Improved shelf-life of Nabulsi cheese wrapped with hydrocolloid films

Chitosan- and bitter vetch protein-based films were prepared, characterized and applied as wrapping films of Nabulsi cheese, to improve the shelf-life of such dairy product widely consumed in the Middle East. Unsalted cheese wrapped with these hydrocolloid films was found to maintain the pH value of the fresh product during storage, whereas the pH of unwrapped samples was shown to progressively decrease. These findings were confirmed by the decrease in titratable acidity detected in the wrapped unsalted cheeses at 9th day of storage. Conversely, no effect was observed at different storage times in the weight loss of wrapped samples, compared to the unwrapped ones, stored both in the absence and presence of salts. However, chitosan films proved to be the most effective wrapping material in hindering microorganism growth in unsalted cheese. Hardness, chewiness and gumminess of the wrapped unsalted samples increased during storage, whereas no significant difference in springiness was observed between the wrapped and unwrapped cheeses, except for the protein-wrapped salted samples in which the springiness was observed to decrease slightly from the 3rd day onward. The proposed wrapping is suggested as an innovative packaging system of Nabulsi cheese to preserve over time its quality without brining

Host defense peptides identified in human apolipoprotein B as novel food biopreservatives and active coating components

The effectiveness of three novel “host defence peptides” identified in human Apolipoprotein B (ApoB) as novel antimicrobial and antibiofilm agents to be employed in food industry is reported. ApoB-derived peptides have been found to exert significant antimicrobial effects towards Salmonella typhimurium ATCC® 14028 and Salmonella enteritidis 706 RIVM strains. Furthermore, they have been found to retain antimicrobial activity under experimental conditions selected to simulate those occurring during food storage, transportation and heat treatment, and have been found to be endowed with antibiofilm properties. Based on these findings, to evaluate the applicability of ApoB-derived peptides as food biopreservatives, coating solutions composed by chitosan (CH) and an ApoB-derived peptide have been prepared and found to be able to prevent Salmonella cells attachment to different kinds of surfaces employed in food industry. Finally, obtained coating solution has been demonstrated to hinder microbial proliferation in chicken meat samples. Altogether, obtained findings indicate that ApoB-derived peptides are promising candidates as novel biopreservatives for food packaging

Physicochemical and Antimicrobial Properties of Whey Protein-Based Films Functionalized with Palestinian Satureja capitata Essential Oil

The present study aimed to produce bio-active packaging materials made of whey proteins (WPs) and essential oil (EO) extracted from Thymbra (Satureja capitata, L.), one of the most popular Palestinian wild plants. In this study, two different Thymbra leaves from Nablus and Qabatiya in Palestine were collected and analyzed for EOs by gas chromatography and mass spectrometry. Based on the analysis, two EOs, namely, TEO1 and TEO2, were extracted, and it was found that both samples primarily contain γ-terpinene and carvacrol, whereas p-cymene was detected only in TEO1. The antimicrobial activity of TEO1 and TEO2 was evaluated by microbroth microdilution assays against pathogenic bacteria and yeast. Based on the results, TEO1 exhibited potent antimicrobial activity against the test strains. Besides, TEO1 was chosen to functionalize WP-based films at different concentrations (0.1%, 0.4%, and 0.8% v/v of Film Forming Solutions). Film mechanical property investigation showed a marked reduction in the tensile strength and Young’s modulus at 0.8% TEO1. In contrast, its elongation at break value was significantly (p < 0.05) increased due to the plasticizing effect of the EO. Moreover, the film transparency was found to be significantly (p < 0.05) reduced by increasing TEO1 concentrations. Finally, microbiological investigations indicated that film antimicrobial activity against both gram-positive and gram-negative bacteria increased dose-dependently. The overall results open interesting perspectives for employing these films as preservative materials in food packaging

Informe. Enseñar, estudiar y gestionar en tiempos de pandemia: Sistematización de experiencias desde el grado. Proceso de sistematización y evaluación: julio-agosto 2020

El informe se organiza de la siguiente forma: 1. Lectura comparativa de las encuestas tomadas en la primea quincena del mes de julio, respondidas por un total de 70 docentes y 408 estudiantes. 2. Informe sintético que recupera las evaluaciones de los equipos de cátedras: Del total de las 49 cátedras que dictaron clases durante el 1er. cuatrimestre, 28 de Trabajo Social y 21 de Sociología y Ciencia Política, respondieron la guía cualitativa 21 cátedras. Elaboramos un informe sintético y como anexo encontrarán los cuestionarios respondidos por aquellas cátedras que autorizaron su publicación. Incluimos también, las apreciaciones que adscriptes y ayudantes alumnes nos enviaron. 3. Informe Aportes para el diagnóstico institucional del primer cuatrimestre proceso de trabajo y acompañamiento a estudiantes de grado de la Facultad de Ciencias Sociales por parte del Programa Sociales Pares. 4. Conclusiones. 5. Bibliografía de referencia. 6. Anexos.“Este informe es fruto de un proceso de trabajo colectivo y colaborativo que hemos desarrollado desde la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad Nacional de Córdoba referido a la docencia de grado. Expresa un modo de hacer, ya que la gestión universitaria es una función que puede ser ejercida de diversas maneras. En nuestro caso, la entendemos indisolublemente unida al adjetivo que acompaña al sustantivo “gestión”. Gestionar la Universidad Pública significa, desde nuestra perspectiva, dirección política, organización institucional y producción de conocimientos. Teniendo claro hacia dónde queremos ir, nos proponemos mirar en colectivo lo que nos pasa, lo que tenemos y lo que hacemos para poder construir los fundamentos y las razones de las acciones a emprender. Ello nos lleva a volver a plantearnos hacia dónde queremos ir. Actualizamos así, situada y permanentemente, el proyecto institucional, el sentido desde el cual ejercer la dirección política, organizar los procedimientos institucionales y seguir produciendo conocimientos sobre lo que significa gestionar la Universidad Pública. En definitiva, este trabajo se inscribe en la línea de lo que nos proponemos, en ese “modo de hacer” la gestión universitaria: reflexionar y fundamentar sobre todo lo que hacemos en docencia, investigación, extensión y gestión”. Mgter. María Inés Peralta, Decana; Mgter. Jacinta Burijovich, Vicedecana. El presente informe recoge información proveniente de diversos actores institucionales y fue tomada con distintas estrategias de recolección de datos; el proceso completo se desarrolló entre los meses de junio y agosto del año 2020. Es fruto de un proceso de trabajo colectivo y colaborativo que hemos desarrollado desde la Facultad de Ciencias Sociales de la UNC en vistas a garantizar el derecho a la Educación Superior de calidad, pública y gratuita; y el derecho a trabajar en condiciones adecuadas. Estos dos derechos, si bien no de modo ineludible, remiten a los diversos sujetos que interactuamos cotidianamente en la universidad pública: estudiantes, docentes y trabajadores nodocentes.Fil: Acevedo, Patricia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Sociales. Secretaría Académica; Argentina.Fil: López, Eliana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Sociales. Área de Ingreso y Permanencia; Argentina.Fil: Arévalo, Luis. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Sociales; Argentina.Fil: Giovana, Erika. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Sociales. Secretaria de Asuntos Estudiantiles; Argentina.Fil: Da Porta, Eva. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Sociales. Área de Tecnología Educativa; Argentina.Fil: Biber, Graciela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Sociales; Argentina.Fil: Franco, María José. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Sociales; Argentina.Fil: Iparraguirre, Pablo. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Sociales; Argentina.Fil: Pruneda Paz, Lucía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Sociales; Argentina.Fil: Di Lollo, Camilo Serra. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Sociales; Argentina