Compostos Bioativos e Doenças Cardiovasculares: revisando as evidências científicas

Resumo: o objetivo da pesquisa foi revisar sistematicamente as evidências científicas do efeito dos compostos bioativos na proteção cardiovascular. A partir dos estudos revisados, observou-se que, apesar dos benefícios dos antioxidantes, ainda não existem evidências conclusivas acerca da dose, duração do tratamento e forma ideal de ingestão (in natura, cápsulas, óleos ou em pó) para garantir os efeitos benéficos dos compostos bioativos na proteção cardiovascular. Palavras-chave: Doença cardiovascular. Flavonóides. esveratrol. Catequinas. Compostos organossulfurados

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, ACEITABILIDADE E VALOR NUTRICIONAL DE BARRAS DE CEREAIS FORMULADAS COM POLPA E AMÊNDOA DE BARU

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica, a aceitabilidade e as características nutricionais de barras de cereais formuladas com polpa e amêndoa de baru (fruto nativo do Cerrado). Os frutos foram colhidos nas regiões Leste e Sudeste do estado de Goiás, em agosto de 2008. Foram preparadas formulações de barras de cereais com proporção fixa de amêndoa em substituição às castanhas e às frutas secas e proporções crescentes de polpa de baru (0%, 5% e 10%) em substituição ao farelo de aveia. As barras de cereais foram avaliadas quanto à qualidade microbiológica por meio da contagem de coliformes, Bacillus cereus, Estafilococos coagulase positiva e pesquisa de Salmonella, e quanto à aceitação global, aparência e intenção de compra. As barras aceitas foram submetidas à análise da composição centesimal, incluindo fibra alimentar total e suas frações solúvel e insolúvel. Todas as amostras estavam de acordo com os padrões microbiológicos para alimentos. As barras de cereais alcançaram boa aceitação global e bons níveis de intenção de compra. As barras de cereais apresentaram teores de carboidratos e lipídios semelhantes às barras comerciais e conteúdo elevado de proteína (10,64 g/100 g) em decorrência da adição da amêndoa de baru, fonte de proteína e de lipídios de boa qualidade nutricional. Barras de cereais formuladas com a polpa e amêndoa de baru são fontes de energia, proteínas e carboidratos e apresentam alto teor de fibra alimentar (15,72 g/100 g). A utilização integral do baru em alimentos processados agrega valor ao fruto e qualidade nutricional ao produto, contribuindo para o uso sustentável desse fruto nativo

Aceitabilidade e valor nutricional de chocolate amargo enriquecido com amêndoa de baru, linhaça e quinoa

Este trabalho teve o objetivo de formular chocolate amargo enriquecido com amêndoa de baru, linhaça e quinoa (9% em substituição ao chocolate) e avaliar a aceitabilidade (aceitação global, aparência e intenção de compra) e o valor nutricional das formulações. Todos os chocolates, exceto o chocolate enriquecido com linhaça, foram considerados aceitos e apresentaram bons níveis de intenção de compra. Os chocolates apresentaram altos teores de fibras alimentares (27 a 40 g/100 g), e menor valor energético (385 a 413 kcal/100 g) comparados a chocolates amargos convencionais contendo amêndoas (7 a 11 g de fibras alimentares /100 g e 500 a 550 kcal/100 g), constituindo uma alternativa mais saudável para os consumidores

Potencial de crescimento da Candida Utilis em vinhaça de bioetanol enriquecida / Growth potential of Candida Utilis in enriched bioethanol vinasse

A aplicação da vinhaça em altas doses no solo, pode causar efeitos indesejáveis como salinização e poluição do lençol freático, podendo também lixiviar vários íons, sobretudo nitrato e potássio. Uma das possibilidades para o uso da vinhaça ocorre com o tratamento biológico feito pela levedura Candida utilis - Torula. O uso da Candida utilis se tornou favorável para tratar a vinhaça, pois essa levedura tem capacidade em assimilar hexoses, pentoses, ácidos, álcoois e aldeídos. Através do cultivo da Candida utilis na vinhaça, é possível obter um novo resíduo que deixa de ser contaminante e pode ser descartado e utilizado como fertilizante. Este trabalho teve como objetivos avaliar e otimizar o crescimento de Candida utilis em vinhaça com 1 % de glicose, enriquecida com extrato de malte ou extrato de levedura. O delineamento foi inteiramente casualizado e os tratamentos foram dispostos em esquema fatorial 2 x 5, sendo os aditivos extrato de levedura e extrato e malte adicionados a vinhaça à 1 % de glicose, nas concentrações 0,0; 2,0; 4,0; 8,0 e 12 g L-1, com quatro repetições. De acordo com as análises bromatológicas feitas anteriormente, os carboidratos totais contidos na vinhaça utilizada, são açúcares essenciais para o crescimento de células da Candida utilis tornando-se inviável a adição de extrato de levedura e extrato de malte, já que além das características desejáveis da vinhaça, a adição da glicose ao meio promoveu maior produção de proteínas celulares tornando a prática viável e menos onerosa.

Effect of baru almond, peanut and Brazil nut in serum profile and peroxidation of lipids in rats fed high-fat diets

Made available in DSpace on 2014-07-29T16:16:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fernandes DC 2011.pdf: 372122 bytes, checksum: e2a86ba2aff621dd5ddc47d727122a8d (MD5) Previous issue date: 2011-03-28The aim of this study was to evaluate the effect of the intake of baru almond, peanut and brazil nut in lipid profile and in lipid peroxidation in rats that were fed with high-fat diet. The effect of baru almond, peanut and brazil nut intakes in lipid profile and in lipid peroxidation were evaluated by bioassay with young adults Wistar rats during two months. The diets were formulated according to American Institute of Nutrition (AIN-93G): 5 fat diets (0.1% cholic acid + 1% cholesterol + 5% lard + 15% of one the fat sources lard and olive oil [controls], baru almond, peanut or brazil nut) and a standard diet (7% soybean oil). Blood samples were collected in order to determine the serum lipid profile and the samples of the animal liver were collected in order to evaluate total malondialdehyde (total MDA), reduced glutathione and vitamin E. Peanut modulated the lipid profile in rats with high-fat diet, decreasing levels of total cholesterol (TC= 84 mg.dL-1) and triglycerides (TG= 46 mg.dL-1), and increased levels of HDL-cholesterol (HDL-c= 44 mg.dL-1), when compared to lard-control (TC= 217 mg.dL-1, TG= 223 mg.dL-1, HDL-c= 24 mg.dL-1) and olive oil-control (TC= 111 mg.dL-1, TG= 39 mg.dL-1, HDL-c= 36 mg.dL-1). The baru almond reduced total cholesterol (TC= 126 mg.dL-1) and triglycerides (61 mg.dL-1), and increased the level of HDL-C (36 mg.dL-1), compared to lard-control. The brazil nut reduced the levels of total cholesterol (119 mg.dL-1) and triglycerides (57 mg.dL-1) in relation to the control lard, but did not increased the level of HDL-c (23 mg.dL-1). The peanut, baru almond and brazil nut reduced lipid peroxidation (total MDA: baru almond= 92 mmol.g protein-1; peanut= 89 mmol.g protein-1; brazil nut= 154 mmol.g protein-1) compared to the lard-control (Total MDA= 346 mmol.g protein-1). Peanut consumption improved GSH (4.3 μmol.g protein-1) and vitamin E (15.2 μmol.g tissue-1) levels, as compared to the baru almond (GSH = 1.8 μmol.g-1 protein; vitamin E = 10.8 μmol.g tissue-1) and the brazil nut (GSH = 1.6 μmol.g-1 protein; vitamin E = 11.6 μmol.g tissue-1). It is recommended the association of these foods in a healthy diet, or as a coadjuvant to reduce the risk of dyslipidemia in populations that consume high-fat diets, replacing, preferably, foods with high content of saturated fat.O presente estudo teve o objetivo de avaliar o efeito da ingestão de amêndoa de baru, amendoim e castanha-do-pará no perfil sérico e na peroxidação de lipídios em ratos tratados com dieta hiperlipídica. O efeito da ingestão desses alimentos no perfil sérico e na peroxidação de lipídios foi avaliado por meio de ensaio biológico com ratos Wistar, machos, adultos jovens, durante dois meses. As dietas foram formuladas segundo o American Institute of Nutrition (AIN-93G), sendo cinco dietas hiperlipídicas (0,1% de ácido cólico + 1% de colesterol + 5% de banha + 15% de uma das fontes lipídicas banha e azeite [controles], amêndoa de baru, amendoim ou castanha-do-pará) e uma dieta padrão (7% de óleo de soja). Ao final do experimento, foram coletados o sangue, para determinação do perfil lipídico sérico, e o fígado, para avaliar os níveis de malondialdeído total (MDA total), glutationa reduzida (GSH) e vitamina E hepáticas. O amendoim modulou o perfil lipídico sérico de ratos com dieta hiperlipídica, reduzindo os níveis de colesterol total (CT= 84 mg.dL-1) e triglicérides (TG= 46 mg.dL-1), e aumentando os níveis de HDL-colesterol (HDL-c=44 mg.dL-1), em relação ao controle-banha (CT= 217 mg.dL-1; TG= 223 mg.dL-1; HDL-c= 24 mg.dL-1) e ao controle-azeite (CT= 111 mg.dL-1; TG= 39 mg.dL-1; HDL-c= 36 mg.dL-1). A amêndoa de baru reduziu o colesterol total (126 mg.dL-1) e triglicérides (61 mg.dL-1), e aumentou os níveis de HDL-c (36 mg.dL-1), em comparação ao controle-banha. A castanhado- pará reduziu os níveis de colesterol total (119 mg.dL-1) e triglicérides (57 mg.dL-1) em relação ao controle banha, mas não aumentou os níveis de HDL-c (23 mg.dL-1). O amendoim, a amêndoa de baru e a castanha-do-pará reduziram a peroxidação lipídica (MDA total: amendoim= 89 mmol.g proteina-1; amêndoa de baru= 92 mmol.g proteina-1; castanha-dopará= 154 mmol.g proteina-1), em relação ao controle-banha (346 mmol.g proteína-1), sendo este efeito mais acentuado para o amendoim, pois ainda manteve os níveis de GSH (4,3 μmol.g proteína-1) e de vitamina E (15,2 μmol.g tecido-1) hepáticos elevados, em comparação à amêndoa de baru (GSH= 1,8 μmol.g proteína-1; vitamina E= 10,8 μmol.g tecido-1) e à castanha-do-pará (GSH= 1,6 μmol.g proteína-1; vitamina E= 11,6 μmol.g tecido-1). Recomenda-se a associação desses alimentos em uma dieta saudável, ou ainda, como coadjuvantes na redução do risco de dislipidemias em grupos populacionais que consomem dietas hiperlipídicas, como substitutos, preferencialmente, de alimentos ricos em gordura saturada

Imagem Corporal e Comportamentos de Risco para Transtornos Alimentares em Praticantes de Exercícios e Atletas: Envidencias Científicas

Resumo: a presente revisão sistemática compreendeu a busca bibliográfica nas principais bases de dados da área da saúde, tendo como objetivo identificar comportamentos de risco que podem favorecer transtornos. A busca pelo bom desempenho, pressões externas e padrão corporal exigido para a modalidade acarretam estresse físico e mental nos atletas, favorecendo a distorção da imagem e comportamentos de risco alimentar. Palavras-chave: Transtornos Alimentares. Atividade física. Atletas

Consumo Alimentar e de Suplementos no Pré e Pós-Treino em Homens Praticantes de Musculação em Goiânia, Goiás

Resumo: o objetivo foi investigar o consumo de alimentos e de suplementos nutricionais nos períodos pré e pós-treino de homens praticantes de musculação. Diante disso o consumo de suplementos nutricionais e alimentos foi frequente na população estudada, sendo que a ingestão desses recursos era realizada antes e após os treinos, os suplementos proteicos foram os mais consumidos. Palavras-chave: Nutrição esportiva. Suplementação. Alimentos. Musculação. Pré e pós treino

Comparação Entre o Padrão Dietético e o Risco de Diferentes Tipos de Câncer: Revisando as Evidências Científicas

Resumo: o objetivo dessa revisão sistemática foi investigar a relação entre o padrão dietético e o risco de câncer, considerando o tipo da neoplasia, e evidenciar, a partir dos estudos, os possíveis fatores de risco e de proteção. Ressalta-se, de acordo com os estudos revisados, uma dieta saudável composta, sobretudo por frutas, hortaliças, grãos integrais e peixes parece ser a melhor estr atégia para a redução do risco de desenvolvimento da maioria dos tipos de câncer, além do consumo reduzido de bebidas alcoólicas, carnes vermelhas, alimentos embutidos e ricos em gordura saturada. Palavras-chave: Câncer. Padrão dietético. Fator de risco. Fator de proteção