Caracterización fisicoquímica y estabilidad oxidativa de aceites comestibles de semillas de sacha inchi microencapsulados y secados por aspersión

The aim of this work was to obtain sacha inchi oil (SIO) microcapsules from two different species, Plukenetia volubilis L. (SIVO) and Plukenetia huayllabambana L. (SIHO), using different biopolymers as wall materials and spray drying technology. The physicochemical characteristics such as encapsulation efficiency, particle size, morphology and oxidative stability were analyzed in order to select the best formulation that could potentially be used as an ingredient in the development of functional food. Bulk SIO and four formulations were tested for each oil ecotype, using different encapsulating agents: maltodextrin (MD), Arabic gum (AG), whey protein concentrate (WPC) and modified starch HI-CAP®-100 (H). Microcapsules made of H presented the highest oxidative stability and encapsulation efficiency compared to AG, AG:MD or AG:MD:WPC formulations.El objetivo de este trabajo fue obtener microcápsulas de dos especies de aceite de sacha inchi (SIO), Plukenetia volubilis L. (SIVO) y Plukenetia huayllabambana L. (SIHO), utilizando diferentes biopolímeros como materiales de pared y la tecnología de secado por aspersión. Se analizaron tanto las características fisicoquímicas como la eficiencia de encapsulación, el tamaño de partícula, la morfología y la estabilidad oxidativa para seleccionar la mejor formulación que podría utilizarse como ingrediente en el desarrollo de alimentos funcionales. Se analizaron los aceites y cuatro formulaciones para cada ecotipo, usando diferentes agentes encapsulantes: maltodextrina (MD), goma Arábiga (AG), concentrado proteico de lactosuero (WPC) y almidón modificado HI-CAP®-100 (H). Las microcápsulas hechas con H presentaron la mayor estabilidad oxidativa y eficiencia de encapsulación en comparación con las formulaciones: AG; AG:MD o AG:MD:WPC

Marcadores de la calidad y la genuinidad de aceites de sacha inchi extra virgen comerciales

This work tackles the study of the quality and authenticity of oils labeled and commercialized as extra virgin sacha inchi oil. Major and minor components as triglycerides, fatty acid methyl esters, tocopherols, sterols and hydrocarbons are determined as well as other physicochemical parameters (density, viscosity, acidity and peroxide value). The results showed that some of the commercialized oils do not fulfill the basic requirement established in the regulation such as the content of α-linolenic acid, higher than 44.7 or 55.0% in the cases of P. volubilis and P. huayllabambana, respectively. The calculated stigmasterol/campesterol ratio for genuine sacha inchi oils should be around 4, however not all commercial oils analyzed comply with this requirement. The presence of the flavons sesamin and sesamolin indicates the addition of compounds from sesame oils. Finally, some of the commercial oils showed to contain trans fatty acids although this was not accompanied by the sterene hydrocarbon presence.En este trabajo se aborda el estudio de la calidad y la genuinidad de los aceites etiquetados y comercializados como sacha inchi extra virgen. Se estudian los componentes mayoritarios como los triglicéridos y los ésteres metílicos de ácidos grasos, componentes menores insaponificables (tocoferoles, esteroles e hidrocarburos) así como otros parámetros fisicoquímicos (densidad, viscosidad, acidez, peróxidos y estabilidad). Los resultados mostraron que algunos de los aceites comercializados no cumplían con el requisito básico establecido en la normativa de tener un contenido en α-linolénico superior a 44,7 o 55,0% determinado para P. volubilis o P. huayllabambana respectivamente. La relación estigmasterol/campesterol medida en aceites de sacha inchi genuinos es de alrededor de 4, y no todos los aceites comerciales analizados cumplían con este requisito. La presencia de las flavonas sesamina y sesamolina indica la adición de compuestos procedentes de aceites de sésamo. Por último, algunos de los aceites comerciales estudiados, contenían ácidos grasos trans aunque no se detectó en ellos la presencia de hidrocarburos esteroideos

Co-Microencapsulation of Cushuro (Nostoc sphaericum) Polysaccharide with Sacha Inchi Oil (Plukenetia huayllabambana) and Natural Antioxidant Extracts

Cushuro (Nostoc sphaericum) polysaccharide was used to co-microencapsulate sacha inchi oil, natural antioxidant extracts from the oleoresin of charapita chili peppers (Capsicum frutescens L.) and grape orujo (Vitis vinifera L.). Encapsulation efficiency, moisture, particle size, morphology, oxidative stability, shelf-life, solubility, essential fatty acid profile, sterol content and antioxidant capacity were evaluated. The formulations with grape orujo extract showed higher oxidative stability (4908 ± 184 h), antioxidant capacity (4835.33 ± 40.02 µg Trolox/g ms), higher phenolic contents (960.11 ± 53.59 µg AGE/g ms) and a smaller particle size (7.55 µm) than the other formulations, as well as good solubility and a low moisture content. Therefore, grape orujo extracts can be used as natural antioxidants. The fatty acid composition (ω-3) remained quite stable in all the formulations carried out, which also occurred for sterols and tocopherols. In combination with gum arabic, grape orujo extract offered oxidative protection to sacha inchi oil during the first week of storage

Characterization of Glyceridic and Unsaponifiable Compounds of Sacha Inchi ( Plukenetia huayllabambana

This work deals with the characterization of the main glyceridic and unsaponifiable components of oils obtained from Sacha inchi (Plukenetia huayllabambana L.) seed ecotypes collected during two harvests in the Department of Amazonas in Peru. The seed-oil yield was 30.3-41.2%; standing out are the high percentages of the ¿3- and ¿6-fatty acids series whose ranges lie within those of the present Regulation for Sacha inchi oils. Triacylglycerols with even equivalent carbon number (ECN; 36-42) were the main components. Minor glyceridic polar compounds such as oxidized triglycerides, diglycerides, monoglycerides, and free fatty acids were determined by high-performance size exclusion chromatography. The low campesterol/stigmasterol ratio (1:6), unusual in the majority of vegetable oils, stands out. Regarding aliphatic hydrocarbons, these oils showed a particular profile for the saturated series of odd and even carbon atom numbers. According to our results Sacha inchi P. huayllabambana oils can be offered as a good alternative to P. volubilis, the species mainly commercialized for this vegetable oil

APLICACIÓN DE LA ESPECTROSCOPÍA FT-IR EN LA IDENTIFICACIÓN DE POLISACÁRIDOS OBTENIDOS DE LOS FRUTOS DEL “NÍSPERO DE LA SIERRA” Y DE LA “GRANADILLA”

Fourier transform-infrared (FT-IR) spectroscopy for determination of methyl esterification degree (MED) of pectins is described. The method was used to cualitative determination of methylation level of pectins isolated from níspero de la sierra (Nespilus germánica) and granadilla (Pasiflora ligularis) fruits. All the samples used were in solid state. Qualitative determination of MED of the samples were confirmed from FT-IR and their spectra were compared against two commercial pectin standards, using two characteristic bands of strong absorbance observed at 1630 and 1745 cm-1. Under present experimental conditions these bands could be assigned to the stretching frecuencies for the carbonyl groups of galaturonic acid and its methyl ester, respectively.Se describe la aplicación de la espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FT-IR) para la determinación cualitativa del grado de esterificación metílica (GEM) en muestras de pectinas. El método fue empleado para la determinación cualitativa del nivel de metilación de las pectinas extraídas de los frutos del níspero de la sierra (Nespilus sp.) y de la granadilla (Pasiflora ligularis). Todas las muestras empleadas estuvieron en estado sólido. La determinación cualitativa del GEM de las muestras fueron confirmadas por FT-IR y sus espectros fueron comparados con dos pectinas estándares comerciales, empleando dos bandas características de absorbancia fuerte observadas a 1630 y 1745 cm-1. Bajo condiciones experimentales estas bandas son asignadas a las frecuencias de tensión de los grupos carbonilos del ácido galacturónico y de su éster metílico, respectivamente

ESTUDIO DE LA ADSORCIÓN DEL CU(II) POR EL HONGO POLYPORUS SP EN POLVO Y PERLAS DE ALGINATO DE CALCIO CON EL HONGO EN POLVO

In the present work has been encapsulated the fungus Polyporussp powder (250mμ) with calcium alginate in the form of spherical pearls. We have studied the adsorption of the ions of Cu(II) by the fungus powder and by the pearls obtained from the fungus powder with calcium alginate in batch and in an ion exchange column.The optimal pH for the adsorption of the ions of Cu(II) is in the range of 4,5 to 5. The experimental data of the adsorption of Cu(II) are often described by the Langmuir model, it has achieved the following results: a) for the fungus powder the maximum adsorption capacity is qmax =23,15 mg/g , the constant of Langmuir is b=0,0663 , b) for the pearls of alginate with the fungus powder theqmax =5,385 mg/g and b=0,0089. The study of the adsorption of the pearls with the fungus powder in a packed column of ion exchange show that these pearls have a good capacity for the removal of the ions of Cu(II).En el presente trabajo se ha encapsulado el hongo Polyporussp en polvo (250 mμ) con alginato de calcio en forma de perlas esféricas. Se ha estudiado la adsorción de los iones de Cu(II) por el hongo en polvo y por las perlas obtenidas en batch y en una columna de intercambio iónico. El pH óptimo para la adsorción de los iones de Cu(II) se encuentraen el intervalo de 4,5 a 5. Los datos experimentales de la adsorción del Cu(II) se describen por el modelo de Langmuir, se han obtenido los siguientes resultados: a) para el hongo en polvo la máxima capacidad de adsorción es qmax =23,15 mg/g , la constante de Lagmuir b=0,0663, b) para las perlas de alginato con el hongo encapsulado se tiene qmax =5,385 mg/g y b=0,0089. El estudio de la adsorción de las perlas con el hongo empaquetadas en una columna de intercambio iónico demuestran que estas perlas tienen una buena capacidad para la remoción de los iones de Cu(II)

PERLAS DE QUITOSANO CON PARTÍCULAS MAGNÉTICAS Y SU APLICACIÓN EN LA ADSORCIÓN DE IONES DE Cu (II)

The objective of this work is to prepare chitosan beads with magnetic properties for use in the adsorption of Cu (II). Through a process reported in the literature have been obtained with micro chitosan beads magnetite particles of2,5 mm diameter in the wet state and diameter of 0,8 mm when dry. Subsequently chitosan beads adsorption used for Cu (II), in a batch system, determining which optimum pH is in the range of 4.7 to 5.2. The study of the kinetics of the adsorption process showed that thermodynamic equilibrium is attained 250 min before starting the process. The experimental data described adsorption by the Langmuir model and found that the maximum adsorption capacity is qmax = 235,84 mg/g constant value Langmuir, b = 0,00442El objetivo del trabajo es preparar perlas de quitosano con propiedades magnéticas para utilizarlas en la adsorción de Cu(II). Mediante un proceso reportado en la literatura se han obtenido perlas de quitosano con micro partículas de magnetita de 2,5 mm de diámetro en estado húmedo, y de 0,8 mm de diámetro en estado seco. Posteriormente las perlas de quitosano se emplean para la adosrción de Cu(II), en un sistema batch, determinándose que pH óptimo se encuentra en el intervalo de 4,7 a 5,2. El estudio de la cinéticadel proceso de adsorción demostró que el equilibrio termodinámico se alcanza antes de 250 min deiniciado el proceso. Los datos experimentales de la adsorción se describen por el modelo de Langmuir yse ha determinado que la máxima capacidad de adsorción es qmax=235,84 mg/g y valor de la constantede Langmuir, b=0,00442

CONTRIBUCION A LA NORMALIZACION DE PRODUCTOS TRADICIONALES ANDINOS: MACA, KIWICHA, CAÑIHUA, MASHUA

4 varieties of Andean products are studied , considering the major producing regions and months of increased production, selected two varieties of maca , 3 quiwicha , one and one cailihua mashua . The applied chemical analyzes were based on standard methods of the AOC . Quantitative analyzes show the presence of mineral macronutrients ( Ca , P , K, Mg) , micronutrients essential biochemical processes (Mn , Zn , Fe) and primary metabolites (proteins ) . While in the qualitative analysis of important secondary metabolites such as amino acids , tannins and flavonoids appear .Se estudian 4 variedades de productos andinos, considerando las principales regiones productoras y los meses de mayor producción, seleccionándose dos variedades de maca, 3 de quiwicha, una de mashua y una de cailihua. Los análisis quimicos aplicados se basaron en métodos normalizados de la AOC. Los análisis cuantitativos muestran la presencia de macronutrientes minerales (Ca, P, K, Mg), micronutrientes esenciales para procesos bioquímicos (Mn, Zn, Fe) y metabolitos primarios (proteinas). Mientras que en los análisis cualitativos aparecen metabolitos secundarias de gran importancia como aminoácidos, taninos, y flavonoides