AVALIAÇÃO DO PERFIL SENSORIAL DE ALIMENTO COM SOJA SABOR LARANJA

Três produtos comerciais de alimento com soja sabor laranja (A, B e C), acondicionados em embalagem longa vida, adquiridos no mercado foram avaliados sensorialmente. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) foi utilizada para traçar os perfis sensoriais, avaliando-se doze atributos levantados por 10 julgadores selecionados e treinados. A aceitação dos produtos foi avaliada por 30 potenciais consumidores mediante Teste Afetivo, realizado em laboratório, utilizando-se escala hedônica estruturada mista de 9 pontos. Os resultados da ADQ foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA), Teste de Média de Tukey e Análise de Componentes Principais, já os resultados do Teste Afetivo (Aceitação) foram analisados pela ANOVA e pelo Teste de Média de Tukey. Os produtos A e B ficaram mais próximos entre si, o produto C diferiu do produto B (significativamente ao nível de 5%) em todos os atributos, com exceção da doçura e amargor. Os produtos A e C diferiram em todos os atributos, com exceção do residual de edulcorante e viscosidade. No teste afetivo, o produto A obteve as maiores médias e notas dos julgadores, não diferindo do produto B em nenhum dos atributos analisados. SENSORY PROFILE EVALUATION OF SOY FOOD PRODUCT WITH ORANGE FLAVOR Abstract Three commercial soy food products with orange flavor (A, B and C) conditioned in long life packing acquired in the market were sensory evaluated. Quantitative Descriptive Analysis (QDA) was used to trace the sensorial profiles evaluating 12 attributes raised through 10 selected and trained panelists. The acceptance of these products was evaluated by 30 potential consumers in a consumer test carried out in laboratory by utilizing mixed hedonic category of 9 points. The results of QDA was submitted to the Analysis of Variance (ANOVA), Tukey test of averages and Principal Components Analysis, although the results of the consumer test were analyzed by ANOVA and by the Tukey test of averages. The products A and B varied between each other and product C differs from product B significantly at 5% level in all attributes with the exception of sweetness and bitterness taste. The products A and C differed in all attributes with the exception to the artificial sweetener aftertaste and viscosity. In the Consumer test the product A received the greater average scores of the panelists presenting no difference from product B in none of the analyzed attributes

Obtenção de extratos de leiteira de dois irmãos (Tabernaemontana catharinensis (A.D.C.), cidrão (Aloysia triphylla L'Herit. Britton) e manga (Mangifera indica L.) por extração supercritica : estudo dos parametros de processo, caracterização e atividade antioxidante dos extratos

Orientador: Maria Angela de Almeida MeirelesTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digitalAbstract: The abstract is available with the full electronic documentDoutoradoEngenharia de AlimentosDoutor em Engenharia de Alimento

Extração de alcaloides indolicos de Tabernaemontana catharinensis (A.D.C.) com dioxido de carbono supercritico + etanol

Orientador: Maria Angela de Almeida MeirelesDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digitalAbstract: The abstract is available with the full electronic digital documentMestradoMestre em Engenharia de Alimento

Processo De Extração De Alcalóides Indólicos E Frações Alcaloìdicas Utilizando Fluidos Supercrìticos

PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE ALCALÓIDES INDÓLICOS E FRAÇÕES ALCALOIDICAS UTILIZANDO FLUIDOS SUPERCRÍTICOS. A presente invenção relata o processo de extração de alcalóides indólicos e frações alcaloídicas utilizando fluidos supercriticos e parâmetros diferenciados que aumentam eficiência da extração, obtendo fluidos mais ricos e mais puros. Esta invenção apresenta a otimização do processo de extração supercritica de alcalóides indólicos pelo ajuste das condições de temperatura. Pressão, teor e tipo de co-solvente para elaboração de alimentos enriquecidos, fitoterápicos e medicamentos. Os alcalóides em questão apresentam importante atividade terapêutica, tais como, atividades anti-tumoral, anti-inflamatória, analgésica, antioxidante, antimicobacteriano, anticancerigena, tripanomicida e leishmanicida. Com o processo aqui apresentado, verifica-se um aumento no rendimento da fração de alcalóides indólicos pelo uso da melhor condição de extração. Apresenta-se também a obtenção dos componentes desejados com mínimos riscos ambientais devido à redução do uso de solventes orgânicos e das etapas de purificação presentes nos processos convencionais.BRPI0603833 (A)C07D519/00A61K31/475A61K36/24B01D11/02BR2006PI03833C07D519/00A61K31/475A61K36/24B01D11/0