Pêras Secadas, Promoção de um Produto Ago-Alimentar Tradicional Utilizando Metodologia Científica

O Projecto intitulado “Pêras secadas, promoção de um produto agro-alimentar tradicional utilizando metodologia científica” é financiado pela Fundação para a Ciência e Tecnologia, tendo-se iniciado em Maio de 2007 e prolongando-se até Maio de 2010. O mesmo tem duas vertentes, uma de investigação fundamental em que se procura estudar as relações entre o estado de maturação e a cinética de secagem, bem como as transformações (macro)moleculares e macroestruturais durante o processo de secagem; e outra de investigação tecnológica aplicada, com o desenvolvimento de diferentes tipos de sistemas de secagem específicos para frutos. O projecto tem ainda como objective final o aumento da capacidade de criação de valor económico por parte do sector agro-alimentar

Estudo das características de produção da pêra São Bartolomeu

Com a realização de inquéritos aos produtores, pretendeu-se recolher o maior número de informações que permitam uma caracterização global da realidade do sector frutícola, em termos de práticas, em particular no que respeita à produção da pêra de São Bartolomeu, utilizada para secar, originando a Pêra Passa de Viseu. De acordo com os resultados obtidos no diagnóstico efectuado, o plano de acção a propor compreende acções específicas a implementar que se enquadram na área da produção da pêra de São Bartolomeu, em fresco, e na área da comercialização da pêra secada, dado terem sido aspectos identificados como fragilidades no sector.Centro de Estudos em Educação, Tecnologias e Saúd

Análise SWOT à produção da pêra passa de Viseu

O presente trabalho consistiu na realização de inquéritos, junto dos operadores da pêra de São Bartolomeu e respectivo fruto secado, que são a Cooperativa Agrícola de Fruticultores da Beira Alta CRL e a Cooperativa Agrícola de Mangualde CRL, no sentido de conhecer as características de produção e comercialização deste produto regional. Foi ainda realizada uma análise SWOT, ou seja, uma análise dos pontos fortes, pontos fracos, oportunidades e ameaças, com vista ao estabelecimento de um plano de acção.Centro de Estudos em Educação, Tecnologias e Saúd

Avaliação Nutricional e Sensorial de Variedades Regionais de Pomóideas, em Modo de Produção Convencional e Biológico.

Os resultados obtidos evidenciam, para determinados parâmetros químicos e/ou nutricionais e de textura, diferenças entre algumas das variedades regionais estudadas. Por comparação com as variedades comercializadas verifica-se que as regionais apresentam valores mais elevados, particularmente do teor em fibra dietética e em compostos fenólicos totais. A análise sensorial efectuada permite inferir a existência de algumas variedades regionais nitidamente mais apreciadas do que outras. Por outro lado, as determinações efectuadas a partir de frutos, colhidos em três anos consecutivos, revelam variações expressivas para algumas propriedades químicas

Estudo do processo de secagem de pêras em estufa solar.

Pêras de 4 variedades regionais (Amêndoa, Amorim, Carapinheira Branca e S. Bartolomeu) foram secadas em estufa solar, seguindo o método tradicional, tendo sido determinada diariamente a perda de humidade ao longo do processo de secagem. A temperatura bem como a humidade relativa no interior da estufa foram registadas em intervalos horários. Do presente trabalho foi possível concluir que a utilização da estufa solar permite obter condições bastante favoráveis à secagem, havendo períodos em que se desenvolvem atmosferas com temperaturas bastante elevadas e com humidades relativas muito baixas. Por outro lado, verificou-se que as 4 variedades de pêras estudadas apresentam um comportamento cinético semelhante face à secagem

Secagem de Pêras em Estufa Solar com Convecção Forçada

Para os ensaios relativos à colheita e secagem de pêra de São Bartolomeu no ano de 2007, foram colhidas pêras no pomar de Venda de Galizes, em 3 fases de maturação, considerando como segunda fase a data de colheita para produção de pêra secada de modo tradicional, de acordo com indicações do produtor de pêra passa em Venda de Galizes. As pêras correspondentes a cada lote de maturação foram secadas na estufa solar da Escola Superior Agrária de Viseu, a qual está equipada com um sistema de ventilação regulável. Durante os ensaios foram registadas as condições de temperatura e humidade relativa a intervalos de 10 minutos, e foram sendo feitas análises para verificar a evolução da humidade dos frutos ao longo do processo, e estimar as velocidades de secagem. No ano de 2008 as peras foram colhidas uma única vez, tendo esta colheita sido função da evolução do estado de maturação das pêras no pomar de Ervedal da Beira, já que, por falta de produção, não foi possível continuar a utilizar pêras do pomar de Venda de Galizes. O procedimento de secagem foi o mesmo que foi adoptado para o ano de 2007

Variation along drying of the textural properties of pears.

Texture results from complex interactions between the different food components, and the changes in texture that occur during the processing of foods have been related to tissue and cell microstructural changes [1]. The textural properties, as well as appearance and flavour, are the most influencing organoleptic quality attributes which establish the acceptability of foods by the consumers. Therefore, there has been a large interest in developing methods to predict and control the texture of foods, particularly in relation to processing treatments, such as drying. Instrumental texture profile analysis (TPA) is one of the methods to determine the texture by simulating or imitating the repeated biting or chewing of a food. The pears used in the present study are of the same variety which is traditionally dried in Portugal (S. Bartolomeu), and they were purchased to a traditional producer of dried pears. The traditional drying method consists of an open-air sun exposure procedure, and to avoid all the inconveniences of such a process, like product hygienic security and adverse climatic conditions, alternative drying technologies are being tested. In the present work, the pears were dried in two different systems having also the sun as the energy source: a solar stove (ESAV) and a solar drier (ESTV). The drying was stopped at a moisture content of about 20 %. Along the drying process samples were used from both drying systems to evaluate their texture. The texture profile analysis to all the samples was performed using a Texture Analyser, and the textural properties: hardness, adhesiveness, springiness, cohesiveness, and chewiness were then calculated after standard equations. The objective of this work is, on one hand, to evaluate how the textural attributes change along time during the drying operation and, on the other hand, to compare the two drying methods used. From the results obtained is possible to see that the drying operation greatly affects the textural properties of the pears, so that the hardness diminishes very much along drying, for both the drying systems tested, as seen in Figure 1. Figure 1 also shows that the drying is quite faster in the solar drier (ESTV) than in the solar stove (ESAV), taking about 50 hours to reach the desirable moisture content of about 20 % (wet basis), whereas the solar stove takes about 90 hours to reach the same moisture content

Revisitar Paulo Freire : uma possibilidade de reencantar a educação

Orientadores: James Patrick Maher, Ana Maria Araujo FreireTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de EducaçãoDoutoradoPolíticas, Administração e Sistemas EducacionaisDoutor em Educaçã

Environmental impact assessment of the waste management in a countertop production based on LCA approach

Introduction: Consumerism has led to an increase in environmental problems, and for this reason, sustainable solutions must be the priority when designing new products or services. Life Cycle Assessment (LCA) is one of the most important analytical tools available for choosing the best decision when it comes to sustainability. Objective: The focus of this study was to apply an LCA to the management of wastes from a kitchen/bathroom countertop production. The waste management scenarios studied were landfill (current practice) and waste recycling. The panel consists of a ceramic layer on a lamellar panel substrate, formed by glassliner and PVC, which is intended to be resistant to water, scratches and impacts. The residues generated from the panel production are glassliner and PVC plastics and ceramics. Methods: The LCA methodology was followed and the EPD 2018 method available in the SimaPro software was chosen to quantify the environmental impacts of waste management. The environmental impact categories studied were eutrophication, global warming, photochemical oxidation, ozone layer depletion, abiotic depletion and acidification. Results: The results showed that the two plastic wastes are the main contributors to acidification, eutrophication and global warming. However, for photochemical oxidation and water scarcity, the ceramic component residue is the main contributor. Comparing the two scenarios, waste recycling reduces the impacts in all environmental impact categories, in comparison with landfill. Conclusion: Recycling the residues from the production of panels brings improvements in environmental impacts in all categories analyzed.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

A Cradle-to-Grave Life Cycle Assessment Study on a New Countertop Material

The life cycle of furniture products has been decreased in the last years as a consequence of the continuous improvement of people’s housing conditions. This behavior increases the waste amount in an urban area. The focus of this study was developing a Life Cycle Assessment (LCA) (cradle-to-grave) of a new countertop product. Two scenarios for countertop waste management were proposed, one considering landfilling and another considering recycling. The functional unit chosen was 1 m2 of finished panel (countertop) and the boundary system involved the study of raw materials, product packaging, the panel production process, the installation process, the panel use, and its end of life. The chosen method for impact assessment was EPD (2018) available in the SimaPro PhD software. The results showed that recycling has a positive effect on the environmental impacts, with the variation ranging from 0.3% on Abiotic Depletion (FF) to 15.9% on Eutrophication. A comparison between the product studied and products with similar functions was also conducted and although this product was not the worst performer, it has a lot of room for improvement.info:eu-repo/semantics/publishedVersio