Níveis de desidratação nos praticantes de atividade fí­sica do municí­pio de Coari-AM

Introduction: During the practice of physical exercise, all individual will be subject to dehydration, mainly when exercising is realized in hot environments. Thus, adequate fluid intake before, during and, after exercise is critical to preventing dehydration. Objective: to evaluate the levels of dehydration in physical activity practitioners in the city of Coari, AM, as well as to identify their effects from dehydration among the public in study. Material and Methods: Applied a questionnaire containing information of character sociodemographic, questions related to the habit of hydration and duration time of the exercise. To determine the degree of dehydration, practitioners were weighed before and after training. Results: It counted with the participation of 100 practitioners, being 63% male. Most of the practitioners (64%) related to not intake water in the pre-workout. Regarding the difference between weight and the loss of weight identified after the exercise it was not statistically significant. In between the mean symptoms of dehydration, 23% had presented intense sweat and 22% muscle cramp. Conclusion: Most of the practitioners not perform the correct hydration during the exercise practice. Much of the individuals reported low water intake before and during training, which triggered side effects after training.Introducción: durante el ejercicio físico, todo individuo estará sujeto a deshidratación, especialmente cuando el ejercicio se realiza en ambientes calurosos. Así, la ingesta adecuada de líquidos antes, durante y después del ejercicio físico es fundamental para prevenir la deshidratación. Objetivo: Evaluar los niveles de deshidratación en practicantes de actividad física en la ciudad de Coari, AM, así como identificar los efectos de la deshidratación en el público objeto de estudio. Material y Métodos: Se aplicó un cuestionario que contenía información sociodemográfica, preguntas relacionadas con hábitos de hidratación y duración del ejercicio. Para determinar el grado de deshidratación, se pesó a los deportistas antes y después del entrenamiento. Resultados: Participaron 100 practicantes, siendo el 63% del sexo masculino. La mayoría de los practicantes (64%) informaron que no bebieron agua antes del entrenamiento. En cuanto al peso, la pérdida de peso identificada después del entrenamiento no fue estadísticamente significativa. Entre los principales síntomas de deshidratación, el 23% presentaba sudoración intensa y el 22% calambres musculares. Conclusión: la mayoría de los practicantes no se hidratan adecuadamente antes y durante el ejercicio, lo que desencadena efectos secundarios después del entrenamiento.Introduzione: durante l'esercizio fisico ogni individuo sarà soggetto a disidratazione, soprattutto quando l'esercizio viene svolto in ambienti caldi. Pertanto, un'adeguata assunzione di liquidi prima, durante e dopo l'esercizio fisico è essenziale per prevenire la disidratazione. Obiettivo: valutare i livelli di disidratazione nei praticanti di attività fisica nella città di Coari, AM, nonché identificare i suoi effetti dalla disidratazione tra il pubblico oggetto di studio. Materiali e metodi: è stato applicato un questionario contenente informazioni sociodemografiche, domande relative alle abitudini di idratazione e alla durata dell'esercizio. Per determinare il grado di disidratazione, gli atleti sono stati pesati prima e dopo l'allenamento. Risultati: hanno partecipato 100 praticanti, di cui il 63% maschi. La maggior parte dei praticanti (64%) ha riferito di non bere acqua prima dell'allenamento. Per quanto riguarda il peso, la perdita di peso rilevata dopo l'allenamento non è risultata statisticamente significativa. Tra i principali sintomi di disidratazione, il 23% presentava sudorazione intensa e il 22% crampi muscolari. Conclusione: la maggior parte dei praticanti non si idrata adeguatamente prima e durante l'esercizio, il che ha innescato effetti collaterali dopo l'allenamento.Introdução: durante a prática de exercí­cio fí­sico, todo indiví­duo estará sujeito à desidratação, principalmente quando o exercí­cio é realizado em ambientes quentes. Dessa forma, a ingestão adequada de lí­quidos antes, durante e após o exercí­cio fí­sico é fundamental para a prevenção da desidratação. Objetivo: Avaliar os ní­veis de desidratação nos praticantes de atividade fí­sica do municí­pio de Coari, AM, bem como identificar seus efeitos a partir da desidratação entre o público em estudo. Material e Métodos: Aplicou-se um questionário contendo informações de caráter sociodemográficas, questões voltadas para o hábito de hidratação e tempo de duração do exercí­cio. Para determinar o grau de desidratação, os praticantes foram pesados antes e após o treino. Resultados: Contou-se com a participação de 100 praticantes, sendo 63% do sexo masculino. Grande parte dos praticantes (64%) relatou não ingerir água no pré-treino. Com relação ao peso, a perda de peso identificada após o treino não foi estatisticamente significativa. Entre os principais sintomas de desidratação, 23% apresentaram suor intenso e 22% câimbra muscular. Conclusão: A maioria dos praticantes não realiza de forma correta a hidratação antes e durante a prática do exercí­cio, o que desencadeou efeitos colaterais após o treino.Introdução: durante a prática de exercí­cio fí­sico, todo indiví­duo estará sujeito à desidratação, principalmente quando o exercí­cio é realizado em ambientes quentes. Dessa forma, a ingestão adequada de lí­quidos antes, durante e após o exercí­cio fí­sico é fundamental para a prevenção da desidratação. Objetivo: Avaliar os ní­veis de desidratação nos praticantes de atividade fí­sica do municí­pio de Coari, AM, bem como identificar seus efeitos a partir da desidratação entre o público em estudo. Material e Métodos: Aplicou-se um questionário contendo informações de caráter sociodemográficas, questões voltadas para o hábito de hidratação e tempo de duração do exercí­cio. Para determinar o grau de desidratação, os praticantes foram pesados antes e após o treino. Resultados: Contou-se com a participação de 100 praticantes, sendo 63% do sexo masculino. Grande parte dos praticantes (64%) relatou não ingerir água no pré-treino. Com relação ao peso, a perda de peso identificada após o treino não foi estatisticamente significativa. Entre os principais sintomas de desidratação, 23% apresentaram suor intenso e 22% câimbra muscular. Conclusão: A maioria dos praticantes não realiza de forma correta a hidratação antes e durante a prática do exercí­cio, o que desencadeou efeitos colaterais após o treino

Traços identitários e confluências da culinária amazonense

O trabalho, fruto de um dos resultados parciais de projeto de pesquisa do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica, visa identificar os traços significativos de construção das tradições alimentares do estado do Amazonas. A culinária é uma das mais importantes vertentes culturais de formação de um povo, através dela é possível caracterizar social, econômica, geográfica e antropologicamente os aspectos de determinada cultura. Através da análise do sistema alimentar torna-se possível a compreensão de sua identidade, permitindo conhecer as principais dissonâncias e convergências da composição dos hábitos alimentares e uma tematização sobre essa prática. Nesse sentido, objetiva-se identificar os traços essenciais que compõem a culinária amazonense, as intercorrências e interferências externas e internas da constituição de uma culinária própria e ponderar, a partir da diversidade dessa região, a existência de uma caracterização cultural-alimentar própria, que se utiliza de maneira comum de elementos como a mandioca, o açaí, a castanha do Brasil, o cupuaçu, além do alto consumo de peixes entre outros. Trata-se de um estudo de revisão que demonstra as potencialidades alimentares do estado, compondo um misto de técnicas de preparo, alimentos e costumes alimentares, que pressupõe uma dinamicidade fruto da miscigenação no desenvolvimento da região. Para tal, analisa-se a diversidade da cozinha amazonense a partir da compreensão da herança dos povos Indígenas aliados aos africanos, europeus e árabes, como resultado direto da exploração durante a colonização, da incursão dos jesuítas até a segunda metade do século XVIII, do povo nordestino atraído pela atividade do látex no século XIX e finalmente da abertura dos eixos rodoviários que possibilitaram novos fluxos migratórios. Toda essa convergência, se por um lado contaminou os hábitos culturais dos povos indígenas, do outro lado fomentou a construção de uma cultura alimentar própria do Estado

Ioninzing radiation effects on volatiles formation in Camellia sinensis (L) teas

O objetivo desse estudo foi avaliar os efeitos da radiação na formação de voláteis nos chás branco, verde, oolong e preto. As amostras foram irradiadas em temperatura ambiente na fonte de 60Co Gammacel 220 (A.E.C. Ltda) nas doses de 0, 5, 10, 15 e 20kGy. Os compostos orgânicos voláteis foram extraídos por hidrodestilação e os extratos foram separados e identificados por análise em cromatografia a gás acoplado ao espectrômetro de massas (CG/EM). Os resultados mostraram que a formação de voláteis foi diretamente proporcional ao aumento de dose de radiação. O chá branco foi o chá que mostrou sofrer menor influência da radiação ionizante, pois 37,86% dos compostos foram estáveis a todas as doses de radiação e formou 47,53% de novos compostos após a irradiação. O chá verde foi o chá que sofreu a maior influência dos efeitos da radiação na formação de novos compostos, gerando um aumento de 66,12% de voláteis identificados em relação à amostra controle e apenas 21,77% dos voláteis encontrados naturalmente foram resistentes a todas as doses de radiação. O chá oolong apesar de sofrer um tratamento enzimático parcial, foi o segundo chá que sofreu a menor interferência da radiação no aumento da formação de novos voláteis. Nesse chá foi possível detectar 49,59% de novos compostos após a irradiação e 30,08% dos compostos encontrados naturalmente também foram encontrados depois da irradiação. O chá preto foi o segundo chá que sofreu a maior interferência da radiação na formação de novos voláteis (60,94%), porém foi o chá onde se obteve a menor quantidade de compostos estáveis à radiação. Apenas 17,97% do total de compostos identificados não foram degradados quando empregado à radiação ionizante.The aim of this study was to evaluate the effects of radiation on volatile formation in white, green, oolong and black teas. Samples were irradiated in room temperature at 60Co source Gammacell 220 (A.E.C. Ltda) at doses of 0, 5, 10, 15 and 20kGy. The volatiles organic compound was extracted by hydrodestilation and the extract was separated and identified by gas chromatographymass spectrometry (GCMS) analysis. The results show that the volatiles formations are directly proportional to the increase of radiation dose. The white tea showed less influence of ionizing radiation, as 37.86% of the compounds were stable at all doses of radiation and formed 47.53% of new compounds after irradiation. The green tea was the tea that has the greatest influence of radiation effects, increasing 66.12% of volatiles identified in relation to the control sample and only 21.77% of volatiles found naturally were resistant to all doses of radiation. The oolong tea, despite suffering a partial enzymatic treatment, was the second tea that has least interference of radiation in increasing the formation of new volatile. From this tea, was able to detect 49.59% of new compounds after irradiation and 30.08% of the compounds found naturally were also found after irradiation. The black tea has the second greatest influence of radiation on formation of new volatile (60.94%) and only 17.97% of all identified compounds were not degraded after radiation

Ionizing radiation effect on teas of Camellia sinensis plant irradiated with different water activities

O chá é uma das bebidas mais consumidas no mundo. Os chás provenientes da planta Camellia sinensis possuem altos teores de antioxidantes, o que significa que podem ter diversos efeitos benéficos na preservação da saúde. Durante séculos, a humanidade procura formas de conservar melhor e por mais tempo os alimentos que consomem. O processo de irradiação de alimentos é uma técnica amplamente utilizada em todo o mundo e é indicada por diversos órgãos de saúde e sanitários de diversos países. A radiação interage com o material causando dois tipos de efeitos, o efeito direto e o efeito indireto. No efeito direto a radiação interage com a molécula de DNA, causando a quebra dessa molécula, inativando a célula. No efeito indireto, que representa 70% da interação, a radiação quebra a molécula de água presente no meio, em um processo chamado de radiólise, criando uma série de radicais livres que vão interagir com os componentes celulares, levando a morte da célula. Portanto, o objetivo deste trabalho foi estudar os efeitos da radiação gama em dois tipos de chás da planta Camellia sinensis irradiados com diferentes valores de atividade de água. As amostras de chá verde e chá preto tiveram suas Aw ajustadas a três valores (Aw alta, Aw média e Aw baixa). As amostras foram irradiadas em fonte de 60Co nas doses de 0; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 5,0; 7,5 e 10,0 kGy. As análises utilizadas foram: microbiologia por semeadura de superfície, quantificação de fenólicos totais, análise da atividade antioxidante por ORAC e identificação e quantificação dos principais antioxidantes presente nessas bebidas. Foi possível constatar que quanto maior a quantidade de água livre presente no meio, menor foi a dose para realizar o controle microbiológico. O chá verde mostrou ser um pouco mais suscetível a irradiação com alta Aw do que o chá preto, pois houve variação da quantidade de fenólicos e flavonóides, diminuindo a quantidade desses compostos em algumas doses, mas também houve aumento da quantidade em outras doses. Entretanto em ambos os chás, essas mudanças podem ser consideradas insignificantes, uma vez que não houve diferença da atividade antioxidante em doses de até 10 kGy. A dose de 5,0 kGy foi a dose mínima que garantiu o controle microbiológico e não causou alterações nos parâmetros analisados.Tea is the most consumed beverage in the world. Teas from Camellia sinensis plant have high levels of antioxidants, which mean that they may have several beneficial effects on health preservation. For centuries, mankind looks for ways to conserve better and for a longer time the food that they eat. The food irradiation process is a largely technique used worldwide, and is recommended by many health agencies and authorities of several countries. The radiation interacts with the material causing two kinds of effects, the direct and the indirect effect. In the direct effect the radiation interacts with the DNA molecule, breaking it, and then inactivates the cell. In the indirect effect, which represents 70% of the interaction, the radiation breaks the water molecule in a process denominated radiolysis, creating a number of free radicals that will interact with the cellular components, leading to the cell death. Therefore, the aim of this work is to study the effects of gamma radiation on two kinds of tea from Camellia sinensis plant irradiated with different water activities. The green tea and black tea samples had their Aw adjusted to three values (high Aw, medium Aw, and low Aw). The samples were irradiated in 60Co source at doses of 0, 1.0, 1.5, 2.0, 2.5, 5.0, 7.5, and 10.0 kGy. The analyses used were: microbiology by plate count, total phenolic compounds quantification, antioxidant activity by ORAC assay, and identification and quantification of main antioxidants in these beverages. It was noted that the greater the quantity of free water present in the medium, the lower was the dose to achieve microbiological control. The green tea showed to be a little more susceptible to irradiation by high Aw once there was more variation in the amount of flavonoids and phenolics than the black tea, decreasing the amount of these compounds in some doses, but increasing the amount in other ones. However in both teas, these changes can be considered insignificant, since there was no difference in antioxidant activity at doses up to 10 kGy. The dose of 5.0 kGy was the minimum dose that secured the microbiological control and had no changes on the parameters analyzed

Ionizing radiation effect on teas of Camellia sinensis plant irradiated with different water activities

O chá é uma das bebidas mais consumidas no mundo. Os chás provenientes da planta Camellia sinensis possuem altos teores de antioxidantes, o que significa que podem ter diversos efeitos benéficos na preservação da saúde. Durante séculos, a humanidade procura formas de conservar melhor e por mais tempo os alimentos que consomem. O processo de irradiação de alimentos é uma técnica amplamente utilizada em todo o mundo e é indicada por diversos órgãos de saúde e sanitários de diversos países. A radiação interage com o material causando dois tipos de efeitos, o efeito direto e o efeito indireto. No efeito direto a radiação interage com a molécula de DNA, causando a quebra dessa molécula, inativando a célula. No efeito indireto, que representa 70% da interação, a radiação quebra a molécula de água presente no meio, em um processo chamado de radiólise, criando uma série de radicais livres que vão interagir com os componentes celulares, levando a morte da célula. Portanto, o objetivo deste trabalho foi estudar os efeitos da radiação gama em dois tipos de chás da planta Camellia sinensis irradiados com diferentes valores de atividade de água. As amostras de chá verde e chá preto tiveram suas Aw ajustadas a três valores (Aw alta, Aw média e Aw baixa). As amostras foram irradiadas em fonte de 60Co nas doses de 0; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 5,0; 7,5 e 10,0 kGy. As análises utilizadas foram: microbiologia por semeadura de superfície, quantificação de fenólicos totais, análise da atividade antioxidante por ORAC e identificação e quantificação dos principais antioxidantes presente nessas bebidas. Foi possível constatar que quanto maior a quantidade de água livre presente no meio, menor foi a dose para realizar o controle microbiológico. O chá verde mostrou ser um pouco mais suscetível a irradiação com alta Aw do que o chá preto, pois houve variação da quantidade de fenólicos e flavonóides, diminuindo a quantidade desses compostos em algumas doses, mas também houve aumento da quantidade em outras doses. Entretanto em ambos os chás, essas mudanças podem ser consideradas insignificantes, uma vez que não houve diferença da atividade antioxidante em doses de até 10 kGy. A dose de 5,0 kGy foi a dose mínima que garantiu o controle microbiológico e não causou alterações nos parâmetros analisados.Tea is the most consumed beverage in the world. Teas from Camellia sinensis plant have high levels of antioxidants, which mean that they may have several beneficial effects on health preservation. For centuries, mankind looks for ways to conserve better and for a longer time the food that they eat. The food irradiation process is a largely technique used worldwide, and is recommended by many health agencies and authorities of several countries. The radiation interacts with the material causing two kinds of effects, the direct and the indirect effect. In the direct effect the radiation interacts with the DNA molecule, breaking it, and then inactivates the cell. In the indirect effect, which represents 70% of the interaction, the radiation breaks the water molecule in a process denominated radiolysis, creating a number of free radicals that will interact with the cellular components, leading to the cell death. Therefore, the aim of this work is to study the effects of gamma radiation on two kinds of tea from Camellia sinensis plant irradiated with different water activities. The green tea and black tea samples had their Aw adjusted to three values (high Aw, medium Aw, and low Aw). The samples were irradiated in 60Co source at doses of 0, 1.0, 1.5, 2.0, 2.5, 5.0, 7.5, and 10.0 kGy. The analyses used were: microbiology by plate count, total phenolic compounds quantification, antioxidant activity by ORAC assay, and identification and quantification of main antioxidants in these beverages. It was noted that the greater the quantity of free water present in the medium, the lower was the dose to achieve microbiological control. The green tea showed to be a little more susceptible to irradiation by high Aw once there was more variation in the amount of flavonoids and phenolics than the black tea, decreasing the amount of these compounds in some doses, but increasing the amount in other ones. However in both teas, these changes can be considered insignificant, since there was no difference in antioxidant activity at doses up to 10 kGy. The dose of 5.0 kGy was the minimum dose that secured the microbiological control and had no changes on the parameters analyzed

Ácido Linoleico Conjugado (CLA) e exercício físico: efeitos na composição corporal

Conjugated linoleic acid (CLA) has been evaluated as regards the safety of the use isolated, its administration, in liquid form or capsules, or as food ingredient in addition to various foods and on several occasions. The objective was to conduct a literature review, critically, about the origin, functional and physiological properties of CLA and its association with physical exercise in order to outline the deficiencies in existing studies and clarify their actual and/or potential actions in body composition. For this, a revision of the literature was conducted, no date restriction and only with primary sources. Studies show that CLA comprises a group of 56 geometric isomers of linoleic acid where the double bonds are generally positioned on carbon atoms 9 and 11, or 10 and 12 with combinations of cis and trans. The use of different methods for assessing body composition may contribute negatively to the comparison between studies, although not yet know the mechanism by which this occurs, studies show that there is an increase in energy expenditure through physical exercise, increased oxidation of fatty acids, reduction of energy intake and inhibition of enzymes involved in fatty acid metabolism and lipogenesis. It is necessary to develop further research which, among other things, assess the necessary recommendation, so that they can be used safely and effectively in the requirements related to improving body composition and how antiobesity agent

Desenvolvimento de Gel Energético a partir do Buriti (Mauritia flexuosa) e do Guaraná (Paullinia cupana) para Praticantes de Atividade Física: Development of carbohydrate gel from buriti (Mauritia flexuosa) and guaraná (Paullinia cupana)

A preocupação com a qualidade de vida aliada a praticidade tem levado muitos indivíduos a procura de recursos ergogênicos de fácil consumo, visto que a ingestão adequada de carboidrato em praticantes de atividades físicas ajuda a evitar a perda de massa magra e a ocorrência de possíveis deficiências nutricionais que venham interferir no desempenho físico. Portanto, os carboidratos exercem funções importantes, uma delas é a fonte energética primária, essencial para quem pratica exercícios físicos. As frutas regionais amazônicas têm ampla variedade de fontes energéticas, ricas em vitaminas e minerais. O buriti é rico em ferro e vitaminas, e outro destaque, é o guaraná, por ser um alimento altamente energético. Com base nisso, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um gel de carboidrato a partir das frutas regionais amazônicas buriti e guaraná para praticantes de atividade física. Foram desenvolvidas três amostras do gel, onde 60 provadores adultos avaliaram as características organolépticas (aparência, textura, sabor e impressão global), utilizando a escala hedônica estruturada de 9 pontos e teste de intenção de compra com escala estruturada de 5 pontos. Foi observado que não houve diferença estatística entre os atributos, porém houve uma tendência de maior aceitação para a amostra que não possuía guaraná na formulação em relação a cor. Contudo, a quantidade de guaraná teve relação com a aceitação do gel, atingindo maior tendência de aceitação para a amostra sem adição deste componente. Palavras-chave: Gel energético. Frutas regionais amazônicas. Exercício