Food Quality Management Systems in the Dairy Industry: A Case Study on the Application of Predictive Microbiology in the Microbial Quality of Milk

Agri-food industries must guarantee the safety of the produced foods through the application of the existing regulations, by correctly implementing quality control systems. In relation to the quality of drinking milk, it is extremely important to monitor the industrial treatments to which it is subjected to avoid the multiplication of spoilage and pathogenic microorganisms. Raw milk must undergo strict quality controls at the primary production level based on the knowledge of the main factors that influence their quality and microbiological safety: hygienic practices, health status of cows, frequency and moment of collection, storage temperature and time of transportation. To improve food safety and estimate food shelf life, predictive microbiology is a widely used tool for the estimation of microbial behavior as a function of intrinsic and extrinsic by using mathematical models. Throughout this chapter, a description of the current food quality management systems (FQMS) carried out by dairy industries will be provided by reflecting the current challenges, the guidelines, and available tools. A case study based on the application of predictive microbiology considering the importance of controlling certain factors in the primary production dairy chain will be developed

1936. La destrucción de los espacios y símbolos del culto católico en La Mancha

Apoyado en fuentes de archivo originales, en este artículo se analiza la oleada de iconoclastia que recorrió la retaguardia manchega —en concreto, la provincia de Ciudad Real— en el verano y otoño de 1936, tras el fracaso del golpe de Estado que dio pie a la guerra civil española. Se hace especial hincapié en el estudio de los tiempos y los actores que impulsaron esa oleada destructiva enmarcada en el proceso revolucionario que se ensayó, dirigido a crear un mundo nuevo bajo los auspicios del sueño igualitario alimentado por las corrientes obreristas imbuidas de esos afanes niveladores. En este proceso revolucionario se buscó explícitamente terminar con el poder cultural y simbólico que venía disfrutando la iglesia católica durante siglos. La singularidad de la provincia manchega radica en el hecho de que, a diferencia de otras zonas de España, aquella iconoclastia radical carecía de precedentes de importancia, pese a lo cual la oleada aniquiladora resultó contundente y se equiparó con los territorios de la retaguardia republicana que tenían una trayectoria anticlerical muy arraigada y antigua. El texto se complementa con un apéndice final pormenorizado donde se hace balance de los templos afectados y se mide el alcance de la devastación

El Curilla, sus cómplices y la justicia franquista

A través del análisis en profundidad de un caso concreto del medio rural, correspondiente a los primeros años cuarenta del siglo pasado, este artículo aborda la forma en la que el régimen franquista aplicó los parámetros de la justicia militar, con toda su capacidad coercitiva, su ensañamiento y su arbitrariedad, a modalidades delictivas de rango menor –relacionadas con los hurtos en el campo– y vinculadas con el fenómeno de los “huidos en la sierra”. La trama estudiada se desarrolló en el Campo de Montiel, un territorio situado en la mitad sudoriental de la provincia de Ciudad Real, y el sujeto de la misma fueron la partida de los Chuchas, sus enlaces y encubridores. Aquel fue uno de los grupos armados pioneros contrarios al nuevo orden que se constituyeron en España al poco de finalizar la Guerra Civil, de ahí que también fuera uno de los primeros en sufrir los brutales rigores represivos de la dictadura

For the Republic. ‘Progressive’ Historiography and its Francoist Shadow

Este trabajo cuestiona que exista una corriente académica «revisionista» decidida a debilitar «el consenso» sobre la Segunda República y a demostrar su «ilegitimidad». Tal posición la sostiene un pequeño grupo de historiadores que, autoerigidos en guardianes del «canon» ortodoxo sobre el período, no dudan en estigmatizar en términos ideológicos a todos aquellos que discrepan de sus posiciones. Aquí se argumenta que ese planteamiento, hijo de convicciones más políticas que intelectuales, resulta deudor de una clara proyección retrospectiva de la guerra civil y del franquismo sobre la historia de la República en paz. Esta actitud responde a la obsesión de no hacerle el juego a la dictadura y a la imagen desastrosa que construyó de aquel régimen. Pero con ello a menudo se incurre en desvirtuar los hechos y en obviar los datos y fuentes que, a juicio de tales autores, pudieran ofrecer «una visión tremendamente negativa» y «catastrofista» sobre la experiencia republicana y sus «defectos».This article questions whether there exists a ‘revisionist’ current that aims not only to undermine the ‘consensus’ on the Second Republic, but also to demonstrate the latter’s ‘illegitimacy’. Such is the position of a small group of historians who, having proclaimed themselves as the guardians of orthodoxy on the period, do not hesitate to stigmatize in ideological terms all those that diverge from their standpoint. This article maintains that the approach of these historians is more political than academic and that it is the result of a retrospective reading of the Republic’s first six years via the prism of the Civil War and the Franco dictatorship. Their interpretation is also the product of an obsessive desire not to give any credit to the dictatorship’s profoundly negative account of the Republic. In so doing, these historians often distort the facts and ignore the sources and data that, in their judgement, might present «a tremendously negative vision» or «catastrophic» one of the Republic and its «defects».Depto. de Historia, Teorías y Geografías PolíticasFac. de Ciencias Políticas y SociologíaTRUEpu

A sui generis pioneer. Ignacio Olábarri and social history in Spain

Analiza este artículo la trayectoria del prof. Olábarri en el seno de la historia de las relaciones laborales como voz disidente en un marco historiográfico dominado por visiones marxistas. Resalta la tradición anglosajona y el humanismo cristiano como fundamentos de su pensamiento historiográfico, en el que insiste en las interrelaciones entre los distintos componentes del mundo laboral. Esta perspectiva acabó desplazando a la más puramente marxista en la historiografía española al reivindicar el estudio del mundo del trabajo con la metodología de la historia de las relaciones industriales.This article studies the trajectory of prof. Olábarri within the history of labor relations as a dissenting voice in a framework dominated by Marxist historiography. This text highlights the Anglo-Saxon tradition and the Christian humanism as the foundation of his historical thought, which insists on the interrelationships between the various components of the workplace. This perspective eventually displaced more purely Marxist visions in Spanish historiography claiming the study of the world of work with the methodology of the history of industrial relations.Depto. de Historia, Teorías y Geografías PolíticasFac. de Ciencias Políticas y SociologíaTRUEpu