APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS E ALTERNATIVAS PARA REDUÇÃO DO CLORETO DE SÓDIO EM PRODUTOS CÁRNEOS

O objetivo deste trabalho foi revisar as  aplicações tecnológicas e  alternativas para redução do uso de cloreto de sódio em produtos cárneos. Foram abordadas as características do consumo de cloreto de sódio, destacando sua ação hipertensiva, as aplicações tecnológicas do cloreto de sódio em produtos cárneos, incluindo a promoção do gosto salgado, seu efeito sobre a atividade de água e a estabilidade microbiológica, além da sua influência nas propriedades funcionais das proteínas cárneas. Também foram apontados os métodos disponíveis para redução dos níveis de NaCl nos derivados cárneos, como o uso de sais não sódicos,  novos ingredientes e métodos  de conservação alternativos. A preocupação dos consumidores relacionada aos efeitos prejudiciais à saúde, associada ao consumo excessivo de sódio, exigirá das indústrias alimentícias continua redução do uso de sal nos alimentos. Essa limitação enfrenta maior complexidade no segmento cárneo, pois além de prover palatabilidade, o NaCl é responsável por diversas propriedades funcionais. A busca de alternativas para redução do uso de NaCl, sem prejuízo para a qualidade sensorial dos produtos, constitui  desafio a ser enfrentado pela indústria, visando manter a aceitação e consumo dos derivados cárneos

Brine Solution with Hydrocolloids Used to Enhance the Properties of Sterilized Meat

Pozadina istraživanja. Obrada u tlačnoj posudi, tzv. retorti, jedna je od najčešćih metoda toplinske inaktivacije koja se koristi u proizvodnji gotove hrane. Iako je ova tehnologija vrlo rasprostranjena, njezina se primjena može modernizirati pomoću novih sastojaka, kao što su gume. Svrha je ovoga rada bila ispitati utjecaj dodatka hidrokoloida, i to kolagena, izolata proteina soje, karagenana i modificiranog škroba te različitih masenih udjela soli na mesne proizvode obrađene u tlačnoj posudi. Eksperimentalni pristup. Prvo su ispitane otopine različitih masenih udjela soli s dodatkom hidrokoloida za određivanje učinka soljenja. Zatim su tijekom skladištenja radi odabira najboljeg postupka obrade ispitani sljedeći parametri: oksidacija lipida, sinereza i aktivitet vode. Naposljetku su ispitana senzorska i teksturna svojstva proizvoda radi utvrđivanja učinka dodanih hidrokoloida. Rezultati i zaključci. Primjenom većih masenih udjela soli uz dodatak hidrokoloida dobiveni su bolji rezultati prinosa, kala kuhanja i sposobnosti zadržavanja vode. Fizikalno-kemijska svojstva kolagena razlikovala su se od ostalih ispitanih hidrokoloida. Vrijednosti sinereze ostale su slične neovisno o postupku obrade. Također nisu opažene razlike niti u vrijednostima aktiviteta vode. Međutim, nakon sterilizacije, vakumiranja i dodatka hidrokoloida smanjila se oksidacija svih uzoraka. Naposljetku, ispitivanja senzorskih i teksturnih svojstava te smične sile potvrdila su da su proizvodi s dodatkom kolagena bili čvršći i tvrđi od kontrolnog uzorka, koji je zbog toga dobio bolje ocjene. Usprkos tome, panelisti nisu opazili prisutnost kolagena u uzorcima. Novina i znanstveni doprinos. Obradom mesa u tlačnoj posudi u kombinaciji s dodatkom hidrokoloida salamuri poboljšana su njegova fizikalno-kemijska i senzorska svojstva.Research background. Retort processing is one of the most widely used methods of thermal inactivation that provides convenient, ready-to-eat foods. Although this technology remains widespread, it can be revamped through processing of novel ingredients such as gums. This article aims to investigate the effect of the hydrocolloids collagen, soy protein isolate, carrageenan and modified starch with different salt mass fractions on the retorted meat products. Experimental approach. Firstly, solutions of the added hydrocolloids of different salt mass fractions in order to stimulate the salting-in effect were studied. Lipid oxidation, syneresis and water activity were analysed during shelf life to find the best overall treatments. Lastly, sensory and texture analyses were then performed to assess the impact of the added hydrocolloids. Results and conclusions. Yield, cooking loss and water-holding capacity had better results when higher salt mass fractions with hydrocolloids were used. The physicochemical results distinguished collagen from the other tested hydrocolloids. Syneresis remained in similar ranges regardless of the treatment. No difference was observed in water activity either. However, sterilization, vacuum sealing and the addition of a hydrocolloid contributed to low oxidation levels in all treatments. Lastly, sensory, texture and shear force analyses confirmed that the products with collagen were harder and firmer than the control samples, which explains the preference of control samples by the panellists. Nevertheless, assessors did not perceive the presence of collagen. Novelty and scientific contribution. Physicochemical and sensory characteristics of the retorted meat can be considerably improved when brine and hydrocolloids are combined with the retort technology

ФОРМИРОВАНИЕ ГЕОТЕХНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПРИКОНТУРНЫХ ГРУНТОВЫХ СЛОЁВ ПОДЗЕМНОГО ТУННЕЛЯ ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

Строительство подземных сооружений и туннелей является приоритетным направлением развития для крупных городов, поверхность которых плотно застроена постройками и объектами городской инфраструктуры. При анализе процессов возведения тоннелей закрытым способом строительства можно отметить, что технологии строительства тоннелей имеют ряд недостатков (повышенные расходы на материалы, высокую энергоёмкость и трудоёмкость, низкое качество уплотнения отделки и т.д.), которые существенно снижают технико-экономические показатели и эксплуатационные свойства сооружений

Análise quantitativa da remoção de esmalte dental durante a técnica de microabrasão

Objetivo: Quantificar, por meio de perfilometria, a profundidade de esmalte dental removido durante o emprego de uma técnica de microabrasão utilizando-se ácido clorídrico e abrasão manual com espátula plástica. Método: Trinta e seis espécimes obtidos de terceiros molares humanos foram polidos, para obtenção de superfícies planas, e divididos em 3 grupos (n = 12) de acordo com os diferentes tratamentos recebidos: tratamento placebo com água deionizada, como controle negativo (CG); microabrasão com ácido clorídrico a 6.6%, OpalustreTM (G1); e ácido clorídrico a 6%, Whiteness RMTM (G2). A microabrasão foi realizada, de forma padronizada, submetendo os espécimes a 4 ciclos de 10 segundos cada e abrasão manual utilizando-se uma espátula plástica com carga de 200 g. A perda da superfície de esmalte foi medida após cada um dos ciclos de tratamento por meio de perfilômetro de contato. Resultados: Após os primeiros 10 segundos de abrasão, já foi encontrada perda de esmalte em ambos os grupos tratados (G1 e G2). Nos grupos G1 e G2, a cada ciclo de 10 segundos, foi observado um aumento significativo na perda de esmalte (p ≤ 0.05). Após 4 abrasões de 10 segundos cada, as médias de perda de esmalte nos grupos tratados foram 46.04 μm (G1) e 54.65 μm (G2). Foi encontrada uma diferença significativa entre G1 e G2 com relação à perda de esmalte após 30 e 40 segundos de microabrasão. Relevância: Os resultados deste estudo fornecem referências para a realização do procedimento de microabrasão em esmalte dental com segurança, utilizando-se ácido clorídrico e abrasão manual com espátula plástica.Objective: To quantify, by means of profi lometry, the removal of dental enamel during the use of a microabrasion technique involving the use of hydrochloric acid and manual abrasion with a plastic spatula. Method: Thirty six specimens obtained from human third molars were polished to obtain fl at surfaces and divided into 3 groups (n = 12) according to the different treatments received: A placebo treatment with deionized water as a negative control (CG); microabrasion with 6.6% hydrochloric acid, OpalustreTM (G1); and microabrasion with 6% hydrochloric acid, Whiteness RMTM (G2). The microabrasion was performed in a standardized manner by submitting the specimens to 4 cycles of 10 seconds each and manual abrasion using a plastic spatula (200 g load). The loss of enamel surface was measured after each cycle of treatment by contact profi lometry. Results: Enamel loss was already observed after the fi rst 10 seconds of abrasion with hydrochloric acid in both treated groups (G1 and G2). After 4 abrasions of 10 seconds each, the average fi nal enamel losses in the treated groups were 46.04 μm (G1) and 54.65 μm (G2). In the G1 and G2 groups, a signifi cant increase in enamel wear was detected in each cycle in comparison to the control group (p ≤ 0.05). A signifi cant difference in enamel loss between G1 and G2 was found after 30 and 40 seconds of microabrasion. Relevance: The results of this study provide objective data for safely performing the microabrasion technique on dental enamel using hydrochloric acid and manual abrasion using a plastic spatula

Synthesis, characterization, and incorporation of upconverting nanoparticles into a dental adhesive

The purpose of this study was to describe the synthesis, characterization, and functionalization of b-NaYF4:30%Yb/0.5%Tm upconverting nanocrystals for use as nanofillers in a dental adhesive and microscopically evaluate the interface between the particles and a commercial adhesive. The upconverting nanoparticles were synthesized and purified by thermal decomposition, and their chemical composition determined by energy dispersive X-Ray spectroscopy. The crystalline structure was characterized using X-Ray diffraction and morphology and size were observed with scanning and transmission electron microscopy. Upconverting emission was evaluated by spectrophotometry irradiating the particles with a 975 nm diode laser. Particles were functionalized with polyacrylic acid and the success was confirmed by measurement of Zeta Potential and transmission electron microscopy. The results of X-ray diffraction found a pure hexagonal phase crystalline pattern. Scanning electron microscopy showed uniform dispersion of hexagonal-shaped particles of approximately 150 nm. Upconversion emission was observed in 344 nm, 361 nm, 450 nm, 474nm, 646 nm, 803 nm. Functionalization success was confirmed by formation of a stable aqueous colloid with a Zeta potential of -29.5mV and the absence of voids in the particle-adhesive interface on the transmission electron microscopy images. The reported synthesis and functionalization process produced upconverting nanoparticles emitting photons within the blue spectral region (450 nm and 474 nm).Fil: Rocha Pacheco, Rafael. University Of Detroit Mercy; Estados UnidosFil: Garcia Flores, Ali Francisco. Universidad Federal do Abc; BrasilFil: Soto Montero, Jorge Rodrigo. Universidad de Costa Rica; Costa RicaFil: Lesseux, Guilherme Gorgen. Universidade Estadual de Campinas; BrasilFil: Rocha Acosta Lancelotti, Ailla Carla. Universidade Estadual de Campinas; BrasilFil: Martínez, Eduardo David. Universidade Estadual de Campinas; Brasil. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Unidad Ejecutora Instituto de Nanociencia y Nanotecnología. Unidad Ejecutora Instituto de Nanociencia y Nanotecnología - Nodo Bariloche | Comisión Nacional de Energía Atómica. Unidad Ejecutora Instituto de Nanociencia y Nanotecnología. Unidad Ejecutora Instituto de Nanociencia y Nanotecnología - Nodo Bariloche; ArgentinaFil: Rettori, Carlos. Universidad de Costa Rica; Costa RicaFil: Rodrigues Urbano, Ricardo. Universidade Estadual de Campinas; BrasilFil: Rueggeberg, Frederick Allen. No especifíca;Fil: Giannini, Marcelo. Universidade Estadual de Campinas; Brasi

CARACTERÍSTICAS E SEGURANÇA DO GLUTAMATO MONOSSÓDICO COMO ADITIVO ALIMENTAR: ARTIGO DE REVISÃO

Este trabalho tem como objetivo revisar as características e segurança no uso do glutamato monossódico (GMS) como aditivo alimentar. Este composto trata-se do sal sódico do ácido glutâmico, um aminoácido não-essencial amplamente encontrado na natureza, utilizado como realçador de sabor capaz de ofertar um gosto diferenciado aos alimentos reconhecido sensorialmente como umami. A produção industrial de GMS, originalmente baseada em seu isolamento a partir do glúten de trigo, foi substituída pela obtenção por meio de processos fermentativos como uma alternativa para suprir a crescente demanda por este aditivo. O ácido glutâmico é encontrado naturalmente nos alimentos como componente de proteínas e a utilização de seus sais como aditivos é considerada segura pelas principais agências reguladoras, exceto em alimentos destinados a recém-nascidos que ainda requerem maiores estudos para ser considerado inócuo

ANTIOXIDANT AND EFFECTS OF PROCESSING USING BIXIN POTASSIUM SALT AS A NITRITE REPLACEMENT IN RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS

This study aimed to evaluate bixin potassium salt as a replacement for sodium nitrite (NaNO2) in restructured meat products. Bixin was obtained from the chloroform extract of annatto seeds using a Soxhlet apparatus. Restructured meat samples were prepared using raw retail cuts of beef (vastus lateralis), stored at −16º C, and evaluated during storage at 60 days. The efficacy of bixin potassium salt as a NaNO2 replacement in restructured meat was evaluated by measuring residual concentrations of TBARS, color (L*, a*, and b* components), a sensory preference test, and microbiological parameters. Bixin potassium salt proved to be a viable alternative to nitrites for preserving the color and inhibiting the oxidative degradation of restructured meat. The outcomes showed that the effect of bixin potassium salt on microbiological stabilization was quite variable, depending on the bacterial species considered

CONCENTRATION OF BIXIN IN TWO VARIETIES OF Bixa orellana L. CULTURED IN PARANA

Urucum (urucum ou Bixa OrellanaL.), uma árvore pequena da família Bixaceae, é nativa da América do Sul e Central e é difundida nos trópicos. Embora a bixina pigmento natural da semente do urucum, representando 80% de todos carotenoides presentes, possui cadeia mais curta (25 C) do que os habituais carotenoides (C 40), a bixina também possui uma cadeia de  duplas ligações conjugadas, o que lhe confere algumas características especiais. Das metodologias utilizadas para extração, o Soxhlet é um dos que permite um rendimento maior. Esta extração resulta em produtos distintos quanto à qualidade e concentração de ativos.As sementes de duas variedades de Bixa orellana cultivadas em Morretes Paraná analisadas mostraram que a variedade vermelha apresentaram concentrações após a extração, fração hexano 6,59%, clorofórmio 5,07% de bixina isolada, acetato de eitla 0,75% e fração hidroalcólica 5,75%, enquanto a variedade verde fração hexano 6,79%, clorofórmio 3,28% de bixina isolada, acetato de eitla 0,87% e fração hidroalcólica 4,8%. Observou-se a presença cristais 1,378%, que foram identificados com sendo sacarose na variedade vermelha após algum tempo em repouso.

LIVER TRANSPLANT FOR METASTATIC NEUROENDOCRINE TUMORS: A SINGLE-CENTER REPORT

ABSTRACT BACKGROUND: Neuroendocrine tumors are rare neoplasms of uncertain biological behavior. The liver is one of the most common sites of metastases, occurring in 50% of patients with metastatic disease. AIMS: To analyze a clinical series in liver transplant of patients with neuroendocrine tumors metastases. METHODS: A retrospective descriptive study, based on the review of medical records of patients undergoing liver transplants due to neuroendocrine tumor metastases in a single center in northeast Brazil, over a period of 20 years (January 2001 to December 2021). RESULTS: During the analyzed period, 2,000 liver transplants were performed, of which 11 were indicated for liver metastases caused by neuroendocrine tumors. The mean age at diagnosis was 45.09±14.36 years (26–66 years) and 72.7% of cases were females. The most common primary tumor site was in the gastrointestinal tract in 64% of cases. Even after detailed investigation, three patients had no primary tumor site identified (27%). Overall survival after transplantation at one month was 90%, at one year was 70%, and five year, 45.4%. Disease-free survival rate was 72.7% at one year and 36.3% at five years. CONCLUSIONS: Liver transplantation is a treatment modality with good overall survival and disease-free survival results in selected patients with unresectable liver metastases from neuroendocrine tumors. However, a rigorous selection of patients is necessary to obtain better results and the ideal time for transplant indication is still a controversial topic in the literature