Præsentationsfolder for projekt BerryMeat under Organic RDD programmet

Hansen, Flemming

Danish

Organic Eprints

Konservering efter gamle  principperPålægsvarer og pølser er let fordærvelige, og hvis de ikke konserveres, sker der en hurtig for-ringelse af kvaliteten, og der er risiko for vækst af sygdomsfremkaldende bakterier. Normalt bruges en kombination af salt, nitrit og andre kemiske konserveringsmidler til at sikre produk-terne. I økologiske produkter anvendes ikke nitrit og kemiske konserveringsmidler. Vi vil undersøge, om man i stedet kan anvende bær og urter og samtidig opnå nye spændende produkter. Nye markedsmuligheder  med urter og bær i økologiske kødprodukterOrganic rDD prOjekt: Berrymeat 2011-2013Projektleder Flemming Hansen, DMRI Teknologisk Institut”Målet i projektet er er at bruge bær og ur-ter i stedet for kemiske konserveringsmidler i pålægsvarer og pølser. Vi forventer, at vi med bær og urter både kan opnå nye og spændende produkter og samtidig sikre, at produkterne ikke fordærver og ikke kan forårsage sygdom, selvom der ikke anvendes kemi-ske konserveringsmidler”. Projektet er finansieret af Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram (GUDP), Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og FiskeriForbrugerne får nye produkter med spændende smagEn af tidens tendenser er, at forbrugerne ønsker nye spændende såvel som sunde produkter. Projektet opfylder dette ønske ved at udvikle nye kødprodukter med et minimum af kemiske konserveringsmidler, herunder et mindre indhold af salt og med ny smag og et anderledes udseende. Vi benytter naturens egne konserveringskilder i form af økologisk dyrkede bær og urter. Herved opnår vi et udvalg af spændende kødprodukter med helt nye smagsvariationer, som tilgodeser den nysgerrige forbruger, der gerne vil have ekstra variation på frokostbordet. Virksomheder får nye produktserierProducenterne af pålæg og pølser får mulighed for at fremstille nye smagsvarianter af kendte produkter og måske helt nye pro-dukttyper. Forbrugernes ønske om kvalitetsprodukter med et mindre indhold af salt og med et minimum af E-numre kan derved imødekommes uden, at der gives køb på sikkerhed og kvalitet.  For at de nye kødprodukter kan produceres året rundt, skal der leveres bær og urter i en ensartet kvalitet både sommer og vinter. Det stiller krav om at de valgte bær og urter kan forarbejdes, så de kan opbevares i mindst et år uden at kvaliteten og den konserverende effekt forringes. I projektet forventer vi, at de valgte bær og urter anvendes som saftkoncentrater, frosne eller som frysetørrede produkter. Bæravlere får nye afsætningsmulighederI Danmark har vi stor erfaring med dyrkning af økologiske afgrøder. Når projektet har vist, hvordan urter og bær kan anvendes til konservering, vil producenterne af pålæg og pølser efterspørge en sikker levering af økologiske bær og urter. Det vil øge de danske bæravleres afsætningsmuligheder og måske åbne mulighed for produktion af de virksomme bær og urter, som i dag kun findes vildtvoksende i naturen.Tabel 1. Eksempler på bær og urter, som projektet arbejder med.  Blåbær Rabarber PorseSolbær Hvidløg OreganoAronia  Ramsløg SalvieHavtorn Peberrod VintersarHyben Humle MynteHyldebær Slåen ChiliBær og urter har naturligt indhold af     konserverende forbindelserFor 5000 år siden brugte kineserne urter og krydderier som folkemedicin. Også de gamle ægyptere omkring 1500 før kristus anvendte urter som kanel, spidskommen og timian både til konservering af deres føde og til balsameringsprocessen. Det er derfor ældgammel viden, som kommer til sin ret igen. Også i gamle husråd fra vores bedsteforældre og oldeforældre   udnyttes forskellige planter til konservering. Mange bær indeholder store mængder af anthocyaniner, som er naturlige anti  oxidanter, og som også kan hæmme vækst af bakterier. nye markeDsmuligheDer meD urter Og Bær i økOlOgiske køDprODukter Organic rDD 2011-2013Projektet er finansieret af Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram (GUDP), Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Projektet er finansieret af Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram (GUDP), Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og FiskeriProjektleder Flemming HansenDMRI Teknologisk Institutfh@teknologisk.dkOrganic rDD prOjekt: Berrymeat  2011-2013Projektet er finansieret af Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram (GUDP), Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og FiskeriAktiviteter i projektetVi vil i projektet•	 identificere	vildtvoksende	og	dyrkede	danske	bær	og	urter	som	bedst	hindrer	vækst	af	uønskede	bakterier	•	 tage	udgangspunkt	i	forbrugernes	holdninger	og	ønsker	til	hvilke	bær	og	urter	der	kan	bruges	til	konservering	af	pålæg og pølser•	 udvælge	3	–	5	kombinationer	af	bær	og	urter	som	bedst	opfylder	forbrugernes	krav	til	god	smag	og	samtidig	giver produktet en god holdbarhed•	 undersøge	hvordan	de	valgte	bær	og	urter	kan	tilsættes,	så	der	opnås	et	indbydende	og	velsmagende	produkt,	som er sikret mod vækst af uønskede bakterier•	 finde	ud	af	hvordan	bærrene	og	urterne	skal	dyrkes	og	hvornår	de	skal	høstes	for	at	opnå	bedst	effekt•	 beskrive	hvordan	de	høstede	bær	og	urter	skal	behandles	og	opbevares	så	virksomhederne	har	en	stabil	og	ensartet forsyning af bær og urter af høj kvalitet og konserverende effekt året rundt•	 vise	at	produkterne	kan	fremstilles	i	en	storskala	produktion	så	de	er	indbydende,	velsmagende,	sikre	og	af	en	høj kvalitet også på sidste holdbarhedsdagProjektets deltagereDMRI Teknologisk InstitutMAPP, Århus UniversitetInstitut	for	Fødevarer	–	Årslev,	Århus	UniversitetTulip Food CompanyHanegal om organic rddOrganic RDD er det Økologiske Forsknings-, Udviklings- og Demonstrationsprogram, som er sat i gang under GUDP. Der er i alt 11 projekter med  tre hovedtemaer: Vækst, Robuste Systemer og Troværdighed. Organic RDD - programmet finansieres af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri og koordineres af ICROFS.

Nye markedsmuligheder med urter og bær i økologiske kødprodukter

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Organic Eprints