Chemical and sensory effects of the freezing process on the aroma profile of black truffles (Tuber melanosporum)

The aim of this work was to evaluate the effect of freezing black truffles (Tuber melanosporum) on their aroma both in sensory and chemical terms. The truffles were frozen at temperatures of -20 to -80 °C. Descriptive and discriminative sensory and chemical analyses, based on headspace solid phase microextraction followed by gas chromatography–mass spectrometry analysis (HS-SPME–GC–MS), were carried out after 1, 20, 40 and 60 days. Fifteen compounds with high aromatic potential in truffles were determined. Their selective ion peak areas were calculated, summed and expressed as percentage of active odour compound, in order to monitor changes in odour profile. The aroma of frozen truffles differed significantly from the aroma of fresh truffles. Volatile composition data revealed that T. melanosporum aromatic profile is deeply modified as a consequence of a freezing process. These aromatic changes could explain the loss of freshness observed in all frozen truffles. Methional and some phenols were suggested as markers of freezing time. Interestingly, 1-octen-3-one appeared as a general marker of freezing process

Desarrollo de la creatividad y la inteligencia emocional a través de los cuentos motores en Educación Infantil

La creatividad y la emoción son aspectos muy valiosos y que se encuentran estrechamente relacionados con nuestra capacidad para aprender. Uno de los estímulos externos que más influye en el desarrollo de la creatividad, se da en entorno educativo, por lo que, como futuros docentes, debemos velar por este desarrollo.La propuesta tiene como objetivo desarrollar estos aspectos sirviéndose del cuento motor como herramienta didáctica, debido a que es muy atractiva y adecuada para niños de estas edades. A partir de la recopilación de cuentos se proponen una serie de actividades que presentan una metodología activa, donde los niños y sus situaciones personales son los protagonistas.<br /

Optimization and Validation of a Method to Determine Enolones and Vanillin Derivatives in Wines—Occurrence in Spanish Red Wines and Mistelles

Understanding the chemical nature of wine aroma demands accurate quantitative determinations of different odor-active compounds. Quantitative determinations of enolones (maltol, furaneol, homofuraneol, and sotolon) and vanillin derivatives (vanillin, methyl vanillate, ethyl vanillate, and acetovanillone) at low concentrations are complicated due to their high polarity. For this reason, this paper presents an improved and automated version for the accurate measure of these common trace wine polar compounds (enolones and vanillin derivatives). As a result, a faster and more user-friendly method with a reduction of organic solvents and resins was developed and validated. The optimization of some stages of the solid phase extraction (SPE) process, such as washing with an aqueous solution containing 1% NaHCO3 at pH 8, led to cleaner extracts and solved interference problems. Due to the polarity of these type of compounds, an optimization of the large volume injection was also carried out. Finally, a programmable temperature vaporization (PTV) quartz glass inlet liner without wool was used. The injector temperature was raised to 300 °C in addition to applying a pressure pulse of 180 kPa for 4 min. Matrix effects were solved by the use of adequate internal standards, such as ethyl maltol and 3′,4′-(methylenedioxy)acetophenone. Method figures of merit were highly satisfactory: good linearity (r2 &gt; 0.98), precision (relative standard deviation, RSD &lt; 10%), high recovery (RSD &gt; 89%), and low detection limits (&lt;0.7 μg/L). Enolones and vanillin derivatives are associated with wine aging. For this reason, the methodology was successfully applied to the quantification of these compounds in 16 Spanish red wines and 12 mistelles. Odor activity values (OAV) indicate that furaneol should be considered an aroma impact odorant in red wines and mistelles (OAV &gt; 1) while homofuraneol and sotolon could also produce changes in their aroma perceptions (0.1 &lt; OAV &lt; 1)

Caracterización de los piscos del Perú a través de su composición aromática

Introducción El pisco es una bebida alcohólica originaria de Perú, elaborada a partir de la destilación de mostos frescos de uva recién fermentados. Su producción comenzó a finales del siglo XVI, después de la llegada desde España de las primeras plantas de uva a Perú [1]. Desde entonces, la producción de pisco ha sufrido diversos avances, pero en los últimos años ha tenido un gran crecimiento logrando ser una bebida destacada de gran prestigio no solamente en Perú si no en Europa y EE.UU por su tradicional elaboración en alambique de cobre y por las diferentes variedades de uva empleadas. En 1990, la Dirección de Propiedad Industrial del Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y de Normas Técnicas-ITINTEC otorgó la denominación de origen al pisco peruano y un año más tarde se fijó oficialmente el territorio de producción del pisco del Perú en la zona costera de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna [2]. Actualmente, este destilado es reconocido por la Organización Mundial de Propiedad Intelectual (OMPI) como Denominación de Origen de Perú (aunque algunos países de Europa, reconocen también con el nombre de pisco al aguardiente de uva de Chile, que lo incluyó en sus tratados de libre comercio antes que Perú) [3]. Datos estadísticos indican que el 49% (7.305 ha) del cultivo de uva en Perú es destinado a la elaboración de pisco [4]. La producción alcanzó los 6 millones de litros en 2008, siendo el 93% de éste volumen para consumo interno y el resto es exportado a diferentes países de Europa y América [4], con lo cual es un producto de gran repercusión económica en este país. La variedades de uva que se emplean en la elaboración de pisco se clasifican en: aromáticas (Albilla, Italia, Moscatel y Torontel) y no Aromáticas (Mollar, Negra Criolla, Quebranta y Uvina) [2] [2], que son cultivadas en las zonas de producción reconocida. Todas ellas pertenecen a la especie Vitis Vinifera L., excepto la Uvina que es una variedad híbrida. Dependiendo de la variedad de uva utilizada y del proceso de elaboración, el pisco se clasifica en: pisco puro (elaborado de una sola variedad de uva), pisco mosto verde (elaborado a partir de mostos incompletamente fermentados) y pisco acholado (elaborado de la mezcla de uvas, mostos ó piscos). Dentro de la composición general del pisco, el agua es el componente mayoritario (entre 52% y 62%), en segundo lugar está el etanol (entre 38 y 48%) y el resto lo ocupan los congéneres que son sustancia naturales del pisco [3] y que a pesar de encontrarse en muy pequeña concentración, son las que le dan su aroma y sabor característicos y son las responsables de las principales diferencias organolépticas entre ellos. Hoy en día, y a pesar de la antigüedad de este destilado muy pocos estudios han sido publicados sobre su composición y aroma característico. De hecho, los trabajos encontrados, están encaminados al estudio del pisco producido en Chile [5-9], pero ninguno hace referencia al pisco de Perú. En 1990 Herraiz y col. [7] presentaron una aplicación de un método analítico por cromatografía de gases multidimensional para caracterizar la composición volátil del pisco Chileno. Por otra parte, Agosin y col. [5] cuantificaron los terpenos más relevantes y otros compuestos aromáticos presentes en las variedades más significativas para la industria (Moscatel de Alejandría, Moscatel Rosado, Moscatel de Austria y Torontel). Finalmente, otros dos estudios se llevaron a cabo con el fin de proporcionar una terminología estandarizada que permitiría describir las diferencias sensoriales entre el amplio rango de piscos [6, 9]. En ambos documentos, se proporciona información sobre un conjunto de atributos sensoriales percibidos en el pisco. Sin embargo, debemos mencionar que el estudio sistemático de los odorantes del pisco por cromatografía de gases olfatometría (GC-O), ya sea chileno o peruano, no se había llevado a cabo hasta el inicio de éste trabajo. Así como tampoco se han encontrado publicaciones que aborden el estudio químico cuantitativo de los componentes volátiles de piscos elaborados a partir de las diferentes variedades de uvas. El conocimiento y evaluación de los compuestos químicos responsables de las características del aroma y sabor del pisco de Perú representa un campo interesante de estudio, ya que ese conocimiento es necesario para demostrar la genuinidad, singularidad y calidad del mismo. En el momento actual, con los mercados globalizados y una exigencia creciente de controles para garantizar la seguridad alimentaria y la supresión de fraudes, un conocimiento profundo de las características particulares de los diferentes piscos peruanos es imprescindible y permitirá además una comercialización con garantías en los países desarrollados. Por todas estas razones se decidió emprender este trabajo basado en la aplicación de diferentes técnicas analíticas para la caracterización de los mencionados piscos. Desarrollo teórico Para el desarrollo de este estudio se contó con 166 muestras de pisco elaboradas a partir de las 8 variedades de uva y procedentes de las cinco regiones pisqueras de Perú, las cuales habían sido sometidas a diferentes procesos de elaboración. Se empleó la cromatografía de gases con detección olfatométrica para el análisis de perfiles olfatométricos de piscos lo cual permitió conocer los principales componentes volátiles que conforman la base del aroma de estos destilados según la variedad. Para el análisis cuantitativo de compuestos en mayores concentraciones se empleó la cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC-FID) mediante la inyección directa del destilado. Para esto se llevó a cabo la calibración de 18 compuestos. El análisis de 46 compuestos en menores concentraciones se empleó el método validado por López y colaboradores en 2002 [10], el cual requiere una proceso previo de extracción en fase sólida de la muestra antes de ser analizada por cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS). Por otro lado, se realizaron diferentes pruebas sensoriales como el análisis sensorial descriptivo para establecer perfiles sensoriales de los diferentes tipo y variedades de piscos, y el test triangular para la estimación de umbrales individuales y en conjunto, y ensayos de supresión, esto con el fin de evaluar el impacto sensorial de algunos odorantes en el aroma del pisco. El análisis cuantitativo de los 64 compuestos y el análisis estadístico han permitido determinar el perfil aromático del pisco y clasificarlo atendiendo a la variedad de uva, a la región de origen y al proceso de elaboración. Los resultados indicaron que la variedad de uva es el factor más determinante en la composición aromática del pisco, aunque la región de procedencia y las variaciones en el proceso de elaboración también introdujeron diferencias. Se ha observado que la familia de terpenos es especialmente importante en los piscos de tipo aromático. Las mayores concentraciones se encontraron en piscos de las variedades Torontel e Italia y las menores en los picos de tipo no aromático. Conclusión Se ha realizado una completa caracterización de los piscos peruanos elaborados a partir de 8 variedades de uva, procedentes de las principales regiones pisqueras de Perú y con diferentes procesos de elaboración mediante las técnicas previamente optimizadas de análisis olfatométrico, cuantitativo y sensorial. Por medio del análisis estadístico se han clasificado las diferentes variedades de pisco según la variedad y según la región de procedencias en base a su composición química. Bibliografía 1. Huertas, L., Historia de la producción de vinos y piscos en el Perú. Revista Universum, 2004. 19(2): p. 44-61. 2. INDECOPI, Norma Técnica Peruana NTP 211.001. Bebidas Alcohólicas. Pisco. Requisitos 2006: Lima, Perú. 3. Palma, J.C., Pisco: El aguardiente de uva de Perú. Año Internacional de la Química, Agenda Química Virtual, 2011. 4. Ministerio de Agricultura, Informe de Registro de Productores de Uva en Regiones de Ica, Arequipa, Moquegua, Tacna y Lima Provincias. Dirección General de Información Agraria. Dirección de Estadística. 2008: Lima, Perú. 5. Agosin, E., Belancic, A., Ibacache, A., Baumes, R., Bordeu, E., Crawford, A., and Bayonove, C., Aromatic potential of certain Muscat grape varieties important for Pisco production in Chile. American Journal of Enology and Viticulture, 2000. 51(4): p. 404-408. 6. Bordeu, E., Formas, G., and Agosin, E., Proposal for a standardized set of sensory terms for pisco, a young muscat wine distillate. American Journal of Enology and Viticulture, 2004. 55(1): p. 104-107. 7. Herraiz, M., Reglero, G., Herraiz, T., and Loyola, E., Analysis of wine distillates made from muscat grapes (Pisco) by multidimensional gas chromatography and mass spectrometry. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1990. 38: p. 1540-1543. 8. Lillo, M., Latrille, E., Casaubon, G., Agosin, E., Bordeu, E., and Martin, N., Panel and individual performance in orthonasal and retronasal profiles of Chilean Pisco spirit. Abstracts of Papers of the American Chemical Society, 2003. 226: p. U76-U76. 9. Lillo, M.P.Y., Latrille, E., Casaubon, G., Agosin, E., Bordeu, E., and Martin, N., Comparison between odour and aroma profiles of Chilean Pisco spirit. Food Quality and Preference, 2005. 16(1): p. 59-70. 10. Lopez, R., Aznar, M., Cacho, J., and Ferreira, V., Determination of minor and trace volatile compounds in wine by solid-phase extraction and gas chromatography with mass spectrometric detection. Journal of Chromatography A, 2002. 966(1-2): p. 167-177

Elaboración de vídeos educativos sobre operaciones básicas de laboratorio

This paper discusses an initiative through which first-year students of the degree in Pharmacy at San Jorge University (USJ) created educational videos about basic operations carried out in the laboratory, aimed at students in Compulsory Secondary Education (ESO) at the San Valero Centre. In addition, the university students used English as their language of communication, demonstrated their skill in handling laboratory material and worked in groups, organising themselves with the aim of completing a common task. 95% of the participating ESO students rated the activity 8 points or higher out of 10, while 83% of the university students considered it suitable for the Degree in Pharmacy, rating it 8 points out of 10. It is worth highlighting that the students receiving the service pointed out the usefulness of the videos in learning how to carry out certain basic laboratory operations and that the teachers recognised that the videos have been useful and interesting for training the students.Se presenta una iniciativa en la que alumnos de primer curso del Grado en Farmacia de la Universidad San Jorge crearon vídeos educativos sobre operaciones básicas de laboratorio. Los alumnos de tercer y cuarto curso de la ESO del Centro San Valero utilizan el material para conocer cómo realizar dichas operaciones. Para los alumnos universitarios, se han diseñado una serie de actividades que además de exigir que apliquen lo aprendido, les obliga a identificar y sintetizar puntos críticos de determinadas operaciones para la elaboración de un vídeo. Asimismo, emplean el inglés como lengua de comunicación, demuestran su destreza y trabajan en grupo. El servicio consiste en emplear los vídeos para formar a alumnos de Educación Secundaria antes de introducirlos en un laboratorio ya que, dada la situación de pandemia, no pueden asistir a las prácticas. Los vídeos se emplean como elemento motivador, que les permita afrontar la entrada al laboratorio con una mejor formación

Seasonal dynamics of canine antibody response to Phlebotomus perniciosus saliva in an endemic area of Leishmania infantum

Background: Canine leishmaniosis (CanL) is an important zoonotic parasitic disease, endemic in the Mediterranean basin. In this region, transmission of Leishmania infantum, the etiological agent of CanL, is through the bite of phlebotomine sand flies. Therefore, monitoring host- vector contact represents an important epidemiological tool, and could be used to assess the effectiveness of vector-control programmes in endemic areas. Previous studies have shown that canine antibodies against the saliva of phlebotomine sand flies are specific markers of exposure to Leishmania vectors. However, this method needs to be further validated in natural heterogeneous dog populations living in CanL endemic areas. Methods: In this study, 176 dogs living in 12 different locations of an L. infantum endemic area in north-east Spain were followed for 14 months. Blood samples were taken at 5 pre-determined time points (February, August and October 2016; January and April 2017) to assess the canine humoral immune response to whole salivary gland homogenate (SGH) and to the single salivary 43 kDa yellow-related recombinant protein (rSP03B) of Phlebotomus perniciosus, a proven vector of L. infantum naturally present in this region. Simultaneously, in all dogs, L. infantum infection status was assessed by serology. The relationship between anti-SGH and anti-rSP03B antibodies with the sampling month, L. infantum infection and the location was tested by fitting multilevel linear regression models. Results: The dynamics of canine anti-saliva IgG for both SGH and rSP03B followed the expected trends of P. perniciosus activity in the region. Statistically significant associations were detected for both salivary antigens between vector exposure and sampling month or dog seropositivity to L. infantum. The correlation between canine antibodies against SGH and rSP03B was moderate. Conclusions: Our results confirm the frequent presence of CanL vectors in the study area in Spain and support the applicability of SGH- and rSP03B-based ELISA tests to study canine exposure to P. perniciosus in L. infantum endemic areas. Keywords: Canine leishmaniosis, Phlebotomus perniciosus, Saliva proteins, Markers of exposure, Longitudinal study, Northeast Spai

Field study of the improved rapid sand fly exposure test in areas endemic for canine leishmaniasis

BACKGROUND: Canine leishmaniasis (CanL) is a severe chronic disease caused by Leishmania infantum and transmitted by sand flies of which the main vector in the Western part of the Mediterranean basin is Phlebotomus perniciosus. Previously, an immunochromatographic test (ICT) was proposed to allow rapid evaluation of dog exposure to P. perniciosus. In the present study, we optimized the prototype and evaluated the detection accuracy of the ICT in field conditions. Possible cross-reactions with other hematophagous arthropods were also assessed. METHODOLOGY/PRINCIPAL FINDINGS: The ICT was optimized by expressing the rSP03B protein in a HEK293 cell line, which delivered an increased specificity (94.92%). The ICT showed an excellent reproducibility and inter-person reliability, and was optimized for use with whole canine blood which rendered an excellent degree of agreement with the use of serum. Field detectability of the ICT was assessed by screening 186 dogs from different CanL endemic areas with both the SGH-ELISA and the ICT, and 154 longitudinally sampled dogs only with the ICT. The ICT results corresponded to the SGH-ELISA for most areas, depending on the statistical measure used. Furthermore, the ICT was able to show a clear seasonal fluctuation in the proportion of bitten dogs. Finally, we excluded cross-reactions between non-vector species and confirmed favorable cross-reactions with other L. infantum vectors belonging to the subgenus Larroussius. CONCLUSIONS/SIGNIFICANCE: We have successfully optimized the ICT, now also suitable to be used with whole canine blood. The test is able to reflect the seasonal fluctuation in dog exposure and showed a good detectability in a field population of naturally exposed dogs, particularly in areas with a high seroprevalence of bitten dogs. Furthermore, our study showed the existence of favorable cross-reactions with other sand fly vectors thereby expanding its use in the field

Hospital at Home treatment with Remdesivir for patients with COVID-19: Real life experience.

Background : Access and appropriateness of therapeutics for COVID-19 vary due to access or regulatory barriers, severity of disease, and for some therapies, stage of the pandemic and circulating variants. Remdesivir has shown benefits in clinical recovery and is the treatment of choice for selected patients, both hospitalized and non-hospitalized, in main international guidelines. The use of Remdesivir in alternatives to conventional hospitalization such as Hospital at Home units remain incompletely explored. In this work, we aim to describe the real-life experience of outpatient remdesivir infusion for COVID-19 in a Hospital at Home unit. Methods : We selected all the consecutive patients receiving remdesivir from a prospective cohort of 507 COVID-19 patients admitted at a Hospital at Home unit. Admission criteria included COVID-19 with FiO2 requirement under 0.35 and respiratory rate under 22 rpm. Patients were daily assessed in-person by a nurse and a physician. Results : Two-hundred thirty-six patients admitted in HaH received remdesivir, from whom 172 were treated at home. Only 2% presented any adverse event related to the infusion, all of them mild. HaH saved 1416 day-beds, with only 5% of the patients requiring transfer back to hospital. Conclusions : Remdesivir infusion in Hospital at Home units seems to be a safe and efficient alternative to conventional hospitalization for treating non-severe COVID-19 patients

Medicalized Hotel as an Alternative to Hospital Care for Management of Noncritical COVID-19

Background: Since the first wave of COVID-19, alternatives to conventional hospitalization have been proposed for the provision of different levels of care, ranging from shelter during quarantine to hospital-level medical care. Objective: To describe the adaptation of a hotel by a hospital-at-home team to provide hospital-level care to patients with COVID-19 during the first wave of the pandemic in Barcelona, Spain. Methods: Hospital Clínic de Barcelona (HCB) is a 750-bed, public, tertiary teaching hospital serving 560 000 persons in the metropolitan area of Barcelona, Spain. In March 2020, the hospital-at-home unit was instructed to medicalize a hotel ('health hotel' [HH]) in downtown Barcelona. The aim of this initiative was to help decongest hospitals in the area by admitting patients with low dependency (Barthel Index score >60) and mild to severe COVID-19 from emergency departments or COVID-19 hospital wards, according to Centers for Disease Control and Prevention clinical guideline

Straightforward strategy for quantifying rotundone in wine at ng L-1 level using solid-phase extraction and gas chromatography-quadrupole mass spectrometry. Occurrence in different varieties of spicy wines

This paper presents a straightforward methodology to quantify rotundone in wine at ng L level. This compound, responsible for the black pepper aromatic note, may have sensorial relevance in some wines due to its low odor threshold, estimated at only 16 ng L in red wines. The proposed strategy is based on solid phase extraction and analysis by GC-MS. The detection limit value was 0.6 ng L, which is more than one order of magnitude below its odor threshold in wine. Matrix effects have not been found and a synthetic wine calibration was proposed. The precision of the method was evaluated in reproducibility terms, obtaining a very acceptable value (RSD 4%). The optimized and validated strategy was applied to quantify this molecule in thirty wines belonging to different varieties as Graciano, Maturana tinta, Schioppettino, Shiraz, Duras and Gamay. Two of these wines exhibited levels higher than 100 ng L.We are very grateful to our colleges in the Australian Grape and Wine Industry for supplying us with the standards of rotundone and for valuable discussions about the methodologies used. We would especially like to thank Tracey Siebert. We thank Olivier Geffroy (Institut Francais de la Vigne et du Vin, France) for supplying some of the wines analyzed in this work. LAAE acknowledges the continuous support of Diputación Gral. Aragón (T53) and Fondo Social Europeo.Peer Reviewe