Utilização de um delineamento composto central rotacional para avaliação microbiológica de polpas de açaí pasteurizadas.

O açaí é um fruto nativo da região Amazônica brasileira, cuja polpa tem sido amplamente comercializada no mundo. Sendo altamente perecível pelas suas características intrínsecas e de pré-processamento, o processo de pasteurização torna-se essencial. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi investigar como o binômio tempo e temperatura influencia nas características microbiológicas da polpa, e, através de um delineamento experimental determinar as melhores condições de processo visando à segurança do produto. Utilizou-se polpa de açaí proveniente de Belém, Pará e um sistema de pasteurização tubular. O planejamento adotado foi do tipo composto central rotacional 22 e como respostas foram realizadas análises de bactérias mesófilas e bolores e leveduras. A avaliação estatística do planejamento mostrou que, para bactérias, as variáveis temperatura e tempo, linear e quadrática, foram significativas (p?0,05). Porém, quando submetidos à análise de variância, os resultados foram considerados insatisfatórios para geração de um modelo preditivo (R2 = 0,39; Fcalculado/Ftabelado0,10). Entretanto, os gráficos de tendência indicaram que a variável tempo exerceu maior influência no processo. Para bolores e leveduras, observou-se destruição em sua totalidade, com contagens finais de <10 UFC/g (est.). De acordo com o conjunto de resultados obtidos, sugere-se a adoção de um tempo mínimo de 35s e temperatura acima de 75ºC para a pasteurização da polpa de açaí

Desenvolvimento e aceitação de barra de cereal sabor umbu (Spondias tuberosa).

Produto bastante consumido nos dias atuais, a barra de cereal é uma alternativa saudável e prática. Este trabalho teve como objetivo formular barra de cereais contendo umbu, de preparo simples e baixo custo, e avaliar a aceitação do produto pelos consumidores, afim de propor a possível elaboração por pequenas agroindústrias. Foram desenvolvidas três formulações contendo ingredientes em diferentes proporções. A amostra 1 foi composta por xarope de polpa de umbu com sacarose, aveia prensada, coco ralado, castanha de caju, flocos de arroz, uva passa e doce de umbu em corte. A amostra 2 continha xarope de polpa de umbu com glicose, aveia prensada, coco ralado, castanha de caju, flocos de arroz e uva passa; e a amostra 3 foi composta por xarope caramelizado de polpa de umbu com sacarose, aveia prensada, coco ralado, castanha de caju, flocos de arroz e uva passa. Foi realizado teste de aceitação das barrinhas com 50 consumidores que avaliaram o quanto gostaram do produto utilizando escala hedônica de nove pontos (1=desgostei x extremamente; 9=gostei extremamente), além do grau de intenção de compra (1=certamente não compraria; 5=certamente compraria). Para aceitação da aparência, cor e textura as três formulações obtiveram notas sem diferença estatística (p < 0.05) entre si, e acima de 7, equivalente a ?gostei moderadamente? na escala. Para aroma, sabor e impressão global, as amostras 1 e 3 destacaram -se da amostra 2, sendo que a amostra 3 obteve as maiores médias de aceitação. Com relação ao sabor, a amostra 3 obteve média 8, equivalente a ?gostei muito? na escala. Segundo o teste de intenção de compra, 60% dos consumidores responderam que ?certamente comprariam? a amostra 3 caso estivesse a venda. Através desse trabalho pode-se concluir que as formulações testadas apresentaram bons resultados de aceitação, e que a formulação com xarope caramelizado foi a preferida pelos consumidores

Estudo da estabilidade do éster metilanidroecgonina, marcador de uso do crack, benzoilecgonina e cocaína em urina humana

BACKGROUND: Typically, urine and other biological tissues have been analyzed for cocaine (COC) and/or metabolites to detect COC usage. COC undergoes numerous biotransformation and degradation reactions. Crack smokers are exposed to anhydroecgonine methyl ester (AME), which can be used as an analytical marker for crack smoking. The stability of this analyte in human urine has not been studied. In the body, COC is rapidly converted to metabolites by enzymatic and chemical processes, the major urinary metabolite being benzoylecgonine (BE). OBJECTIVES: This study was carried out in order to determine the effects of time and temperature on the stability of cocaine/crack metabolites in human urine. METHODS : The stability of AME, BE and COC in urine was investigated using samples of urine stored in freezers and refrigerators. The analytes were extracted from urine using a solid-phase extraction technique and analyzed by gas chromatography-flame ionization detection method. RESULTS: COC concentrations decreased while BE concentrations increased. AME concentrations remained stable. CONCLUSIONS: The temperature and the duration of storage are decisive in COC hydrolyzing. This study suggests that AME concentrations are not correlated to either storage duration or with storage temperature and AME is more stable than COC.CONTEXTO: Cocaína (COC) e/ou metabólitos tem sido analisados em urina e outros fluidos biológicos para se determinar o uso de COC. A COC está sujeita a numerosas reações de biotransformação e degradação. Indivíduos que fumam crack estão expostos ao éster metilanidroecgonina (AME), que pode ser empregado como marcador de uso desta droga. Não há referências na literatura a respeito da estabilidade deste analito em urina humana. No organismo a COC é rapidamente biotransformada em outros metabólitos por meio de processos químicos e enzimáticos e o principal metabólito urinário é a benzoilecgonina (BE). OBJETIVOS: O objetivo deste estudo foi determinar o efeito do tempo e da temperatura na estabilidade da COC, BE e do AME em urina humana. MÉTODOS: A estabilidade do AME, BE e COC em urina foi investigada por intermédio do armazenamento da urina em freezer e em geladeira. Os analitos foram extraídos pela técnica de extração em fase sólida e analisados por cromatografia gasosa acoplada ao detector por ionização em chama. RESULTADOS: As concentrações de COC decresceram enquanto as BE aumentaram. As concentrações de AME se mantiveram estáveis. CONCLUSÕES: A temperatura e o tempo de armazenamento são decisivos na hidrólise da COC. Este estudo sugere que as concentrações de AME não estão correlacionadas com o tempo ou a temperatura de armazenamento e o AME é mais estável que a COC.Fundação de Amparo à Pesquisa de São Paulo (FAPESP)Conselho Nacional de Pesquisa (CNPq

Avaliação de perdas de antocianinas totais ao longo da linha de processamento de polpa de açaí pasteurizada e congelada.

O objetivo deste trabalho foi avaliar como o processamento em escala industrial afeta os teores de antocianinas presentes na polpa de aça

Comportamento de clones promissores de café conilon em condição de déficit hídrico e irrigação.

No Espírito Santo, a maior parte do parque cafeeiro de Conilon esta inserido em propriedades pequenas e de base familiar. O desenvolvimento e seleção de materiais genéticos tolerantes à seca e o conhecimento dos mecanismos fisiológicos controladores dessa tolerância constituem em fatores fundamentais para o melhoramento genético da espécie. Este trabalho objetivou comparar o comportamento de clones de café Conilon, avaliados em condição de déficit hídrico, com e sem irrigação, para a característica produtividade de grãos. 12 clones promissores de café Conilon foram avaliados em dois experimentos, com e sem irrigação, na Fazenda Experimental de Sooretama (FES) por seis colheitas. Verificaram-se diferenças significativas para tratamentos nas análises de variância individual e conjuntas, caracterizando a existência de variabilidade genética entre os clones. Não houve diferenças significativas para a fonte de variação Sistemas (Experimento Irrigado e Não Irrigado), evidenciando que na média os materiais genéticos apresentaram o mesmo comportamento. Os dados conjuntos evidenciaram maior estabilidade de produção dos clones no sistema não irrigado. Na média das seis colheitas, os clones 03, 14, 22, 16, 48 e 75 produziram mais no sistema não irrigado em relação ao irrigado. Os materiais genéticos mais responsivos a utilização da irrigação foram os clones 73 e 201

Caracterização molecular de híbridos de citros com potencial para porta-enxerto com tolerância à seca.

A caracterização agronômica e molecular é uma atividade essencial no manejo de coleções de germoplasma, pois consiste em tomar dados para descrever, identificar e diferenciar acessos dentro de espécies, classes ou categorias. As análises moleculares permitem uma visão do polimorfismo genético que muitas vezes difere do polimorfismo derivado da análise fenotípica

Produção de barra de cereal sabor umbu.

O potencial do umbu para este produto é bastante grande, por ser um fruto pouco calórico e de sabor diferenciado. Este fruto possui grande importância para o Semiárido do Nordeste brasileiro, sendo utilizado para a elaboração de doces, geleias, sucos, picles, licor, entre outros produtos. Desta forma, unindo o alto consumo da barra de cereal à importância do umbu para o Nordeste brasileiro, sugere-se uma formulação para a elaboração de barra de cereal sabor umbu conforme os ingredientes e proporções que são apresentados neste trabalho.bitstream/item/141024/1/COT165.pd