DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DA CASCA, DA CASCA IN NATURA E DA POLPA DE BANANA VERDE DAS CULTIVARES MAÇÃ E PRATA

A bananeira é cultivada em sua maioria em países tropicais. No Brasil, a banana perde apenas para a produção de laranjas e tem como maior produtor o estado da Bahia, sendo uma fruta de elevado valor nutricional. A casca apresenta teores de nutrientes maiores que a parte comestível e, por ser um resíduo, torna-se interessante seu aproveitamento com o intuito de minimizar perdas e desenvolver produtos que possam ser inseridos na alimentação humana, no caso a farinha da casca. O presente trabalho tem como objetivo desenvolver e avaliar as características físico-químicas da farinha de casca de banana verde dos cultivares maçã e prata, bem como compará-las às da casca in natura e da polpa da fruta verde. As pencas foram adquiridas no comércio do município de Maringá e transportadas ao Laboratório de Bioquímica de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá; foram lavadas, sanitizadas e descascadas. A casca foi cortada, submetida ao branqueamento, secada e triturada para obtenção da farinha. A polpa, a casca in natura e a farinha da casca de banana foram avaliadas quanto ao teor de: acidez titulável, pH, açúcares redutores e totais, amido, minerais, umidade, proteínas e lipídeos. Os resultados foram analisados pelo teste de Tukey (P≤0,05). As farinhas da casca dos dois cultivares apresentaram-se nutricionalmente superiores à polpa da fruta e à casca in natura. A umidade mostrou-se dentro do padrão permitido pela legislação de farinhas. De forma geral, a banana verde apresentou alto potencial nutricional para elaboração de farinha e sua aplicação na alimentação.AbstractThe Banana Tree is cultivated mostly in tropical countries. In Brazil, the banana yield loses only to the orange production and has Bahia as its largest producing state. It is a fruit of high nutrional value. The peel presents higher nutrient levels than the edible part and by being waste, it makes it interesting for the use with the intent of minimizing losses and develop products that can be inserted in human food, in this case, the peel meal. The present work has as its goal the development and evaluation of the physical-chemical features of the banana peel meal from the cultivars manzano and chunkey as well as comparing them to the "in natura" peel and the unripe banana pulp. The bunches were acquired at thecommerce from Maringá county and transported to the Food Biochemical Laboratory from the State University of Maringá, they were also washed, sanitized and peeled. The peel was cut, submitted to whitening, dried and crushed for the obtaining of the meal. The pulp, the "in natura" peel and the banana peel meal were assessed in relation to the levels of: titratable acidity, pH, total and reducing sugars, starch, minerals, moisture, protein and lipid. The results were analyzed by the Tukey test (P≤0,05). The banana peel meal from both cultivars presented themselves to be nutritionally superior to the fruit pulp and the "in natura" peel. The moisture featured as within the standards permitted by the legislation of meals. In a general way, the unripe banana presented a high nutrional potential for the elaboration of the meal and application of the same in food

Conservação pós-colheita de frutos de maracujá-amarelo por derivados de capim-limão (Cymbopogon citratus)Postharvest conservation of yellow passion fruit from lemon grass (Cymbopogon citratus) derivatives

O maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa, Deg.) é uma das principais frutíferas cultivadas no Brasil. O manejo pós-colheita representa fator limitante para o maracujá-amarelo, pois ocorre aumento na suscetibilidade à doenças e à alterações físico-químicas no fruto. Objetivando aumentar a vida útil de frutos do maracujazeiro, foi avaliado o efeito de produtos alternativos derivados de capim-limão (Cymbopogon citratus) sobre as características físico-químicas de frutos do maracujazeiro em pós-colheita. Foram avaliados o óleo essencial (0,025, 0,05 e 0,1%), extrato aquoso (10%), hidrolato (5 e 10%) e citral (0,1%) em delineamento inteiramente casualizado com quatro repetições. Foram avaliados o índice de murchamento, rendimento de suco, redução de massa, diâmetros longitudinal e equatorial, coloração da casca, sólidos solúveis totais, açúcares redutores, açúcares não redutores, açúcares totais, pH, acidez total titulável, vitamina C e a relação sólidos solúveis totais e acidez total titulável. Os frutos de maracujá-amarelo foram tratados após a colheita e as avaliações foram realizadas durante 15 dias de armazenamento dos frutos sob condições de temperatura ambiente. Os derivados de C. citratus promoveram alterações nos atributos físico-químicos dos frutos de maracujá-amarelo. Melhores resultados foram obtidos com óleo essencial a 0,1% que promoveu maior rendimento de suco e menor perda de peso nos frutos tratados, representando alternativa na conservação pós-colheita. O produto citral 0,1% mostrou efeito fitotóxico, comprometendo os atributos físico-químicos relacionados à maturação e qualidade dos frutos.Abstract The yellow passion fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa, Deg.) is one of the major fruit crops in Brazil. The post-harvest management is a limiting factor for the culture because there is an increase in susceptibility to diseases and physicochemical changes in the fruit. With the objective of increasing the shelf life of passion fruits, it was evaluated the effect of alternative products derived from lemon grass (Cymbopogon citratus) on the physicochemical characteristics of passion fruit in postharvest. It was evaluated the essential oil (0.025, 0.05 and 0.1%), aqueous extract (10%), hydrolate (5 and 10%) and citral (0.1%) in a completely randomized design with four replications. It was also evaluated the rate of wilting, the juiciness, mass reduction, longitudinal and equatorial diameters, peel color, soluble solids, reducing sugars, non-reducing sugars, total sugars, pH, titratable acidity, vitamin C and the relation between total soluble solids and titratable total acidity. The fruits of passion fruit were treated after harvest and assessments were performed during 15 days of storage of the fruits under ambient temperature conditions. The lemon Grass derivatives promoted changes in physicochemical attributes of the passion fruits. Best results were obtained with 0.1% essential oil that promoted higher juice yield and less weight loss in the treated fruits, representing alternative for the postharvest conservation of the fruits. The citral product showed phytotoxic effect, affecting the physical and chemical attributes related to maturation and fruit quality

Características da farinha de resíduos do processamento de laranja

 O objetivo foi determinar as características físicas e químicas da farinha de resíduo de laranja . As laranjas foram colhidas na região de Paranavaí-PR. Após a extração do suco os resíduos passaram por processo de secagem em estufa, e posteriormente moído. As análises realisadas foram: Sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT), vitamina C, clorofila total, carotenóides totais, açúcares redutores, umidade, extrato etéreo, proteína, fibras, índice de absorção de água (IAA), índice de solubilidade em água (ISA) e volume de intumescimento (VI). Os resultados obtidos, respectivamente, foram: 38,5 °Brix, 4,44, 8,07 mg 100g-1, 145,83 mg 100 g-1, 3,66 mg 100 g-1, 2,60 mg 100 g-1, 12,14%, 0,96%, 6%, 11,08%, 7,17%, 10,9 g de água g de mat. seca.-1, 24% e 7,1 mL g matéria seca-1. A partir da análise dos resultados foi possível concluir que a farinha de resíduo de laranja possui boa qualidade nutricional, com valores elevados de vitamina C, fibras, proteínas e dados higroscópicos satisfatórios que permitem a incorporação dessa farinha em alimentos. Portanto, a farinha tem potencial para ser utilizada no enriquecimento de biscoitos, pães e bolos, desde que sejam realizados testes experimentais para definir as quantidades adequadas a serem acrescentadas nos alimentos.

Utilização de compostos bioativos de plantas medicinais na pós-colheita de tomate

Various methods are been used to control post-harvest diseases of tomato fruits. With the increasing restrictions on the use of fungicides, due the food safety and environmental impacts, the use of alternative methods and biological control of postharvest diseases have been stimulated. The aim of this work was to investigate the effect of alternative products in post-harvest treatment of tomato “Delta” and “Debora” produced under two cropping systems: intermediate (IS) and conventional system (CS). The components evaluated were the reduction of fresh mass, pH, soluble solids (SS), titratable acidity (TA) and the pathogens incidence after being treated by immersion with acibenzolar-S-methyl (ASM), Azadirachta indica crude extract, citric biomass extract and fumigation with essential oils (EO) of Syzygium aromaticum and Citrus aurantium ssp. bergamia. The products did not affect the parameters analyzed in the fruits from the CS, regardless of cultivar. In the fruits produced in IS was observed influence of the treatments. For weight reduction, were observed the lowest values in fruits of “Debora” treated with EO and ASM. Were observed also, the highest values of SS and TA in fruits “Debora” treated with S. aromaticum EO and ASM. The fruits “Delta” had the highest pH when treated with S. aromaticum EO.Vários métodos são usados para controle de doenças em pós-colheita de frutos de tomate. Com a crescente restrição ao uso de fungicidas, por questões de segurança alimentar e impacto ambiental, tem-se estimulado o uso de métodos alternativos para controle de doenças pós-colheita. O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito de produtos alternativos na conservação e no controle de doenças pós-colheita de tomate cv. Delta e Débora, obtidos de sistemas de cultivo convencional (SC) e em transição ao orgânico (SO). Os frutos foram tratados por imersão (1 min) com acibenzolar-S-metil (ASM), extrato bruto de Azadirachta indica e extrato de biomassa cítrica, e por fumigação com os óleos essenciais (OE) de Syzygium aromaticum e de Citrus aurantium ssp. bergamia. Após 14 dias de armazenamento em temperatura ambiente avaliou-se a perda de massa, pH, sólidos solúveis (SS), a acidez total titulável (ATT) e a incidência de patógenos. Os resultados mostraram que os tratamentos não influenciaram nos parâmetros analisados nos frutos oriundos do SC, para ambas as cultivares. Para os frutos produzidos no SO, observou-se menor perda de massa e maiores valores de SS e ATT para a cv Débora, tratados com os OEs e ASM. Os frutos da cv Delta, apresentaram os maiores valores de pH quando tratados com OE de S. aromaticum. Nenhum dos tratamentos reduziu a incidência de doenças pós-colheita

Utilização de compostos bioativos de plantas medicinais na pós-colheita de tomate

Various methods are been used to control post-harvest diseases of tomato fruits. With the increasing restrictions on the use of fungicides, due the food safety and environmental impacts, the use of alternative methods and biological control of postharvest diseases have been stimulated. The aim of this work was to investigate the effect of alternative products in post-harvest treatment of tomato “Delta” and “Debora” produced under two cropping systems: intermediate (IS) and conventional system (CS). The components evaluated were the reduction of fresh mass, pH, soluble solids (SS), titratable acidity (TA) and the pathogens incidence after being treated by immersion with acibenzolar-S-methyl (ASM), Azadirachta indica crude extract, citric biomass extract and fumigation with essential oils (EO) of Syzygium aromaticum and Citrus aurantium ssp. bergamia. The products did not affect the parameters analyzed in the fruits from the CS, regardless of cultivar. In the fruits produced in IS was observed influence of the treatments. For weight reduction, were observed the lowest values in fruits of “Debora” treated with EO and ASM. Were observed also, the highest values of SS and TA in fruits “Debora” treated with S. aromaticum EO and ASM. The fruits “Delta” had the highest pH when treated with S. aromaticum EO.Vários métodos são usados para controle de doenças em pós-colheita de frutos de tomate. Com a crescente restrição ao uso de fungicidas, por questões de segurança alimentar e impacto ambiental, tem-se estimulado o uso de métodos alternativos para controle de doenças pós-colheita. O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito de produtos alternativos na conservação e no controle de doenças pós-colheita de tomate cv. Delta e Débora, obtidos de sistemas de cultivo convencional (SC) e em transição ao orgânico (SO). Os frutos foram tratados por imersão (1 min) com acibenzolar-S-metil (ASM), extrato bruto de Azadirachta indica e extrato de biomassa cítrica, e por fumigação com os óleos essenciais (OE) de Syzygium aromaticum e de Citrus aurantium ssp. bergamia. Após 14 dias de armazenamento em temperatura ambiente avaliou-se a perda de massa, pH, sólidos solúveis (SS), a acidez total titulável (ATT) e a incidência de patógenos. Os resultados mostraram que os tratamentos não influenciaram nos parâmetros analisados nos frutos oriundos do SC, para ambas as cultivares. Para os frutos produzidos no SO, observou-se menor perda de massa e maiores valores de SS e ATT para a cv Débora, tratados com os OEs e ASM. Os frutos da cv Delta, apresentaram os maiores valores de pH quando tratados com OE de S. aromaticum. Nenhum dos tratamentos reduziu a incidência de doenças pós-colheita