Effect of pulsed delivery and bouillon base on saltiness and bitterness perceptions of salt delivery profiles partially substituted with KCl

Reducing salt levels in processed food is an important target for a growing numbers of food manufacturers. The effects of pulsed delivery (Dynataste) and bouillon base on saltiness and bitterness perception of partially substituted solutions (KCl) were investigated. Pulsed delivery did not enhance salt perception and resulted in greater Overall Bitterness Scores for the same level of substitution with KCl. The presence of the bouillon base masked to a certain extent the loss of saltiness induced by the substitution and resulted in lower Overall Bitterness Scores of the substituted profiles

Une approche territoriale des facteurs de précarité alimentaire utilisant des données en libre accès

En complément de la classique mesure du nombre de bénéficiaires de l'aide alimentaire, ce travail propose un indice permettant d'identifier des territoires à présomption de précarité alimentaire. – Cet indice se base sur des données statistiques en libre accès. Il est donc incomplet mais permet une première approche des différentes précarités rencontrées dans les territoires. Dans l'Hérault, l'indice montre que les communes cumulant les facteurs de précarité alimentaire sont majoritairement situées dans l'arrière-pays rural. Elles sont souvent éloignées des dispositifs d'aide alimentaire, plutôt concentrés dans les espaces urbains

Rotation magnétique (effet Faraday) et caractère ionique partiel : les liaisons de covalence σ issues d’un atome de phosphore tricoordonné

L’étude d’une série de molécules aliphatiques saturées du type P(XYZ) montre que la rotation magnétique ρPX d’une liaison covalente σ issue d’un atome de phosphore tricoordonné n’est pas réellement une constante mais varie linéairement en fonction du caractère ionique IPX de celle-ci :ρPX = aPX + bPX.IPX.On constate en outre que ρPX est d’autant plus grand que IPX est plus petit, le coefficient bPX étant dans tous les cas négatif. La valeur de ce dernier augmente par ailleurs en valeur absolue quand l’électronégativité du coordinat X diminue.Ces résultats généralisent ceux déjà obtenus dans le domaine des composés saturés du carbone et du bore et la compensation intramoléculaire des termes bir bij.Iij observée à cette occasion se produit également dans le cas des composés phosphorés, justifiant ainsi l’évidence expérimentale de l’existence d’une systématique additive de rotations magnétiques de liaison dans la chimie du phosphore