POLÍMEROS BIODEGRADÁVEIS NA AGRICULTURA

Na agricultura, os filmes plásticos são empregados para confecção de vários produtos como estufas, sacos e tubetes para produção de mudas e na cobertura de solo (mulch film) (BILCK, 2010), e causam um sério risco ambiental, pois possuem alto peso molecular, propriedades hidrofóbicas e alta estabilidade química, levando anos para se decomporem totalmente (RUTIAGA et al., 2005)

Biscoitos tipo amanteigado incorporado com farinha de caroço de açaí / Buttery biscuits incorporated with açaí corn flour

Objetivou-se obter condições de reaproveitamento do subproduto através da farinha de Caroço de Açaí na substituição parcial de farinha de trigo para a produção de biscoitos, caracterizando os produtos com melhor adequação quanto às características tecnológicas e nutricionais. A utilização de farinhas mistas expandiu-se para a fabricação de biscoitos, já que esse produto, segundo VITTI et al.(1979), é aceito e consumido por pessoas de qualquer idade e possui poder atrativo. Com isso surgiu o interesse em fabricação de Biscoitos, por apresentarem também longa vida de prateleira e baixo custo. O produto com tais características, aliadas a sua enorme diversidade, revela-se um bom veículo para o estudo de farinhas mistas, seja por razões econômicas, seja por razões nutricionais. Assim a farinha de caroço de açaí foi fabricada após secagem das sementes em secador de bandeja à 50°C por 3h com posterior trituração utilizando peneira com abertura de 30 mesh. A granulometria da farinha apresentou-se maior que 60 mesh e umidade de 9,88±0,0424%. A análise físico-química da farinha detectou um teor de fibra total de 81,1%. Para elaboração dos biscoitos foram preparadas 4 formulações com diferentes concentrações de farinha de caroço de açaí (1, 5, 10 e 15) além da formulação padrão (P) que utilizou farinha de trigo 100%. As análises tecnológicas foram realizadas em texturômetro TA. XT.plus, utilizando o software Exponent Stable Micro Systems através dos parâmetros dureza e fraturabilidade e as análises físicas (índice de espessura, índice de expansão) que foram determinadas com paquímetro expresso em milímetros e o volume específico pelo deslocamento da semente de painço. De acordo com os resultados dessas análises, foi encontrado uma formulação ótima com 8,5% de farinha de caroço de açaí

Caracterização física e textural de biscoitos de farinha de banana verde / Physical and textural characterization of green banana flour biscuits

A utilização de farinha de banana verde (FBV) como ingrediente funcional para enriquecimento de produtos de panificação é bastante promissor. Nesse contexto, o objetivo desse estudo foi avaliar a influência da adição da FBV nas propriedades tecnológicas de biscoitos. Foi realizada uma breve caracterização da FBV (umidade, granulometria e capacidade de absorção de água) e avaliado as propriedades físicas e de textura dos biscoitos com duas concentrações de FBV (7,5 e 15%). A FBV obteve umidade de 12,02%. O perfil granulométrico mostrou que 59,86% da FBV apresentou granulometria inferior a 0,090 mm. As análises físicas mostraram que o peso e o volume específico dos biscoitos não foram afetados (p>0,05) com a adição da FBV apresentando peso de 20,12% ± 0,51 e volume específico de 2,45 mL/g ± 0,10. A textura dos biscoitos também não foi afetada significativamente (p>0,05), apresentando dureza de 7947,49 g ± 529,45 e fraturabilidade de 0,64 mm ± 0,085. A incorporação de FBV nas proporções de 7,5% e 15% em biscoitos apresentaram características físicas e texturais similares a formulação padrão mostrando ser uma alternativa interessante para melhorar a qualidade nutricional dos produtos

Caracterização da textura das raízes de mandioca in natura e cozidas e analise da composição centesimal / Characterization of the texture of manioc roots in natura and cooked and analysis of the centesimal composition

Esse trabalho teve como objetivo analisar a composição química e identificar os fatores que influenciam o tempo de cozimento e a qualidade tecnológica da massa cozida de 8 variedades de raiz de mandioca fornecidas pela EMBRAPA Mandioca e Fruticultura da cidade de Cruz das Almas quanto ao teor de lipídios, fibra alimentar e análise de textura. Devido as suas composições e impermeabilização da parede celular, a variedade Eucalipto foi classificada como “bom”, a variedade Aipim Brasil foi classificada como “regular” e as demais variedades como “ruim”. Somente a variedade Híbrido-2009-09-05 apresentou um teor de fibras mais elevado que as demais. Em relação à análise de lipídios, os resultados demonstraram que não houve diferença significativa (p>0,05) entre as variedades. E em relação à análise de textura, as variedades Dourada e Eucalipto demonstraram uma perda significativa de firmeza após cozimento

Revestimento comestível antimicrobiano e aromático na conservação de abacaxi minimamente processado

The present research aimed to develop an edible coating incorporated with mint essential oil, evaluate its effectiveness in inhibiting in vitro microbial development, and improve both quality and shelf-life of fresh-cut pineapple. Mint essential oil-containing edible coatings showed in vitro antimicrobial efficiency against Escherichia coli and Salmonella Enteritidis. Titratable acidity, pH, and texture were not affected (P>0.05) by coating or storage time. Mass loss was not higher than 1.0% after the 6th day of storage. No effect of storage time and coating on total soluble solids was observed. Mint essential oil-containing coatings inhibited the growth of yeasts and molds in fresh-cut pineapple. Compared to uncoated and control-coated samples, mint essential oil-containing coatings lessened psychrotrophic bacteria counts throughout storage. Counts of thermotolerant coliforms were not higher than 3.0MPN·g-1 in all treatments, whereas no Salmonella sp. was detected during the 6-day storage. Mint essential oil provided a strong flavor to the fruit, as shown by sensory evaluations44611191125CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO - CNPQCOORDENAÇÃO DE APERFEIÇOAMENTO DE PESSOAL DE NÍVEL SUPERIOR - CAPESFINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - FINEPFUNDAÇÃO DE AMPARO À PESQUISA DO ESTADO DE MINAS GERAIS - FAPEMIGSem informaçãoSem informaçãoSem informaçãoSem informaçãoO objetivo deste trabalho foi desenvolver um revestimento comestível incorporado com óleo essencial de hortelã, bem como avaliar sua eficiência antimicrobiana in vitro e em abacaxi minimamente processado. Revestimentos contendo óleo essencial de hortelã mostraram eficiência antimicrobiana in vitro contra Escherichia coli e Salmonella Enteritidis. O pH, a acidez titulável e a textura não foram afetadas (P>0.05) pelos tratamentos durante o armazenamento. A perda de massa dos abacaxis de todos os tratamentos não ultrapassou 1.0% após 6 dias de armazenamento. O tempo e os diferentes revestimentos não afetaram (P>0,05) o teor de sólidos solúveis totais dos abacaxis. Revestimentos contendo óleo essencial de hortelã foram capazes de inibir o crescimento de fungos e leveduras em abacaxi minimamente processado, quando comparado aos frutos sem revestimento e com revestimento controle. Frutos com revestimento contendo óleo essencial de hortelã apresentaram menor contagem de psicrotróficos no final do armazenamento. A contagem de coliformes termotolerantes foi menor que 3.0NMP·g-1 para todos os tratamentos e não foi detectada presença de Salmonella sp. durante o período de armazenamento. A presença de óleo essencial de hortelã conferiu forte sabor aos abacaxi

Uso de redes neurais artificiais para modelagem das propriedades de bolo sem glúten elaborado com farinha de arroz e farinha do resíduo agroindustrial de acerola

O objetivo do trabalho foi modelar e predizer as propriedades tecnológicas de bolo sem glúten a partir da mistura da farinha de arroz (FA) e da farinha do resíduo agroindustrial de acerola (FRAA) por meio da aplicação de redes neurais artificiais (RNAs). Quatro modelos de redes perceptron de múltiplas camadas com arquitetura feedforward foram obtidas utilizando o método de validação k-fold. Os modelos 1, 2, 3 e 4 para predição do volume, perfil de textura, cor da crosta e cor do miolo apresentaram melhores topologias contendo 10, 9, 9 e 15 neurônios na camada oculta, respectivamente. A escolha da melhor topologia foi feita com base no coeficiente de determinação (R2) e nos menores valores de erro (RMSE). As RNAs obtidas demonstram ser capazes de predizer com boa precisão as propriedades de bolo sem glúten adicionados de FRAA

Thermodynamics of the interation between lactate and nanoestructured vesicles of polydiacetylene

Polidiacetilenos são polímeros conjugados que exibem propriedades cromáticas na presença de diferentes moléculas. Este trabalho teve com objetivos: I) desenvolver vesículas de ácido 10,12-pentacosadinóico (PCDA) e diferentes lipídios (1,2-dimiristoil-sn-glicero-3-fosfatidilcolina (DMPC), 1,2-dimiristoil-snglicero- 3-fosfatidilglicerol (DMPG), esfingomielina (ES) e colesterol (CO)); II) avaliar a resposta colorimétrica das vesículas em função da concentração de lactato de cálcio e de lactato de sódio; III) avaliar o efeito da adição de lactato de cálcio e de lactato de sódio no pH das vesículas; IV) avaliar o efeito de diferentes lipídios e da adição de lactato cálcio e de lactato de sódio no tamanho das vesículas; V) quantificar a variação da energia livre de Gibbs e a variação da entalpia envolvida na interação entre as diferentes vesículas e lactato de cálcio e de sódio; VI) avaliar o efeito da adição de lactato de cálcio e de lactato de sódio na resposta colorimétrica, no pH e no tamanho das vesículas elaboradas em diferentes pHs. Observou-se que a incorporação de lipídeos nas nanoestruturas não impediu a polimerização dos monômeros de polidiacetileno uma vez que todas as vesículas apresentaram coloração azul intenso após a polimerização. As vesículas de PCDA, PCDA/DMPC, PCDA/DMPG e PCDA/ES/CO apresentaram diâmetro hidrodinâmico de 106,12 ± 0,06; 176,94 ± 14,06; 213,36 ± 5,82 e 361,51 ± 51, 41 nm e pH de 6,42 ± 0,22; 6,13 ± 0,15; 5,57 ± 0,17 e 4,61 ± 0,22; respectivamente. Observou-se que a presença de lipídios nas nanoestruturas de polidiacetileno provocaram um aumento do diâmetro hidrodinâmico das vesículas e alteração no equilíbrio dos grupos carboxílicos presentes na superfície vesicular. Em pH de síntese e pH 7,0 , todas as vesículas apresentaram transição colorimétrica na presença de lactato de cálcio e lactato de sódio, no entanto em pH 2,0 estas moléculas não induziram à transição colorimétrica. O lactato de cálcio foi capaz de induzir uma maior resposta colorimétrica das vesículas de PCDA/DMPC e PCDA/ES/CO quando comparado ao lactato de sódio. A adição de lactato de cálcio induziu uma maior transição colorimétrica na vesícula de PCDA/DMPC quando comparada à de PCDA/ES/CO enquanto a adição de lactato de sódio provocou maior resposta colorimétrica na vesícula de PCDA puro. Observou-se que a intG) entre as vesículas e lactato foi negativa nos pHs de síntese e 7,0, demonstrando que a interação entre as espécies foi termodinamicamente favorável. Por outro lado, em pH 2,0 intG positivo. A partir de medidas microcalorimétricas, observou-se que a variação da entalpia de intH) entre as vesículas e o lactato foi positiva e constante e que a interação entre as espécies e a transição colorimétrica são fenômenos endotérmicos governados entropicamente. A adição de lactato provocou aumento das nanoestruturas polidiacetilênicas, no entanto, o crescimento das vesículas foi associado à transição colorimétrica gerada pela mudança conformacional das moléculas polidiacetilênicas. Os resultados deste trabalho demonstraram que a presença de lactato provocou a transição colorimétrica das vesículas polidiacetilênicas, sendo a interação entre as espécies dependente da composição das nanoestruturas vesiculares, da condição termodinâmica do meio (pH) e do contraíon da molécula de lactato.Polydiacetylenes are conjugated polymers that exhibit chromatic properties in the presence of different molecules. This work aimed: I) to develop vesicles of 10,12-pentacosadiynoic acid (PCDA) and different lipids (1,2-dimyristoyl-snglycero- 3-phosphatidylcholine (DMPC), 1,2-dimyristoyl-sn-glycero-3- phosphatidylglycerol (DMPG), sphingomyelin (ES) and cholesterol (CO)); II) to evaluate the colorimetric responses of the vesicles as a function of calcium lactate and sodium lactate concentrations; III) to evaluate the effect of the addition of calcium lactate and sodium lactate on the pH of the vesicles; IV) to evaluate the effect of the addition of different lipids, calcium lactate, and sodium lactate on the size of the vesicles; V) to quantify Gibbs free energy and enthalpy changes related to the interaction between the different vesicles and sodium and calcium lactates; VI) to evaluate the effect of the addition of calcium lactate and sodium lactate on the colorimetric responses, pH, and size of vesicles prepared in different pHs. The incorporation of lipids into the nanostructures did not prevent the polymerization of the polydiacetylene monomers since all vesicles showed an intense blue color after polymerization. The vesicles of PCDA, PCDA/DMPC, PCDA/DMPG and PCDA/ES/CO showed hydrodynamic diameters of 106.12 ± 0.06, 176.94 ± 14.06, 213.36 ± 5.82 and 361.51 ± 51. 41 nm, as well as pHs of 6.42 ± 0.22, 6.13 ± 0.15, 5.57 ± 0.17 and 4.61 ± 0.22, respectively. The presence of lipids in the polydiacetylene nanostructures led to increased hydrodynamic diameters and changes in the balance of carboxyl groups on vesicle surfaces. In pHs of synthesis and 7.0, all vesicles showed colorimetric transitions in the presence of calcium lactate and sodium lactate, but in pH 2.0 such molecules did not induce colorimetric transitions. The calcium lactate caused higher colorimetric responses in the vesicles of PCDA/DMPC and PCDA/ES/CO when compared to sodium lactate. The addition of calcium lactate induced higher colorimetric transition in the vesicles of PCDA/DMPC then in those of PCDA/ES/CO, whereas the addition of sodium lactate caused higher colorimetric responses in the vesicles of pure PCDA. The Gibbs free intG) between the vesicles and lactate was negative in the pHs of synthesis and 7.0, demonstrating that the interaction between these species was thermodynamically favorable. Contrastingly, this interaction in pH intG values. From microcalorimetric measurements, it was observed that the changes in enthalpy of interaction intH) between the vesicles and lactate was positive and constant, and that the interaction between the species and the colorimetric transition are endothermic phenomena entropically governed. The addition of lactate increased the size of the polydiacetylene nanostructures, though the growth of the vesicles was associated to the colorimetric changes due to conformational changes in polydiacetylene molecules. The outcomes of this work demonstrate that the presence of lactate induced colorimetric changes in polydiacetylene vesicles, and that the interaction between the species was dependent upon the composition of the vesicle nanostructures, the thermodynamic condition of the medium (pH), and the counterion of the lactate molecule.Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológic