas, atingindo-se tempos médios de resfriamento de 38,9 min; 39,2 min e 39,3 min, respectivamente. Já nos modelos com 15,2% e 11,9% de área de abertura, as frutas atingiram o tempo de resfriamento em 42,9 min e 44,8 min, sendo esta diferença significativa com relação aos outros quatro modelos de caixas (p<0,05). Os ensaios de vibração revelaram correlação direta entre o perímetro das áreas de abertura da lateral e a ocorrência de danos. Diante desse resultado, uma solução de compromisso o desempenho do resfriamento e do ensaio de vibração foi adotada, escolhendo-se a configuração intermediária como a mais adequada. [ENG] The utilization of wood as construction material for fruits and vegetables transportation boxes is attractive nowadays since wood is a renewable resource and brings along social benefits such as job positions and income. In Brazil, wooden boxes are made without concerning post harvest requirements or even proper protection of the produce. In this work, it was evaluated the cooling and mechanical protection performance of six different box designs, made out of pinus elliotti re-forestry wood. The boxes were built using straight slits showing lateral openings of 11,9; 15,9; 27,2; 30,4; 42,6 e 45,6%. It was used a 72 orange bed, measuring pulp temperature in 18 positions to evaluate the forced air cooling performance, considering opening areas and air flow in the cooling half-time. The vibration tests were performed using a fixed amplitude vibrating table at a frequency of 20Hz. Ripe whole tomatoes showing no bruises were packed using the 3 best box configurations, according to their cooling performance, to undergo continuous vibration for the period of 1 hour, followed by mechanical damage evaluation. The results showed that the best performance was achieved by the 45,6% opening area box with a cooling half-time of 35,48 min. Boxes with opening areas of 42,6; 30,4; and 27,2 % with cooling half-times of 38,9 min; 39,2 min e 39,3 min did not show significant performance differences. For boxes with opening areas of 15,2 and 11,9%, the fruit half-time temperature was reached in 42,9 and 44,8 min, respectively. They showed significant difference when compared to the other box configurations (p<0,05). The vibration tests results showed a correlation between opening area perimeter and amount of fruit damage. Therefore, a compromising solution between both, cooling times and vibration damage was adopted by choosing the intermediate configuration as the more adequate.Agradecimentos ao CNPq – pelo suporte financiero.

Combined use of UV-C radiation and modified atmosphere for postharvest fig conservation

Orientadores: Paulo Ademar Martins Leal, Antonio Carlos de Oliveira FerrazTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia AgrícolaResumo: O manejo inadequado é um fatores que afetam a qualidade de produtos agrícolas, conduzindo a perdas devido aos danos mecânicos e o desenvolvimento microbiano, agravado pelo armazenamento inadequado. No caso do figo, devido à limitada proteção oferecida pela epiderme e presença do ostíolo, o beneficiamento utilizando água não é recomendado, trazendo em pauta ações capazes de promover a desinfecção superficial sem afetar a qualidade do produto. Dentre os métodos físicos mais promissores para conservação de frutas estão a refrigeração, radiação ultravioleta (UV-C) e atmosfera modificada. Por outro lado, a utilização de métodos combinados apresenta vantagens devido sua ação sinérgica e complementar. Neste sentido, acredita-se que o uso combinado de métodos físicos pode trazer benefícios para a conservação de figos, principalmente voltada para o mercado externo, auxiliando na manutenção da qualidade do produto e redução da carga microbiana. Este trabalho teve como objetivo avaliar o desempenho da combinação dos tratamentos de atmosfera modificada passiva, atmosfera enriquecida com 100% de CO2 e radiação UV-C na conservação do figo 'Roxo de Valinhos'. As principais etapas foram as seguintes: (1) isolamento dos fungos causadores de podridao em figos 'Roxo de Valinhos' e teste de patogenicidade, utilizando métodos de inoculação de deposição de suspensão de esporos na epiderme do figo, com e sem perfuração, e com deposição sobre papel filtro, avaliando-se a incidência e a severidade dos patógenos com cálculo do Índice de Doença (ID); (2) identificação do nível de tolerância do figo à exposição da radiação UV-C de 0,00 kJ.m-2; 0,70 kJ.m-2; 1,32 kJ.m-2; 2,64 kJ.m-2 e 4,00 kJ.m-2, armazenados à 10°C e 20°C, utilizando como parâmetro de qualidade a aparência visual; (3) avaliação do efeito da radiação UV-C no crescimento in vitro e in vivo dos fungos Rhizopus stolonifer, Lasiodiplodia theobromae e Alternaria alternata, utilizando-se valores de energia de radiação iguais a 0,00 kJ.m-2; 2,64 kJ.m-2; 4,00 kJ.m-2; 8,00 kJ.m-2 e 16,00 kJ.m-2 para os ensaios in vitro e iguais a 0,00 kJ.m-2; 0,70 kJ.m-2; 1,32 kJ.m-2 e 2,64 kJ.m-2 para os ensaios in vivo, a 10ºC e 20ºC; (4) avaliação de desempenho do filme de polipropileno (PP) com espessuras de 25'mi'm, 30'mi'm e 50'mi'm na manutenção da qualidade de figos, avaliada pelos parâmetros perda de massa (PM), sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), aparência visual e redução da incidência de podridão; (5) avaliação do efeito de atmosfera com 100% de CO2 por 4h, 8h e 12h, à 10ºC e 20ºC, na manutenção da qualidade e diminuição da carga microbiana no figo, avaliada pelos índices PM, SS, AT e aparência visual e (6) combinação do filme de PP de 30'mi'm com radiação UV-C de 1,32 kJ.m-2 e com a exposição à atmosfera com 100% de CO2 durante 4h. Os resultados evidenciaram que a utilização isolada do filme de PP de 30'mi'm, radiação UV-C e exposição à 100% de CO2 mostrou-se eficiente na manutenção da qualidade das frutas, sobretudo quando se utiliza o armazenamento refrigerado. O uso combinado do filme de PP de 30'mi'm com atmosfera modificada com 100% de CO2, representa uma alternativa para o armazenamento do figo, mesmo quando não se utiliza refrigeração, em função da redução da carga microbiana e manutenção da qualidadeAbstract: The main factor affecting quality of agricultural products is the inadequate management, leading to considerable losses due to mechanical damage and fungal contamination, aggravated by improper storage. The fig vulnerability is amplified due to the presence of the ostiole, a peculiar fig orifice, acting as an open door to contamination. Since aqueous sanitization is not recomended, other methods should be searched to promote surface sanitization without affecting the quality of the product. Some promising methods are cooling, ultraviolet radiation (UV-C) and modified atmosphere. A combined method also has advantages because of their synergistic effect on inhibiting microbial growth, and thus maintaining the nutritional and visual qualities of the product. Moreover, the combined use of physical methods, to improve the fig shelf life, potentially can increase business opportunities, specially in the international market. The main objective of this work was to evaluate the performance of the combination of modified atmosphere and UV-C radiation on 'Roxo de Valinhos' fig conservation. To attain this general goal several intermediate steps were performed: (1) fungi rot identification and associated pathogenicity using inoculation by deposition on filter paper to evaluate disease incidence and contamination severity; (2) UV-C radiation fig tolerance identification using energy levels of 0,00 kJ.m-2; 0,70 kJ.m-2; 1,32 kJ.m-2; 2,64 kJ.m-2 and 4,00 kJ.m-2, followed by storage at 10ºC and 20ºC; (3) evaluation of the effect of UV-C radiation on Rhizopus stolonifer, Lasiodiplodia theobromae and Alternaria alternata fungi growth, for in vitro and in vivo tests, using energy irradiation of 0,00 kJ.m-2; 2,64 kJ.m-2; 4,00 kJ.m-2; 8,00 kJ.m-2 and 16,00 kJ.m-2 for the in vitro test, and 0,00 kJ.m-2; 0,70 kJ.m-2; 1,32 kJ.m-2 e 2,64 kJ.m-2 for the in vivo test, at 10ºC and 20ºC; (4) evaluation of the polypropylene (PP) in maintaining the quality, using film thicknesses of 25'mi'm, 30'mi'm and 50'mi'm; (5) evaluation of the fig exposition to 100% CO2 modified atmosphere for 4h, 8h and 12h, followed by storage at 10ºC and 20ºC, in maintaining quality and keeping the microbiological load low and (6) evaluation of the combined use of 30'mi'm PP film with UV-C irradiation of 1,32 kJ.m-2 and 100% CO2 modified atmosphere during 4h. Results have shown that the use of the 30'mi'm PP film, radiation UV-C of 1,32 kJ.m-2 and exposition to 100% of CO2 for 4h was effective in maintaining the quality of the fruits, specially when refrigerated storage is employed. It was concluded that combined use of the 30'mi'm PP film with high CO2 concentration represents an alternative to non refrigerated fig storage, due to the reduction of the microbial loadDoutoradoTecnologia Pós-ColheitaDoutora em Engenharia Agrícol

Effect of modified atmosphere and temperature variation during storage in "roxo de Valinhos' " fig quality

Orientador: Antonio Carlos de Oliveira FerrazDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia AgricolaResumo: A cultura do figo (Ficus carica L.) no estado de São Paulo iniciou-se no começo do século XX na região de Campinas e Valinhos, e desde 1990 vem ganhando destaque na região, responsável por 90% da produção nacional de figos de mesa, e tem conseguido espaço no mercado europeu no período de entressafra. O figo 'Roxo de Valinhos' é altamente perecível, com curta vida útil em condições ambientais, de 1 a 3 dias, razão pela qual deve ser comercializado rapidamente. Como não são aplicadas técnicas para conservação do figo, para que chegue em condição aceitável na Europa, a solução encontrada pelos produtores foi antecipar sua colheita, colhendo-o no estádio verde, bem mais cedo que o utilizado para o figo destinado ao mercado interno, prejudicando seu sabor e aparência. O objetivo deste trabalho foi avaliar o desempenho da atmosfera modificada ativa na qualidade e vida útil do figo 'Roxo de Valinhos¿. Utilizou-se o figo no estádio meio maduro (rami), armazenado com atmosfera modificada passiva (AMP) e atmosfera modificada ativa (AMA) com 20% de CO2 e 6,5% de O2, acondicionado em filme de polietileno de baixa densidade (PEBD) de 30µm, e armazenado durante uma semana sob quatro regimes térmicos (RT), com umidade relativa de 90±5%. Os RT avaliados foram temperatura constante de 20ºC±1ºC (RT1), temperatura constante de 10ºC±1ºC (RT2), temperatura de 20ºC±1ºC nas primeiras 48 horas de armazenamento seguida de um degrau negativo de 10ºC a partir o terceiro dia (RT3) e temperatura de 10ºC±1ºC no primeiro dia de armazenamento, seguidas por um degrau positivo de 10ºC no segundo dia, com diminuição para 10ºC do terceiro dia até o final do armazenamento (RT4). Para avaliação do desempenho das condições de atmosfera e regimes térmicos na qualidade do figo foram realizadas medidas de temperatura da polpa do figo, concentração gasosa nas embalagens (CO2, O2 e etileno), perda de massa, sólidos solúveis, acidez titulável, firmeza de polpa e aparência. As embalagens com AMA não mantiveram a concentração inicial de CO2 em 20%, devido à alta taxa de permeabilidade do filme a esse gás. A partir do quarto dia, a concentração de CO2 apresentou tendência de equilíbrio para os tratamentos com AMP e AMA, sem alterações significativas até o final do armazenamento. Os tratamentos com AMP e AMA mantiveram baixos índices de perda de massa, próximos a 1,5%, boa aparência e melhores índices de firmeza até o final do armazenamento, enquanto as frutas do tratamento testemunha não apresentaram condições de comercialização a partir do quarto dia. Foi evidenciado que o RT1 apresentou a pior condição para armazenamento do figo, favorecendo a perda de massa e ocorrência de podridão das frutas, e não foi observada diferença entre as frutas armazenadas com AMP e AMAAbstract: The production fig (Ficus carica L.) began in the state of São Paulo at the beginning of XX century in the area of Campinas and Valinhos, and since 1990 this production is getting prominence as responsible for 90% of the national production of fresh figs, including exports to Europe. The ' Roxo of Valinhos' fig is highly perishable, lasting 1 to 3 days in room conditions, and therefore it shall be marketed quickly. Since conservation techniques are not usually applied in figs, the solution found by the producers for the product arrive in acceptable condition in Europe was to anticipate harvest, picking it in the green stadium, much earlier than used for the fig destined to the internal market, harming its flavor and appearance. The objective of this work was to evaluate the effect of an active modified atmosphere in quality and shelf life of the 'Roxo of Valinhos' fig. Figs were harvested at the middle stadium of ripening, stored with passive modified atmosphere and active modified atmosphere (20%CO2 and 6,5%O2), wrapped with low density 30µm polyethylene film (LDPE), and stored during one week under four thermal regimes (RT), with relative humidity of 90±5%. Thermal regimes (TR) used were constant temperature of 20ºC±1ºC (TR1), constant temperature of 10ºC±1ºC (TR2), temperature of 20ºC±1ºC in the first 48 hours of storage followed by a negative step of 10ºC in the third day (TR3) and temperature of 10ºC±1ºC in the first day of storage, followed for a positive step of 10ºC in the second day, with decrease for 10ºC of the third day to the end of the storage (TR4). For evaluation of the performance of the combination of atmosphere conditions and thermal regimes in the quality of the fig, there were performed measurements of pulp temperature, gaseous concentration in the packages (CO2, O2 and C2H4), weight loss, soluble solids, titritable acidity, pulp firmness and appearance. The packages with active modified atmosphere didn't maintain the initial concentration of CO2, due to the high diffusion rate of the film to that gas CO2 concentration achieved equilibrium at the fourth day for both of the treatments with passive and active modified atmosphere, without significant changes until the end of storage period. The treatments with modified atmosphere showed low indexes of weight loss, good appearance and little changes in firmness index till the end of storage, while the fruits of the control treatment didn't present marketable conditions at the fourth day. TR1 resulted in worst condition for storage of the fig, favoring weight loss and decay occurrence. No difference was observed among fruits stored with active and passive modified atmosphereMestradoTecnologia Pós-ColheitaMestre em Engenharia Agrícol

Variabilidade de índices de firmeza em figo utilizando ponteira cilíndrica e pratos planos Variability of fig firmness indexes using cylindrical probe and parallel plates compression

O figo 'Roxo de Valinhos' é um produto deteriorável e sensível ao manuseio. A pequena resistência mecânica do figo maduro exige cuidados especiais na colheita, acondicionamento, transporte e comercialização. A firmeza é uma medida em frutas e hortaliças, pois expressa em parte a relação tensão-deformação, útil na avaliação do ponto de colheita do produto e da qualidade durante o armazenamento. No entanto, a inexistência de um padrão para as medidas muitas vezes conduz a decisões inadequadas quanto à escolha do índice de firmeza. Neste trabalho, compararam-se quatro índices de firmeza obtidos a partir da curva força-deformação resultante dos ensaios mecânicos de penetração com ponteira cilíndrica e compressão entre pratos planos e paralelos com o objetivo de identificar o índice de menor variabilidade e potencialmente mais indicado para avaliação de firmeza do figo. Os resultados indicaram que a inspeção das curvas força-deformação é importante para estabelecer intervalos para avaliação de índices de firmeza. Dentre os índices de firmeza considerados, a energia de deformação até a deformação específica de 10%, utilizando-se de compressão entre pratos planos e paralelos, mostrou ser o mais indicado para avaliação de firmeza de figos devido ao menor coeficiente de variação exibido.<br>'Roxo de Valinhos' fig is a perishable handling sensitive product. The low mechanical resistance of the mature fig fruit demands special care during harvesting, packing, transportation and commercialization. Firmness is an important textural attribute for vegetables, expressing the tension-strain measure useful to evaluating harvesting point and temporal quality. However, the non existence of a standard for measuring firmness may lead to inadequate decisions in choosing the proper index. In this work, four firmness indexes extracted from force-deformation curves as result of mechanical penetration tests with cylindrical probe and compression tests between flat and parallel plates were compared aiming to identify the index with least variability to be used in figs. Results indicated that previous force-deformation curves inspection is important to establishing firmness evaluation intervals. Among the considered firmness indexes, the deformation energy up to 10% deformation, using flat plate compression is the best index to evaluate fig firmness since it showed the lowest coefficient of variation

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE NÉCTAR DE MANGA TRADICIONAL E LIGHT PELO MÉTODO TEMPOINTENSIDADE E ACEITAÇÃO DO CONSUMIDOR

A manga, fruta tropical e exótica, por apresentar polpa suculenta e muito aromática, tem despertado o interesse da indústria de alimentos e do mercado consumidor. A presente pesquisa avaliou os atributos sabor de manga, doçura e acidez de oito néctares de manga (quatro tradicionais e quatro light) por meio do método tempo-intensidade em que foram explorados os parâmetros intensidade máxima dos estímulos (Imax), tempo para atingir a intensidade máxima (TImax), tempo total de duração dos estímulos (Ttot) e área sob a curva tempo-intensidade (Área). Aceitação para aparência, aroma, sabor e impressão global, intenção de compra pelo consumidor brasileiro e análises físico-químicas de pH, sólidos solúveis e acidez total titulável também foram conduzidas. As análises instrumentais mostraram que as amostras enquadram-se nas normas de padrão de identidade e qualidade de néctar de manga. A análise de tempo-intensidade indicou que as amostras E e G (tradicionais) apresentaram maior intensidade e duração do estímulo acidez. Quanto ao estímulo doçura, às amostras C (tradicional) e D (light) de mesma marca foram as mais doces, ao contrário das G (tradicional) e H (light) correspondentes a outra marca. Com exceção da amostra E, que apresentou menor intensidade de sabor de manga, as amostras tradicionais de néctar de manga obtiveram melhor aceitação que as amostras light, sendo o atributo sabor determinante na escolha do consumidor