Efeitos da secagem na coloração dos frutos de baru (Dipteryx alata Vogel)

Objetivou-se com este trabalho verificar a influência do teor de água e da temperatura de secagem na coloração dos frutos de baru (Dipteryx alata Vogel). O teor de água inicial foi de 0,333 base seca (b.s.) e os demais teores de água (0,25; 0,177; 0,111 e 0,053 b.s.) foram obtidos por secagem em estufa com ventilação forçada, mantida nas temperaturas de 60, 80 e 100 ºC. A avaliação da cor dos frutos de baru foi feita pela leitura direta de refletância das coordenadas “L”, “a” e “b”, empregando o calorímetro ColorFlex EZ com o sistema Hunter de cor. Com as coordenadas “L”, “a” e “b” foram determinadas e calculados os valores de croma (Cr), ângulo de cor hue (°h) e a diferença total de cor (∆E). Para viabilizar o uso de um único modelo linear para a representação do croma (Cr) e das coordenada “L” e “b” dos frutos de baru, independentemente da temperatura de secagem, procedeu-se o teste de identidade de modelos. Com base nos dos resultados obtidos, concluiu-se que a coordenada “L” e a diferença total de cor (∆E) aumentaram com a redução do teor de água, enquanto os valores do croma (Cr), ângulo hue (°h) e as coordenadas “a” e “b” se reduziram, provocando alteração na coloração dos frutos de baru, independentemente da temperatura de secagem

Oficina sobre plantas medicinais e condimentos para profissionais de saúde e acadêmicos no município de Coxim, Mato Grosso do Sul

As doenças crônicas não-transmissíveis estão relacionadas ao estilo de vida e são um importante componente da transição epidemiológica, que está correlacionada à transição demográfica verificada no perfil populacional. Com vistas a alcançar a atenção integral à saúde, o Ministério da Saúde recomenda o uso das Práticas Integrativas e Complementares em Saúde (PICS) nos serviços das Redes de Atenção. Objetivou-se relatar as experiências de um programa de formação em PICS, com oficinas sobre plantas medicinais e condimentos para profissionais de saúde do município de Coxim, Mato Grosso do Sul e acadêmicos de uma Instituição de Ensino Superior. O programa foi planejado por meio de reuniões de alinhamento entre os proponentes da ação, e o conteúdo foi embasado nas Políticas Nacional de Práticas Integrativas e Complementares, Plantas Medicinais e Fitoterápicos, Alimentação e Nutrição. Em seguida, houve a divulgação e a abertura de inscrições para o público de interesse. Houve a participação direta de 21 participantes. Dentre eles, a maioria relatou não ter tido contato prévio com essa temática durante sua formação acadêmica. As oficinas contaram com componente teórico-prático, sendo apresentadas e demonstradas as aplicabilidades nas unidades de saúde. Ações de extensão como esta são de suma importância para promoção de saúde, adoção de hábitos saudáveis e valorização dos saberes populares

Drying and analysis of waste from potatoes, carrots, and chayote for food purposes

Vegetable peels are rarely used in food preparation, causing the loss of several nutrients. Such residues caproduce flour as a possible food source with added nutritional and economic value. Thus, the objective wasto evaluate the nutritional quality and the color of the flours obtained from the peels of potato, carrot, andchayote subjected to drying at the temperatures of 40, 50, 60, and 70 °C, as well as analyzing the dryingkinetics. The peels were removed, packed in an isothermal box with ice, and taken to the laboratory. Thenthey were washed in running water to remove dirt and unwanted parts and sanitized. After this stage, theywere broken into 2 cm lengths. The drying was carried out in 150 g of peels in triplicate for each raw material.Subsequently, nutritional quality, color, and drying models were determined. Flours obtained from drying athigher temperatures showed higher protein content and lower lipid content. The higher the temperature, theshorter the drying time for the flour. All flours presented excellent nutritional quality. Among the models studiedfor potato peels, Wang and Singh, Midilli, and Logarithmic are the most suitable. For chayote and carrot peels,the Midilli model is the most adequate. Using vegetable residues added to food formulations presents itself asan excellent nutritional source, besides adding flavor and texture to foods.Vegetable peels are rarely used in food preparation, causing the loss of several nutrients. Such residues caproduce flour as a possible food source with added nutritional and economic value. Thus, the objective wasto evaluate the nutritional quality and the color of the flours obtained from the peels of potato, carrot, andchayote subjected to drying at the temperatures of 40, 50, 60, and 70 °C, as well as analyzing the dryingkinetics. The peels were removed, packed in an isothermal box with ice, and taken to the laboratory. Thenthey were washed in running water to remove dirt and unwanted parts and sanitized. After this stage, theywere broken into 2 cm lengths. The drying was carried out in 150 g of peels in triplicate for each raw material.Subsequently, nutritional quality, color, and drying models were determined. Flours obtained from drying athigher temperatures showed higher protein content and lower lipid content. The higher the temperature, theshorter the drying time for the flour. All flours presented excellent nutritional quality. Among the models studiedfor potato peels, Wang and Singh, Midilli, and Logarithmic are the most suitable. For chayote and carrot peels,the Midilli model is the most adequate. Using vegetable residues added to food formulations presents itself asan excellent nutritional source, besides adding flavor and texture to foods

Thermodynamic properties of maize grains for different equilibrium moisture contents

The study of thermodynamic properties provides knowledge on the sorbent affinity for water and spontaneity of the sorption process, being important to design drying equipments. This study aimed at determining and evaluating the thermodynamic properties of different equilibrium moisture contents in maize grains, by using the indirect static method. The experiment was conducted in Rio Verde, Goiás State, Brazil, with maize grains (AG 7088 cultivar) presenting an initial moisture content of 23.3% (dry basis - d.b.), which were dried (40ºC) to achieve the moisture content of 14.4% (d.b.). It was observed that the thermodynamic properties were influenced by moisture content, the integral isosteric heat of desorption increased with the decrease in the equilibrium moisture content, the desorption process of the AG 7088 maize cultivar was controlled by enthalpy and the Gibbs free energy was positive for the temperatures evaluated, increasing along the desorption process, showing to be a non-spontaneous process

Comparison between devices for homogenization and reduction of soybean grain samples

In the grain market the most diverse equipment is used for homogenization and reduction of the working samples. Thus, this paper aims to analyze the performance of devices used for sample homogenization and reduction for soybean classification. A sample composed of 8% of damaged soybeans with yellow and black coat was previously prepared. Samples were homogenized and reduced in bucket, crate, Boerner, 16:1 multichannel splitter and 4:1 multichannel splitter. The design used was completely randomized with five treatments (homogenizers) and one percentage of damaged grains (8%). Evaluations were subjected to analysis of variance and treatment means were compared to one another by Tukey test (p 0.5) and to the mean of the original sample (8%) by Student s t-test. The devices Boerner, 16:1 multichannel splitter and 4:1 multichannel splitter were similar in the homogenization and reduction of the soybean sample. The crate and bucket showed the worst performance in the grain homogenization because they compromise the result of the product’s qualitative analysis

Ajuste de modelos matemáticos a contração volumétrica unitária e da massa dos grãos de soja

O índice de contração volumétrica pode variar entre os produtos agrícolas. Normalmente, grãos como os de soja, que apresentam estruturas morfológicas simples e teor de água reduzido, apresentam baixos índices de contração no momento da secagem. No entanto, a sua quantificação e determinação podem contribuir para otimizar o processo de secagem. Assim, objetivou-se com este trabalho avaliar o ajuste de diferentes modelos matemáticos, identificando o que melhor representa o fenômeno da contração volumétrica unitária e da massa dos grãos de soja submetidos à secagem em duas temperaturas. Foram utilizados grãos de soja (Glycine Max L.), cultivar M7211RR, com teor de água inicial de 0,31 (base seca, b.s.). Os grãos foram submetidos à secagem em estufa de circulação de ar forçada, nas temperaturas de 50 e 90 ± 1 °C até o teor de água de aproximadamente 0,13 (b.s.), determinando-se os teores de água do produto pelo método da estufa a 105 ± 1 oC. Acompanharam-se os teores de água por meio da perda de massa. Para cada teor de água pré-estabelecido, determinou-se o volume dos grãos por meio das medidas dos eixos ortogonais. Dentre os modelos analisados por meio do coeficiente de determinação, qui-quadrado, erro médio relativo e erro médio estimado, o modelo linear foi selecionado para descrição do fenômeno em questão devido a sua menor complexidade comparado aos demais. O modelo linear é capaz de descrever com eficácia a contração volumétrica unitária e da massa dos grãos de soja nas temperaturas de 50 e 90 ºC

Drying kinetics of pumpkin seeds

The study of drying kinetics is of fundamental importance for mathematical modeling, which has been widely used in the design and analysis of heat and mass transfer processes during drying. The objective of the experiment was to adjust mathematical models to the process drying pumpkin seeds (Cucurbita moschata) genotype Access 53 and cultivating Goianinha under different temperature conditions, determining the mathematical model that can better predict this event, the liquid diffusion and their respective activation energies. The experiment was developed at the Fitotechnics Laboratory of the Federal Institute of Education, Science and Technology of Goiás - Campus Iporá. Eleven mathematical models were used, adjusted by means of non-linear regression analysis by the Gauss-Newton method and for the degree of adjustment, the magnitude of the determination coefficient (R2), the chi-square test (χ2), relative mean error (MRE) and estimated standard deviation (SDE). He found that during the drying of pumpkin seeds the effective diffusion coefficient increases with the increase in temperature in both varieties. The Page model was the one that best described the drying phenomenon of pumpkin seeds genotype Acesso 53 and cv. Goianinha finding activation energy of 39,340 kJ mol-1 for genotype 53 and 43,239 kJ mol-1 for cv. Goianinha

FORMA E TAMANHO DE SEMENTES DE DUAS VARIEDADES DE ABÓBORAS DURANTE A SECAGEM

A cultura da abóbora é de grande importância para alimentação. Nos moldes da agricultura atual, a precisão de equipamentos é essencial para o êxito das atividades de pós colheita. Objetivou-se definir a forma e tamanho de duas variedades de abóboras em diferentes teores de água durante a secagem. O experimento foi desenvolvido no Instituto Federal Goiano – Campus Iporá. As sementes foram submetidas à secagem em estufa com ventilação de ar forçado a 45 °C, até atingir o teor de água de 0,0731 para cv. Rajada e 0,0711 para o AC 53 (base seca, b.s.). Foram avaliados comprimento, largura, espessura, circularidade, esfericidade, volume, diâmetro geométrico, área superficial, área projetada, relação superfície-volume e índice de contração volumétrica. A redução do teor de água proporciona a redução dos eixos ortogonais, esfericidade, volume, diâmetro geométrico, área superficial, área projetada e índice de contração volumétrica, aumento relação superfície volume durante o processo de secagem em sementes de abóbora. Nenhuma equação adequou-se aos dados de circularidade, sendo o valor médio para o AC 53 de 53,72% e para rajada de 60,24%. A equação que melhor representa a contração volumétrica da cv. Rajada é a equação Polinomial e para o AC 53, a de Bala & Woods. Palavras-chave: Secagem; propriedades físicas; cv. Rajada; cv. AC 53.   Shape and size of seeds of two varieties of pumpkins during drying   ABSTRACT: The pumpkin culture is of great importance for food. In the mold of today's agriculture, the precision of equipment is essential for the success of post-harvest activities. The objective was to define the shape and size of two varieties of pumpkins in different water levels during drying. The experiment was developed at the Instituto Federal Goiano - Campus Iporá. The seeds were submitted to oven drying with forced air ventilation at 45 °C, until reaching a moisture content of 0.0731 for cv. Rajada and 0.0711 for AC 53 (db). Length, width, thickness, circularity, sphericity, volume, geometric diameter, surface area, projected area, surface-volume ratio and volumetric contraction index were evaluated. The reduction of the moisture content provides the reduction of the orthogonal axes, sphericity, volume, geometric diameter, surface area, projected area and volumetric contraction index, increase in the surface volume ratio during the drying process in pumpkin seeds. No equation fit the circularity data, with the mean value for AC 53 being 53.72% and for Rajada 60.24%. The equation that best represents the volumetric contraction of cv. Blast is the Polynomial equation and for AC 53, Bala & Woods.  Keywords: drying; physical properties; cv. Rajada; cv. AC 53