UTJECAJ DODATKA ESENCIJALNOG ULJA NA PROIZVODNJU MLIJEKA MLIJEČNIH KRAVA

Essential oils (EO), an important group of plant extracts, which are concentrated extracts of aromatic oily liquids from various plant materials obtained by steam distillation. Plant-derived EO is a useful means to improve efficiency of nutrient utilization in ruminants and reduce the impact of their production on the environment. In recent years, more research has been directed toward evaluating the potential of EO to improve performance in dairy cows but according to the results the effect of EO on milk production is not consistent. Therefore, the study evaluated the effects of supplementing a mixture of EO (oregano, thyme, citrus, cinnamon, ginger, curcuma, pepper and an organic carrier) in the diet of lactating Holstein Friesian dairy cows (n=46) in late lactation on the intake, milk yield and composition in a dairy farm experiment. The average DIM at the start of the experiment was 156 days. Experimental treatments consisted of a mixture of EO (2 g cow-1 day-1) inclusion in a total mixed ration. There was a 3-week long preliminary and a 7-week long experimental period in the trial. Milk production was recorded every day. Chemical analyses were made from the morning milked samples once a week. Supplementation of dairy cows with mixture of EO significantly (P<0.05) increased the dry matter intake (control: 26.9±1.49 kg DM day-1 vs. experimental: 27.3±0.95 kg DM day-1) but had no effect on milk production (control: 38.3±4.99 kg vs. experimental: 37.9±4.93 kg) and milk composition (fat, protein, lactose). Results show that an intake of 2 g cow-1 day-1 mixture of EO may increase the feed intake but does not influence milk yield and composition in late lactation.Esencijalna ulja (EO), važna skupina iz biljnih ekstrakata, kooncentrirani su ekstrakti aromatičnih uljnih tekućina iz različitih biljnih materijala dobivenih parnom destilacijom. Biljno esencijalno ulje je korisno sredstvo za poboljšanje djelotvornosti iskorištavanja hranjivih tvari preživača i smanjenje djelovanja njegove proizvodnje na okoliš. Zadnjih godina više je istraživanja usmjereno na procjenu potencijala esencijalnih ulja za poboljšanje djelotvornosti mliječnih krava ali prema rezultatima djelovanja esencijalnih ulja na proizvodnju mlijeka nije dosljedno. Stoga se u radu procjenjuje djelovanje dodavanja mješavine esencijalnih ulja (origano, majčina dušica, limun, cimet, đumbir, papar i organski nosač) u obroke Holštajn i Frizijskih mliječnih krava u kasnoj laktaciji (n=46) na unos hrane, prinos i sastav mlijeka u pokusu na mliječnoj farmi. Prosječan DIM na početku pokusa bio je 156 dana. Pokusni tretmani sastojali su se od dodavanja smjese esencijalnih ulja (2g/dan) u ukupnu smjesu obroka. Pokus se sastojao od 3 tjedna pripremnog i 7 tjedana pokusnog razdoblja. Proizvodnja mlijeka bilježila se svakog dana. Kemijske analize obavljene su iz jutrom pomuzenog mlijeka jednom tjedno. Dodavanje mliječnim kravama smjese aromatičnih ulja značajno (P<0,05) je povećalo unos suhe tvari (kontrola: 26,9+1,49 kg DM dnevno prema pokus: 27,3 +0,95 kg DM dnevno), ali nije djelovalo na proizvodnju mlijeka (kontrola: 38,3+4,99 kg prema pokus.37,9+4,93 kg) i sastav mlijeka (masnoća, bjelančevina, laktoza). Rezultati pokazuju da dnevni unos po kravi 2 g smjese aromatičnih ulja može povećati unos hrane, ali ne utječe na prinos i sastav mlijeka u kasnoj laktaciji

Analysis of meat products supplemented with omega-3 fatty acid sources

Summary Our research goal was to increase the n-3 fatty acid content of three meat products (letscho sausage, Kaiserroulade, duck liver pâté), so that the added value can be declared on the product labels. Increasing the amount of n-3 fatty acids was performed by the addition of flax seed sprout oil rich in alpha-linolenic acid (min. 300 mg of alphalinolenic acid/100 g or 100 kcal product) or fish oil rich in EPA (eicosapentaenoic acid) and DHA (docosahexaenoic acid) (min. 40 mg EPA + DHA/100 g or 100 kcal product). We found that the n-3 fatty acid proportion of the products tested were increased significantly (p < 0.05) by the oil supplements used. Of the products supplemented by bio flax seed sprout oil, letscho sausage performed the best, with an alpha-linolenic acid content of 644 mg/100 kcal, sufficient to be able to claim „rich in omega-3 fatty acids” on the label. The value was 575 for the Kaiserroulade and 504 mg for the duck liver pâté. These values allow the legitimate use of the statement „omega-3 fatty acid source”. The measured EPA + DHA content of the Kaiserroulade supplemented with fish oil was 99 mg/100 kcal, sufficient to be able to claim „rich in omega-3 fatty acids” on the label. The EPA + DHA contents of letscho sausage and duck liver pâté failed to reach the level required to be able to claim the above statement on the label by 1 and 4 mg/100 kcal, respectively. The more important microbiological parameters of the finished products were not affected negatively by the oil supplements used, and the shelf lives of the products did not decrease either. The appearance of the products was not influenced by the supplements, however, foreign flavors and odors were identified by testers in several instances, due to the fish oil and bio flax seed sprout oil supplements

Machine Olfaction to Evaluate the Stability of the Odor Profile of Pancakes Enriched with Docosahexaenoic Acid and Anthocyanins

Increasing consumer awareness on good health has drawn the attention to health promoting natural dietary substances. However, since the organoleptic profile of foods highly influences the consumers’ preference, and it is often decisive in the purchase, it is important to objectively describe and evaluate the effect of the applied bioactive ingredients on aroma. In this study, pancakes enriched with docosahexaenoic acid and anthocyanins were tested with electronic sensor array technology against control products. Samples were analyzed with an Alpha MOS FOX4000 electronic nose (EN) after 20 to 297 days of frozen storage at −20 °C. Multivariate analysis of the acquired EN data showed a strong relation between the number of days that samples were stored and the odor describing sensor signals of enriched samples (R2 = 0.59), but the observed relation was broken in the case of control (not enriched) samples (R2 = 0.08). When a supervised classification of enriched and control samples was done, the ratio of correctly identified samples in cross-validation was 95.1% at short-term storage (&lt; 140 days), while the hit rate dropped to 80.4% at prolonged storage (&gt; 140 days). This signified the existing but less intensive odor differences. The electronic nose technology was proven to be applicable in the characterization of one type of bioactive-enriched foods, while it was also useful in the monitoring of odor alterations during storage

On-farm kutatás 2012 Az első év eredményei

Az ökológiai gazdálkodás a talajok és az élővilág épségének, az emberek egészségének megőrzését célzó termelési rendszer. Erkölcsi alapvetéseken nyugszik, ugyanakkor követelményeit ma már részletes jogszabályok írják le. Ökológiai gazdálkodásból származó termékként, vagy köznapi szóhasználattal biotermékként csak olyan élelmiszerek forgalmazhatók, melyek előállítását és kereskedelmét akkreditált ellenőrző szervezetek kontrollálják és tanúsítják. Az ökológiai gazdálkodás ötvözi a hagyományt, a tudományos kutatást és az innovációt. Az ökogazdálkodásban a műtrágyák, szintetikus növényvédőszerek és adalékanyagok használata tilos, hiszen ezek ellenkeznek a termelési rendszer alapelveivel. Éppen ezért az ökológiai gazdálkodásban üzemi szinten még számos olyan termesztéstechnológiai és feldolgozási kérdés nyitott, melyre a konvencionális mezőgazdaság és élelmiszeripar már megadta saját válaszait. Ilyen fejlesztési területek például a vegyszermentes gyomkezelés, a biológiai növényvédelem egyes kérdései, de említhetnénk a fajtaválasztást és az ökológiai nemesítést is. Az ökogazdálkodás kutatása, az adott agroökológiai környezethez igazodó, egyszerűen alkalmazható megoldások kifejlesztése, adaptálása és megosztása elengedhetetlen a hazai professzionális biotermesztők sikeréhez. A jelen kiadvány az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet Közhasznú Nonprofit Kft. (ÖMKi) 2012-ben megvalósított üzemi, vagy más néven on-farm kísérleteit mutatja be. A kísérletek célja, hogy együttműködésben a gazdálkodókkal növeljük az ökológiai mezőgazdaság hazai tudásbázisát, fejlesszük az ágazat szereplői közötti kapcsolatokat és biztosítsuk a lehetőséget a tapasztalatok kicserélésére és megosztására. Szeretném megragadni az alkalmat, hogy megköszönjem az on-farm program idei résztvevőinek a kutatásba befektetett munkájukat: az újdonságokra nyitott biogazdák, innovatív kutatóintézetek, a kísérleteket készítményeikkel támogató cégek, a munkát szakmai tanáccsal segítő szakemberek tették lehetővé, hogy a jelen kiadványt kezében tarthatja az Olvasó. Külön köszönet illeti a svájci Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) kutatóintézetet – az ÖMKi alapítóját – és a Pancivis Alapítványt a tevékenységünk végzéséhez szükséges anyagi támogatás biztosításáért. Az ökológiai gazdálkodás a világ legdinamikusabban fejlődő mezőgazdasági rendszere. Bízunk benne, hogy munkánkkal és az itt publikált első éves eredményekkel, ha csak kicsit is, de hozzájárulhatunk ahhoz, hogy ez Magyarországon is így legyen! Dr. Drexler Dóra Az ÖMKi ügyvezetőj

Omega-3 zsírsavforrásokkal kiegészített húskészítmények vizsgálata

Kutatásunk célja az volt, hogy három húskészítmény (lecsókolbász, császár rolád, kacsamájas) n-3-zsírsav-tartalmát megnöveljük úgy, hogy a hozzáadott érték deklarálható legyen a termékek jelölésén. Az n-3-zsírsavak szintjének növelését alfa-linolénsavban gazdag bio lenmagcsíra-olajjal (legalább 300 mg alfa-linolénsav/100 g vagy 100 kcal termék) valamint EPA-ban (eikozapentaénsavban) és DHA-ban (dokozahexaénsavban) gazdag halolajjal (min. 40 mg EPA + DHA/100 g vagy 100 kcal termék) végeztük el. Megállapítottuk, hogy az alkalmazott olajkiegészítések szignifikánsan (p < 0,05) növelték a vizsgált termékek n-3-zsírsavarányát. A lenmagcsíraolajjal kiegészített termékek közül a lecsókolbász szerepelt a legjobban 644 mg/100 kcal alfa-linolénsav tartalmával, ami elegendő az „omega-3 zsírsavban gazdag” címkén feltüntethető állítás használatához. A császár rolád 575, míg a kacsamájas 504 mg értéket ért el. Ezek az értékek lehetővé teszik az „omega-3-zsírsavak forrása” állítás jogszerű használatát. A halolajjal kiegészített császár rolád termékben 99 mg/100 kcal EPA + DHA-tartalmat mértek, ami elegendő az „omega-3-zsírsavakban gazdag” állítás címkén történő feltüntetéséhez. A lecsókolbász és a kacsamájas EPA + DHA tartalma 1, illetve 4 mg/100 kcal-val elmarad attól a szinttől, hogy az előbbi állítás e terméknél a jelölésen feltüntethető legyen. Az alkalmazott olajkiegészítések a késztermékek fontosabb mikrobiológiai jellemzőit nem befolyásolták negatívan és a termékek minőségmegőrzési ideje sem csökkent. A kiegészítések a termékek megjelenésére sem voltak hatással, ugyanakkor a bírálók a halolaj és a lenmagcsíraolaj kiegészítés hatására több esetben idegen ízt és illatot azonosítottak

Magas biológiai értékű tömegtakarmányt biztosító gyep kialakítása az ökológiai gazdálkodás keretei között: előzetes eredmények

Magyarországon becslések szerint 300-350 ezer hektár parlag keletkezett az elmúlt 50 év folyamán. A szántóföldi művelés felhagyása és a parlagok keletkezése az egyik legfontosabb tájainkat érintő, ma is zajló folyamat. A parlagokon számos természetvédelmi szempontból nem kívánatos, özöngyom jellegű faj találja meg az életfeltételeit, melyek esetenként káros hatással vannak egészségünkre is. A problémára megoldást jelenhet a gyomos parlagterületek gyepesítéssel történő rekultivációja, amely - figyelembe véve a termőhelyi adottságokat - lehetővé teheti az extenzív gyepgazdálkodást, legelőgazdálkodást. A megfelelő gyepnövényzet alkalmazása biztosítja a talaj termékenységének fenntartását, a kívánt termésmennyiséget és takarmányértéket, a segítséget az erózió és a defláció elleni védekezésben, a termőréteg megtartásában és a terület természeti értékeinek védelmét illetve növelését

Adatok a Nyugat-magyarországi nyers-tejminták zsírsav összetételére vonatkozóan

The authors was evaluated protein, fat content and fatty acid composition of raw milk samples delivered to a cheese factory located in western part of Hungary in a 2-yearlong study. In accordance with literature data the highest contents of fat were measured in samples taken in winter (3.92%), while the lowest mean was observed in summer (3.64%). As for the protein contents of bulk milk samples, the highest mean (3.43%) was observed in fall, while the lowest one (3.17%) in summer. There was no significant year effect on fat content between the two sampling years, however significant differences (P=0.01) were proved in the protein content of milk samples. Season significantly influenced (P=0.05) the levels of saturated fatty acids (SFA) in milk, except the C17:0. As for monounsaturated fatty acids (MUFA), the highest mean (28.97%) was observed in summer. In the group of polyunsaturated fatty acids (PUFA), seasonal differences (P=0.05) were found only in linoleic acid (C18:2) and in eicosatrienoic acid (C20:3) levels. This study proved indirectly the season independent use of diets based on preserved fodder (e. g. maize silage). Besides obvious economic benefits of using preserved fodder based diets it is suggested that it would be preferable to apply feeding procedures in practice, which may improve the content of PUFAs in milk (especially the levels of omega-3 fatty acids and CLA). Application of new methods in feeding could have favourable effects not only on opening up new market opportunities but on the characteristics of some certain dairy products (e.g. improving spreadability of butter).A szerzők két éves vizsgálatban értékelték a nyugat-dunántúli régió egyik sajtüzemébe beszállított nyers tejminták fehérje- és zsírtartalmát, továbbá zsírsav-összetételét. Az irodalmi adatokkal összhangban a legnagyobb zsírtartalmat a téli (3,92%), míg a legkisebb értéket a nyári (3,64%) tejmintákban kapták. A fehérjeszázalék az őszi (3,43%) mintákban volt a legnagyobb, míg a legkisebb értéket ebben az esetben is nyáron (3,17%) mérték. A vizsgált két év adatai között a zsírtartalomban nem, viszont a fehérjetartalom esetében szignifikáns (P=0,01) különbséget állapítottak meg. A telített zsírsavak (SFA) esetében − a C17:0 kivételével − statisztikailag (P=0,05) igazolható különbséget tapasztaltak az évszakhatás tekintetében. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA) esetében a nyári (28,97%) mintákban mérték a legnagyobb értékeket. A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) közül csak a C18:2 (linolsav) és a C20:3 (eikozatriénsav) esetében mértek szignifikáns (P=0,05) különbséget az egyes évszakok között. A tartósított takarmányok (pl. kukoricaszilázs) etetésének évszaktól független elterjedtségét a vizsgálat közvetve szintén igazolta. A szerzők véleménye szerint a tartósított takarmányok etetésének nyilvánvaló gazdaságossági előnyei mellett célszerű lenne olyan takarmányozási eljárásokat is alkalmazni a gyakorlatban, amellyel javítani lehet a hazai tejek PUFA zsírsav-tartalmát (különös tekintettel az omega-3 és CLA zsírsavakra vonatkozóan). Ez új piaci lehetőségek megnyitása mellett kedvező hatású lehet egyes tejtermékek tulajdonságára (pl. vaj kenhetőségének javulása) is

Evaluating the Effect of a Brewery By-Product as Feed Supplementation on the Quality of Eggs by Means of a Human Panel and E-Tongue and E-Nose Analysis

The objective of our research was to evaluate the possible alteration of the organoleptic properties of eggs produced by hens (Lohmann Brown-Classic) fed with diets containing different doses of an industrial by-product enriched with organic zinc (Zincoppyeast, ZP): Control 0%, ZP 2.5%, and ZP 5.0%. Eggs were collected after 30 days (batch 1) and 60 days (batch 2) of feeding with the experimental diets and subjected to chemical, microbiological, human sensory, e-nose, and e-tongue analyses. There was no significant difference among the microbiological status of eggs of the three groups, but there were significant differences (p &lt; 0.05) in the fat (9.5% vs. 9.3%) and protein contents (12.7% vs. 13.4%) of the Control and ZP 5.0% groups, respectively. Human sensory analysis showed no clear change in the organoleptic characteristics of the eggs. Using linear discriminant analysis (LDA), the e-tongue could recognize the three groups of eggs in batch 1 and batch 2 with 95.9% and 100% accuracy and had a prediction accuracy of 64.8% and 56.2%, respectively. When the eggs were incubating at 50 °C or 80 °C before the e-nose analysis, the groups of eggs could be recognized with 98.0% and 82.7% accuracy, and predicted with 68.5% and 62.2% accuracy, respectively, using principal component analysis-based discriminant analysis (PCA–DA). The aroma compounds and respective sensory descriptors showing changes among the different groups of eggs (batch, storage, and feeding) were identified based on the e-nose analysis. The supplementation of laying hens’ feed with the investigated industrial by-product can be applied without any substantial effect on egg quality, which can, however, be detected with advanced analytical methods