Quality and consumer acceptance of dehydrated araticum pulp

Araticum (Annona crassiflora) is a native plant of the Brazilian Cerrado. Its fruits have high nutritional value and very typical aroma and taste. Notwithstanding, the crop has rapid postharvest loss and production is concentrated over a short period. Drying is a conservation alternative that can allow offseason consumption. This study evaluated the influence of different drying times of araticum pulp on its quality and consumer acceptance. Mature araticum pulps commercialized in Janaúba (MG) were dehydrated in a forced-air circulation dryer at 60 °C for 0 (in natura), 4, 6, 8, and 10 hours. After drying, pulps were conditioned in plastic pots and analyzed for physical, chemical, and sensory characteristics. Prolonged drying altered pulp color. The product became less acid at drying times longer than 6 hours. Consumers liked the color and were undecided about the texture and taste, regardless of drying time. However, they preferred the appearance of araticum dehydrated for 6 hours compared to 10 hours. This fruit can be dried at 60 °C for 6 hours to reduce energy costs without affecting the final quality of the product.Keywords: Annona crassiflora. Conservation. Cerrado fruit. Drying

QUALIDADE E AMADURECIMENTO DE MAMÕES ‘GOLDEN’ REVESTIDOS POR PELÍCULA DE FÉCULA DE MANDIOCA

O objetivo deste trabalho avaliar a influência de revestimentos de fécula de mandioca no amadurecimento de mamões 'Golden', durante o armazenamento. Foram utilizadas formulações de fécula de mandioca a 1%; 3%; 5% e 0% (controle), para revestimentos dos frutos e avaliações de perda de massa fresca (PMF), teores de clorofilas (CL) e carotenóides totais da casca dos frutos, firmeza e atividade de pectinametilesterase (PME), durante 14 dias, e avaliação das taxas respiratórias (TR) por sete dias. Frutos revestidos a 3 e 5% tiveram menor PMF e coloração verde por mais tempo, evidenciado pela maior concentração de CL durante maior parte do período experimental. Frutos assim revestidos (3 e 5%) permaneceram mais firmes que os demais, durante maior parte do período experimental. A atividade da PME nos frutos revestidos a 3% foi menor durante maior parte do período experimental. A taxa respiratória se manteve numericamente menor nos frutos revestidos por fécula a 3%, a partir do terceiro dia de avaliação. A utilização de revestimentos de fécula de mandioca a 3 e 5% influencia o amadurecimento de mamões 'Golden' reduzindo a perda de massa fresca e de firmeza, assim como a manutenção da coloração verde durante o armazenamento.Palavras-chave: Carica papaya L; Armazenamento; Revestimento comestível

Caracterização de frutos de diferentes espécies de Palma Forrageira: Characterization of fruits of different species of Spineless Cactus

A Palma forrageira (Opuntia ficus-indica e Nopalea cochenillifera) é muito cultivada em diversas regiões do Brasil, principalmente nas semiáridas. Os frutos podem ser consumidos in natura ou processados, pois além saborosos, são ricos em nutrientes. Objetivou-se caracterizar frutos de diferentes clones de Opuntia (IPA 100412 e IPA 200023) e Nopalea (IPA 200021 e IPA 200205). Foram determinadas a coloração da casca e da polpa, comprimento, diâmetro, massa fresca média, teor de sólidos solúveis e firmeza dos frutos. Em média os frutos dos dois clones de Opuntia fícus-indica caracterizaram-se com maior massa fresca, comprimento e largura, coloração alaranjada e maior teor de sólidos solúveis (entre 18 a 20 °Brix). Em relação aos de Nopalea cochenillifera, caracterizaram-se com frutos menores e de com coloração da casca e da polpa vermelha

Bananas apresentadas em dedos e buquês: qualidade e preferência do consumidor

No Brasil é comum a comercialização de bananas em penca, contribuindo com as perdas pós-colheita. No entanto, buquês reduzidos e dedos individuais podem ser alternativos, desde que a qualidade e a aceitação pelo consumidor não sejam comprometidas. Objetivou-se avaliar a influência da forma de apresentação (dedos e buquês) e do genótipo de banana (BRS Princesa e Grande Naine) na qualidade dos frutos e na preferência do consumidor. A qualidade de bananas Grande Naine e BRS Princesa foi avaliada durante dez dias após a colheita (dac). As três formas de apresentação, no ponto de colheita, dedos, buquê de três (b3) ou seis frutos (b6) e a aparência dos genótipos apresentados em penca, foram avaliadas por 110 consumidores de banana em relação à aceitação e à intenção de compra. Bananas BRS Princesa e Grande Naine apresentadas em b6 tiveram menor atividade respiratória a partir do sexto e do quarto dia após a colheita, respectivamente. A mesma apresentação proporcionou menor perda de massa fresca para BRS Princesa, e Grande Naine aumentou independente da forma de apresentação. Os consumidores gostaram da aparência de bananas Grande Naine e BRS Princesa em penca, indicando que comprariam tais frutos. Para os frutos pequenos, como de BRS Princesa os consumidores declararam maior intenção de compra para as formas b3 e b6. Entretanto, os consumidores comprariam bananas maiores, como são as Grande Naine, independente da forma de apresentação. A qualidade e os aspectos sensoriais são distintos em função da forma de apresentação da banana Grande Naine e BRS Princesa.Palavras-chave: Análise sensorial. Formas de apresentação. Musa sp. Pós-colheita. Qualidade

Manejo da irrigação na qualidade pós-colheita de banana tipo prata

Bananas farming of prata type is the main economic activity of the Gorutuba Irrigated Perimeter in the north of Minas Gerais. The objective of this work was tocharacterize bananas 'Prata - Anã', 'Fhia 18' and 'BRS Platina' at the harvest point and mature, produced under dierent water replacements. The three banana genotypes produced with 25, 50, 75, 100 and 125% of ETc were evaluated, constituting 15 treatments, in factorial 3 (genotypes) x 5 (water replenishment). The fruits of 'BRS Platina' produced between 50 and 75% of ETc had a reduced fresh mass, length and diameter. The 'Fhia 18' in this irrigation range had larger fruits and 'Prata-Anã' was lower than the othergenotypes, regardless of the level used. The green tonality of skin became more 'alive'/ intense (bigger chroma) with the increase of the irrigation levels, thus remaining in 'Prata-An~a' and 'BRS Platina' in relation to 'Fhia 18'. Firmer green fruits occurred from 75% Etc, mature, the 'BRS Platinum' is firmer. At harvest point bananas of the different genotypes present fruit fresh mass, length and diameter different according to irrigation level in which they were produced, when ripe the rmness and skin color arealso influenced.O cultivo de bananas tipo Prata é a principal atividade econômica do Perímetro Irrigado do Gorutuba, no Norte de Minas Gerais. O objetivo do trabalho foi caracterizar bananas 'Prata Anã', 'Fhia 18' e 'BRS Platina' no ponto de colheita e maduras, produzidas sob diferentes reposições hídricas. Foram avaliados os três genótipos de banana produzidos com 25, 50, 75, 100 e 125% da ETc , constituindo 15 tratamentos, em fatorial 3 (genótipos) x 5 (reposição hídrica). Os frutos da 'BRS Platina' produzidos entre 50 e 75% da ETc tiveram reduzida massa fresca, comprimento e diâmetro. A 'Fhia 18' nesta faixa de irrigação teve frutos maiores e a 'Prata-Anã' foi menor que os demais genótipos, independente da lâmina utilizada. A tonalidade verde da casca tornou-se mais 'viva'/intensa (maior croma) com o aumento das lâminas de irrigação, permanecendo assim em 'Prata-Anã' e 'BRS Platina' em relação à 'Fhia 18'. Frutos verdes mais firmes ocorreu a partir de 75% da ETc, madura, a 'BRS Platina' é mais firme. No ponto de colheita bananas dos diferentes genótipos apresentam massa fresca, comprimento e diâmetro distintos sob lâmina de irrigação em que foram produzidas, quando maduras, a firmeza e a cor da casca também são influenciadas

Starch edible coating of papaya: effect on sensory characteristics

The coating of papayas with Cassava Starch (CS) and carboxymethyl starch (CMS) is an alternative to extend the shelf life of these fruits. This study evaluated the effect of the three different levels of CS and CMS (1, 3, and 5%) on sensory characteristics of papayas during storage. Nine selected and trained assessors evaluated 13 sensory attributes using the Multiple Comparison Test. The appearance and flavor attributes of the papayas treated with CS and CMS were compared to the control or reference sample (R - fruit without coating) using a nine-point scale, which varied from 1: less intense than R; 5: equal to R; 9: more intense than R. The samples were coded with three digit numbers and evaluated with repetition by a panel of assessors. In general, appearance was more affected by the coatings than flavor. Fruits coated with 3 and 5% of both coatings kept the green color longer than the other coating’s concentrations, and at 5% the color of the fruits was less uniform on the last evaluation day. The 3 and 5% CS coating gave greater brightness to the fruits. 5% CMS favored the presence of fungi and damaged the fruit surface at the 14th day of storage. The CS coating at 5% presented peeled surface during all experimental time. Changes in fruits’ flavor were perceived at the 12th and 14th days of storage. A less characteristic flavor and a bitter taste were noticed in the fruits coated with CS and CMS at 5% at the 12th day of storage

Starch edible coating of papaya: effect on sensory characteristics Revestimento de mamão papaia por películas de amido: efeito nas características sensoriais

The coating of papayas with Cassava Starch (CS) and carboxymethyl starch (CMS) is an alternative to extend the shelf life of these fruits. This study evaluated the effect of the three different levels of CS and CMS (1, 3, and 5%) on sensory characteristics of papayas during storage. Nine selected and trained assessors evaluated 13 sensory attributes using the Multiple Comparison Test. The appearance and flavor attributes of the papayas treated with CS and CMS were compared to the control or reference sample (R - fruit without coating) using a nine-point scale, which varied from 1: less intense than R; 5: equal to R; 9: more intense than R. The samples were coded with three digit numbers and evaluated with repetition by a panel of assessors. In general, appearance was more affected by the coatings than flavor. Fruits coated with 3 and 5% of both coatings kept the green color longer than the other coating’s concentrations, and at 5% the color of the fruits was less uniform on the last evaluation day. The 3 and 5% CS coating gave greater brightness to the fruits. 5% CMS favored the presence of fungi and damaged the fruit surface at the 14th day of storage. The CS coating at 5% presented peeled surface during all experimental time. Changes in fruits’ flavor were perceived at the 12th and 14th days of storage. A less characteristic flavor and a bitter taste were noticed in the fruits coated with CS and CMS at 5% at the 12th day of storage.O revestimento de mamões por Fécula de Mandioca (FM) e carboximetilamido (CMA) é uma alternativa que visa prolongar a vida de prateleira dos frutos. Este estudo avaliou o efeito de três diferentes níveis de FM e CMA (1, 3 e 5%) nas características sensoriais de mamão papaia durante o armazenamento. Nove provadores selecionados e treinados avaliaram 13 atributos sensoriais através do teste de comparação múltipla. Os atributos de aparência e sabor dos mamões tratados com FM e CMA foram comparados com a referência (R - sem revestimento)usando escalas de nove pontos, as quais variaram de 1: menos intenso que R; 5: igual a R; 9: mais intenso que R. As amostras foram codificadas com número de três dígitos e avaliadas com repetição pelos provadores. Em geral, a aparência dos frutos foi mais afetada que o sabor pelos revestimentos utilizados. Frutos revestidos a 3 e 5% de FM e CMA apresentaram coloração verde por mais tempo, mas a 5% a cor foi menos uniforme no último dia de avaliação. Os revestimentos de FM a 3 e 5% conferiram maior brilho aos frutos. O CMA a 5% favoreceu a presença de fungos e injúrias na superfície no 14º dia de armazenamento. O revestimento de FM a 5% apresentou descascamento durante todo o período experimental. Alterações no sabor dos frutos foram percebidas aos 12º e 14º dias de armazenamento. Sabor menos característico e gosto amargo foram identificados nos frutos revestidos por FM e CMA a 5% no 12º dia de armazenamento

Caracterização pós-colheita de frutos de bananeira 'BRS Platina' de primeiro ciclo, sob regulação do déficit de irrigação Post harvest characterization of bananas 'BRS Platina' first cycle under regulation of irrigation deficit

O trabalho teve como objetivo a caracterização pós-colheita de bananas cv BRS Platina (PA42-44), que é um híbrido tetraploide (AAAB) desenvolvido pela Embrapa. As mesmas foram produzidas no norte de Minas Gerais, com redução das lâminas (L) de água utilizadas na irrigação,a partir dos cinco meses após o plantio. Foram sete os tratamentos avaliados, com combinações de redução da lâmina (55%, 70% e 85%) nas fases II e III de desenvolvimento da planta (5 a 7 meses, e 7 a 12 meses após o plantio), caracterizados quanto a: teor de sólidos solúveis totais (sst), despencamento, firmeza da polpa, comprimento e diâmetro do fruto, relação polpa/casca e coloração da casca, definida pelos parâmetros L*, C* e ºh, avaliados quando os frutos estavam totalmente amarelos. O teor de sólidos solúveis totais foi maior nos frutos do tratamento T3, onde houve redução da lâmina de irrigação na fase II (floração) para 70% da ETc. A maior relação polpa/casca foi obtida quando a ETc foi reduzida em 25% na fase III, resistência ao despencamento. Os frutos mais firmes foram produzidos quando a ETc na fase II foi reduzida em 45%; já o menor despencamento foi obtido quando esta redução foi de 45% e 30% na fase II, e de 30% na fase III. Os maiores (comprimento e diâmetro) e mais pesados frutos foram produzidos na ausência de déficit hídrico durante todo o ciclo da cultura.<br>The study had as objective the post harvest characterization of bananas cultivar BRS Platina that is a tetraployd hybrid AAAB developed by Embrapa. The crop was grown at North of Minas Gerais with reduction of irrigation water depths (L) from five months after planting. Seven treatments were evaluated with different combinations of water depth reductions (55%, 70% and 85%) during two phases of crop development (5 to 7 months and 7 to 12 months after planting) where fruits were characterized when completely yellow by: total soluble solids (tss), dropping, pulp strength, length and fruit diameter, pulp/peel ratio and color of peel (L*, C* and ºh). The total soluble solids was larger on fruits of treatments T3 and T5, where there was reduction of irrigation water depth only in the phase II (flowering) for 70% and 85% of ETc. The larger pulp/peel relationship and the resistance to drop were observed when ETc was reduced by 25% in phase III (from the beginning of fruit growth to harvest). Stronger fruit were produced when ETc was reduced about 45%. The smaller fruit dropping was verified when the reduction was 45% and 30% in phase II and about 30% on phase III. The larger fruits, as in length as in diameter, the heaviest ones were produced with no water deficit along the whole crop cycle