Desarrollo de chips de manzana anna (Malus domestica) mediante preconcentración osmótica y horneado industrial

The main objective of this thesis was the development of an Anna apple snack, which resembles a chip (crispy flake), by osmotic dehydration and industrial baking, avoiding the use of deep frying. For the development of the apple chips, a completely randomized design with factorial arrangement 32 was done (two factors, three levels within each factor, and 3 replications). The response variables analyzed were: moisture content, total sugars and acidity. The interpretation of the results was performed using the analysis ANOVA and the Tukey test. This was supplemented by a table of decision-making and it was found that the best treatment was osmotically dehydrated at 50 ° C within syrup (25% sucrose, 25% glucose and 50% water) and baked at 115 ° C for 15 minutes. The treatment was tested sensorially to estimate the liking and the crunchiness level measured as fracturability. In addition, the shelf life of the product was estimated by the kinetic degradation model. Likewise, the total antioxidant capacity of the product was measured by FRAP assay (Ferric reducing antioxidant power). The chemical profile and the nutritional content of the apple chips were determinated. In addition, three tentative programs for industrial assessment were proposed, namely quality control, HACCP and industrial processing plans. Finally, a market study was conducted using surveys, in which 99% of respondents would be willing to buy the product that tentatively would have the trade name “MANZANNA Chips”. The potential consumers of our product would be people between 18 and 65 years, living in Quito. However, we support that the market study embrace other cities and consumers.El objetivo de esta tesis fue el desarrollo de un snack de manzana Anna tipo chip (hojuela crocante), mediante deshidratación osmótica y horneado industrial sin incurrir en el uso de fritura. El producto fue desarrollado en base a un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial 32 de dos factores y tres niveles dentro de cada factor, con 3 repeticiones. Las variables de respuesta analizadas fueron: humedad, azúcares totales y acidez y la interpretación de los resultados fue realizada mediante el análisis de varianza ANOVA y la prueba Tukey de separación de medias. Esto fue complementado con una tabla de ponderación para la toma de decisiones. El mejor tratamiento fue el deshidratado osmóticamente a 50°C en un jarabe con 25% sacarosa, 25% glucosa y 50% agua y horneado a 115°C por 15 minutos. Este tratamiento fue evaluado sensorialmente y estimado su nivel de agrado y de crocancia medido como fracturabilidad. Además, se estimó el tiempo de vida útil en base al modelo de degradación cinética. La capacidad antioxidante total fue analizada a través del ensayo FRAP (poder antioxidante para reducir Fe3+). Simultáneamente al desarrollo del producto se determinó el perfil químico y el contenido nutricional de los chips. Adicionalmente se elaboraron los programas tentativos de control de calidad y el plan HACCP, así como el necesario para la elaboración industrial del producto. Finalmente, se elaboró un estudio de mercado mediante encuestas, donde se encontró que el 99% de los encuestados estaría dispuesto a comprar el producto que tentativamente tendría el nombre comercial de MANZANNA Chips. Inicialmente el producto tendría como potenciales consumidores a personas entre 18 y 65 años de la ciudad de Quito. Sin embargo se alienta que este estudio sea extendido a otras ciudades y grupos de edad

Diseño sismo resistente de una estructura metálica para una vivienda de dos plantas con un área de construcción de 125 m2 ubicada en la provincia de Pichincha según norma NEC-15

El proyecto técnico tiene el fin de plantear el diseño de la estructura en acero, esto para la construcción de una vivienda de dos plantas segura y confiable, basada en la Norma Ecuatoriana de Construcción vigente hasta en actualidad; garantizando la construcción de edificaciones sismo resistentes, con parámetros de regulación y especificaciones técnicas basadas en normativas internacionales, asegurando el cumplimiento de dicho planteamiento. Este documento permite brindar al lector una propuesta de diseño sismo resistente de edificaciones con estándares de calidad máximos, trasladados a un modelo de vivienda de dos plantas, basados en un modelo arquitectónico previamente diseñado, además de incluir ordenes de soldadura para las juntas principales y secundarias. Se analiza diferentes alternativas de manera que el diseño sea adaptable a las necesidades del futuro dueño de la vivienda, además de una correcta selección del perfil laminado en caliente utilizado por medio de criterios de la AISC 360, analizando disponibilidad de los perfiles en proveedores locales. Finalmente, se realiza una simulación en software ETABS comparando los cálculos obtenidos de forma manual en base a los resultados que arroja el software especializado, de esta manera aseguramos las características sismo resistentes y la capacidad de carga de la estructura en condiciones dinámicas. Esto depende de la ubicación geográfica que implica las fallas geológicas donde intersecan las placas tectónicas, ya que el país se encuentra situado en el cinturón de fuego de Pacifico.The purpose of this technical work is proposing the correct design of a steel structure of safe and reliable two-story house, based on the Ecuadorian Construction Standard currently in force, which guarantees the construction of earthquake-resistant buildings, with regulation parameters and technical specifications based on international standards, which guarantee the fulfillment of such purpose. This document provides the reader with a seismic resistant design proposal for buildings with maximum quality standards, transferred to a two-story house model, based on a previously designed architectural model, in addition to including welding orders for the main and secondary joints. Different alternatives are analyzed so that the design is adaptable to the needs of the future owner of the house, in addition to a correct selection of the hot-rolled profile used by means of AISC 360 criteria, analyzing the availability of the profiles in local suppliers. Finally, a simulation is performed in ETABS software in order to compare the resulting values manually with the results obtained by the specialized software, thus ensuring the seismic resistant characteristics and load capacity of the structure under dynamic conditions based on the geographical location that implies the geological faults where the tectonic plates intersect, as well as the problem that the country has due to its location in the Pacific Fire Ring. It will not only focus on the structural design but also on the welding design

Determinación de tratamientos pregerminativos químicos de semillas de juglans neotropica diels proveniente de la parroquia San Blas, cantón Urcuquí, provincia de Imbabura

Determinar el efecto de tratamientos pregerminativos de origen químico y enriquecimiento de sustratos en la germinación de semillas de J. neotropica Diels provenientes de la parroquia San Blas, cantón Urcuquí, provincia del Imbabura.Las semillas de Juglans neotropica Diels al poseer una testa muy resistente a las condiciones adversas, producen una interferencia en la germinación a nivel de vivero, por lo que existe una baja producción de plantas en dicha especie, la cual posee una importancia en los aspectos sociales, culturales, medicinales, entre otros. Por tal motivo, es necesario determinar el efecto de tratamientos pregerminativos de origen químico y enriquecimiento de sustratos en la germinación de semillas de J. neotropica Diels provenientes de la parroquia San Blas, cantón Urcuquí, provincia de Imbabura. En la investigación se realizó en el Campus Yuyucocha de la Universidad Técnica del Norte, donde se realizó tanto las pruebas de calidad de las semillas y de germinación con base a lo establecido por las normas ISTA. Los tratamientos empleados fueron la escarificación química con remojo en soluciones de hidróxido de sodio, así como también el enriquecimiento del sustrato con citoquininas. La semilla de J. neotropica presentaron un 10% de contenido de humedad, mientras que el porcentaje de pureza fue de 97.66%; con un peso promedio por semilla de 16.6 g; es decir que en un kilogramo llevará 60 semillas. En cuanto al el efecto de la interacción de tratamientos pre – germinativos de origen químico y enriquecimiento de sustrato sobre la germinación de J. neotropica se evidenció que el mejor tratamiento fue el que contó con la escarificación química por 32 horas en una solución de hidróxido de sodio al 4%, con la aplicación del enriquecimiento de sustrato con citoquininas.INGENIERÍ

Entre los derechos humanos y la expulsabilidad

La publicación en el Boletín Oficial el 30 de enero de 2017 del Decreto de Necesidad y Urgencia N° 70/17 del Poder Ejecutivo Nacional de Argentina, propició una oportunidad para reflexionar en torno a la compatibilidad del Decreto con los Derechos Humanos. En otras palabras, con la entrada en vigor del Decreto, se abrió una oportunidad para pensar la tensión entre la política migratoria reflejada en el decreto en cuestión, que modifica la Ley de Migraciones N° 25.871 y el derecho a migrar como un derecho humano reconocido legalmente. Nos focalizamos en las tracciones que realiza el derecho a migrar en un extremo, y la fuerza de la expulsabilidad (Sayad, 2010) en el otro. Algunas inconsistencias surgen del análisis normativo del Decreto, y otras las encontramos al analizar noticias digitales de los diarios Página/12 y La Nación. El lapso temporal en el cual estudiamos las noticias, comprenden los meses de marzo y abril de 2018. Esta elección tiene fundamento en que en aquellos meses se llevó a cabo la declaración de inconstitucionalidad del Decreto N° 70/17 por la Cámara Contencioso Administrativa Federal (Sala V) y, también, por la realización en aquellos meses de lo que mediáticamente se denominó, el “Migrantazo”. El decreto en cuestión, reforma la Ley de Migraciones, e incorpora múltiples supuestos de expulsión, ampliando el radio de actuación de la normativa migratoria, que en algunas causales, puede verse solapado el orden migratorio y el Derecho Penal. Así, se fragiliza la presencia del migrante en el país de arribo (Begala, 2015). Siendo la presencia del migrante una presencia “en infracción” indefinida, una presencia “culpable en sí misma” (Sayad, 2010), cuando realiza un acto que trasgrede una norma jurídica, una de las consecuencias más importantes, es que queda ubicado en el umbral de expulsión. De esta forma, la “hipercorrección social” (Sayad, 2010: 395) es lo que se le exige al migrante.Fil: Cevallos Ammiraglia, Diego A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Derecho; Argentina

La doble instancia como garantía constitucional del contribuyente

La justicia en materia tributaria por más de cinco décadas se ha desarrollado de una manera excepcional, manifestamos esto en razón de que los tribunales de lo contencioso tributario actúan como órganos jurisdiccionales de única instancia. Tal excepcionalidad ha restringido el acceso a una segunda instancia, limitando el sistema recursivo con la supresión del recurso ordinario de apelación, contándose únicamente con el recurso extraordinario de casación, el cual no es constitutivo de instancia. Frente tal escenario poco se ha dicho y se ha escrito sobre este modo de sustanciación especial y más que todo excepcional, acuñado como justicia especializada, si bien este trabajo no se pretende desvirtuar la especialidad de la materia tributaria, lo cual no está en tela de duda, lo aquí se interesa analizar es si tal especialidad es suficiente es suficiente para prever un proceso de única instancia. Es así que el presente trabajo investigativo en vista de los objetivos planteados se enmarcara principalmente en analizar la forma en la que se encuentra estructurada la justicia en materia tributaria, partiendo por el procedimiento administrativo, y la instancia jurisdiccional, para así determinar la imposibilidad de concebir a la sede administrativa como instancia jurisdiccional, y la necesidad imperante de implementar la doble instancia en materia tributaria cómo garantía jurisdiccional

Legal field and medical field: some analogies and differences

El trabajo tiene como objeto analizar puntos de reflexión teóricos desde la perspectiva de Bourdieu en el campo del derecho y en el campo médico. Pierre Bourdieu, problematizó tangencialmente el campo de la salud, es por ello que creemos necesario un aporte en el estudio del campo sanitario. En un plano conjetural, ajeno a la investigación empírica, se detectan un mayor número de analogías que diferencias entre ambos espacios sociales. Quizá, dicha situación encuentre una respuesta fundada en la presencia insoslayable del Estado, como “metacampo”. Por la historicidad del ámbito legal y el sistema de salud, se concluye que sería interesante realizar un abordaje empírico para dar cuenta con detalle cómo funcionan ambos espacios, pensados desde la teoría de los campos de Bourdieu.The work aims to analyze theoretical reflection points from Bourdieu's perspective in the field of law and in the medical field. Pierre Bourdieu, tangentially problematized the field of health, that is why we believe a contribution is necessary in the study of the health field. On a conjectural plane, alien to empirical research, a greater number of analogies are detected than differences between the two social spaces. Perhaps, this situation finds an answer based on the unavoidable presence of the State, such as “metafield”. Due to the historicity of the legal field and the health system, it is concluded that it would be interesting to carry out an empirical approach to give a detailed account of how both spaces work, thought from the theory of Bourdieu's fields.Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociale

Requerimientos de liquidez en instituciones bancarias privadas ecuatorianas y adopción de las recomendaciones del comité de basilea inherentes al riesgo de liquidez.

La investigación será bibliográfica, se dará a partir de la información existente en la legislación relacionada con la banca y el manejo de la liquidez, y en normas internacionales dictadas por el Comité de Basilea, para llevar a cabo un estudio descriptivo, analítico y cualitativo. Se recolectará toda la información necesaria con la finalidad de conocer a fondo su estructura, la situación real del manejo de la liquidez en nuestros bancos, haciendo énfasis en la necesidad de la misma para cubrir situaciones que se presentan en la economía ecuatoriana..

"Uso del celular como medio de pago en Ecuador"

This project pretends to provide to the development of a new payment method in Ecuador, which will make transactions and paying services through operator’s mobile networks in Ecuador easier. This service is based on the use of short codes, which allows transferring balances between cell phones; while the app could easily be stored in a cell phone’s memory. The project proposes a first stage in which the application works on 3G or HSPA platforms, and allows the users to make payments for products and services. This project includes a feasibility analysis; the evaluation of different variables and factors that will influence the massive expansion of this service, factors that will affect the success of the app in the market, and a review of the regulatory framework, that ends with a proposal related to the implementation of payment through cell phones for Ecuador.Este proyecto de titulación pretende aportar al desarrollo de un nuevo medio de pago en el Ecuador, mismo que pretende facilitar los servicios de transacciones y pago a través de dinero móvil utilizando las redes de los operadores celulares en el Ecuador. El servicio está basado en el uso de short codes, mediante los cuales se puede realizar transferencia de saldos entre terminales, mientras que las aplicaciones podrían estar instaladas en el espacio de la memoria del teléfono celular. El proyecto contempla que en una primera fase exista una aplicación que trabaje en la plataforma de datos móviles 3G o HSPA, y que permita al usuario realizar el pago de productos o servicios. El proyecto de titulación comprende un análisis de viabilidad; la evaluación de diferentes variables y actores que influirían en la masificación de este servicio, los factores de éxito de esta aplicación en el mercado y una revisión del marco regulatorio que termina con una propuesta de implementación del pago por teléfono celular para Ecuador

Formación en valores y generación de aptitudes en la educación formal básica: teorías y prácticas

Las relaciones sociales pueden estar basadas en un desequilibrio de poder en el que una persona utiliza sus atributos físicos, su contexto estructural, étnico, cultural, político, e intelectual para someter y dominar a otra persona. Esto constituye un acto de violencia que termina arrojando consecuencias funestas como las de despojar de ciertas motivaciones a otro(s), influenciar negativamente el autoestima, imponer miedos infundados, coaccionar para lograr fines egoístas, manipular y agredir, entre otras. Es así, como en el primer capítulo de este trabajo se aborda la perspectiva de Michel Foucault, uno de los principales pensadores en torno a las relaciones de poder y estudioso de las formas más perversas de dominación social. A partir de su obra histórica “Vigilar y Castigar” donde se expresa como las formas de dominación se van perfeccionando de manera cada vez más sofisticada. Vigilar para castigar es el proceso en el que la humanidad ha incurrido para controlar y sancionar a quienes no cumplen con lo determinado como orden. Ahora bien, en el segundo capítulo se propone un diálogo entre tres perspectivas disímiles en torno a la formación de valores en la educación. En primer lugar, el enfoque cognitivo-evolutivo, derivado de los planteamientos de Jean Piaget y sistematizado en la obra de Kohlberg. En segundo lugar, el enfoque reflexivo-dialógico, representado por las ideas de Matthew Lipman, más reconocidas comúnmente con la etiqueta de Filosofía para niños. Por último, el tercer enfoque es el dialogante-interestructurante que busca precisamente una síntesis dialéctica entre el énfasis en lo cognitivo y el peso otorgado a lo contextual, está representado por las ideas del psicólogo y pedagogo argentino Alberto Merani, discípulo intelectual de Henri Wallon, y muy particularmente, por las de los colombianos Julián y Ximena de Zubiría, entre otros. Finalmente, en el tercer y último capítulo de la investigación, se desarrolla una propuesta propia de formación valorativa en contextos escolares basada en los planteamientos del enfoque dialogante. De esta manera, se producen unas guías temáticas que condensan el enriquecedor dialogo de los autores discutidos en el segundo capítulo a la luz de la desoladora realidad de dominación foucaltiana discutida en el primer capítulo. Con todo se busca que el contexto escolar aflore ese espacio de formación y liberación que la sociedad necesita y que los individuos atrapados en la red de relaciones de poder pueden desentrañar para una vivencia de la formación en valores en la educación formal básica