Contribuições da Coordenação de Empreendedorismo e Desenvolvimento Empresarial e Social do Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico da UnB para as Diretrizes Estratégicas da Política de Inovação Institucional

The Innovation Law defined the concept of innovation in Brazil and guided the creation of Technological Innovation Centers (NIT) in science and technology institutions (ICTs) to, among other tasks, encourage entrepreneurship and innovation. The article deals with a case study of the contributions of the Entrepreneurship and Business and Social Development Coordination (CEDES) of the UnB Technological Development Support Center (CDT), which acts as its technological innovation nucleus (NIT) for the implementation of the strategic guidelines of institutional innovation policy (PI/UnB), through field research and extensive documental investigation and bibliographic research. The results of indicators related to impact entrepreneurship and innovation in the period from 2017 to 2021 proved the fundamental role of CEDES for the implementation of the corresponding strategic guidelines listed in the innovation policy of the University of Brasília, despite the negative impacts caused by the SARS-COV-2 pandemic.A Lei da Inovação definiu o conceito de inovação no Brasil e pautou a criação dos Núcleos de Inovação Tecnológicas (NIT) nas Instituições de Ciência e Tecnologia (ICTs) para, entre outras atribuições, incentivar o empreendedorismo e a inovação. O artigo fez um estudo de caso das contribuições da Coordenação de Empreendedorismo e Desenvolvimento Empresarial e Social (CEDES) do Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico da UnB (CDT), que atua como seu Núcleo de Inovação Tecnológica (NIT) para a implementação das diretrizes estratégicas da Política de Inovação institucional (PI/UnB), por meio de uma pesquisa de campo e uma ampla investigação documental e de pesquisa bibliográfica. Os resultados dos indicadores relacionados ao empreendedorismo de impacto e inovação no período de 2017 a 2021 comprovaram o papel fundamental da CEDES para a implementação das diretrizes estratégicas correspondentes elencadas na política de inovação da Universidade de Brasília, apesar dos impactos negativos causados pela pandemia de SARS-COV-2

AS PROTEÍNAS DE FOLHA DE MANDIOCA: ASPECTOS FISIOLÓGICOS, NUTRICIONAIS E IMPORTÂNCIA TECNOLÓGICA

Some aspects of leaf proteins, specially from cassava (Manihot esculenta Crantz), as physiologic origin, amino acid composition, biochemical properties, nutritional role and technological process are reviewed. Cassava leaves present high protein content (20-30% w/w dry basis), of satisfactory quality when compared to FAO recommended pattern, and also high content of vitamins A and C and minerals. Some potential applications for human nutrition, animal feed or biotechnology industries are discussed. Alguns aspectos ligados à tecnologia de proteínas de folhas, com ênfase para as folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz), são revisados. A composição em aminoácidos, as propriedades bioquímicas, a importância nutricional e os princípios dos métodos de extração são apresentados. As folhas de mandioca apresentam elevado teor de proteínas (20-30% base seca), de valor nutricional adequado às recomendações da FAO, além de altos teores de vitaminas A e C e de minerais. Algumas aplicações potenciais em nutrição humana ou animal ou como substrato para a indústria de biotecnologia são discutidas

Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química do leite comercializado no Distrito Federal no período de janeiro de 2015 a julho de 2017

Introduction: Milk is a food of great importance in human nutrition. Its high nutritional value provides macro and micronutrients indispensable for growth, development and maintenance of health. However, the presence of high water contents, proteins, fats, carbohydrates, minerals and vitamins makes it vulnerable to physico-chemical and microbiological changes. Monitoring of the quality of milk in trade is the responsibility of the National Health Surveillance System. The execution of this action is the responsibility of the state, district and municipal Sanitary Vigilance organs in liaison with the Central Public Health Laboratories (Lacen). Objective: To evaluate the microbiological and physico-chemical parameters of the pasteurized and UHT milks sold in the Federal District (DF), through reports issued by Lacen-DF. Methods: We analyzed 276 samples, 228 of UHT milks and 48 of pasteurized milks, collected between 2015 and 2017. Results: 0,4% of the UHT milk samples presented a protein content below the reference value and 37.5% of the pasteurized milk samples did not reach physico-chemical and microbiological standards, presenting problems in the heating test (2.1%), acidity (12.5%), fat content (6.3%), nonfat milk solids (12.5%), cryoscopic index (14.6%), coliform (13.5%), labeling (13.5%) and sensory evaluation (6.3%). Conclusions: There is a need for permanent inspection by the Sanitary Surveillance in partnership with other agencies, to promote and carry out quality control measures, ensuring a safe food product for the consumer.Introdução: O leite é um alimento de grande importância na alimentação, pois possui elevado valor nutritivo e fornece macro e micronutrientes indispensáveis ao crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde. Contudo, a presença de alto teor de água, proteínas, gorduras, carboidratos, minerais e vitaminas o torna vulnerável a alterações físicoquímicas e microbiológicas. O monitoramento da qualidade do leite no comércio cabe ao Sistema Nacional de Vigilância Sanitária. A execução dessa ação é responsabilidade dos órgãos de Vigilância Sanitária estaduais, distrital e municipais em articulação com os Laboratórios Centrais de Saúde Pública (Lacen). Objetivo: Avaliar parâmetros microbiológicos e físicoquímicos dos leites pasteurizados e UHT comercializados no Distrito Federal (DF), por meio de laudos emitidos pelo Lacen-DF. Método: Foram analisadas 276 amostras, 228 de leites UHT e 48 de leites pasteurizados, coletadas entre 2015 e 2017. Resultados: Estavam insatisfatórias 0,4% das amostras de leite UHT, por apresentarem teor de proteína abaixo do valor de referência, e 37,5% das amostras de leite pasteurizado não atenderam aos padrões físico-químicos e microbiológicos, apresentando problemas na prova de cocção (2,1%), acidez (12,5%), teor de gordura (6,3%), SNG (12,5%), índice crioscópico (14,6%), coliformes (13,5%), rotulagem (13,5%) e avaliação sensorial (6,3%). Conclusões: Há necessidade de ação fiscalizadora permanente da Vigilância Sanitária em parceria com outros órgãos, no sentido de realizar medidas de controle de qualidade, visando garantir um alimento seguro ao consumidor

BIOMASS PRODUCTION AND METABOLITIES BY VOLVARIELLA VOLVACEA IN THE SUBMERGED FERMENTATION FROM POTATO RESIDUES AND CASSAVA BAGASSE

Industrial solid residues from cassava and polato processing werw used as substrate to produce starch production Volvariella volvace edible mushrooms. Three strains of V. volvacea (LPB 08,59,77) werw cultivated in a 2.4% (w/v) declassifield potato and 1.6% cassava bagasse mix (RBBM medium), in Petri dishes. Their performance was evaluated by measuring rate of radial growth and biomass producing. LPB 77 showed higher developmente in RBBM medium (growth conditions: temperature 32ºC, pH 6.5 and 1g/L of ((NH4) 2SO4 or KNO3). This conditions werw employed to submerged fermentation kinetic assays. After 12 days fermentation, 80% of medium carbohydrates werw consumed to produce biomass and metabolites. Biomass increase was of 5.8 g/L lactic acid was the major metabolite produced in submerged culture (2.8 g/L).Resíduos industriais do processamento de mandioca e batata foram utilizados como substrato na produção de biomassa e metabólitos do fungo Volvariella volvace. Três cepas de V. volvacea (LPB 08, 59, 77) foram cultivadas em meio contendo 2,4% (p/v) de refugo de batata e 1,6% (p/v) de bagaço de mandioca (meio RBBM, em placas de Petri). Seu desempenho foi avaliado medindo-se a velocidade de crescimento radial e a produção de biomassa. A cepa LPB 77 apresentou o maior desenvolvimento no meio RBBM (condições de fermentação: temperatura de 32ºC, pH 6,5 e suplementação com 1 g/L de (NH4) 2SO4 ou KNO3). Estas condições foram transpostas para o estudo cinético da fermentação submersa. Após 12 dias de fermentação, 80% do açúcar presente no meio foi consumido para produzir biomassa e metabólitos. A concentração de biomassa foi de 5,8 g/L. Em fermentação submersa o V. volvacea produz ácido láctico na concentração de 2,8 g/L, como principal metabólito durante seu cresciment

Influence of heat treatment and grain germination on the isoflavone profile of soy milk

Soy foods have attracted much attention for their possible effects on human health because of their phytochemical content, mainly isoflavones.Twelve forms of isoflavones have been identified in soybeans and soy products. Technological processes like heat treatment or fermentation can change the isoflavone profile of soy products. In this study, the effects of heat treatment and grain germination on isoflavone profile of soy milk prepared from BRS 213 soybean variety were evaluated. Isoflavone forms were separated and quantified by reversed-phase high-performance liquid chromatography. Heat treatment by autoclaving for 5 min did not affect the total isoflavone content, but led to a 90% decrease in malonyl forms, whereas b-glycosides increased by 70%. Autoclaving for 15 min led to a 20% loss of total isoflavones. Germination for 3 days did not change the total isoflavone content, but changed the distribution profile (15% increase of malonyl forms and 30% decrease of b-glycosides). Germination for 7 days increased the bioavailability of aglycone isoflavones in soy milk by seven times

Identification of four novel members of Kunitz-like a-amylase inhibitors family from delonix regia with activity toward coleopteran insects

Crop improvement generally focuses on yield, seed quality and nutritional characteristics, rather than resistance to biotic and abiotic stresses. A clear consequence of this approach is the absence of natural anti-feedant toxins in some improved seed materials, allowing predation of commercial crops by insect herbivores. Cowpea (Vigna unguiculata), commonly cultivated by small farmers, is particularly affected by insect-pests that reproduce and develop inside stored seeds. One alternative to conventional pesticides for pest control is the use of biotechnological tools, such as the digestive enzyme inhibitors, that could be introduced in transgenic crops to enhance resistance. In this study, it was verified that the in vivo bioassays using artificial seeds containing 0.5%, 1.0% and 1.5% (w/w) of Delonix regia rich fraction, containing a-amylase inhibitors with effectiveness toward insect a-amylases and other sources, caused remarkable reduction in development and increased mortality of Callosobruchus maculatus cowpea weevil and to cotton boll weevil Anthonomus grandis. Therefore, attempts were made to isolated those inhibitors by SPSepharose ion exchange chromatography followed by high performance liquid chromatography on a Vydac C18-TP analytical column. Four inhibitor peaks were obtained with molecular masses of 6.0, 20 and 24 kDa. Their N-termini showed high sequence similarities with Kunitz-like inhibitor family members. These results provide evidence that D. regia synthesizes a multiple family of Kunitz-like a-amylase inhibitors, with different molecular masses and a wide biotechnological potential to control insect-pests

Qualidade sensorial de néctares de maracujás BRS Ouro Vermelho produzidos em diferentes sistemas de cultivo

O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil sensorial e a aceitabilidade de néctares de maracujás obtidos de plantas submetidas a diferentes sistemas de produção, orgânico e convencional, com ou sem sombreamento pelo consórcio com mandioca. As amostras foram avaliadas por Análise Descritiva Quantitativa e por teste de aceitação com escala hedônica. Os dados do perfil descritivo e de aceitação foram analisados por Mapa de Preferência Externo, Análise de Variância e teste de comparação de médias de Fisher. Observou-se que os frutos que não foram submetidos ao sombreamento apresentaram néctares com perfil sensorial bastante semelhante e maior aceitação. Néctares de maracujá convencional não sombreado e orgânico não sombreado apresentaram correlação com os atributos aroma verde, homogeneidade e gosto ácido. As maiores diferenças na aceitação foram observadas entre as amostras convencional sombreada e orgânico não sombreada, com diferenças significativas nos atributos de cor, sabor e qualidade global. O Mapa de Preferência Externo apontou que a amostra de néctar convencional sombreado, com menor aceitação, foi correlacionada com os atributos fibrosidade e viscosidade.The objective of this study was to evaluate the sensory profile and acceptability of passion fruit nectar obtained from plants cultivated under different production systems: organic or conventional, with or without shading by intercropping with cassava. The samples were evaluated by Quantitative Descriptive Analysis and Acceptance Testing with hedonic scale. Data from the descriptive profile and acceptance were analyzed by External Preference Mapping, Analysis of Variance and the Fisher's LDS test. Fruits that were not subjected to shading produced nectars with very similar sensory profile and greater acceptance. Unshaded conventional and unshaded organic passion fruit nectars correlated with the attributes "green aroma", "homogeneity" and "sour taste". The greatest differences in acceptance were found between shaded conventional and unshaded organic samples for the attributes of color, flavor and overall quality. External preference mapping showed that the sample of nectar from shaded conventional passion fruit, with lower acceptance, was correlated with the attributes fibrousness and viscosity