Las deficiencias de micronutrientes y su repercusión en Salud Pública

El impacto de la malnutrición de micronutrientes aparece en edades tempranas: lleva al retraso crónico del crecimiento, disminución de las capacidades cognitivas, letargia y pobre atención, y mayor tasa y severidad de infecciones. Este efecto limita el progreso educacional, la capacidad de trabajo físico y la expectativa de vida. La carencia de algunos nutrientes específicos, que no se manifiestan con signos de desnutrición constituyen lo que se ha denominado desnutrición oculta y existe en amplios sectores de la población con relativa independencia del estado nutricional y de la situación socio económica. La desnutrición oculta no es el resultado de un aporte insuficiente de energía y proteínas, sino la consecuencia de una alimentación inadecuada, no diversificada, marginal con relación a algún nutriente, lo cual determina que las reservas corporales resulten insuficientes para afrontar los esfuerzos de crecimiento, del embarazo, de la lactancia o de una infección. Estas deficiencias, que no pueden ser detectadas por la antropometría, pueden tener consecuencias de importancia para el presente o el futuro de los niños que la padecen. Por lo tanto la ingesta de cantidades adecuadas de micronutrientes es crítica en las etapas de mayores requerimientos. Dado la alta variabilidad de la prevalencia de deficiencia de micronutrientes condicionada por hábitos alimentarios, disponibilidad de alimentos, situación socio-económica, tradiciones culturales y religiosas, es necesario conocer las características regionales de las deficiencias para la posterior implementación de programas específicos tendientes a dar respuestas apropiadas a las mismas, como fue propuesto por países que realizaron un diagnóstico adecuado. (Párrafo extraído del texto a modo de resumen

Relación entre el estado nutricional de hierro y los niveles de plomo en sangre en niños

Introducción: La deficiencia de hierro (DH) es considerada el problema nutricional más prevalente en todo el mundo. Similarmente el plomo es una sustancia tóxica ampliamente distribuida en la corteza terrestre, y en la actualidad todos los niños están expuestos al plomo. Ambas situaciones se presentan juntas en poblaciones infantiles desfavorecidas y afectan adversamente el desarrollo neurocognitivo de los niños. Objetivo: determinar si existe relación entre la DH y los niveles de plomo en sangre en niños de 1 a 6 años asistidos en el sistema público de salud de La Plata y Gran La Plata. Material y métodos: Se realizó un estudio analítico de corte transversal. Se evaluaron niños entre 1 y 6 años de edad, clínicamente sanos, que concurrieron por controles de salud periódicos al Observatorio de Salud del IDIP y a Centros de Atención Primaria de la Salud de La Plata y Gran La Plata, durante los años 2012-2017. Se realizó una evaluación antropométrica, se relevaron datos sociodemográficos y se determinaron el hemograma, la concentración de ferritina, y el nivel de plomo sanguíneo (NPS). Se consideró DH si ferritina 12 ng/ml, anemia si Hb < 11 gr/dL(o 11,5 gr/dL para los mayores de 5 años) y nivel elevado de plomo si NPS ≥ 5 µg/dL. Para el análisis estadístico se usó el paquete estadístico R versión 3.3.2. Se utilizaron las pruebas de Mann Whitney, o el Test de Student, Chi-cuadrado y regresión logística. Resultados: Participaron del estudio 394 niños, la edad promedio fue 2.4 ± 1.4 años. La prevalencia de DH fue 26,1 %, de anemia fue 31,6 %, la de NPS elevados fue de 8.6 %. El análisis bivariable mostró una asociación estadísticamente significativa entre la DH y la prevalencia de NPS ≥ 5 µg/dL con un OR (IC95%): 3,18 (1,52; 6,68). La prevalencia de NPS ≥ 5 µg/dL fue 16,2 % en niños con DH y de 5,7 % en los niños sin DH. (p=0,0027). También se halló asociación entre la anemia y la prevalencia de NPS mayor al valor de referencia OR (IC95%): 3,05 (1,50; 6,33). Conclusión: Se encontró asociación entre la DH y NPS mayor al valor de referencia, los niños con DH tienen el triple de chances de presentar NPS ≥5 µ/dL que los niños sin DH. Asimismo se encontró asociación entre la anemia y NPS mayor al valor de referencia CDC, los niños anémicos tienen el triple de chances de presentar NPS ≥5 µ/dL que los niños sin anemiaFacultad de Ciencias Médica

Evaluation of the Defay-Prigogine model for the membrane interphase in relation to biological response in membrane-protein interactions

Surface water activity appears as a common factor when the interaction of several aqueous soluble and surface active proteins with lipid membranes of different composition is measured by the changes in surface pressure of a lipid monolayer. The perturbation of the lipid surface caused by aqueous soluble proteins depends on the composition of the hydrocarbon phases, either modified by unsaturated bonds in the acyl chains or by inclusion of cholesterol. The cut-off (critical) surface pressure in monolayers, at which no effect of the proteins is found, is related to the composition of the head group region. The perturbation of surface pressure is produced by proteins when the area per lipid is above just 4% larger than that corresponding to the hydration shell of the phospholipid head groups found in the cut -off. This area excess gives place to regions in which the chemical potential of water changes with respect to bulk water. According to the Defay-Prigogine relation this interfacial water activity is the reason of the surface pressure increase induced by aqueous soluble proteins injected in the subphase. As predicted by solution chemistry, the increase of surface pressure is independent of the protein nature but depends on the water surface state determined by the lipid composition.Fil: Disalvo, Edgardo Anibal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Santiago del Estero; Argentina;Fil: Hollmann, Axel. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnologia. Laboratorio de Microbiologia Molecular; Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Departamento de Química Analítica y Fisicoquímica. Cátedra de Química General e Inorgánica; Argentina; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Santiago del Estero; Argentina;Fil: Semorile, Liliana Carmen. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina;Fil: Martini, María Florencia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Departamento de Tecnología Farmacéutica; Argentina

Characterization of liposomes coated with S-layer proteins from lactobacilli

The stability of liposomes coated with S-layer proteins from Lactobacillus brevis and Lactobacillus kefir was analyzed as a previous stage to the development of a vaccine vehicle for oral administration. The interactions of the different S-layer proteins with positively charged liposomes prepared with soybean lecithin or dipalmitoylphosphatidylcholine were studied by means of the variation of the Z potential at different protein-lipid ratios, showing that both proteins were able to attach in a greater extent to the surface of soybean lecithin liposomes. The capacity of these particles to retain carboxyfluorescein or calcein by exposure to bile salts, pancreatic extract, pH change and after a thermal shock showed that both S-layer proteins increased the stability of the liposomes in the same magnitude. The non-glycosylated protein from L. brevis protects more efficiently the liposomes at pH 7 than those from L. kefir even without treatment with glutaraldehyde.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Effect of bile on the lipid composition and surface properties of bifidobacteria

Aim: The changes produced on the bacterial surface of Bifidobacteria cells when they are grown in bile were compared with those provoked by bile added to bacteria grown in the absence of bile. Methods and Results: The adhesive properties, the zeta potential and the lipid composition of Bifidobacterial strains, isolated from human faeces and grown in MRS medium, were determined. Bacteria grown in MRS with bile showed a loss of adherence and autoaggregation in correlation with a decrease in the surface hydrophobicity in comparison to those grown in MRS without bile, concomitant with the absence of two glycolipids, the increase of sugar content and minor changes in fatty acid composition. The surface changes caused by bile shock on bacteria grown in bile-free medium were much less pronounced and, in addition, no effect on the lipid composition was apparent. Conclusions: The comparison of the results indicates that bile action on surface properties is related to metabolic changes. Significance and Impact of the Study: Long-term exposure of bacteria to bile may cause metabolic changes affecting their adhesive properties irreversibly. This may be taken as a criterion to define the probiotic properties of different strains.Facultad de Ciencias ExactasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Effect of bile on the lipid composition and surface properties of bifidobacteria

Aim: The changes produced on the bacterial surface of Bifidobacteria cells when they are grown in bile were compared with those provoked by bile added to bacteria grown in the absence of bile. Methods and Results: The adhesive properties, the zeta potential and the lipid composition of Bifidobacterial strains, isolated from human faeces and grown in MRS medium, were determined. Bacteria grown in MRS with bile showed a loss of adherence and autoaggregation in correlation with a decrease in the surface hydrophobicity in comparison to those grown in MRS without bile, concomitant with the absence of two glycolipids, the increase of sugar content and minor changes in fatty acid composition. The surface changes caused by bile shock on bacteria grown in bile-free medium were much less pronounced and, in addition, no effect on the lipid composition was apparent. Conclusions: The comparison of the results indicates that bile action on surface properties is related to metabolic changes. Significance and Impact of the Study: Long-term exposure of bacteria to bile may cause metabolic changes affecting their adhesive properties irreversibly. This may be taken as a criterion to define the probiotic properties of different strains.Facultad de Ciencias ExactasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Niveles de plomo en sangre y su relación con la deficiencia de hierro

Introducción: la deficiencia de hierro y la intoxicación por plomo afectan el crecimiento y el desarrollo neurológico de los niños. Numerosas publicaciones demuestran que ambas situaciones pueden asociarse. Además, ambos problemas son comunes en niños menores de 5 años, de bajos recursos y sometidos a contaminación ambiental. En Argentina la información disponible es escasa. Objetivo: establecer los niveles de plomo en sangre en niños y determinar si en nuestro medio existe asociación con la deficiencia de hierro y con factores de exposición al plomo. Materiales y métodos: se estudiaron 94 niños de 6 meses a 5 años que concurrieron a los consultorios externos del Hospital de Niños. Se determinaron plomo, ferritina y hemoglobina. Se realizó una encuesta socio-ambiental para evaluar factores de riesgo de exposición. Resultados: la concentración media de plomo en sangre fue de 5,4 μg /dl, con una prevalencia de niveles tóxicos de 10,6%. Se encontró asociación positiva entre deficiencia de hierro y niveles tóxicos de plomo (OR: 5,7). La actividad domiciliaria relacionada con plomo, la presencia de 5 o más factores de riesgo de exposición, el hecho de que el niño se enferme frecuentemente y tener un ingreso menor a 380$ se relacionó significativamente con niveles de plomo más altos. Conclusión: la deficiencia de hierro se asoció a niveles tóxicos de plomo. El 10.6% de los niños estudiados presentaron niveles considerados tóxicos. Dentro de los factores de exposición las actividades relacionadas con el manipuleo domiciliario del metal representaron el riesgo más importante de intoxicación por plomo

Surface properties of bifidobacterial strains of human origin

The adherence of Bifidobacterium strains isolated from infant feces and commercial fermented dairy products to enterocyte-like cells was correlated with the autoagglutination and hemagglutination properties of these organisms. These results allowed us to define two groups: (i) cell-adherent bacteria showing hemagglutination and autoagglutination and (ii) non-cell-adherent, nonhemagglutinating, nonautoagglutinating bacteria. Glass adherence was shown to be nonspecific and was discarded as a criterion for selection of adherent cells. Hydrophobicity appeared to be necessary for adhesion to enterocyte-like cells and autoagglutination. Adhesive strains were highly hydrophobic, and the degree of adherence was slightly dependent on the surface potential. Cells autoagglutinated more when the electrostatic negative charges on the cell surface were shielded by a decrease in the pH from 7 to 2. However, in some strains negative charges at the cell surface were adjuvant to adhesion, thus suggesting that specific chemical interactions occurred. The present results provide a method for preliminary selection of bacteria potentially adherent to epithelial cells by means of autoagglutination.Facultad de Ciencias ExactasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Effect of bile on the lipid composition and surface properties of bifidobacteria

Aim: The changes produced on the bacterial surface of Bifidobacteria cells when they are grown in bile were compared with those provoked by bile added to bacteria grown in the absence of bile. Methods and Results: The adhesive properties, the zeta potential and the lipid composition of Bifidobacterial strains, isolated from human faeces and grown in MRS medium, were determined. Bacteria grown in MRS with bile showed a loss of adherence and autoaggregation in correlation with a decrease in the surface hydrophobicity in comparison to those grown in MRS without bile, concomitant with the absence of two glycolipids, the increase of sugar content and minor changes in fatty acid composition. The surface changes caused by bile shock on bacteria grown in bile-free medium were much less pronounced and, in addition, no effect on the lipid composition was apparent. Conclusions: The comparison of the results indicates that bile action on surface properties is related to metabolic changes. Significance and Impact of the Study: Long-term exposure of bacteria to bile may cause metabolic changes affecting their adhesive properties irreversibly. This may be taken as a criterion to define the probiotic properties of different strains.Facultad de Ciencias ExactasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Characterization of liposomes coated with S-layer proteins from lactobacilli

The stability of liposomes coated with S-layer proteins from Lactobacillus brevis and Lactobacillus kefir was analyzed as a previous stage to the development of a vaccine vehicle for oral administration. The interactions of the different S-layer proteins with positively charged liposomes prepared with soybean lecithin or dipalmitoylphosphatidylcholine were studied by means of the variation of the Z potential at different protein-lipid ratios, showing that both proteins were able to attach in a greater extent to the surface of soybean lecithin liposomes. The capacity of these particles to retain carboxyfluorescein or calcein by exposure to bile salts, pancreatic extract, pH change and after a thermal shock showed that both S-layer proteins increased the stability of the liposomes in the same magnitude. The non-glycosylated protein from L. brevis protects more efficiently the liposomes at pH 7 than those from L. kefir even without treatment with glutaraldehyde.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento