Modular digital holographic fringe data processing system

A software architecture suitable for reducing holographic fringe data into useful engineering data is developed and tested. The results, along with a detailed description of the proposed architecture for a Modular Digital Fringe Analysis System, are presented

Sucrose in the concentrated solution or the supercooled “state” : a review of caramelisation reactions and physical behaviour

Sucrose is probably one of the most studied molecules by food scientists, since it plays an important role as an ingredient or preserving agent in many formulations and technological processes. When sucrose is present in a product with a concentration near or greater than the saturation point—i.e. in the supercooled state—it possesses high potentialities for the food industry in areas as different as pastry industry, dairy and frozen desserts or films and coatings production. This paper presents a review on critical issues and research on highly concentrated sucrose solutions—mainly, on sucrose thermal degradation and relaxation behaviour in such solutions. The reviewed works allow identifying several issues with great potential for contributing to significant advances in Food Science and Technology.Authors are grateful for the valuable discussions with Teresa S. Brandao and Rosiane Lopes da Cunha during this research. Author M. A. C. Quintas acknowledges the financial support of her research by FCT grant SFRH/BPD/41715/2007

Studies about glass transition and stability of low moisture biomaterials

La transición vitrea que se manifiesta macroscópicamente por cambios fisicos(ablandamiento del material) ocurre a una temperatura (Tg) que representa un punto critico para la movilidad de los componentes amorfos a nivel molecular. El objetivo de este trabajo de Tesis fue estudiar el efecto de la transición vitrea sobre la estabilidad enzimática y quimica en alimentos y biomateriales a muybajas humedades. El análisis se llevó a cabo estudiando reacciones susceptibles de estar afectadas por efectos de movilidad/difusión de los reactivos: resistencia térmica enzimática (enzima invertasa (β-fructofuranosidasa)) y pardeamiento no enzimático. Las conclusiones fueron las siguientes: 1. La temperatura de transición vitrea no puede ser utilizada como un umbral absoluto para predecir la inactivación térmica de la enzima invertasa, ni para definir la estabilidad con respecto a las reacciones de pardeamiento no enzimático en sistemas modelo y alimentos deshidratados. 2. Las matriz de trehalosa es superior a las matrices poliméricas en la protección de la enzima invertasa. 3. A altas temperaturas, la temperatura de almacenamiento per se es un factor más importante que T-Tg con respecto a la estabilización de la enzima invertasa y al desarrollo de pardeamiento no enzimático. 4. La estabilidad química de los azúcares frente a la hidrólisis, aun en condiciones de baja humedad, es un factor importante a tener en cuenta en la selección de matrices protectoras de biomateriales. 5. En sistemas de baja humedad los resultados obtenidos sugieren que el azúcar rafinosa podria considerarse como una alternativa de la trehalosa como matriz protectora de biomateriales.The glass transition, which is manifested macroscopically by physical changes (softening of the material), occurs at a critical temperature (Tg) which promotes an increase in the mobility of amorphous components at a molecular level. The objective of present work was to study the effect of glass transition on enzymatic and chemical stability in low moisture biomaterials and food systems. These aspects were analyzed by studying reactions susceptible to be affected by mobility/diffusion effects of the involved reactants: thermal resistance of enzymes (the enzyme employed was invertase (β-fructofuranosidase)) and non-enzymatic browning. The conclusions were: 1. Glass transition temperature cannot be used as a threshold parameter for predicting invertase inactivation or non-enzymatic browning reactions in food and model dehydrated systems. 2. Trehalose was better than polymeric matrices to protect invertase. 3. At high storage temperatures, it is the temperature per se, rather than the value of T-Tg that determines the possibility of a significant extent of invertase inactivation or browning development. 4. When selecting sugars to protect labile biomaterials, the possibility of hydrolysis, even at low moisture conditions, has to be taken into account. 5. The results obtained suggested that in low moisture systems, raffinose could be considered as an alternative to trehalose to protect biomaterials.Fil:Schebor, Carolina C.. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina

Estudios sobre la transición vítrea y la estabilidad de biomateriales de baja humedad

La transición vitrea que se manifiesta macroscópicamente por cambios fisicos(ablandamiento del material) ocurre a una temperatura (Tg) que representa un punto critico para la movilidad de los componentes amorfos a nivel molecular. El objetivo de este trabajo de Tesis fue estudiar el efecto de la transición vitrea sobre la estabilidad enzimática y quimica en alimentos y biomateriales a muybajas humedades. El análisis se llevó a cabo estudiando reacciones susceptibles de estar afectadas por efectos de movilidad/difusión de los reactivos: resistencia térmica enzimática (enzima invertasa (β-fructofuranosidasa)) y pardeamiento no enzimático. Las conclusiones fueron las siguientes: 1. La temperatura de transición vitrea no puede ser utilizada como un umbral absoluto para predecir la inactivación térmica de la enzima invertasa, ni para definir la estabilidad con respecto a las reacciones de pardeamiento no enzimático en sistemas modelo y alimentos deshidratados. 2. Las matriz de trehalosa es superior a las matrices poliméricas en la protección de la enzima invertasa. 3. A altas temperaturas, la temperatura de almacenamiento per se es un factor más importante que T-Tg con respecto a la estabilización de la enzima invertasa y al desarrollo de pardeamiento no enzimático. 4. La estabilidad química de los azúcares frente a la hidrólisis, aun en condiciones de baja humedad, es un factor importante a tener en cuenta en la selección de matrices protectoras de biomateriales. 5. En sistemas de baja humedad los resultados obtenidos sugieren que el azúcar rafinosa podria considerarse como una alternativa de la trehalosa como matriz protectora de biomateriales

Phase behavior of freeze-dried phospholipid-cholesterol mixtures stabilized with trehalose

A study is presented of the role of cholesterol content on the gel-to-liquid crystalline phase transition of freeze-dried liposomes stabilized with trehalose, a well known lyoprotectant. The phospholipids considered in this work, DPPC and DPPE, belong to the two predominant phospholipid species found in numerous biological membranes. Cholesterol is found in abundance in mammalian plasma membranes. DSC measurements reveal that cholesterol-containing liposomes exhibit multiple phase transitions upon dehydration. Addition of trehalose to these systems lowers the phase transition temperature and limits the phase separation of the lipidic components upon freeze-drying. This work provides strong evidence for the effectiveness of trehalose in stabilizing cholesterol-containing membranes upon lyophilization. © 2005 Elsevier B.V. All rights reserved.Fil:Schebor, C. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina