Nye markedsmuligheder med urter og bær i økologiske kødprodukter

Præsentationsfolder for projekt BerryMeat under Organic RDD programmet

Økologiske kødprodukter konserveret med bær, urter eller krydderier

Forbrugerne ønsker nye kødprodukter i stedet for de gamle klassikere som skinke, kødpølse og spegepølse. Samtidig vil de gerne have madvarer med mindre salt og færre kemiske konserveringsmidler som fx nitrit. Ved at konservere med bær, urter og krydderier kan man udnytte de naturligt forekommende konserveringsmidler i planter og samtidig fremstille kødprodukter med en helt ny smag. I samarbejde med Institut for Fødevarer, Årslev og MAPP fra Århus Universitet samt virksomhederne Hanegal og Tulip arbejder DMRI Teknologisk Institut på at udvikle helt nye kødprodukter, der er tilsat udvalgte bær og urter med konserverende virkning

Nye, økologiske kødprodukter med naturlig konservering

Brief summary of the project "BerryMeat" covering the present status at DMRI

Antimicrobial effect of 4 formulations from 8 plants after storage for > 1 year at -18°C

This report documents the storage stability at -18°C for more than 1 year for 4 different formulations made from 8 selected plants. The formulations are: "raw, blended"; "blended and pasteurised at 92°C"; "freeze-dried powder" and "oven-dried powder". The antimcrobial effect was tested in a broth based lab test system using 3 different bacteria (salmonella, E. coli and L. monocytogenes). In general the antimicrobial effect was preserved for more than one year (up to 1,5 year) for all formulations

Mikrobiologisk kvalitet/belastning af de tilsatte bær og urter til brug for HACCP

BerryMeat - HACCP guidelines ved anvendelse af forarbejdede bær og urter i økologiske kødprodukter

Urter og bær skal erstatte E-numre

Kort notits om projektet i TI's nyhedsbre

Statusrapport 2011: Nye markedsmuligheder med krydderier og bær i økologiske kødprodukter (BERRYMEAT)

Målet er at udvide produktsortimentet af økologiske kødprodukter med nye spændende smagsvarianter. nyhedsværdien er at udnytte urter og bær både til en biologisk konser-vering samt til at give produkterne en ny og spændende smagsprofil og udseende. Projektet er forbrugerdrevent, idet MAPP skal undersøge, hvordan økologiske forbrugere forholder sig til ny konserveringsteknologi i form af bær og urter, samt undersøge hvor-dan de forholder sig til de nye produkter både ved bedømmelser og i købssituationer. Blandt danske bær og urter skal AU-IHP udvælge og producere de sorter, der på DMRI skal screenes for antimikrobiel aktivitet og gode smagsegenskaber i kødprodukter. AU-IHP skal endvidere arbejde med at optimere dyrknings- og lagringsforhold, så de ønske-de egenskaber bevares bedst muligt efter høst. DMRI skal kombinere de udvalgte bær og urter så det bedste resultat opnås. Herunder skal det undersøges, hvordan bær og urter skal tilsættes kødprodukterne og det skal klarlægges, hvordan forskellige råvarer og forædlingsprocesser påvirker den antimikrobielle aktivitet. Resultaterne fra DMRI skal løbende valideres ved prøveproduktioner på de to deltagende virksomheder. Som afslutning vil det blive dokumenteret om de udvalgte bær og urter kan garantere fødevaresik-kerhed og god spisekvalitet i hele holdbarhedsperioden. Der foretages afslutningsvis en økonomisk vurdering af de samlede produktionsomkostninger

BerryMeat - bruttoliste over bær og urter til indledende screening for antimikrobiel aktivitet

Liste over de bær og urter som er blevet undersøgt på TI-DMRI for antimikrobiel effekt mod L. monocytogenes og Salmonella/E. coli. Planterne er leveret AU-Årslev