Programas da qualidade em laboratórios de análises microbiológicas de alimentos: percepção dos benefícios e dificuldades na implantação / Quality programs in microbiological food analysis laboratories: perception of the benefits and difficulties in the implantation

Os serviços laboratoriais estão em constante desenvolvimento e com isso, a necessidade de resultados mais confiáveis é uma constante preocupação. Com isto, observa-se aumento de laboratórios com sistemas de gestão reconhecidos. Desta forma, o objetivo deste estudo foi verificar a visão dos laboratórios de análises microbiológicas de alimentos de Minas Gerais em relação aos benefícios e dificuldades na implantação de programas da qualidade. Esse trabalho foi realizado por meio de questionários enviados a 14 laboratórios que realizavam análises microbiológicas de alimentos em Minas gerais. Destes, somente cinco responderam às perguntas relacionadas à qualidade e a implantação de programas da qualidade em seus laboratórios. Os benefícios observados por todos os laboratórios foram semelhantes, sendo que a garantia da confiabilidade e da credibilidade dos resultados foi o mais importante. O fator considerado como dificuldade, que foi apontado pela maioria, foi a aceitação relativa dos funcionários no processo de implantação dos programas da qualidade. Pode-se observar que os laboratórios participantes, possivelmente pela vivência com programas da qualidade, não destacaram suas dificuldades e sim os benefícios obtidos com a implantação desses programas, indicando consequentemente avanço na qualidade.

BANDA ORTODÔNTICA COMO POSSIBILIDADE RESTAURADORA PARA GRANDES DESTRUIÇÕES CORONÁRIAS EM ODONTOPEDIATRIA: RELATO DE CASO

The aim of this report was to describe a clinical case involving the cementation of an orthodontic band as a restorative option for significant coronal destruction in primary molars. Data were collected from the patient'smedical records and photographic records taken during thethree sessions: consultation, treatment, and follow-up. A 4-year-old female patient presented with extensive coronal destruction caused by a deep carious lesion. It wasdetermined that the best course of action for this case would be to cement an orthodontic band to preserve theremaining teeth. Thus, this study confirms that thecementation of an orthodontic band on crowns ofdeciduous teeth that are highly demineralized is analternative for rehabilitative treatment in early childhoodEl objetivo de este estudio es reportar un caso clínico de cementación con banda ortodóncica como opción restauradora para la destrucción coronaria mayor en molares primarios. Los datos se obtuvieron de las historias clínicas de los pacientes y de los registros fotográficos tomados durante las tres sesiones, incluyendo: consulta, tratamiento y seguimiento.  La paciente de 4 años de edad tenía una extensa destrucción coronaria causada por una lesión de caries profunda. Se consideró que la mejor opción para el caso sería la cementación de la banda de ortodoncia con el fin de preservar el resto dental. Así, se pudo confirmar en la descripción de este estudio que la cementación de la banda ortodóncica en coronas de dientes deciduos que se encuentran bastante desmineralizados es una alternativa para el tratamiento rehabilitador en la primera infancia. O objetivo deste trabalho é relatar um caso clínico de cimentação de banda ortodôntica como opção restauradora para grandes destruições coronárias em molares decíduos. Os dados foram obtidos por meio do prontuário da paciente e dos registros fotográficos realizados durante as  três sessões, incluindo: consulta, tratamento e acompanhamento.  A paciente do sexo feminino de 04 anos, apresentava extensa destruição coronária causada por lesão cariosa profunda. Foi ponderado que a melhor opção para o caso seria a cimentação da banda ortodôntica de modo a preservar o remanescente dentário. Dessa forma, pôde ser confirmado na descrição desse estudo que a  cimentação da banda ortodôntica em coroas de dentes decíduos bastante desmineralizadas é uma alternativa de tratamento reabilitador na primeira infância.O objetivo deste trabalho é relatar um caso clínico de cimentação de banda ortodôntica como opção restauradora para grandes destruições coronárias em molares decíduos. Os dados foram obtidos por meio do prontuário da paciente e dos registros fotográficos realizados durante as  três sessões, incluindo: consulta, tratamento e acompanhamento.  A paciente do sexo feminino de 04 anos, apresentava extensa destruição coronária causada por lesão cariosa profunda. Foi ponderado que a melhor opção para o caso seria a cimentação da banda ortodôntica de modo a preservar o remanescente dentário. Dessa forma, pôde ser confirmado na descrição desse estudo que a  cimentação da banda ortodôntica em coroas de dentes decíduos bastante desmineralizadas é uma alternativa de tratamento reabilitador na primeira infância

AVALIAÇÃO DA SATISFAÇÃO NO ENSINO REMOTO EMERGENCIAL SOB A PERSPECTIVA DISCENTE

Due to the SARS-CoV-2 pandemic, the Federal University of Minas Gerais (UFMG) established Emergency Remote Education (ERE) in July 2020, with the purpose of continuing the first semester of classes at the institution.  Considering the adaptive period, the goal was to evaluate the satisfaction of the students studying Pharmacy with ERE, focusing on the learning process.  Data collection was carried out through a virtual platform, with a questionnaire addressing sociodemographic data, lifestyle habits and the teaching-learning process. Data were analyzed using simple linear regression and the CART technique. The profile of the responding students was mainly characterized by women and students from the undergraduate professional cycle (above the 5th period). The average general satisfaction  with the teaching of students was 3.12 (on a scale that ranged from 1 to 5), showing an inverse correlation with learning in the professional cycle of the course (p<0.000).  Only 3.1% of students who indicated “none or little learning” rated having maximum satisfaction with the ERE. There was low satisfaction with the quality of practical classes (3.06), revealing the limitation of the ERE for the development of courses with content as practical as that of Pharmacy Finally, great satisfaction is observed for factors related to the didactics and methodology of the professor, showing their engagement and dedication with the ERE, despite the difficulties for its establishment.Debido a la pandemia del SARS-CoV-2, la Universidad Federal de Minas Gerais (UFMG) estableció la Enseñanza Remota de Emergencia (ERE), en julio de 2020, con el objetivo de continuar el primer semestre de clases. Teniendo en cuenta el periodo de adaptación, el objetivo fue evaluar la satisfacción de los estudiantes del curso de Farmacia con la ERE, enfocándose en el proceso de aprendizaje. Se realizó la recolección de datos a través de una plataforma virtual, con cuestionario acerca de datos sociodemográficos, hábitos de vida y el proceso de enseñanza-aprendizaje. Los datos fueron analizados por medio de regresión lineal simple y la técnica CART. El perfil de los estudiantes que respondieron se caracterizó principalmente por mujeres y estudiantes del ciclo profesional del curso de grado (después del quinto período). El promedio de satisfacción global con la docencia de los estudiantes fue de 3,12 (en una escala que osciló de 1 a 5), mostrando correlación inversa con el aprendizaje en el ciclo profesional del curso (p<0,000). Solo el 3,1% de los estudiantes que indicaron “poco o ningún aprendizaje" evaluaron tener la máxima satisfacción con el ERE. Hubo baja satisfacción con la calidad de las clases prácticas (3.06), revelando la limitación del ERE para el desarrollo de cursos con contenido tan práctico como el de Farmacia. Finalmente, se retrata una satisfacción por encima de la media por factores relacionados con la didáctica y metodologías del profesor, mostrando la dedicación de los profesores para adaptarse incluso con los obstáculos del ERE.Devido à pandemia do SARS-CoV-2, a Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) estabeleceu o Ensino Remoto Emergencial (ERE), em julho de 2020, com o objetivo de dar continuidade ao primeiro semestre letivo de aulas na instituição. Considerando o período adaptativo, objetivou-se avaliar a satisfação dos discentes do curso de Farmácia com o ERE, focando no processo de aprendizagem. Realizou-se coleta de dados por meio de plataforma virtual, com questionário sobre dados sociodemográficos, hábitos de vida e processo de ensino-aprendizagem. Os dados foram analisados por meio de regressão linear simples e da técnica CART. O perfil dos alunos respondentes foi caracterizado majoritariamente por mulheres e estudantes do ciclo profissionalizante da graduação (acima do 5º período). A média de satisfação geral com o ensino dos discentes foi de 3,12 (em uma escala que variou de 1 a 5), apresentando correlação inversa ao aprendizado no ciclo profissionalizante do curso (p<0,000). Apenas 3,1% dos alunos que indicaram “nenhum ou pouco aprendizado” atribuíram satisfação máxima com o ERE. Observou-se menor satisfação com a qualidade das aulas práticas (3,06), revelando a limitação do ERE para o desenvolvimento de cursos com conteúdos tão práticos como o de Farmácia. Por fim, é retratada uma satisfação acima da média para fatores relacionados à didática e metodologias dos docentes, mostrando o compromisso e dedicação dos professores ao ERE, apesar das dificuldades para o seu estabelecimento

Bioactive amines in fresh beef liver and influence of refrigerated storage and pan-roasting

AbstractThe profile and levels of ten bioactive amines in fresh beef liver was determined and associated with physico-chemical parameters of quality. Furthermore, the influence of refrigerated storage at 0 ± 1 °C and 7 ± 1 °C and of pan-roasting on beef liver quality and safety was investigated. Fresh beef liver was characterized by pH of 6.71–6.92, TVB-N of 98.58–154.72 mg N/100 g and negative H2S. It contained high levels of spermine (up to 119 mg/kg), and low levels of spermidine, putrescine, tyramine and histamine. Therefore, beef liver constitutes one of the richest dietary source of spermine. During refrigerated storage, there were significant physico-chemical changes: the pH decreased, TVB-N increased, and hydrogen sulfide was moderate. The levels of most of the naturally occurring amines increased at rates which were faster at higher storage temperature. Two amines which were not initially detected, reached detectable levels – tryptamine and cadaverine. The proposed bioactive amines based indices of quality to access liver quality were not appropriate to follow gradual quality changes. A shelf life of up to 6 and 4 days during storage at 0 ± 1 °C and 7 ± 1 °C, respectively, is recommended. During pan-roasting at 180 °C for 10 min, the levels of the polyamines increased significantly

Programas da qualidade em laboratórios de análises microbiológicas de alimentos: percepção dos benefícios e dificuldades na implantação / Quality programs in microbiological food analysis laboratories: perception of the benefits and difficulties in the implantation

Os serviços laboratoriais estão em constante desenvolvimento e com isso, a necessidade de resultados mais confiáveis é uma constante preocupação. Com isto, observa-se aumento de laboratórios com sistemas de gestão reconhecidos. Desta forma, o objetivo deste estudo foi verificar a visão dos laboratórios de análises microbiológicas de alimentos de Minas Gerais em relação aos benefícios e dificuldades na implantação de programas da qualidade. Esse trabalho foi realizado por meio de questionários enviados a 14 laboratórios que realizavam análises microbiológicas de alimentos em Minas gerais. Destes, somente cinco responderam às perguntas relacionadas à qualidade e a implantação de programas da qualidade em seus laboratórios. Os benefícios observados por todos os laboratórios foram semelhantes, sendo que a garantia da confiabilidade e da credibilidade dos resultados foi o mais importante. O fator considerado como dificuldade, que foi apontado pela maioria, foi a aceitação relativa dos funcionários no processo de implantação dos programas da qualidade. Pode-se observar que os laboratórios participantes, possivelmente pela vivência com programas da qualidade, não destacaram suas dificuldades e sim os benefícios obtidos com a implantação desses programas, indicando consequentemente avanço na qualidade.

ATIVIDADES EXTENSIONISTAS NO MERCADO MUNICIPAL DE PEIXES DE MACAÉ, RJ

A proposta da Extensão Universitária é permitir ao estudante uma formação mais cidadã e possibilitar a interação com novas realidades que complementam as experiências vividas no mundo acadêmico. As diretrizes definidas na Política Nacional de Extensão foram incorporadas à disciplina Prática em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PCTA) do Curso de Nutrição da UFRJ-Macaé pelo desenvolvimento de projetos considerando a demanda de locais visitados. O Mercado Municipal de Peixes de Macaé, que tem sido local de visita técnica da disciplina, é um importante marco de referência histórica da cidade, que teve seu desenvolvimento a partir da atividade da pesca que sempre ocorreu na região. O presente trabalho teve como objetivo apresentar as propostas de atividades de extensão desenvolvidas na disciplina PCTA para o Mercado Municipal de Peixes de Macaé visando aplicar os conhecimentos adquiridos na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Foram desenvolvidos quatro projetos durante o semestre 2016/2. Inicialmente os alunos fizeram uma visita ao local e através de entrevistas com a Gerente da Qualidade e os comerciantes, identificaram as demandas existentes para planejamento dos projetos. De acordo com cada projeto, foram realizadas outras visitas ao local para a realização de entrevistas com os comerciantes; o emprego de programas para levantamento de dados e informações com questionário divulgado em rede social; desenvolvimento de vídeos educativos e informativo impresso. A interação dialógica pode ser observada em todos os projetos através das relações estabelecidas entre a Universidade e os setores sociais, destacando-se o diálogo e troca de saberes com os comerciantes. Duas propostas foram articuladas ao projeto de extensão intitulado “A Segurança Alimentar como estratégia de valorização do pescado: ações educativas em Macaé”, sob coordenação de uma das docentes da disciplina, possibilitando dessa forma a continuidade das ações além do semestre letivo. O emprego de conceitos e metodologias de várias disciplinas da área de Ciência de Alimentos e do Curso de Nutrição permitiu a interdisciplinaridade no desenvolvimento dos projetos. A indissociabilidade ensino-pesquisa-extensão pode ser observada nos projetos, como no caso do desenvolvimento da proposta para elaboração de produto obtido de resíduos da filetagem do salmão, considerando que as ações de extensão adquirem maior efetividade se estiverem vinculadas ao processo de formação de pessoas (Ensino) e de geração de conhecimento (Pesquisa). Conclui-se que a inclusão de atividades de extensão integradas ao projeto pedagógico dos cursos de graduação e, sendo parte constitutiva da formação acadêmica, contribuíram qualitativamente e curricularmente na formação dos estudantes. As propostas desenvolvidas contribuirão para a geração de ações locais visando à informação do consumidor sobre as condições higiênico sanitárias do pescado, custo direto dos produtos, divulgação da atividade econômica do Mercado e o aproveitamento de resíduos do pescado.Palavra-chave: mercado de peixes; desenvolvimento regional; integração acadêmica

Guia para a elaboração de relatórios fonoaudiológicos de crianças implantadas: opinião de especialistas

RESUMO Objetivo Desenvolver guia para elaboração de relatórios fonoaudiológicos de crianças implantadas para serem compartilhados entre fonoaudiólogos dos serviços de implante coclear (IC) e reabilitadores. Método O método Delphi foi utilizado para selecionar os itens relevantes e fundamentais que deveriam constar nas duas versões propostas para compor o guia: Guia 1 - Relatórios fonoaudiológicos fornecidos pelo serviço de IC aos reabilitadores, e Guia 2 - Relatórios fonoaudiológicos fornecidos pelos reabilitadores aos serviços de IC. Vinte e um fonoaudiólogos especialistas e com experiência na área de implante coclear e de reabilitação auditiva participaram da discussão e do julgamento dos itens durante as rodadas de seleção. Considerou-se consenso quando o item obteve a concordância igual ou superior a 80% entre os participantes, sendo selecionados para comporem os dois guias. Resultados Após as duas rodadas, 21 itens do Guia 1 obtiveram consenso entre os terapeutas, ou seja, mais de 80% deles concordaram que estes itens deveriam estar presentes no relatório enviado pelo serviço de IC. Para o Guia 2, 22 itens analisados pelos fonoaudiólogos atuantes em serviços de IC setor pós-operatório, foram selecionados na segunda rodada. Conclusão A partir da análise das duas rodadas, foi desenvolvido o “Guia para a elaboração de relatórios fonoaudiológicos: intersecção entre serviço de IC e reabilitadores”. Este material pode ser aplicado na rotina de acompanhamento de crianças implantadas, padronizando as informações compartilhadas sobre o dispositivo eletrônico, resultados de avaliações, monitoramento dos resultados e processo terapêutico dessa população