Caractérisation et optimisation de la flaveur de jus d'orange non fait de concentré

Cette étude vise la caractérisation de la flaveur du jus d'orange non fait de concentré (JONFC) et l'analyse de sa relation avec les propriétés chimiques et physico-chimiques de ce produit. La flaveur du JONFC se caractérise par 20 attributs sensoriels parmi lesquels, les attributs Fraîchement pressé et Fruité constituent la variable synthétique sensorielle Arôme . Cette variable représente le meilleur indicateur des variations de la flaveur du JONFC.Deux groupes de composés volatils expliquent majoritairement les fluctuations de la variable sensorielle Arôme . Le premier groupe, constitué par le sabinene, l'ethyl butyrate, le 3-hydroxyethyl hexanoate, l'hexanal, le carvone, le 3-hexen-1-ol, le 1-hexanol et le 2-pentanone, est corrélé positivement à cette variable sensorielle, tandis que le deuxième groupe, composé par le limonène, le g-terpinene, le terpinen-4-ol, le b-cubebene, le linalool et l'a-terpineol, y est corrélé négativement. Une corrélation faible, mais significative, entre les variations de la β Saveur γ du JONFC et les fluctuations de son acidité, de ses solides solubles et de ses acides aminés libres a été observée. Lαindice de viscosité du JONFC, ainsi que le pourcentage dαhuile ont une corrélation positive avec les variables β Arôme γ et β Arrière-Goût γ. À des concentrations ne dépassant pas 11 à 13 mg/l dans le jus, un mélange constitué par des composés aliphatiques pourvus dαun groupement fonctionnel (2-pentanone, hexanal, ethyl butyrate, 3-hexen-1-ol, 3-hydroxy-ethyl hexanoate et d-(+)-carvone) améliore le profil sensoriel du JONFC. Parmi ces constituants, lαhexanal, exhibant une odeur herbacée, et le 3-hydroxy ethyl hexanoate, exhibant une odeur fruitée, contribuent à lαaugmentation de la flaveur β Fraîchement pressée γ du JONFC

HOJA DE CALCULO AVANZADA

GUÍA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJ

Radical scavenging activity of an inulin-gallic acid graft and its prebiotic effect on Lactobacillus acidophilus in vitro growth

Dietary fibre contained in some vegetable food products can be associated with phenolic compounds and therefore exhibits a significant antioxidant activity (Saura-Calixto, Pérez-Jiménez, & Goñi, 2009). This kind of fibre is known as antioxidant dietary fibre (ADF) and because of its polymer structure it could show a considerable prebiotic capacity as well. Some studies have suggested that polyphenols associated with this dietary fibre could be released in the gastrointestinal tract during digestion (Mercado-Mercado et al., 2015). Hence, besides its prebiotic activity ADF could increase the radical scavenging activity of the human gut environment.In order to generate a new antioxidant and prebiotic dietary fibre, gallic acid (GA) was grafted onto native inulin. Inulin-gallic acid (IGA) graft was confirmed by UV and infrared spectroscopy (FT-IR). The antioxidant activity was evaluated by spectroscopic methods and the prebiotic activity of IGA was determined by In-Vitro growth of Lactobacillus acidophilus. UV spectra show absorbance peaks at 214 and 266–268 nm showing aromatic ring presence in the IGA graft and FT-IR spectra showed a band at 1743 cm 1, confirming the covalent bond between the polymer and GA. GA provides a significant antioxidant capacity to IGA graft. Inulin shows a significant capacity to stimulate the growth of L. acidophilus and GA grafted onto inulin (16.3 mg/g polymer) does not interfere with its prebiotic capacity. It is possible to provide radicalscavenging capacity to inulin-type fructo-oligosaccharides avoiding the decrease of its prebiotic properties, which could extend their potential use as functional foods.CONACYT 37057

Eficiencia en el uso de la radiación, tasa de asimilación neta e integral térmica en función del fósforo en maíz (zea mays l.)

El fósforo es un macroelemento esencial para las plantas y junto con factores ambientales, como la radiación y la tempe - ratura, influye en el crecimiento y rendimiento de los cultivos como el maíz ( Zea mays L.). El objetivo del presente estudio fue comparar el efecto de seis niveles de fósforo (0, 40, 80, 120, 160 y 200 kg de P 2 O 5 ha - 1 ) en la eficiencia en el uso de la radiación, la tasa de asimilación neta y las unidades calor de los cultivares de maíz Amarillo Almoloya, Cacahuacintle y Cóndor, en condiciones de punta de riego, en el Cerrillo Piedras Blancas, Estado de México. El diseño experimental fue de bloques completos al azar con arreglo factorial; los 18 tratamientos resultaron de las combinaciones de los tres culti - vares y los seis niveles de fósforo. Los datos se analizaron con un ANDEVA y las medias de los tratamientos con la prueba DSH (p 0.05). El análisis de los resultados indicó que Ca - cahuacintle respondió mejor al ambiente de estudio con 80 kg de P 2 O 5 ha - 1 , ya que tuvo mayor rendimiento (7136.7 kg ha -1 ), eficiencia en el uso de la radiación (EUR; 0.33 MJ m - 2 ) y tasa de asimilación neta (TAN; 0.023 g m - 2 día - 1 ) que los otros cultivares. Se concluyó que el fósforo afecta EUR, el crecimiento y el rendimiento de maíz con dosis bajas (0 y 40 kg ha - 1 ) y altas (160 y 200 kg ha - 1 )

Variabilidad genética, diversidad fenotípica e identificación de poblaciones sobresalientes de maíz cacahuacintle

En el año 2001 se hizo un estudio con el objetivo de estimar variabilidad genética, diversidad fenotípica e identificar poblaciones sobresalientes de Cacahuacintle. El material genético, consistente en 34 poblaciones, fue evaluado en un diseño experimental de bloques completos al azar con tres repeticiones por localidad. Los resultados indicaron lo siguiente: 1) Hubo poca variabilidad genética entre Cacahuacintles. 2) Hubo cuatro grupos de variables independientes: a) rendimiento de grano, diámetro de mazorca y alturas de planta y mazorca, b) longitud, peso de olote y de grano por mazorca, c) número de hileras de grano, y d) peso volumétrico del grano. 3) El análisis de conglomerados clasificó a los 34 Cacahuacintles en tres grupos; el grupo 3 estuvo integrado por las poblaciones con rendimientos entre 5.04 y 5.38 t ha-1En el año 2001 se hizo un estudio con el objetivo de estimar variabilidad genética, diversidad fenotípica e identiÀcar poblaciones sobresalientes de Cacahuacintle. El material genético, consistente en 34 poblaciones, fue evaluado en un diseño experimental de bloques completos al azar con tres repeticiones por localidad. Los resultados indicaron lo siguiente: 1) Hubo poca variabilidad genética entre Cacahuacintles. 2) Hubo cuatro grupos de variables independientes: a) rendimiento de grano, diámetro de mazorca y alturas de planta y mazorca, b) longitud, peso de olote y de grano por mazorca, c) número de hileras de grano, y d) peso volumétrico del grano. 3) El análisis de conglomerados clasiÀcó a los 34 Cacahuacintles en tres grupos; el grupo 3 estuvo integrado por las poblaciones con rendimientos entre 5.04 y 5.38 t ha-1

Efecto de la adición de grenetina en las propiedades reológicas y de textura de un panqué reducido en margarina

To increase the concentration of gelatin in a formulation for pound cake reduced in margarine and partially replaced by canola oil, there is a proportional increase in specific gravity, apparent viscosity and viscoelastic modules, decreasing the size and number of bubbles formed in the batter. In pound cake, there is a proportional decrease in volume and uniformity of the crumb and increase in the firmness, however, the addition of 1.25% of gelatin was the most accepted sensory formulation due to perceived a crumb more consistent and wet, so, the functionality of the gelatin as hydrocolloid, is limited to the final texture of the pound cake, concluding that it may be an alternative to improve the acceptability of a pound cake reduced in margarine, which is also of lower cost.The use of different hydrocolloids in the partial substitution of margarine by vegetable oils, are evaluated to achieve products with characteristics similar to the traditional product. The objective of this study was to evaluate the effect of the addition of different concentrations of gelatin (0%, 0.75%, 1.25%, and 2.0%) in pound cake formulation reduced in margarine and partially replaced with canola oil. It was determined specific gravity (SG), apparent viscosity, modules of viscoelasticity (G' and G") and number and size of air bubbles in the batter. In the pound cake was determined texture (TPA and sensory evaluation), crumb structure and moisture. By increasing the concentration of gelatin, it was observed a proportional increase of SG, apparent viscosity and elastic and viscous modules, predominating the viscous module with respect to elastic module, and a decrease in the number and size of air bubbles in the batter. In the pound cake, there was a proportional decrease in the volume and uniformity of the crumb, with respect to the size and number of cavities formed, however, sensorially, the most accepted formulation was the addition of 1.25% of gelatin because it perceives a more consistent and moist crumb, therefore, adding gelatin can be an alternative to improve the acceptability of a reduced pancake in margarine, which It's also less expensive.CONACy

Modelización espacial de trips (insecta: thysanoptera) en el cultivo de aguacate (persea americana)

SE LOGRÓ ESTABLECER MEDIANTE MODELIZACIÓN ESPACIAL LA DISTRIBUCIÓN DE LAS POBLACIONES DE TRIPS EN AGUACATE EN EL ESTADO DE MÉXICO.México es el principal productor y exportador de aguacate en el mundo. Los trips son considerados una de las principales plagas de este cultivo, ya que se alimentan del fruto pequeño y forman crestas o protuberancias, las cuales al crecer el fruto son más visibles, y este pierde valor económico. Además de este daño, las heridas causadas por los trips son el principal causante para que entre la enfermedad denominada roña de fruto. Las alternativas de control de los trips han carecido de eficacia debido, entre otras causas, a que se desconoce su distribución espacial dentro de las huertas de aguacate. Este trabajo tuvo por objetivo determinar la distribución espacial de las poblaciones de trips en aguacate mediante el uso de técnicas de estadística espacial que condujeron a la generación de mapas por medio del “krigeado”. Los resultados demostraron que las poblaciones de trips presentan una distribución de tipo agregada, que fue corroborada por los mapas de densidad. Las infestaciones se distribuyeron en el 100 % de la superficie de las dos parcelas experimentales, lo cual resulta interesante para dirigir las medidas de control sobre áreas específicas de infestación. Se logró determinar estabilidad espacial y temporal a corto plazo de las poblaciones de trips

Effect of lactic acid bacteria on the textural properties of an edible film based on whey, inulin and gelatin

This study was aimed to evaluate the effects of different components and the addition of probiotic bacteria of lactic acid bacteria (LAB, Lactobacillus casei) on the physicochemical and textural characteristics of edible films using a response surface Box-Behnken design. The edible films were made of the following components: Whey (8%), glycerol (6%), inulin (0 to 4%), gelatin (2 to 5%) and probiotics (0 to 2%). The addition of LAB significantly affected the pH, viscosity, luminosity, hardness and Young's modulus of the films. However, all formulations presented physicochemical and textural characteristics suitable for the survival of lactic acid bacteria during storage. Formulas 10 and 3 with a composition of 2% inulin, 3.5% gelatin and 1% probiotic, demonstrated higher responses to pH, viscosity, luminosity, hardness and Young's modulus, whereas formulas 14 and 12 exhibited lower responses to the above-mentioned features but proved the most resilient. Therefore, edible films with added probiotic bacteria could be applied to a variety of foods and to increase consumer choice.Keywords: Edible film, lactic acid bacteria, inulin, gelatin, wheyAfrican Journal of Biotechnology Vol. 12(19), pp. 2659-266

Evaluation of physicochemical, functional and textural properties of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) stored at low temperatures

The physicochemical and functional behaviour of rainbow trout stored at 4 and -20°C for nine days and six months, respectively, were investigated. The combined effect of proteolytic activity and physicochemical changes in the muscle (pH, solubility and proteolytic activity) altered the molecular structure of the proteins. SDS-PAGE showed the degradation of myosin and the formation of peptides of low molecular weight, causing an increase in solubility, which is correlated with changes in the functional properties of meat (water retention, capacity of emulsification and ability of gelling). In a gel obtained from the stored samples, the solubility had an effect on the distribution of the water gel, and significant differences (P<0.05) in colour and texture parameters were observed during storage. Regarding correlation analysis, during cooling, all variables studied were dependent on each other, however, in freezing, the correlation diminished in variables such as hardness, solubility and CRA. Surplus meat of trout according to the time of cold storage, can be incorporated into technological processes up to two days at a storage temperature of 4°C and three months at - 20°C, thus could contribute to the functional and textural properties of commercial meat products, generating a value liked trout producers. After this time of storage, the trout flesh can be consumed in the conventional way.Keywords: Rainbow trout, refrigeration, freezing, texture.African Journal of Biotechnology Vol. 12(32), pp. 5087-509

The b -> s gamma decay in supergravity with radiatively electroweak breaking

It is analyzed the branching ratio $B(b\rightarrow s\gamma)$ in the context of minimal $N=1$ supergravity with radiatively broken electroweak symmetry group. There is a strong dependence on supersymetric parameters, but constraints on the charged Higgs mass in non-supersymmetric models are relaxed, due to large contribution from the chargino/up-type squark sector that interacts destructively with the Standard Model and the charged Higgs contributions. Large suppressions/enhancements of the branching fraction are found for large values of $\tan\beta$.Comment: 10 pages (plain tex), figures not included, VAND-TH-93-1