Avaliação quantiqualitativa dos hábitos alimentares e adequação dos cardápios ofertados a trabalhadores beneficiados pelo programa de alimentação do trabalhador: uma revisão bibliográfica / Quanti-qualitative assessment of eating habits and suitability of the menus offered to workers benefited by the worker food program: a bibliographic review

As práticas alimentares exercem importantes repercussões na qualidade de vida. Nesse sentido, várias políticas públicas voltadas à promoção da alimentação adequada e saudável foram criadas, entre elas, direcionada para os trabalhadores, têm-se o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Sabendo que a alimentação consiste em um fator importante para o desenvolvimento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis, é importante que as investigações sobre o estado nutricional do consumidor não se limitem apenas as avaliações de cardápios, mas sim um conjunto de avaliações, dentro e fora do ambiente de trabalho. O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica abordando o consumo alimentar, o estado nutricional e o estilo de vida dos trabalhadores beneficiados pelo PAT e a qualidade dos cardápios ofertados. Os dados foram coletados entre os meses de abril a julho de 2021 com 26 artigos selecionados. Os estudos encontraram prevalências de sobrepeso, obesidade, hábito de consumir bebidas alcoólicas, tabagismo e fatores de risco para doenças cardiovasculares. Ao avaliar os cardápios foi encontrado oferta elevada de calorias, proteína, gordura, sódio, fibra e baixa oferta de carboidrato aos trabalhadores. Em relação ao aspecto qualitativo, os estudos indicaram elevada presença de fritura, doces, alimentos sulfurosos, carnes gordurosas e boa oferta de frutas e folhosos nas refeições principais. Os trabalhos demonstraram a necessidade de um monitoramento do estado nutricional desses trabalhadores e ações de educação alimentar e nutricional, uma vez que as recomendações do PAT não estão sendo alcançadas

Numerical adequacy of nutritionist, profile of menus, number of students in school feeding services in the south of Rio Grande do Sul

The aim of this study was to characterize the execution of school feeding services of public schools in the Southern Zone of Rio Grande do Sul, as well as to obtain information regarding their menus, students and numerical adequacy of nutritionists. A cross-sectional study was carried out with nutritionists from the school feeding services of municipalities of the Southern Zone Association of the state affiliated to the Federation of Associations of Municipalities of Rio Grande do Sul. After authorization by the municipal managers and their own consent, the professionals answered an online questionnaire about their sociodemographic characteristics, training and performance in school feeding services, as well as questions about number of students and meals in schools. It was verified the inadequacy of the number of nutritionists in the municipalities, as well as the total workload of the same in relation to the recommendations. All service nutritionists were female, more than half were over 40 years old (53.9%) and almost two-thirds had postgraduate degrees (61.5%). Most professionals reported having technical responsibility for school feeding (84.6%) and in terms of schools, municipal schools were more frequent (77.0%). As for the number of meals served annually, the majority served 20 thousand or more in day care (46.2%), pre-school (76.9%) and elementary school (76.9%). School menus according to eating habits, with 46.1% elaborating by type of education and almost 70% reported concern with total caloric value, macro and micronutrients according to the age group of the school. Regarding the preparations, only 30% referred to the use of per capita, technical data sheet and product data sheet. The inadequacy of the number of professionals and the lack of standardization of the preparations found in the study may be due to the overload of tasks, which may take a long time to manage the services and resources of the National School Feeding Program

A pandemia de COVID-19 no Brasil favoreceu o consumo de alimentos ultraprocessados? / COVID-19 pandemic in Brazil favored the consumption of ultra-processed foods?

Com todas as restrições impostas pela pandemia de COVID-19 à população brasileira, é esperado que muitos comportamentos de saúde se modifiquem, incluindo hábitos relacionados à alimentação. Entretanto, não se sabe ao certo se a maior permanência da população em casa possibilitou a melhora ou piora dos hábitos alimentares. Assim, objetiva-se investigar o consumo de alimentos ultraprocessados por brasileiros durante a pandemia de COVID-19. Este estudo investigou o consumo de alimentos ultraprocessados durante a pandemia de COVID-19 no Brasil. Foi realizada uma revisão sistemática de literatura com busca eletrônica no PubMed, Lilacs e SciELO e com aplicação de critérios de inclusão e exclusão. A busca resultou em 96 artigos e após seleções, 7 artigos foram selecionados para inclusão na revisão sendo, 6 transversais e 1 coorte. Os estudos transversais demonstraram alto consumo de AUP ou aumento neste consumo durante a pandemia, especialmente em adolescentes, residentes nas regiões Norte e Nordeste do país por pessoas com menor escolaridade. Este estudo evidenciou aumento no consumo de alimentos ultraprocessados pelo brasileiro durante o período da quarentena devido ao isolamento, para evitar o contágio da COVID-19

Elaboration of star fruit jam (Averrhoa carambola) with the addition of chilli pepper (Capsicum frutescens) / Elaboração de doce de frutas estrela (Averrhoa carambola) com adição de pimenta-do-reino (Capsicum frutescens)

Star fruit (Averrhoa carambola) is an exotic food with high productivity that can be cultivated in tropical and subtropical regions. The chili pepper (Capsicum frutescens) produces capsaicinoids that give the sensation of pungency when consumed. Both fruits have high perishability, requiring industrialization alternatives. Thus, the objective is to elaborate and characterize star fruit jam formulations with different pepper contents, in addition to verifying their acceptance by the consumer. Three samples star fruit jam were formulated: standard, medium and hot spicy with variation in the concentration of chilli pepper being 0.0%, 1.0% and 1.6%, respectively. After filling, they were subjected to physicochemical characteristics of moisture, pH, titratable acidity and soluble solids. For the sensory analysis, a nine-point hedonic scale was used to assess flavor, texture, global acceptance, ranging from 1 "I disliked it very much" to 9 "I liked it very much" and another purchase intention scale, ranging from 1 to 5, with 50 tasters not trained. The jams had good physical-chemical characteristics, acidic pH, in addition to sensory acceptance with an approval rate above 75% of the product.

Association between risk behaviors the health of parents and brothers of pertaining to school adolescents of rural area

Among the risk factors associated with noncommunicable diseases and injuries (DANTS), include those related to lifestyle, especially smoking, physical inactivity, poor diet and alcohol abuse. Adolescence is a particularly relevant in determining dants, whereas behaviors and habits acquired at this stage tend to persist into adulthood. Moreover, the behavior of risk the health of parents and siblings can influence health risk behavior of adolescents. Objectives: To evaluate the association between health risk behaviors among adolescent schoolchildren and their parents and siblings living in a rural area of the municipality of Rio Grande do Sul. Methodology: Cross-sectional study in a rural area in the town of Barão do Triunfo / RS . The sample will include young students from 5th to 8th grades in the municipal education, their parents and siblings at the age of adolescence (10-19 years). Will be collected on the adolescents, their parents and siblings, health risk behaviors (physical inactivity, cigarette smoking, alcohol consumption, poor eating habits and excess weight) in addition to socioeconomic, demographic and health of the population studied . For data collection the students were included questions about the work situation, and to measure the body fat percentage. Analysis Statistics: A description of the studied population, including the pertaining to school, parents and brothers, will be lead according to demographic, socioeconomics characteristics, mannering nutricionais and of health. The association between the studied outcomes and the independent variable will be evaluated with the test of Qui-square for heterogeneidade or linear trend. Relevance: With the data from this study, we have scientific grounds to carry out interventions and plan prevention strategies in the medium and long term in order to promote changes in habits and behaviors related to lifestyle for the whole family.Entre os fatores de risco associados às doenças e agravos não transmissíveis (DANTs), destacam-se os relacionados ao estilo de vida, especialmente o tabagismo, a inatividade física, a alimentação inadequada e o consumo abusivo de álcool. A adolescência é um período especialmente relevante na determinação das DANTs, visto que comportamentos e hábitos adquiridos nessa fase tendem a se manter até a idade adulta. Além disso, o comportamento de risco à saúde de pais e irmãos pode influenciar o comportamento de risco à saúde de adolescentes. Objetivos: Avaliar a associação de comportamentos de risco à saúde entre adolescentes escolares do ensino fundamental e seus pais e irmãos moradores de um município de zona rural do Rio Grande do Sul. Metodologia: Estudo transversal na zona rural no município de Barão do Triunfo/RS. A amostra incluirá os adolescentes estudantes de 5ª a 8ª séries da rede municipal de educação, seus pais e irmãos na faixa etária da adolescência (10 a 19 anos). Serão obtidas informações dos adolescentes, seus pais e irmãos, de comportamentos de risco à saúde (inatividade física, uso de cigarros, consumo de bebidas alcoólicas, maus hábitos alimentares e excesso de peso) além de informações socioeconômicas, demográficas e de saúde da população estudada. Para coleta de dados dos escolares foram acrescentadas questões sobre a situação de trabalho, além de avaliar o percentual de gordura corporal. Análise Estatística: Uma descrição da população estudada, incluindo os escolares, pais e irmãos, será conduzida segundo características demográficas, socioeconômicas e de comportamentos de risco à saúde. A associação entre os desfechos estudados e as variáveis independentes serão avaliados com o teste de Qui-quadrado para heterogeneidade ou tendência linear. Relevância: Com os dados do presente estudo, teremos embasamento científico para realizar intervenções e planejar estratégias de prevenção em médio e longo prazo, a fim de promover mudanças de hábitos e comportamentos ligados ao estilo de vida de toda a família

Bioactivity of phenolic extracts of apple (Malus domestica Borkh cv. Gala).

Introduction: The consumption of apple, fruit rich in phenolic compounds, is associated with several health benefits. Its bioactive compounds are related to the reduction of glycaemia in diabetic individuals and the prevention of several types of cancers. In addition to being potential antibacterial agents. Material and methods: In this study, acetoethanolic extracts of apple Gala cultivar, harvested in Vacaria, RS, Brazil, in the year 2018, were concentrated by extraction in solid phase to obtain a purified extract and four phenolic fractions. To evaluate the potential use of these extracts; (1) individual and total phenolic composition, (2) phenolic profile, (3) thermostability, (4) photostability, (5) stability at pH changes, (6) antioxidant activity, (7) antimicrobial activity against pathogenic bacteria, (8) antidiabetic activity, (9) potential for preventing cell death in fibroblasts and (10) anticarcinogenic potential against melanoma cells (murine and human). Main results: A purified extract and four fractions were obtained where flavonoids and phenolic acids were found. Among these, 5 subclasses of phenolic compounds among hydrocinnamic acids, flavonols, flavanols, anthocyanin and dihydrochalcone were identified. Fractions III, IV and purified extract showed similar compounds and high antioxidant activity correlated to phenolic content in each one. Their stability was maintained, especially among the extracts in the optimum storage condition. The purified extract was able to reduce damage to the genetic material by up to 34 %, with the ability of the product to reduce the fragmentation of DNA induced by ultraviolet radiation in human fibroblast culture, as well as fraction II reduced by up to 19% fraction III reduced 17 % and IV 22 % damage. Fractions III and IV showed anticancer activity for melanoma cells. Fraction IV and the purified extract effectively inhibited the growth of gram-positive bacteria (Listeria monocytogenes and S. aureus). Especially the purified extract inhibited the action of the α-glycosidase enzyme. Conclusions: It is concluded that the purified extract and apple fractions cv. gala can be further studied for use 11 of active ingredients in the protection of skin against photoaging and cancer, on antidiabetic activity and also in the preservation, sanity and functionality of foods.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESIntrodução: O consumo de maçã, fruta rica em compostos fenólicos, é associado a diversos benefícios à saúde. Seus compostos bioativos estão relacionados à redução de glicemia em indivíduos diabéticos e a prevenção de diversos tipos de cânceres. Além de serem potenciais agentes antibacterianos. Material e métodos: Neste estudo, extratos acetoetanólicos de maçã cultivar Gala, colhidas em Vacaria, RS, Brasil, no ano de 2018, foram concentrados por extração em fase sólida para obtenção de um extrato purificado e quatro frações fenólicas. Para avaliar o potencial de utilização destes extratos; na alimentação, em cosméticos e medicamentos, os mesmos foram avaliados de diversas formas: (1) composição fenólica individual e total, (2) perfil fenólico, (3) termoestabilidade, (4) fotoestabilidade, (5) estabilidade a mudanças de pH, (6) atividade antioxidante, (7) atividade antimicrobiana frente à bactérias patogênicas, (8) atividade antidiabética, (9) potencial de prevenção de morte celular em fibroblastos e (10) potencial anticarcinogênico frente a células de melanoma (murino e humanas). Principais resultados: Foram obtidos um extrato purificado e quatro frações onde foram encontrados flavonoides e ácidos fenólicos. Dentre estes, foram identificadas 5 subclasses de compostos fenólicos entre ácidos hidrocinâmicos, flavonols, flavanols, antocianina e dihidrochalcona. Frações III, IV e extrato purificado apresentaram compostos similares e elevada atividade antioxidante correlacionada ao conteúdo de fenólicos em cada uma. A estabilidade deles se manteve, especialmente entre os extratos na condição de armazenamento ótima. O extrato purificado foi capaz de reduzir até 34% a formação de danos ao material genético, ficando evidente a capacidade do produto reduzir a fragmentação do DNA induzida pela radiação ultravioleta em cultura de fibroblastos humanos, assim como, a fração II reduziu até 19%, a fração III reduziu 17 % e a IV 22 % de danos. Frações III e IV mostraram 9 atividade anticâncer para células de melanoma. A fração IV e o extrato purificado inibiram efetivamente o crescimento de bactérias gram-positivas (Listeria monocytogenes e S. Aureus). Especialmente o extrato purificado inibiu a ação da enzima α-glicosidase. Conclusões: Conclui-se que o extrato purificado e frações de maçã cv. gala podem ser mais estudados para uso de ingredientes ativos na proteção da pele contra o fotoenvelhecimento e câncer, sobre atividade antidiabética e também na preservação, sanidade e funcionalidade de alimento

Prevalência de insegurança alimentar e nutricional em usuários do Programa de Aquisição de Alimentos em São Lourenço do Sul: estudo piloto

Introdução: O Programa de Aquisição de Alimentos visa garantir a segurança alimentar e nutricional das famílias beneficiárias. Objetivo: Avaliar a prevalência de insegurança alimentar de famílias beneficiárias do Programa de Aquisição de Alimentos no município de São Lourenço do Sul. Método: Estudo transversal, envolvendo duas comunidades de beneficiários do Programa em São Lourenço do Sul. A insegurança alimentar foi avaliada com a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar, classificando as famílias em segurança alimentar ou em insegurança alimentar leve, moderada ou grave. Resultados: Das 830 famílias inscritas no Programa de São Lourenço do Sul, 52 famílias foram avaliadas (7%). A prevalência de insegurança alimentar foi de 88% e 90%, respectivamente em famílias sem e com menores de 18 anos moradores na casa. A prevalência do consumo familiar de feijão, cereais e ovos foi elevada e de frutas, legumes e verduras foi baixa. Em 13,5% das famílias utilizavam a casca dos alimentos e mais da metade utilizavam talos durante a preparação das refeições. Todas as famílias que utilizavam cascas (07 famílias) estavam em insegurança alimentar. Conclusões: A prevalência de insegurança alimentar é elevada e o consumo de frutas, legumes e verduras é baixo nas famílias do Programa. A avaliação deste Programa vai servir para direcionar as ações à nível municipal visando melhorar o acesso destas famílias a alimentação adequada e saudável.Introduction: The Food Acquisition Program aimed at ensuring food security and nutritional status of beneficiary households. Objective: To evaluate the prevalence of food insecurity for families receiving the Program in Are Lourenço of South. Method: Cross-sectional study involving two communities benefit from the program in Are Lourenço of South. Food insecurity was assessed using the Brazilian Food Insecurity Scale, classifying families on food security or food insecurity mild, moderate or severe. Results: Of the 830 families enrolled in Purchase Are Lourenço of South, 52 families were evaluated (7%). The prevalence of food insecurity was 88% and 90% respectively in families with and without children under 18 living at home. The prevalence of household consumption of beans, cereals and eggs was high and fruit and vegetables was low. In 13.5% of households used the bark for food and more than half stems used during the preparation of meals. All families who used shells (7 households) were food insecure. Conclusions: The prevalence of food insecurity is high and the consumption of fruits and vegetables is low in the families of the Program. The evaluation of this program will serve to direct the actions of even the municipal level to improve the access of families to adequate and healthy food

Prevalência de insegurança alimentar e nutricional em usuários do Programa de Aquisição de Alimentos em São Lourenço do Sul: estudo piloto

Introdução: O Programa de Aquisição de Alimentos visa garantir a segurança alimentar e nutricional das famílias beneficiárias. Objetivo: Avaliar a prevalência de insegurança alimentar de famílias beneficiárias do Programa de Aquisição de Alimentos no município de São Lourenço do Sul. Método: Estudo transversal, envolvendo duas comunidades de beneficiários do Programa em São Lourenço do Sul. A insegurança alimentar foi avaliada com a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar, classificando as famílias em segurança alimentar ou em insegurança alimentar leve, moderada ou grave. Resultados: Das 830 famílias inscritas no Programa de São Lourenço do Sul, 52 famílias foram avaliadas (7%). A prevalência de insegurança alimentar foi de 88% e 90%, respectivamente em famílias sem e com menores de 18 anos moradores na casa. A prevalência do consumo familiar de feijão, cereais e ovos foi elevada e de frutas, legumes e verduras foi baixa. Em 13,5% das famílias utilizavam a casca dos alimentos e mais da metade utilizavam talos durante a preparação das refeições. Todas as famílias que utilizavam cascas (07 famílias) estavam em insegurança alimentar. Conclusões: A prevalência de insegurança alimentar é elevada e o consumo de frutas, legumes e verduras é baixo nas famílias do Programa. A avaliação deste Programa vai servir para direcionar as ações à nível municipal visando melhorar o acesso destas famílias a alimentação adequada e saudável.Introduction: The Food Acquisition Program aimed at ensuring food security and nutritional status of beneficiary households. Objective: To evaluate the prevalence of food insecurity for families receiving the Program in Are Lourenço of South. Method: Cross-sectional study involving two communities benefit from the program in Are Lourenço of South. Food insecurity was assessed using the Brazilian Food Insecurity Scale, classifying families on food security or food insecurity mild, moderate or severe. Results: Of the 830 families enrolled in Purchase Are Lourenço of South, 52 families were evaluated (7%). The prevalence of food insecurity was 88% and 90% respectively in families with and without children under 18 living at home. The prevalence of household consumption of beans, cereals and eggs was high and fruit and vegetables was low. In 13.5% of households used the bark for food and more than half stems used during the preparation of meals. All families who used shells (7 households) were food insecure. Conclusions: The prevalence of food insecurity is high and the consumption of fruits and vegetables is low in the families of the Program. The evaluation of this program will serve to direct the actions of even the municipal level to improve the access of families to adequate and healthy food