Work-in-progress. Etude qualitative vis-à-vis des aliments bio transformés : le point de vue des consommateurs.Séminaires des doctorants - GRANEM

Présentation en séminaire des doctorants en sciences de gestion du GRANE

Consumer perceptions and attitudes towards processed organic food products

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Transformation alimentaire et principes de la bio sont-ils toujours compatibles aux yeux des consommateurs ?NATEXPO, Salon international des produits biologiques, Forum des Ingrédients biologiques

NATEXPO, Salon international des produits biologiques, Forum des Ingrédients biologique

Les consommateurs sont-ils toujours prêts à accepter les technologiques industrielles ? Le cas des produits biologiques transformés

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Consumer perceptions and attitudes towards processed organic food products

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La transformation alimentaire est-elle toujours compatible avec les promesses de valeur du bio ? : Une étude du point de vue des consommateurs à travers les représentations mentales et la valeur perçue

Research in the food processing has led to the development of new technologies for better preservation of the natural qualities of food. In a context of asymmetrical information, organic food processors are questioning the acceptability of these technologies. European regulations on organic production (Euroleaf) introduce principles applicable to organic processing. However, there is no precise definition or operational criteria for organic processing. A tension between the organicworld and the food processing world is emerging from this research and raises the question of possible compatibility from the consumer’s perspective. An initial qualitative study enabled us to identify consumers’ mental representations of these products and revealed the primacy ofperceived naturalness. A second experimental study examined the impact of food processing technologies on consumer reactions to organic products. Two products (apple puree and ready meal) were analysed using a full factorial design: 2 (production method: conventional versusorganic) × 3 (processing method: conduction versus ohmic versus high pressure). The results of this research confirm the positive interaction effects between organic and conventional technologies (compared with alternative technologies), although there are major disparities between product types. This thesis opens up a new field of research and invites further investigation in this topicLa recherche en transformation alimentaire a permis de développer des technologies permettant une meilleure conservation des qualités naturelles des aliments. Dans un contexte d’asymétrie d’information, les entreprises transformatrices de produits bio s’interrogent sur l’acceptabilité de ces technologies. La réglementation européenne de la production biologique (Eurofeuille), quant à elle, introduit des principes applicables à la transformation biologique. Toutefois, il n’existe pas de définition, ni de critères opérationnels précis de la transformation biologique. Une tension entre l’univers de la bio et l’univers de la transformation alimentaire émerge de cette recherche et interroge la compatibilité possible du point de vue des consommateurs. Une première étude qualitative a permis de dégager des représentations mentales des consommateurs vis-à-vis de ces produits etde révéler la primauté de la naturalité perçue. Une deuxième étude expérimentale examine l’impact des technologies de transformation alimentaire sur les réactions des consommateurs lorsqu’il s’agit de produits bio. Deux produits (purée de pommes et plat préparé) ont été soumis à analyse avec un plan factoriel complet : 2 (mode de production : conventionnel versus biologique) × 3 (technologies : conduction versus ohmique versus hautes pressions hydrostatiques). Les résultats de cette recherche confirment des effets d’interaction positifs entre le bio et les technologies usuelles (par rapport aux technologies alternatives), toutefois, des disparités entre les produits sont observées. La présente thèse ouvre un nouveau champ de recherche et invite à poursuivre les investigations sur cette thématique

Les consommateurs sont-ils toujours prêts à accepter les technologiques industrielles ? Le cas des produits biologiques transformés

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Perception de la qualité par la distribution et dynamique des ventes. Le cas des AOP fromagères d’Auvergne

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Perception de la qualité par la distribution et dynamique des ventes. Le cas des AOP fromagères d’Auvergne

Cet article vise à mieux comprendre les raisons de la stagnation des ventes des fromages AOP d’Auvergne, malgré les efforts importants consentis par les producteurs. Il se focalise sur les facteurs liés aux perceptions des produits de la part des consommateurs et des vendeurs, à partir d’enquêtes de terrain menées dans différentes régions auprès des distributeurs. L’analyse des résultats de ces enquêtes à la lumière des données de prix et volume permet de corroborer l’hypothèse selon laquelle les AOP fromagères d’Auvergne sont « piégées » dans une situation de réputation de produits de faible qualité. Ces résultats suggèrent qu’une meilleure communication dans l’ensemble de la filière permettrait à l’ensemble des acteurs de bénéficier de marges supérieures.This article aims to better understand the reasons for the poor sales performance of PDO cheeses from the Auvergne region, in spite of the considerable efforts of the producers. It focuses on factors linked to the perception of products on behalf of consumers and retailers, based on surveys with retailers undertaken in various regions. The analysis of the results of this fieldwork confirms the hypothesis that Auvergne PDO cheesemakers are “trapped” in their reputation for low-quality products. These results suggest that better communication throughout the supply chain, from farm to shop, would allow all actors to benefit from better margins