Selection and optimization of extracellular lipase production using agro-industrial waste

The aim of this study was to isolate and select lipase-producing microorganisms originated from different substrates, as well as to optimize the production of microbial lipase by submerged fermentation under different nutrient conditions. Of the 40 microorganisms isolated, 39 showed a halo around the colonies and 4 were selected (Burkholderia, Bacillus sp., Penicillium lanosum and Corynebac glutamyl), where strains showing lipolytic halo Radius (R) / colony radius (r) ratio greater than 2.0 were selected. The results of submerged fermentation expressed as enzymatic activity revealed that the genera of microorganisms significantly influenced the enzymatic reaction, and lipase obtained from Burkholderia cepacia was the most promising, with activity of 0.0058 U.mL-1. It was also observed in the optimization step of lipase production that the sodium nitrate content (NaNO3) had a positive effect on enzyme production, and its increase was indicative of higher enzymatic activity. The addition of sources of organic nitrogen (corn steep liquor, p = 0.2398), carbon (soybean oil, p = 0.3379), magnesium MgSO4.7H2O (p = 0.4189) and potassium KH2PO4 (p = 0.8562) had no significant effects on the lipase production and could result in decreased production of extracellular lipases.Keywords: Burkholderia cepacia, hydrolytic enzymes, residue, submerged fermentationAfrican Journal of Biotechnology, Vol. 13(4), pp. 566-573, 22 January, 201

OTIMIZAÇÃO DA FORMULAÇÃO DE PÃES DE FORMA PREPARADOS COM DIFERENTES PROPORÇÕES DE FARINHA DE TRIGO, FÉCULA DE MANDIOCA E OKARA

This study had the purpose to optimize the specific volume and sensorial quality of breads prepared with different proportions of wheat flour, cassava starch and okara (residue of protein soybean extract). It was used the direct baking process test as the standard and displacement of millet seeds method for specific volume determination. The sensorial analysis was carried out with a trained painel to determine internal and external characteristic, flavor, taste and general grade of elaborated breads. It was applied the test of acceptability of the product optimized after 1, 48 and 96 hours of storage. The specific volume of the bread was higher when smaller proportion of okara was used compared to cassava starch. The bread made with 64.1% of wheat flour, 18.9% of okara and 17% of cassava starch showed specific volume of 4.02 cm3/g, durability and acceptability up to 96 hours after baking. The partial substitution of wheat flour by cassava starch and okara up to 35.9% was viable. The bread obtained had good sensorial quality and specific volume as common sandwich loaf.O objetivo deste trabalho foi otimizar o volume específico e a qualidade sensorial de pães de forma elaborados com diferentes proporções de farinha de trigo, fécula de mandioca e okara (resíduo do extrato protéico de soja). Utilizou-se o teste de panificação direto para padronização do processo e o método de deslocamento de sementes de painço para a determinação do volume específico dos pães elaborados. Efetuou-se análise sensorial do pão com equipe treinada para a determinação das características externas, internas, aroma, gosto e nota geral. Aplicou-se o teste de aceitação ao produto otimizado após 1, 48 e 96h de armazenamento. Concluiu-se que o volume específico dos pães foi maior quando se utilizou menor proporção de okara em relação à fécula de mandioca. Os pães elaborados com 64,1% de farinha de trigo, 18,9% de okara e 17% de fécula de mandioca apresentaram volume específico de 4,02 cm3/g, durabilidade e aceitabilidade até 96 horas após sua produção. A substituição parcial da farinha de trigo por fécula de mandioca e okara no pão de forma até 35,9% mostrou-se viável, obtendo-se pães com boa qualidade sensorial e volume específico próximo ao do pão de forma comum

Viabilidade econômica da implantação de um sistema de coleta e secagem

O objetivo deste trabalho foi estudar a viabilidade econômica da implantação de um sistema de coleta e secagem da polpa residual de lavagem de batatas na linha de processamento de batatas fritas, para ser utilizada em snacks fritos, visando o aproveitamento de resíduos agroindustriais, como novo ingrediente para a indústria de alimentos. O método payback foi estudado, este é um método de avaliação direto, no qual calcula-se o número de anos que decorrerão até que os fluxos de caixa acumulados igualem ao montante do investimento inicial. De acordo com os resultados obtidos, a empresa irá economizar 19,8 % de farinha de trigo mensalmente, com a substituição da farinha de trigo por polpa residual de lavagem da batata desidratada (PRLBD), no processamento de snacks fritos. O payback para a compra e implantação do sistema de secagem da PRLBD será pago em aproximadamente 16 meses. Este estudo demonstrou que o projeto é viável do ponto de vista econômico, além de contribuir na diminuição do impacto ambiental e com sustentabilidade da empresa, proporcionando um destino adequado para os resíduos agroindustriais

Conventional drying of cassava peel from starch industry waste

Cassava peels from starch industry waste are highly perishable. The drying process is an alternative way to provide a safe storage, free from the development of microorganisms, for the production of flour destined to human consumption. This study aimed at evaluating the kinetics and modeling of the cassava peels drying process, with the aid of a central composite rotational experimental design. Eleven tests were performed with different temperatures (53ºC, 55ºC, 60ºC, 65ºC and 67ºC) and air flow rates (0.0159 m3 kg-1 s-1, 0.0166 m3 kg-1 s-1, 0.0183 m3 kg-1 s-1, 0.0199 m3 kg-1 s-1 and 0.0206 m3 kg-1 s-1). The drying process was carried out in a conventional dryer tray and the drying times, instrumental color parameters (lightness - L*; a* and b* coordinates), titratable acidity and pH of the flour samples obtained after grinding the dehydrated cassava peels from each drying test were evaluated. The temperature increase resulted in a tendency to bleach the material, and a slight variation was observed for titratable acidity and pH in the samples. Temperature and air flow speed affected the drying kinetics, since their increase reduced the time for drying the cassava peels. The minimum drying time (420 min.) was reached when the dryer temperature was set to 67ºC and the air flow to 0.0183 m3 kg-1 s-1. This was considered the ideal setting, because it minimized the processing time, without altering the product features. The Crank model for plane geometry fitted well the experimental data obtained from the cassava peel drying process

Efeito da aromatização com casca de limão na qualidade sensorial de bebida alcoólica bidestilada

O presente trabalho teve como objetivo produzir bebida alcóolica bidestilada e aromatizada com cascas de variedades de limão e realizar uma análise comparativa da qualidade sensorial e físicas e químicas entre os dois tratamentos com as variedades de frutas. A cachaça orgânica não envelhecida utilizada no experimento foi adquirida junto à empresa Alambique Cambeba, instalada na cidade de Alexânia - GO. Os limões Taiti e Lima de bico utilizados para a aromatização das cachaças bidestiladas foram obtidos no comércio local na cidade de Goiânia-GO. Para a produção da bebida alcoólica bidestilada aromatizada utilizou-se um alambique de cobre com capacidade de 12 litros, 8 litros da mistura de cachaça orgânica e água, na proporção 2:6, acrescidos de 80 g de peso seco das cascas dos limões para cada repetição, totalizando três para cada tratamento, controlando-se a temperatura durante o processo de bidestilação em 75 ºC. Os tratamentos foram: cachaça bidestilada sem aroma (Controle); bebida alcoólica bidestilada aromatizada com cascas de limões Taiti (Tratamento 1); e bebida alcoólica bidestilada com cascas de limões Lima de Bico (Tratamento 2). Cada tratamento foi realizado em 3 repetições. As análises físico-químicas não revelaram uma diferença significativa entre o controle e os tratamentos com limão, com exceção da acidez volátil. Assim, o uso de casca de limão para aromatizar bebidas alcóolicas é uma alternativa para o uso deste subproduto do limão bem como a produção de um novo tipo de bebida alcóolica.           

Cachaça Classification Using Chemical Features and Computer Vision

Cacha¸ca is a type of distilled drink from sugarcane with great economic importance. Its classification includes three types: aged, premium and extra premium. These three classifications are related to the aging time of the drink in wooden casks. Besides the aging time, it is important to know what the wood used in the barrel storage in order the properties of each drink are properly informed consumer. This paper shows a method for automatic recognition of the type of wood and the aging time using information from a computer vision system and chemical information. Two algorithms for pattern recognition are used: artificial neural networks and k-NN (k-Nearest Neighbor). In the case study, 144 cacha¸ca samples were used. The results showed 97% accuracy for the problem of the aging time classification and 100% for the problem of woods classification.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Diagnóstico da produção de cachaça no município de Paracatu

O presente estudo teve por objetivo diagnosticar aspectos importantes da cadeia produtiva da cachaça na região do município de Paracatu, Minas Gerais, verificando-se os pontos possíveis de serem melhorados e a adequação do produto aos limites de qualidade estabelecidos pela legislação Brasileira, no intuito de informar para que os produtores comercializem seus produtos com qualidade competitiva, tanto no mercado nacional como no internacional. Para tal, realizaram-se visitas técnicas nos alambiques dos componentes da Associação dos Produtores de Cachaça da Região de Paracatu, com entrevistas e aplicação de um questionário, além de coleta de amostras de cachaça, da safra de 2011. Estas foram submetidas às análises dos parâmetros instrumentais de cor, grau alcoólico, extrato seco e acidez volátil. Em apenas 16,6% das propriedades a cachaça foi a principal atividade. Apesar da assistência técnica ser restrita a apenas 75% dos produtores, somente uma cachaça não atendeu ao teor alcóolico e outra obteve teor de extrato seco superior ao permitido pela legislação. Os produtores apesar de se atualizarem através de treinamentos carecem de apoio tecnológico para alavancarem e tornar competitivo este mercado

Diagnóstico dos produtores orgânicos da feira agroecológica do mercado municipal de Goiânia-GO

A agricultura orgânica é entendida como prática sustentável da agricultura, com manejo da produção minimamente ofensivo ao meio ambiente. Buscou-se neste trabalho identificar as práticas e motivações dos feirantes de produtos orgânicos em Goiânia. Foi realizado um censo com os comerciantes desta feira, utilizando questionários semi-estruturados, de onde foi extraído que todos os feirantes que comercializam produtos de origem vegetal in natura orgânicos possuem certificação pelo IBD, o mesmo não ocorrendo com produtos de origem animal ou produtos processados. Foi constatado também que a principal motivação para a prática de agricultura orgânica é a preocupação com a saúde, o que acaba sendo um atrativo para consumidores, que se tornaram fieis, e mantém o funcionamento do mercado de orgânicos em Goiânia, mesmo diante das dificuldades enfrentadas pelos feirantes

Perfil dos consumidores de produtos orgânicos da feira agroecológica do mercado municipal de Goiânia-GO

O presente trabalho analisa e discute o perfil do consumidor de produtos orgânicos da Feira Agroecológica do Mercado Municipal de Goiânia.  Utilizou-se como ferramenta de pesquisa um questionário semiestruturado. Os principais resultados observados foram: a preocupação quanto à saúde e a qualidade de vida pessoal e dos familiares; esses consumidores estão dispostos a pagar mais caro pelos produtos orgânicos certificados e também que o perfil cultural e socioeconômico desses consumidores é mais elevado do que a média nacional, pois, 84% dos entrevistados possuem curso superior com algum tipo de especialização. Foi possível concluir que a relação com a alimentação orgânica se deve à preocupação com a saúde e qualidade de vida