Effect of pulsed delivery and bouillon base on saltiness and bitterness perceptions of salt delivery profiles partially substituted with KCl

Reducing salt levels in processed food is an important target for a growing numbers of food manufacturers. The effects of pulsed delivery (Dynataste) and bouillon base on saltiness and bitterness perception of partially substituted solutions (KCl) were investigated. Pulsed delivery did not enhance salt perception and resulted in greater Overall Bitterness Scores for the same level of substitution with KCl. The presence of the bouillon base masked to a certain extent the loss of saltiness induced by the substitution and resulted in lower Overall Bitterness Scores of the substituted profiles

Rotation magnétique (effet Faraday) et caractère ionique partiel : les liaisons de covalence σ issues d’un atome de phosphore tricoordonné

L’étude d’une série de molécules aliphatiques saturées du type P(XYZ) montre que la rotation magnétique ρPX d’une liaison covalente σ issue d’un atome de phosphore tricoordonné n’est pas réellement une constante mais varie linéairement en fonction du caractère ionique IPX de celle-ci :ρPX = aPX + bPX.IPX.On constate en outre que ρPX est d’autant plus grand que IPX est plus petit, le coefficient bPX étant dans tous les cas négatif. La valeur de ce dernier augmente par ailleurs en valeur absolue quand l’électronégativité du coordinat X diminue.Ces résultats généralisent ceux déjà obtenus dans le domaine des composés saturés du carbone et du bore et la compensation intramoléculaire des termes bir bij.Iij observée à cette occasion se produit également dans le cas des composés phosphorés, justifiant ainsi l’évidence expérimentale de l’existence d’une systématique additive de rotations magnétiques de liaison dans la chimie du phosphore

Sur la multiplicité des liaisons donneur-accepteur (σ + π)

L’utilisation d’un formalisme voisin de celui de Wagner et la prise en compte des relations linéaires du type σ = a+ b I récemment mises en évidence pour les liaisons covalentes σ usuelles issues du phosphore permettent de préciser l’allure des relations antérieurement proposées entre le module magnétooptique ou magnétique qui caractérise l’édification de la liaison (P.O) d’un édifice OP(XYZ) (X, Y, Z = R, SR, Cl, OR) et la multiplicité de cette liaison. On élimine ainsi de ces relations les extrêma, sur la réalité desquels on avait tout lieu de faire des réserves et l’on obtient alors les fonctions monotones qui autorisent d’aborder sur des bases plus sures l’étude du cas extrême que constituent les molécules OP(XYZ) fluorées

Rotation magnétique (effet faraday) et caractère ionique partiel: une interprétation du comportement magnétooptique anormal de la liaison (P-H)

L’étude magnétooptique de molécules aliphatiques saturées des types PH2R1 PHR2 et OPHR2 montre que la rotation magnétique pn>-,i) varie linéairement — comme d’ailleurs P(p-c) — en fonction du caractère ionique partiel de la liaison correspondante :ρ(P-H) = 75,3 + 37,6 I(P-H)ρ(P-C) = 182,9 - 9,2 I(P-C) Les signes contraires observés pour les coefficients de IP-H et de IP-C permettent d’expliquer, compte tenu des électronégativités relatives du phosphore, de l’hydrogène et du carbone, pourquoi Ies hydrures de phosphore échappent à la systématique additive de rotations magnétiques de liaison antérieurement proposée : la compensation intramoléculaire des termes f(IP-X) ne s’observe pas plus en effet ici que dans le cas des hydrures d’azote

Une approche physicochimique de la nature électronique de la liaison phosphore-azote : mise en évidence d’un caractère π, variable suivant la nature des substituants liés au phosphore

L’étude magnétooptique systématique de dialcoylamino-phosphines P(NR2)(3-x)Xx et des oxophosphines correspondants OP(NR2)(3_x)Xx (X = R, Cl, OR, F ; x varie de 0 à 2) indique très nettement que la liaison covalente (P — N) est susceptible de présenter un caractère (σ + π) aussi bien dans le cas de l'atome de phosphore tricoordonné que dans celui où ce dernier est tétracoordonné. La multiplicité de la liaison (P — N) tout comme celle de la liaison de coordination (P → 0) paraît être sous la dépendance directe de l’élec- tronégativité effective de l’atome de phosphore.Une compétition entre les deux phénomènes de rétro- coordination [math] et [math] a pu être mise en évidence tant par le pouvoir rotatoire (ou effet Faraday) que par dipolmétrie, par RMN de 31P et par spectroscopie IR[v(P.O)]

Effet faraday et nature électronique de la liaison phosphore-hydrogène

A critical reinvestigation of magnetooptical data on PH(3-n)Xn, OPH(3_n)Xn and SPH(3_n)Xn phosphines shows that the magnetic rotation of the (P — H) bond varies linearily with ils ionic character P(P — H) = 32 + 57-4 IPH. The large magnitude of IPH coefficient is related to the high polarisability of the electronic cloud of such an a polar bond