Oxidative and microbial stability of sea bass fillets containing Padina gymnospora extract stored under frozen conditions / Estabilidade oxidativa e microbiana de filés de robalo contendo extrato de Padina gymnospora armazenados sob congelamento

This study evaluated the antioxidant and antimicrobial activities of ethanolic extracts from five species of red and brown algae. The best algae were used to prepare an edible coating for sea bass (Centropomus undecimalis) fillets. The species Padina gymnospora was chosen for the application of the edible coating, as it presents greater efficiency in in vitro tests. The fillets were divided into four groups: SA1% + PG (1% sodium alginate solution + 20 mg mL-1 of Padina gymnospora), SA1% + BHT (1% sodium alginate solution + 100 mg mL-1 of butylated hydroxytoluene), SA1% (control) and uncoated fillets. The SA1% + PG group showed lesser lipid oxidation (0.80 ± 0.08 mg MDA kg-1) than the uncoated group (2.10 ± 0.36 mg MDA kg-1), without statistical difference from the value observed for containing BHT group (0.94 ± 0.07 mg MDA kg-1). At 120 days, the group SA1% + PG reduced the count of psychrotrophic bacteria by 2-log cycles (p < 0.05). The colour of samples from SA1% + PG group was statistically different from that of other groups (p < 0.05), and influenced the acceptability of the coated fillets. The edible coating containing P. gymnospora extract may have potential application for the storage of perishable products such as fish, owing to its ability to reduce microbial load and lipid oxidation

Qualidade microbiológica e físico e química de peixes congelados comercializados em supermercados de Cruz das Almas, Bahia/ Microbiological and physical and chemical quality of frozen fish commercialized in supermarkets in Cruz das Almas, Bahia

O pescado é um alimento que se destaca nutricionalmente dentre os produtos de origem animal, porém muito suscetível a deterioração microbiana. Assim, este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de peixes congelados em supermercados de Cruz das Almas, Bahia. Para isso, foram realizadas 12 coletas de sardinha, merluza e corvina em seis supermercados e realizados testes microbiológicos (bactérias psicrotróficas cultiváveis (BPC), Salmonella spp. e Pseudomonas aeruginosa) e físico-químicos (temperatura, pH, gás sulfídrico e amônia). Os peixes apresentaram contagens acima de 106 UFC para BPC em 8,3% das amostras, e presença de Salmonella spp. e P. aeruginosa em 50% e 83% dos estabelecimentos, respectivamente. A temperatura interna dos peixes variou de -15 °C a -1 °C, o pH de 5,9 a 7,5, com positividade para amônia e gás sulfídrico em 86% e 77,8% das amostras, respectivamente. Os peixes congelados comercializados em Cruz das Almas apresentaram contaminação por Salmonella spp. e amostras com valores de pH e teste de gás sulfídrico e amônia em desacordo com os padrões legais de conformidade

Detection of biogenic amines in mead of social bee

Mead is an alcoholic beverage, resulting from the fermentation of honey and water, although it is an old drink, some fermentation products are still unknown. Biogenic amines have driven research on food and beverages due to their toxicity and capacity to cause damage to the human health. This study aimed to evaluate the presence of biogenic amines in mead from honey of two species of social bees, using different fining agents (bentonite, banana peel flour, and passion fruit peel flour) and storage in oak barrel for 120 days. We observed the presence of three biogenic amines for each type of mead. Putrescine was reported only in samples of mead of Apis mellifera. Tryptamine and histamine were not detected, while tyramine was observed in the mead samples of honey from Melipona quadrifasciata anthidioides. Samples clarified with fruit peels increased the number of amines. In the analysis of the histamine, used as standard, obtained limits of detection and quantification of 2.47 mg/L and of 7.48 mg/L, respectively. In this study, the amines observed remained below the limit of detection, and did not pose a risk to consumers. The finings used demonstrated a profile similar to the control mead, and its use was satisfactory.We thank the National Council of Technological and Scientific Development (Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq) under Grant (305885/2017 to C.A.L.C.). This study was financed in part by the Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brazil (CAPES) - Finance Code 001. We also thank the Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado da Bahia - FAPESB, under Grant 8797/2015.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Antioxidants activity and physicochemical properties of honey from social bees of the Brazilian semiarid region

This study compared the nutraceutical potential of Apis mellifera and Melipona quadrifasciata anthidioides honeys from the semiarid region of Bahia, Brazil, using microbiological, melissopalynological, and physicochemical techniques. Total phenols and flavonoids and the antioxidant activity were also determined. All samples had good microbiological quality and safety with an absence of coliforms, Escherichia coli, Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positive and Clostridium sulphite reducing spores. Were identified 41 pollen types belonging to 23 botanical families. Myrtaceae, Anacardiaceae, and Sapindaceae were the predominant pollen types in A. mellifera honey, while honey Malvaceae was the most representative in the M. q. anthidioides. Regarding the physicochemical parameters evaluated, 75% complied with the standards established by the Brazilian and European quality legislation. The honey samples of A. mellifera had higher values of phenolic compounds and flavonoids (260.0 to 341.51 mgGAE.kg−1 and from 114.44 to 216.29 mgQE.kg−1, respectively). The samples from M. q. anthidioides presented higher antioxidant activity. The honeys of A. mellifera and M. q. anthidioides from the semiarid regions presented distinct botanical compositions, suggesting that both species use different plant sources, which possibly influenced the parameters related to honey quality as well as the content of phenolic compounds.We thank the National Council of Technological and Scientific Development (Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq) under Grant (305885/2017 to C.A.L.C.). This study was financed in part by the Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - Finance Code 001. We also thank the State of Bahia Research Foundation (Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado da Bahia - FAPESB) under Grant 8797/2015.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Diversity of in natura propolis fungal microbiota

O presente estudo teve por objetivo realizar a identificação dos fungos encontrados na própolis produzido por Apis mellifera L. da Baía do Iguape, Brasil. Para tanto, foram utilizadas técnicas morfológicas, bioquímicas e moleculares, sendo averiguado o perfil de restrição gerado por espaçador interno transcrito (ITS1 e ITS4). O tamanho dos produtos de PCR foi analisado quanto ao perfil de restrição obtidos com endonuclease (HhaI, HaeIII e HinfI) por espécie. Foram identificadas dezesseis espécies de fungos filamentosos: Flavodon flavus, Aspergillus nomius, Aspergillus versicolor, Cladosporium sp., Coniothyrium sidae, Didymella sp., Paecilomyces variotii, Cladosporium cladosporioides, Penicillium citrinum, Fusarium incarnatum, Penicillium chermesinum, Phoma sp., Stagonosporopsis valerianellae, Phoma medicaginis, Paraphoma fimeti e Stagonosporopsis cucurbitacearum; e seis espécies de leveduras: Candida tropicalis, Candida guiliermondii, Candida famata, Kodomala ohmeri, Trichosporon asahiu e Cryptococcus laurentii. Stagonosporopsis cucurbitacearum e leveduras pertencentes ao gênero Candida foram os microrganismos de maior ocorrência nas amostras da própolis provenientes da Baía do Iguape, Brasil.This study aimed to identify the fungi found in propolis produced by Apis mellifera L. from Baía do Iguape, Brazil. For this purpose, morphological, biochemical and molecular techniques were used, and the defined profile generated by an internal transcribed spacer (ITS1 and ITS4) was investigated. The size of the PCR products was analyzed for the endonuclease selection profile (HhaI, HaeIII and HinfI) by type. Sixteen species of filamentous fungi were identified: Flavodon flavus, Aspergillus nomius, Aspergillus versicolor, Cladosporium sp., Coniothyrium sidae, Didymella sp., Paecilomyces variotii, Cladosporium cladosporioides, Penicillium citrinum, Fusarium incarnatum, Penicillium chermesinum, Phoma sp., Stagonosporopsis valerianellae, Phoma medicaginis, Paraphoma fimeti e Stagonosporopsis cucurbitacearum; and six yeast species: Candida tropicalis, Candida guiliermondii, Candida famata, Kodomala ohmeri, Trichosporon asahiu e Cryptococcus laurentii. Stagonosporopsis cucurbitacearum and yeasts belonging to the Candida genus were the most common microorganisms in propolis from Baía do Iguape, Brazil.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Desenvolvimento e aceitabilidade de um néctar misto de Manga (mangifera indica l.) Var. Carlota e Maracujá do sono (passiflora setacea) / Development and acceptability of a Mango (mangifera indica l.) Variety “ carlota” and Slumber Passion Fruit (passiflora setacea) mixed nectar

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um néctar misto de manga “carlota” e maracujá do sono e avaliar as características físico-química, microbiológica e sensorial. Foram preparadas duas formulações variando as quantidades de polpa: F1 – 25% de polpa de manga, 15% de polpa de maracujá do sono e 60% de água mineral F2 – 30% de polpa de manga, 10% de polpa de maracujá do sono e 60% de água mineral. As formulações foram submetidas à caracterização físico-química (pH, sólidos solúveis, vitamina C, acidez titulável e açucares totais), microbiológica (bactérias aeróbicas mesófilas, bolores, leveduras e salmonela) e avaliação sensorial (cor, aroma, sabor, e intenção global). Para o teste de aceitação, participaram 70 degustadores não treinados utilizando uma escala hedônica baseada em nove pontos, e na intenção de compra, uma escala estruturada de cinco pontos. As formulações testadas (F1 e F2) apresentaram uma boa aceitação sensorial por parte dos provadores com média de 7,4 e 7,9 nesta ordem, e para “intenção de compra”. Os resultados estiveram entre “provavelmente compraria” “certamente compraria. Nas análises físico-químicas, só houve diferença significativa para a vitamina C e relação SS/Acidez (p?0,05) e na análise microbiológica, os resultados encontrados estão em conformidade com a Legislação. Portanto, a bebida elaborada apresenta-se como um produto atraente e bem aceito, sinalizando que pode ser adequada ao consumo e comercializado no mercado de néctares pronto, sugerindo que pode representar uma fonte adicional de renda as famílias dos pequenos e médios produtores da região agregando valor a cultura contribuindo com diminuição das perdas pós-colheita no período de safra

Descoloração e Detoxificação do azo corante alaranjado por Geobacillus stearothermophilus, Pseudomonas aeruginosa e P. fluorescens Isolados e em Cultura Mista

As indústrias têxteis são responsáveis pelo descarte inadequado de diversos corantes nos efluentes industriais, causando sérios danos ao ambiente. A aplicação de tratamentos biológicos tem demonstrado que as bactérias são consideradas como microrganismos capazes de descolorir efluentes altamente coloridos. Neste sentido, estudos foram realizados para a remoção do azo corante Alaranjado II usando Geobacillus stearothermophilus, Pseudomonas aeruginosa e P. fluorescens, isolados e em cultura mista, crescidos em diferentes substratos (meios de cultura e efluente têxtil). A adição de glicose como co-substrato, sob agitação contínua, promoveu de forma eficiente a descoloração do Alaranjado II, usando G. stearothermophilus, enquanto P. aeruginosa foi fortemente inibida pela agitação elevada. A presença de ácido sulfanílico, um metabólito formado durante o processo de biodegradação do Alaranjado II não foi encontrado no cultivo contendo G. stearothermophilus, ao contrário do cultivo contendo P. aeruginosa. O consórcio usando G. stearothermophilus e P. aeruginosa numa seqüência agitação-repouso-agitação, removeu totalmente o azo corante, não apresentando metabólitos mais tóxicos. A descoloração de um efluente têxtil contendo o Alaranjado II e usando os três microrganismos, isolados e em associação, demonstrou que a descoloração do efluente está relacionada à adição de nutrientes no cultivo, sugerindo que a ausência de nutrientes como fonte de energia inicial, afeta o processo de descoloração. Ainda nestas condições, se observou que a utilização de consórcios promove total remoção da cor do corante, além da redução total ou parcial na toxicidade dos metabólitos formados. Baseado nisso, os microrganismos G. stearothermophilus, P. aeruginosa e P. fluorescens são capazes de descolorir efetivamente o azo corante Alaranjado II, não formando compostos mais tóxicos, apresentando dessa maneira, grande potencial na descoloração de corantes têxtei