An overall approach to food safety

Los cambios técnicos, económicos y culturales demandan una regulación, tanto a nivel comunitario como a nivel nacional, del nuevo concepto de seguridad alimentaria. El libro blanco sobre seguridad alimentaria plantea una coordinación al respecto, con el propósito de unificación de criterios para una mejor operabilidad. La alimentación y su regulación suponen un aspecto fundamental de la salud pública. En el ámbito organizativo de la Unión Europea, así como a nivel de la OMS (Organización Mundial de la Salud) y a nivel nacional, se están abordando unilateralmente la creación tanto de organismos como de organizaciones dedicadas a la seguridad alimentaria, para ofrecer garantías a los consumidores. Nuestro objetivo es revisar y comentar el enfoque integral que se plantea a nivel de seguridad alimentaria (desde la producción primaria, hasta el consumidor), el cual dará solución a la dispersión normativa. El enfoque integral vendría a paliar los inconvenientes planteados actualmente con el enfoque unilateral.Technical, economic and cultural changes require regulation of the new concept of food safety at both EU and national levels. The white book on food safety proposes coordination with the aim of unifying criteria for improved operability. Food and its regulation represent a fundamental aspect of public health. In order to provide consumers with guarantees, the unilateral creation of organisms and organizations dedicated to food safety is being undertaken in both the European Union, the WHO (World Health Organization) and in individual nations. Our aim is to review and comment on an overall approach to food safety, from primary production down to the consumer, which would resolve the regulatory dispersal and overcome the present difficulties resulting from the unilateral approach

Diabetic Ketoacidosis in a 12-year-old female patient with type 1 Diabetes Mellitus. Case Report

La cetoacidosis diabética (CAD) es común en niños con diabetes tipo 1 de reciente aparición y se caracteriza por hiperglucemia, cetosis y acidosis. Además, la CAD se asocia con edema cerebral, que es la causa más común de muerte relacionada con la diabetes en niños. Si la diabetes se detecta tempranamente, se puede reducir la incidencia de CAD en su inicio. CAD) es el resultado final de la pérdida de producción de insulina, lo que lleva a un catabolismo profundo, aumento de la gluconeogénesis, glucólisis, lipólisis e hidrólisis de proteínas musculares, lo que lleva a hiperglucemia y diuresis osmótica. Los niveles elevados de hormonas contrarreguladoras provocan un aumento de la cetogénesis y la liberación de "cetonas" en la circulación, que se disocian y liberan iones de hidrógeno, provocando una acidosis grave. La deshidratación, la hiperglucemia y la cetoacidosis son signos de esta afección. Se reporta paciente femenina de 12 años que acude por presentar dolor abdominal, localizado en región hipogástrica y flanco derecho, Eva 7/10, se acompaña de vomito de contenido alimentario por 4 ocasiones, motivo por el cual acude a casa de salud mas cercana.Diabetic ketoacidosis (DKA) is common in children with new-onset type 1 diabetes and is characterized by hyperglycemia, ketosis, and acidosis. Additionally, DKA is associated with cerebral edema, which is the most common cause of diabetes-related death in children. If diabetes is detected early, the incidence of DKA at its onset can be reduced. DKA) is the end result of loss of insulin production, leading to profound catabolism, increased gluconeogenesis, glycolysis, lipolysis and hydrolysis of muscle proteins, leading to hyperglycemia and osmotic diuresis. Elevated levels of counterregulatory hormones cause increased ketogenesis and the release of "ketones" into the circulation, which dissociate and release hydrogen ions, causing severe acidosis. Dehydration, hyperglycemia, and ketoacidosis are signs of this condition. A 12-year-old female patient is reported to have presented with abdominal pain, located in the hypogastric region and right flank, Eva 7/10, accompanied by vomiting containing food on 4 occasions, which is why she went to the nearest health home

Dietary exposure to parabens and body mass index in an adolescent Spanish population

This work was carried out in line with 'GP/EFSA/ENCO/380 2018/03/G04: OBEMIRISK: Knowledge platform for assessing the risk of Bisphenols on gut microbiota and its role in obesogenic phenotype: looking for biomarkers'. This research was also funded by Plan Estatal de I + D + I 2013-2016 and co-funded by FEDER-ISCIII PI17/01758, FEDER-Consejeria de Salud y Familias, Junta de Andalucia PE-0250-2019, FEDER/Junta de Andalucia-Consejeria de Transformacion Economica, Industria, Conocimiento y Universidades/Proyecto P18-RT-4247. All individuals participating in this research signed an informed consent form and the study protocol was approved by the Ethics Com-mittee of the University of Granada.Parabens are alkyl esters of p-hydroxybenzoic acid which are extensively used in cosmetics, pharmaceuticals and foodstuffs due to their antimicrobial properties. The most commonly used parabens are methyl-(MeP), ethyl- (EtP), propyl-(PrP) and butyl-(BuP) paraben. Most human exposure to parabens is achieved through the consumption of food or pharmaceutical products and the use of personal care products. However, studies on dietary parabens exposure and the associated factors are very scarce. The main aim of the present study was to explore factors associated with dietary exposure to parabens in Spanish adolescents according to gender. Dietary data and anthropometric measures were collected from 585 adolescents (53.4% boys) aged 12–16 years. Parabens exposure through diet was assessed using a food frequency questionnaire with food products providing more than 95% of energy and macronutrient intake being included in analysis. Stepwise regression was used to identify the foods that most contributed to parabens intake. Logistic regression was used to evaluate factors predicting higher dietary exposure to parabens. The main contributors to dietary MeP, EtP, PrP and BuP exposure in adolescent boys were eggs (41.9%), canned tuna (46.4%), bakery and baked goods products (57.3%) and pineapple (61.1%). In adolescent girls, the main contributors were apples and pears (35.3%), canned tuna (42.1%), bakery and baked goods products (55.1%) and olives (62.1%). Overweight/obese girls were more likely to belong to the highest tertile of overall parabens intake (odds ratio [OR]: 3.32; 95% confidence interval [95% CI]: 1.21–9.15) and MeP (OR: 3.05; 95% CI: 1.14–8.12) than those with a body mass index lower than 25 kg/m2. These findings suggest a positive association between dietary exposure to parabens and overweight/obesity in adolescent girls.Plan Estatal de I + D + I 2013-2016FEDER-ISCIII PI17/01758FEDER-Consejeria de Salud y FamiliasJunta de Andalucia PE-0250-2019FEDER/Junta de Andalucia-Consejeria de Transformacion Economica, Industria, Conocimiento y Universidades/Proyecto P18-RT-424

The visualization on video it is a good tool to improve the educational practice

Los profesores de Universidad en muchas ocasiones comienzan su carrera docente sin tener una preparación adecuada para el desarrollo de su profesión. Se tienen que enfrentar a un alumnado numeroso y diverso en conocimientos. Utilizan unas técnicas docentes que casi siempre son las que han visto en sus propios profesores y están perdidos en un mundo nuevo que se les puede hacer muy difícil sino reciben ayuda. En este sentido, la Universidad de Granada puso hace dos años en marcha un proceso de mentorización de profesores que se iniciaban en la docencia por profesores veteranos que ya tenían al menos 20 años de experiencia docente. Una de las técnicas para la mejora de la práctica docente es la grabación en video de clases impartidas por los profesores principiantes. Durante el curso académico se graban clases en varias ocasiones dejando un plazo mínimo de un mes entre cada una. Los videos los visualizan por separado, profesores noveles y mentores, para hacer una crítica que después ponen en común en la observación conjunta. Se responde a unos cuestionarios que repasan los aspectos posturales, de lenguaje, de metodología, de evaluación, de integración, de respuesta etc. Los resultados evaluados por los profesores principiantes y mentores se comentan para obtener unas conclusiones y así actuar para corregir los fallos detectados. Por la experiencia que hemos tenido la visualización en video es una buena herramienta para mejorar la práctica docente.The University teachers in many occasions begin their educational career without having a preparation adapted for the development of their profession. They have to face to numerous students with diverse previous knowledge. The University teachers use educational technologies that almost always are those that they have seen in their own teachers and are lost in a new world that can make them very difficult if they do not receive help. In this sense, the University of Granada started two years ago a process of tutoring of new teachers who were introduced in teaching by veteran teachers who already had at least 20 years of educational experience. One of the technologies for the improvement of the educational practice is the video recording of classes given by the teacher beginners. During the academic year, classes are recorded in several occasions leaving a minimal time of one month between each other. The videos were visualized separately by new and senior teachers, to do a critique that later they discussed in a joint observation. It was answered also to a few questionnaires that revise the postural aspects, language, methodology, evaluation, integration, response, etc. The results evaluated by beginners and veterans are commented to obtain a few conclusions used to correct detected failures. For the experience that we have had, the visualization on video it is a good tool to improve the educational practice

Preliminary study of child skier’s intake of nutrients at the ski resort of Sierra Nevada

Se ha realizado un estudio de la dieta del equipo de competición infantil en esquí alpino (Club Monachil, Sierra Nevada). Son niños con edades entre 7-12 años. Se consideran dos grupos, los residentes en la estación de esquí y los de ciudad que esquían en fin de semana. Se han realizado encuestas de recuerdo 24 horas. El valor medio de energía, es 3218 Kcal/dia ± 819 (grupo de la sierra) y 2485 Kcal/dia ± 600 (grupo de ciudad), no existen diferencias significativas entre grupos (p≥0,3). La distribución de energía a partir de los nutrientes energéticos es correcta para los niños deportistas de la sierra, tanto en el fin de semana como entre semana; los niños deportistas de ciudad tienen un consumo excesivo de lípidos (43%) y prótidos (17%), el aporte de energía de carbohidratos no llega al 55%. Se observa una modificación de la dieta y del consumo de energía y nutrientes cuando los niños pasan del hogar familiar a la practica del deporte.A study was conducted of the diet of a child Alpine ski competition team (Monachil Club, Sierra Nevada). The children, aged between 7-12 years old, were divided into two groups. One of which were residents at a ski resort and the other, residents from different cities, who practised skiing at the same resort at weekends only. A 24-hour recall questionnaire was carried out, from which the following data was collected: The mean energy value from diet intake was determined at 3,218 ± 819 Kcal/day (ski resort group) and 2,485 ± 600 Kcal/day (city group). No significant differences between the groups was observed (p≥0.3). The distribution of energy from energetic nutrients was correct for the ski resort group, both at the weekend and during the week; the city group had an excessive intake of lipids (43%) and proteins (17%), and the energy from carbohydrates did not reach 55%. A modification in the diet and intake of energy and nutrients was observed when the children moved from their family home to the ski resort.Este trabajo ha sido subvencionado por el proyecto de investigación QLRT-1999-01422, 5th Framework EU.: Quality of life and management of living resources

La Oficina de Farmacia: una herramienta para conocer el grado de adherencia a la dieta mediterránea de la población

Objetivos: Evaluar el grado de adherencia a la dieta mediterránea y el IMC de individuos mayores de 40 años a través de las Oficinas de Farmacia y ver la influencia que tienen la edad, status socioeconómico y estado civil sobre el mismo. Métodos: 291 personas (130 hombres y 161 mujeres) distribuidos por intervalo de edad, en tres etapas de transición madura: 40-50 años (inicial), 50-60 años (media) y 60- 70 años (avanzada). Los datos fueron recolectados en unas oficinas de farmacia por medio de tres encuestas: aspectos sociodemograficos, variables antropométricas y valoración de la adherencia. Resultados: De acuerdo al IMC, el 62,4% de las personas encuestadas se clasificaron en situación de sobrepeso y el 37,6% en situación de normopeso. Las personas entre 40-50 años presentaban un valor medio de adherencia al patrón de dieta mediterránea de 7,8 (IC95%:7,7-7,9); los de 50-60 años de 8,3 (IC95%: 8,1-8,5) y los de 60-70 años de 11,4 (IC95%: 11,7-11,1). Conclusiones: No existen diferencias estadísticas significativas entre las condiciones socioeconómicas y estado civil en cuanto al IMC y grado de adherencia al patrón de dieta mediterránea. No sucede lo mismo en cuanto a la edad, entre 40-60 años no alcanzan las recomendaciones de consumo de la mayoría de los alimentos que constituyen la base de la alimentación mediterránea. El mayor grado de adherencia está en la población entre 60-70 años. El farmacéutico mediante unas sencillas encuestas puede detectar estas desviaciones y dar los consejos nutricionales adecuados para restablecer el patrón mediterráneo.Aim: To assess Mediterranean diet adherence and BMI in people over 40 years of age using a community pharmacy, and the influences of age, socioeconomic status and marital status. Methods: 291 people (130 men and 161 women) distributed in three age group: 40-50 years, 50-60 years and 60-70 years. The data were collected in several community pharmacies through three questionnaires about sociodemographic factors, anthropometric measurements and adherence to Mediterranean diet. Results: According to BMI, 62.4% of people were overweight and 37.6% normal weight. The mean Mediterranean diet adherence levels were 7.8 (95% CI :7,7-7,9) in the 40-50 year range, 8.3 (95% CI : 8,1-8,5) in the 50-60 year range and 11,4 (95% CI : 11,7-11,1) in the 60-70 year range. Conclusions: There are no statistically significant differences between socioeconomic status and marital status regarding BMI or Mediterranean diet adherence. However, this is not the case when the age variable is taken into account, as people in the 40-60 year range do not follow the recommendations of food consumption for the Mediterranean diet. The highest level of adherence is in people aged 60-70 years. Using simple questionnaires community pharmacists could reveal this low adherence and give adequate nutritional advice to reinforce Mediterranean diet adherence.El estudio se ha realizado con los medios habituales de que dispone el Departamento de Nutrición y Bromatología y a través de los recursos aportados por el Máster Universitario en Atención Farmacéutica (EuropharmNES) de la Universidad de Granada

Identifying non-destructive growth and maturity indexes of Prickly pear (Opuntia albicarpa S. Var. Burrona) and evaluation of freeze-drying conditions

Around the world, prickly pear fruits are valued as a source of dietary functional compounds and ingredients for innovative foods. Growth and physicochemical changes of Opuntia albicarpa S. fruits were recorded from 0 to 132 days-after-flowering (DAF) to identify non-destructive maturity-indices. Optimum-ripened fruits were freeze-dried to study physicochemical and functional characteristics of dried and rehydrated pulp. Principal component analysis confirmed growth turned into fruit ripening in DAF 99, and it lasted until DAF 132. Changes in color parameters of the peel correlated with fruit texture and pulp sugar content and taste index (P < 0.01). During freeze-drying, plate temperature had more significant effects than the thickness (P < 0.05). At 30°C, color ΔE between dried and fresh slices augmented, but, texture Δ´s (medium force) between rehydrated and fresh pulp was lower. Color tests could be used to harvest commercially-ripened fruits. Freeze-drying at 30°C improves the rehydrated slices texture regarding thickness maintaining rehydration coefficients.Las tunas son apreciadas en todo el mundo como fuente de compuestos funcionales dietarios e ingredientes para alimentos innovadores. Para identificar índices de maduración no destructivos, se registraron cambios en el crecimiento y en los parámetros fisicoquímicos de frutos de Opuntia albicarpa S. entre los días después de la floración (DAF) 0 al 132. Frutos con maduración óptima fueron liofilizados para evaluar características fisicoquímicas y funcionales de pulpa seca y rehidratada. El análisis de componentes principales confirmo que el crecimiento dio lugar a la maduración en el DAF 99 y ésta prosiguió hasta el DAF 132. Los cambios en parámetros de color en cáscara correlacionaron con la textura del fruto, y en pulpa, con el contenido de azúcares y el índice de sabor (P< 0.01). Durante la liofilización, la temperatura de placa tiene más efectos significativos que el espesor (P≤ 0.05). A 30°C, el ΔE de color entre la pulpa seca y fresca aumentó, pero, el Δ de textura (fuerza media) fue menor entre la rehidratada y la fresca. Se pueden emplear evaluaciones de color para cosechar frutos en su madurez comercial, y liofilizar estos frutos a 30°C mejora la textura sin importar el espesor, manteniendo los coeficientes de rehidratación.This work was supported by the SIMORELOS program of CONACyT

Uso de herramientas digitales como innovación de la docencia en Bioquímica y Biología Molecular. Un acercamiento de la Investigación a la Docencia

Gracias a proyectos de innovación docente previos donde realzamos y acercamos el papel de las herramientas de biología molecular y/o bioquímica al alumnado, nos ha surgido la idea de implementar este proyecto. Sabemos que las habilidades científico-técnicas adquiridas por la asignatura de Bioquímica, son cada vez más demandas en el sector empresarial, tanto para optar a un trabajo como para poder conocer/comprender metodologías necesarias para alguna estrategia transversal que deba desarrollarse en el mismo. La dificultad de una enseñanza práctica utilizando las tecnologías más novedosas empleadas en el momento actual, debido a su exclusividad, su elevado coste y los tiempos de espera en los arduos protocolos, se vence con el empleo de nuevas herramientas educativas e innovadoras que vamos a emplear en este proyecto, que además hemos intentado que sean atractivas y accesibles para el alumnado. Queremos tener a nuestro alumnado interesado en la asignatura de Bioquímica y para ello vamos a realizar varias acciones: 1) incorporar una visión transversal en varias asignaturas donde se vea la importancia de la bioquímica en distintas áreas como son la nutrición y la microbiología, muy enfocadas al sector Biosanitario, 2) acercar la investigación realizada en la UGR y su relación con la bioquímica, para que el alumnado vea este hecho como cercano, 3) usar herramientas digitales atractivas para motivar a los alumnos y facilitar el proceso de enseñanza-aprendizaje. Para ello, vamos a usar una herramienta muy empleada actualmente por los jóvenes como es la red social TikTok para difundir el material desarrollado, además de Podcast y así fomentar el interés en los alumnos por temas de biología molecular. Con esto buscamos desarrollar modelos de estudio más atractivos y dinámicos para nuestro estudiantado, que aumenten su interés y motivación y que les facilite su inserción laboral. Este proyecto será realizado por profesorado perteneciente a diferentes Departamentos, que imparte docencia en distintos Grados y Campus (Granada), por lo que va a permitir establecer nuevas redes docentes colaborativas.The idea for this project came from previous teaching innovation projects in which we have enhanced the role of molecular biology and/or biochemistry tools and brought them closer to students. We know that the scientific-technical skills acquired in Biochemistry are increasingly in demand in the business world, both to apply for a job and to know/understand the methodologies necessary to develop a transversal strategy in the same field. The difficulty of practical teaching using the latest technologies currently in use, due to their exclusivity, high cost and waiting times in tedious protocols, is overcome by the use of new and innovative teaching tools, which we will use in this project and which we have also tried to make attractive and accessible to students. We want our students to be interested in biochemistry, and to achieve this we will carry out several actions: 1) incorporate a transversal vision in several subjects where the importance of biochemistry in different areas such as nutrition and microbiology, very focused on the biosanitary sector, 2) bring the research carried out at the UGR and its relationship with biochemistry so that students see this fact as close, 3) use attractive digital tools to motivate students and facilitate the teaching-learning process. To this end, we will use a tool that is currently widely used by young people, such as the social network TikTok, to disseminate the material developed, as well as podcasts, in order to stimulate students' interest in molecular biology topics. The aim is to develop more attractive and dynamic study models for our students, which will increase their interest and motivation and facilitate their entry into the labour market. This project will be carried out by teachers from different departments, teaching in different courses and on different campuses (Granada), which will allow us to establish new collaborative teaching methods

Pharmacist role in the nutrition area at the European level

Una vez licenciado, el farmacéutico puede optar por un elevado número de salidas profesionales, tanto en el sector público al servicio de los diferentes cuerpos y administraciones, como en el sector privado. Los perfiles profesionales más frecuentes del farmacéutico pueden englobarse en 4 modalidades: Oficina de Farmacia (Farmacia Comunitaria), Farmacia Hospitalaria, Distribución e Industria Farmacéutica o Análisis y Salud Pública. A nivel de oficina de farmacia, el farmacéutico, junto a la dispensación de medicamentos, ejerce un destacado papel como asesor y consejero de salud. Las estadísticas desvelan que una de cada cuatro personas que entran en una farmacia no adquiere medicamentos, sino que sólo pide un consejo sanitario, incluyendo asesoría sobre dietas, alimentación y nutrición. Además, la aparición en los últimos años de complementos alimenticios, de venta en farmacia, hace que el farmacéutico deba formarse y comportarse como profesional en lo que respecta a temas de nutrición. Otra salida profesional, como la inspección Farmacéutica, incluye la supervisión de agua y alimentos no animales, por lo que el farmacéutico debe tener un amplio conocimiento sobre la legislación, sanidad y análisis de alimentos. Por otro lado, la industria farmacéutica incluye una amplia variedad de salidas profesionales, incluyéndose dirección técnica, control de calidad y de fabricación, gestión comercial, documentación científica o análisis. La industria agroalimentaria ha experimentado importantes cambios en las últimas décadas, exigiendo profesionales en la materia, como dietistas o analistas bromatológicos, dentro de un equipo multidisciplinar. En este sentido, el farmacéutico, a través del nuevo grado en Farmacia, debe adquirir una base sólida en el campo de la nutrición y bromatología. Así, las competencias recogidas en la Orden CIN/2137/2008 ponen de manifiesto la importancia de la formación del futuro farmacéutico en el ámbito de la alimentación.Once graduated, the pharmacist can choose a high number of professional skills, both in public and private sectors. The most frequent professional skills of the pharmacist can be included in 4 different fields: Pharmacy Office (Communitary Pharmacy), Hospital Pharmacy, Distribution and Pharmaceutical Industry or Analysis and Public Health. At the pharmacy office level, the pharmacist, along with the medicines dispensation, exercises an out-standing role as health adviser. The statistics reveal that 25% of the pharmacy customers do not acquire medicines, but they only ask for a sanitary advice, including nutrition and dietetic consultations. Moreover, in the last years nutritive supplements have been included within the pharmaceutical sales. Thus, the pharmacist should be formed about nutritional topics. Another professional skill, like the pharmaceutical inspection, includes drinkable water and non-animal foodstuffs analyses. Then, the pharmacist should have a wide knowledge on legislation, health and food analysis. On the other hand, the pharmaceutical industry includes a wide variety of professional skills, including technical direction, quality control, commercial management, scientific documentation or analysis. Finally, the agro-alimentary industry has experienced important changes in the last decades, demanding professionals in the matter, like dietitians or food analysts. In this sense, the pharmacist, across the new degree in Pharmacy, must acquire a solid base in the nutrition and bromatology field. Therefore, the competences gathered in the Disposition CIN / 2137/2008 reveals the importance of the formation of the future pharmacist in the nutrition area

The new degree in pharmacy. Is it enough for the formative needs in the nutrition area?

La importancia de la alimentación en la consecución de la salud y en la prevención de la enfermedad y la necesidad de un buen control de la dieta para alcanzar resultados satisfactorios en la reducción del riesgo, tratamiento y control de muchas de las enfermedades crónicas, es un hecho documentado científicamente y de gran relevancia en la sociedad actual. La Orden CIN/2137/2008, de 3 de julio establece los requisitos para la verificación de los títulos universitarios oficiales que habiliten para el ejercicio de la profesión farmacéutica, abarcando diversas competencias que aluden directamente a la formación del farmacéutico en el campo de la nutrición. Entre ellas se incluyen 1) Prestar consejo terapéutico en farmacoterapia y dietoterapia, así como consejo nutricional y alimentario a los usuarios de los establecimientos en los que presten servicio. 2) Conocer la relación existente entre la alimentación y salud, y la importancia de la dieta en el tratamiento y prevención de las enfermedades. 3) Desarrollar análisis higiénico-sanitarios (bioquímico, bromatológico, microbiológicos, parasitológicos) relacionados con la salud en general y con los alimentos y medio ambiente en particular. 4) Conocer las técnicas analíticas relacionadas con el diagnóstico de laboratorio de tóxicos, alimentos y medioambiente. En este sentido, el nuevo Grado en Farmacia aprobado por el Consejo de Gobierno de la Universidad de Granada incluye la asignatura troncal “Nutrición y Bromatología” de 6 créditos. Sin embargo los créditos obligatorios aprobados por la ANECA para esta materia en 8 Universidades Españolas oscilan entre 7,5 para Sevilla y 12 créditos para Madrid con una media de 9,4 créditos. De esta forma ¿Es posible cubrir con los 6 créditos asignados a esta materia una formación mínima para que el farmacéutico pueda realizar adecuadamente las competencias que se le han asignado?The importance of nutrition on human health and on illness prevention, and the need for a good control of the diet to reach satisfactory results in the reduction of the risk, treatment and control of many of the chronic diseases, is a scientifically documented fact quite relevant in the current society. The Disposition CIN