Produção de compostos com propriedades emulsifictantes por Aspergillus flavus utilizando resíduos agroindustriais

Os biossurfactantes são compostos produzidos por microrganismos aplicáveis em diversos setores industriais devido suas características químicas que possibilitam vantagens em relação aos surfactantes químicos. Porém, a utilização de biossurfactantes microbianos em larga escala ainda encontra desafios em virtude dos altos custos de produção associados aos meios de produção e etapas de purificação. Objetivou-se a produção de biossurfactantes via fermentação em estado sólido através da utilização de resíduos agroindustriais e fontes de nutrientes de baixo custo utilizando Aspergillus flavus. Utilizaram-se delineamentos experimentais para o estudo das fontes de nitrogênio, indutores e suas concentrações nos meios de cultivo. As maiores atividades emulsificantes foram obtidas utilizando farelo de trigo ao invés de soja como componente basal do meio de cultivo utilizando 4% de óleo de soja sem a adição de fonte de nitrogênio

Produção de Lipases com Atividade de Hidrólise por Aspergillus Utilizando Subprodutos Agroindustriais, Óleo de Soja e Glicerol

Lipases são enzimas aplicáveis a inúmeros setores industriais, podendo ser obtidas de fontes microbianas, a partir de fermentação em estado sólido utilizando matrizes oriundas de resíduos agroindustriais. Este trabalho teve como objetivo produzir lipases com atividade de hidrólise pelo fungo aspergillus utilizando resíduos agroindustriais e estudar a influência da concentração do indutor e da umidade do processo conduzido via fermentação em estado sólido. Foram utilizados dois planejamentos experimentais em sequência, um fatorial completo 32 (com três fungos do gênero aspergillus e três indutores) e outro 22 com dois pontos centrais (com umidade variando entre 60 % e 70 % e concentração de indutor variando entre 0 % e 4 %). as maiores atividades de hidrólise foram obtidas com o fungo aspergillus niger o-4 e com o óleo de soja como indutor, sendo que tanto a umidade quanto a concentração de indutor apresentaram influência significativa na produção de lipases. As maiores atividades de hidrólise, em torno de 25 u/g, foram encontradas nos pontos centrais (65 % de umidade e 2 % de óleo de soja) para 6 dias de fermentação

Addition of Spirulina platensis in handmade ice cream: Phisicochemical and sensory effects / Adição de Spirulina platensis em sorvete caseiro: Efeitos físico-químicos e sensoriais

Spirulina microalgae possess proven benefits to health. It presents antioxidants that needs to be protected during the food processes, what can be done using microencapsulation techniques. Besides, the encapsulation could prevent the rejection of the food added of Spirulina due to the seaweed flavor. The aim was to accomplish the microencapsulation of Spirulina in maltodextrin and Arabic gum and evaluate the influence in the physicochemical and sensorial profile of handmade ice cream. The ice cream with Spirulina presented 35% to 53% more proteins in relation to the standard formulation. All ice creams showed an acceptability index superior than 70%. The encapsulation was able to mask the taste of seaweed and seaweed aroma; however, this fact does not lead to a greater acceptability of the ice creams

Profile of the Alcohols Produced in Fermentations with Malt Contaminated with Trichothecenes

In order to study the influence of mycotoxins on the production of alcohols, a fermentative process on a laboratorial scale was simulated. Malt was contaminated with deoxynivalenol and T-2 in different ratios (up to 500 ppb), according to a 32 factorial design, and the alcohols obtained after the fermentation were determined through gas chromatography. The results showed that trichothecenes influenced the profile of the alcohols produced by Saccharomyces cerevisiae during the fermentative process of malt, especially the profile of methyl and isoamyl alcohols

Profile of the alcohols produced in fermentations with malt contaminated with trichothecenes

In order to study the influence of mycotoxins on the production of alcohols, a fermentative process on a laboratorial scale was simulated. Malt was contaminated with deoxynivalenol and T-2 in different ratios (up to 500 ppb), according to a 3² factorial design, and the alcohols obtained after the fermentation were determined through gas chromatography. The results showed that trichothecenes influenced the profile of the alcohols produced by Saccharomyces cerevisiae during the fermentative process of malt, especially the profile of methyl and isoamyl alcohols

Aplicações e produção de lipases microbianas

As lipases são enzimas utilizadas em diversos setores industriais como o alimentício, farmacêutico e na indústria química. Estas enzimas catalisam reações de hidrólise, esterificação, interesterificação e transesterificação. A produção de enzimas por microrganismos através de métodos biotecnológicos pode ser realizada através de bioprocessos submersos e em estado sólido, podendo ser afetada por fatores como o pH, a temperatura, a composição do meio, o preparo do inóculo, a aeração, a agitação, as fontes de carbono e nitrogênio, a concentração de oxigênio dissolvido, a cepa do microrganismo, entre outros. Objetivou-se revisar as principais aplicações das lipases, bem como os microrganismos produtores e os fatores que afetam a produção de lipases.Lipases are enzymes used in various industrial sectors such as the food, pharmaceutical and chemical synthesis industries. These enzymes catalize reactions of hydrolysis, esterification, interesterification and transesterification. The production of enzymes by microorganisms through biotechnology can be accomplished by submerged and solid state fermentations. The production of microbial lipases can be affected by numerous factors such as pH, temperature, medium composition, inoculum preparation, aeration, agitation, sources of carbon, nitrogen, oxygen concentration, microorganism, among others. The aim of this work was to review the main applications of lipases, as well as producing microorganisms and factors that influence the production

Optimization of the repeated batch cultivation of microalga Spirulina platensis in open raceway ponds

The cyanobacterium Spirulina platensis is extensively used in human nutrition because it is a source of beneficial phenolics, proteins, unsaturated lipids and vitamins. Repeated batch cultivation of photosynthetic microorganisms is widely used industrially because it allows actively growing cultures to be maintained for long periods of time. Despite this, there have been few detailed studies involving the repeated batch cultivation of S. platensis. We used a Box–Behnken factorial design to optimize the repeated batch cultivation of S. platensis in open raceway ponds at 30 °C under a light intensity of 3000 lx and a 12 h photoperiod for a total cultivation time of 1500 h (60 days) where the variables were blend concentration (0.40, 0.60 and 0.80 g l−1), renewal rate (20, 40 and 60%) and culture medium, the culture media being Zarrouk medium in three different dilutions. We found that S. platensis productivity was 0.028 to 0.046 g l−1 day−1 and the maximum specific growth rate (μmax) 0.038 to 0.138 day−1, all the process variables being statistically significant at pb0.05. Our results show that semicontinuous cultivation of S. platensis can be optimized using a medium consisting of 20% (v/v) Zarrouk Medium, a S. platensis blend concentration of 0.40 g l−1 and a renewal rate of between 40 and 60