Pitfalls in spontaneous in vitro transformation of human mesenchymal stem cells

Spontaneous in vitro transformation of human primary cells was, and continues to be, a scarcely described phenomenon. Only the description of the generation of the HaCAT cell line [1] is a canonical example, worldwide accepted. More recent examples included the emergence of tumorogenic populations upon in vitro culture of fetal human mesenchymal stem cells (hMSC), induced by GM-CSF and IL-4, [2] and bone marrow hMSC [3]. Other examples have also been reported after very long-term in vitro culture of telomerized hMSCTerT [4]. In this scenario, our previous results [5-7] were only a new observation to be added to this list. Only very recently similar results have been published [8], reporting spontaneous malignant transformation in 46 % of bone marrow–derived hMSC long-term cultures (5–106 weeks). However, other authors reported opposite results.S

Nódulo de la hermana María José como primera manifestación de cáncer pancreático

Presentamos el caso de una paciente mujer de 85 años que consulta por dolor umbilical en relación con tumoración indurada que impresionaba de hernia umbilical incarcerada, por lo que se decidió intervención quirúrgica urgente para exéresis. El estudio histopatológico de la lesión mostró una infiltración dérmica por una neoplasia maligna. El perfil inmunohistoquímico era compatible con un origen pancreático. Ante dichos hallazgos, se decidió realizar estudio con TAC objetivando neoplasia de páncreas con metástasis hepáticas múltiples. Las metástasis cutáneas son un signo raro que suele expresar carcinoma de origen desconocido. La localización umbilical, conocido como Nódulo de la Hermana María José, sugiere un tumor maligno intra-abdominal, siendo raro su origen pancreático

Advantages of sous-vide cooked red cabbage: structural, nutritional and sensory aspects

The comparison between equivalent cooking treatments should be applied in a systematic way. This study proposes a methodical way to provide cooked samples with similar firmness using two cooking treatments. In addition, the structural, nutritional and sensory properties of red cabbage cooked with sous-vide treatment in comparison with traditional cooking (boiling water) was evaluated. Changes in texture, color and anthocyanin content were measured in samples cooked with traditional cooking (for different times) and sous-vide (modifying time and temperature according to a Response Surface Methodology). Consumers described sensory properties and preferences between samples. Cryoscanning electron microscopy was used to study the samples microstructure. The firmness of samples, traditionally cooked for 11 min and preferred by consumers, was achieved in samples cooked with sous-vide treatment by optimizing of the cooking conditions (87 C/50 min or 91 C/30 min). Sous-vide treatment was preferred to traditional cooking by consumers. Sous-vide samples were more purple, more aromatic and tastier than traditionally cooked ones. The loss of anthocyanins in traditional cooking was twice that in sous-vide samples. Micrographs from different treatments showed different degrees of cell wall damage. Sous-vide treatment could be recommended as a treatment for the catering industry providing better quality products.Author Iborra-Bernad was supported by the Generalitat Valenciana under FPI (Researcher Formation Program) grant. Author Tarrega was financially supported by the Juan de la Cierva programme.Iborra Bernad, MDC.; Tárrega, A.; García Segovia, P.; Martínez Monzó, J. (2014). Advantages of sous-vide cooked red cabbage: structural, nutritional and sensory aspects. Food Science and Technology. 56(2):451-460. doi:10.1016/j.lwt.2013.12.027S45146056

Cumplimiento de los estándares de calidad actuales en el tratamiento quirúrgico de los pacientes intervenidos por cáncer de colon en estadio II en base al número de ganglios resecados en la intervención quirúrgica

Objetivo Comprobar si en nuestra unidad de cirugía coloproctológica se cumplen los estándares de calidad actuales en el tratamiento quirúrgico de los pacientes intervenidos por cáncer de colon-CC en estadio II, en base al número de ganglios resecados en la intervención quirúrgica. Metodología Se trata de un estudio retrospectivo a partir de una base de datos completada de forma prospectiva con los datos de 140 pacientes intervenidos quirúrgicamente de cualquier tipo de resección de colon con intención curativa, desde Enero de 2008 hasta Enero de 2012 y con su posterior seguimiento ambulatorio. Preoperatoriamente, todos los pacientes se habían diagnosticado de adenocarcinoma de colon confirmado histológicamente (tanto en nuestro hospital como en otros centros) y presentaban cáncer de colon-CC considerado resecable en el momento de la decisión quirúrgica. Postoperatoriamente, todos los pacientes tuvieron confirmación anatomopatológica en el estudio histológico de adenocarcinoma de colon en estadio II. Como punto de partida para la recogida de datos, se asumió el momento del diagnóstico del CC, realizando desde Enero de 2008 un muestreo consecutivo para no introducir sesgos de selección muestral y evitar así la selección de los casos más favorables§. Ha sido necesaria la colaboración multidisciplinar, además del Servicio de Cirugía General y del Aparato Digestivo, de los Servicios de Anatomía Patológica, Oncología, Radiología, Anestesiología, Medicina Nuclear, Digestivo, Microbiología y Bioquímica del Hospital Universitario Miguel Servet de Zaragoza. El Hospital Universitario Miguel Servet de Zaragoza es un centro hospitalario de referencia de tercer nivel, y cubre las Áreas de Salud de Aragón I, II, IV y V. Atiende de forma directa a una población aproximada de 530500 personas. Este trabajo ha sido el inicio de un estudio a largo plazo, que continúa en la actualidad dentro de la Unidad de Cirugía Coloproctológica perteneciente al Servicio de Cirugía General y del Aparato Digestivo del Hospital Universitario Miguel Servet de Zaragoza y por el que se pretende seguir estudiando las consecuencias del cáncer colorrectal y de su abordaje en un hospital de las características ya descritas. Son criterios de exclusión del estudio los pacientes intervenidos con enfermedad colorrectal benigna; los pacientes con CCR intervenidos de urgencia por CCR complicado con hemorragia, perforación u obstrucción (no subsidiario de colocación de stent); los pacientes con cáncer de recto-CR localizados hasta 15 cm del margen anal medido con el endoscopio (incluídos los candidatos a cirugía endoanal-TEM) por considerarse otra entidad del CCR; los pacientes con diagnóstico inicial de CC primario en estadios I, III y IV; los pacientes con estadio II y recurrencia colorrectal sin recurrencia hepática y/o extrahepática asociada y los pacientes con CCR intervenidos en otros centros o en otras unidades del Servicio de Cirugía General y del Aparato Digestivo del Hospital Universitario Miguel Servet de Zaragoza que no fuese la Unidad de Cirugía Coloproctológica. Las variables categóricas-cualitativas se compararon por test-χ2 y las continuas con test-T-Student para detectar diferencias entre los dos grupos. Se realizó un análisis univariante mediante programa SPSS™-15.0 considerando un p-valor<0.05 como estadísticamente significativo. Las variables estudiadas se numeraron correlativamente, así como también las posibles respuestas de las mismas. Todas las variables fueron independientes o aisladas, sin existir respuestas coincidentes dentro de una misma variable. Tras valorar todos los parámetros se llevó a cabo una codificación general con 30 variables. Se realizó una ficha en soporte informático y que se encuentran reunidas bajo tres apartados fundamentales: A. DATOS DE FILIACIÓN/COMORBILIDAD DEL PACIENTE B. DATOS DE LA RESECCIÓN DEL CÁNCER DE COLON EN ESTADIO II C. DATOS DEL ANÁLISIS HISTOLÓGICO DEL CÁNCER DE COLON EN ESTADIO II Los datos del análisis histológico del cáncer de colon en estadio II, son referentes a la pieza quirúrgica obtenida tras realizar la primera resección de colon. Para minimizar sesgos o discrepancias en las observaciones, el mismo patólogo es quien revisa sistemáticamente y de forma retrospectiva la totalidad de las muestras, realizando en las piezas de resección de nuestros pacientes un análisis histológico con técnicas de tinción de hematoxilina eosina. Dentro de la descripción macroscópica el informe final incluye el tipo de espécimen, dimensiones, descripción macroscópica del tumor, localización anatómica, tamaño del tumor (dimensión máxima), configuración macroscópica, nivel macroscópico de invasión en profundidad, distancia a los márgenes de resección, ganglios linfáticos regionales y no regionales aislados de la pieza o remitidos por separado. La descripción microscópica incluye el análisis histológico (invasión tumoral en profundidad; número de nódulos linfáticos resecados; mínimo margen longitudinal de resección; resección R0/R1, tipo histológico; grado histológico de diferenciación tumoral; características del margen tumoral en cuanto a su patrón de crecimiento; invasión vascular, perineural y linfática). En referencia al número de ganglios-nódulos linfáticos loco-regionales resecados (con estadiaje N0 en la clasificación TNM del cáncer de colon, AJCC/UICC, 2010)¶, es necesario examinar un mínimo de 12 ganglios linfáticos para establecer el estadio del cáncer de colon. Los pacientes con estadio II y que tienen N0 pero se han examinado menos de 12 ganglios deben ser considerados de alto riesgo (estadificación subóptima). Se recomienda el estudio de 12 ganglios linfáticos, pero el número de ganglios recuperados en una resección depende de varios factores: de la técnica quirúrgica, del tamaño de la pieza y de factores del paciente (edad, variaciones anatómicas), así como de la intensidad de la búsqueda. Son más difíciles de identificar en pacientes obesos o ancianos. Estas han sido las razones por las que se han cuantificado de inicio sin utilizar ningún punto de corte concreto. Puesto que se ha observado que con frecuencia se encuentran metástasis de CCR en ganglios linfáticos pequeños (<5 mm. de diámetro) se requiere una búsqueda intensiva en la pieza operatoria. Si se identifican menos de 12 ganglios se debería reexaminar la pieza con o sin técnicas de aumento. Se ha definido como ganglios linfáticos positivos (y por tanto pacientes excluidos del estudio por no tener un estadio II) a las estructuras glandulares neoplásicas de localización subcapsular o bien tejido glandular neoplásico ocupando y desestructurando parcial/completamente el parénquima ganglionar, con o sin presencia de rebasamiento capsular. Cualquier nódulo tumoral en el tejido adiposo sin evidencia de tejido linfoide residual deberá ser considerado como un ganglio linfático regional metastásico siempre que tenga la forma y las irregularidades de contorno de un nódulo linfático. La regionalidad de los ganglios depende de la localización anatómica del tumor. Tumor en válvula ileocecal/Ciego: ganglios cecales anteriores, posteriores, ileocólicos y cólicos derechos. Colon ascendente: ileocólicos, cólicos derechos y cólicos medios. Ángulo hepático: cólicos derechos y cólicos medios. Colon transverso: cólicos medios. Ángulo esplénico: cólicos medios, izquierdos, mesentéricos inferiores. Colon descendente: cólicos izquierdos, mesentéricos inferiores, sigmoides. Colon sigmoide: mesentéricos inferiores, recto-sigmoides superiores, mesentéricos sigmoides. Los ganglios linfáticos no regionales se clasificarán como metástasis (pM1). Estos ganglios se deberán remitir por separado, especificando su localización. Los ganglios de las cadenas ilíaca externa e ilíaca primitiva no se consideran regionales en ninguna localización, y su invasión tumoral se clasifica como metástasis a distancia (M1). Los nódulos tumorales aislados en la grasa pericólica en los que no se identifican restos de ganglio linfático en el examen histológico, se incluirán en la categoría N si son de contorno liso y redondeado. Si son de contorno irregular se considerarán extensión extramural discontinua del tumor primario y se asignarán a la categoría T. Para facilitar el manejo práctico de la ficha de recogida de datos, se crearon dos tipos de soportes, el soporte papel y el informático (Base de datos Microsoft® Office Excel 2003 para Windows XP® número ID del producto: 73961-640-7472555-57368 y Microsoft® Office Excel 2008 para Mac® número ID del producto: 92726-496-0000007-12558). Los pacientes fueron informados en todo momento de la utilización de los datos de su historia clínica para la realización del estudio, obteniendo una respuesta masiva y positiva, no encontrándose ninguna abstención ni negativa a su inclusión en el trabajo. Todos los pacientes están incluidos en el listado. Todos los datos referentes al paciente, así como las exploraciones complementarias diagnósticas, los aspectos relacionados con la técnica quirúrgica y el seguimiento se incluyeron en un protocolo diseñado de forma prospectiva. Siguiendo esta metodología y en función del objetivo propuesto, hemos obtenido una serie de resultados que se han discutido dentro del contexto de la bibliografía actual más relevante del tema y hemos llegado a unas conclusiones que se expondrán en la presentación del Trabajo Fin de Máste

África joven: arte y diáspora

Este artículo es fruto de una experiencia interuniversitaria, internacional y transdisciplinar, llevada a cabo el curso 2021-2022 en la Universidad de Lleida con la colaboración de la Universidad de Zaragoza, en la que participaron también otros colectivos e instituciones, sobre África Joven: arte y diáspora. En ella se llevaron a cabo dos Seminarios, un Seminario teórico-práctico con alumnado del Grado de Educación Social sobre el objeto artístico negroafricano como referencia del pluralismo cultural, y un Seminario Internacional con tres ponencias sobre arte, resiliencia y rehumanización donde se trató de la música, el baile y la oralidad como terapia resiliente en las tradiciones africanas y afrodiaspóricas; además, una iniciativa sobre el Top Manta, que es la marca del proyecto comercial del Sindicato Mantero y, por último, una propuesta práctica para intervenir desde el contexto artístico en colectivos en riesgo, es decir, se realizaron tres propuestas combinadas con una exposición sobre Máscaras negroafricanas titulada "Aprender a ver lo invisible"

Evaluation of Textural and Sensory Properties on Typical Spanish Small Cakes Designed Using Alternative Flours

[EN] The objective of this study was to evaluate the effect of wheat flour substitution with toasted corn, quinoa, and sorghum flours on the overall perception and texture of typical Spanish small cakes named madeleine. In order to evaluate these characteristics, a texture profile analysis (TPA) and a sensory analysis were carried out. TPA showed that the replacement of wheat flour by sorghum flour did not affect significantly texture parameters of cakes. Hedonic sensory tests were also conducted revealing that the cake prepared with sorghum flour was highly appreciated by the consumers as it got scores similar to traditional cakes made with wheat flour.Casas Moreno, MDM.; Barreto Palacios, VJ.; González Carrascosa, R.; Iborra Bernad, MDC.; Andrés Bello, MD.; Martínez Monzó, J.; García-Segovia, P. (2015). Evaluation of Textural and Sensory Properties on Typical Spanish Small Cakes Designed Using Alternative Flours. Journal of Culinary Science and Technology. 13(1):19-28. doi:10.1080/15428052.2014.952475S1928131Baldwin, R. R., Baldry, R. P., & Johansen, R. G. (1972). Fat systems for bakery products. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 49(8), 473-477. doi:10.1007/bf02582482Beleia, A., Miller, R. A., & Hoseney, R. C. (1996). Starch Gelatinization in Sugar Solutions. Starch - Starke, 48(7-8), 259-262. doi:10.1002/star.19960480705Brannan, G. L., Setser, C. S., Kemp, K. E., Seib, P. A., & Roozeboom, K. (2001). Sensory Characteristics of Grain Sorghum Hybrids with Potential for Use in Human Food. Cereal Chemistry Journal, 78(6), 693-700. doi:10.1094/cchem.2001.78.6.693Cauvain, S. P., & Young, L. S. (Eds.). (2006). Baked Products. doi:10.1002/9780470995907Chieh, C. (s. f.). Water. Bakery Products, 211-232. doi:10.1002/9780470277553.ch11Conforti, F. D. (s. f.). Cake Manufacture. Bakery Products, 393-410. doi:10.1002/9780470277553.ch22Ghotra, B. S., Dyal, S. D., & Narine, S. S. (2002). Lipid shortenings: a review. Food Research International, 35(10), 1015-1048. doi:10.1016/s0963-9969(02)00163-1Kiosseoglou, V., & Paraskevopoulou, A. (s. f.). Eggs. Bakery Products, 161-172. doi:10.1002/9780470277553.ch8Lai, H.-M., & Lin, T.-C. (s. f.). Bakery Products: Science and Technology. Bakery Products, 3-68. doi:10.1002/9780470277553.ch1Lau, M. ., Tang, J., & Paulson, A. . (2000). Texture profile and turbidity of gellan/gelatin mixed gels. Food Research International, 33(8), 665-671. doi:10.1016/s0963-9969(00)00111-3LINDLEY, M. G. (1987). Sucrose in baked products. Nutrition Bulletin, 12(1), 41-45. doi:10.1111/j.1467-3010.1987.tb00011.xMastromatteo, M., Chillo, S., Iannetti, M., Civica, V., & Del Nobile, M. A. (2011). Formulation optimisation of gluten-free functional spaghetti based on quinoa, maize and soy flours. International Journal of Food Science & Technology, 46(6), 1201-1208. doi:10.1111/j.1365-2621.2011.02613.xOreopoulou, V. (s. f.). Fat Replacers. Bakery Products, 193-210. doi:10.1002/9780470277553.ch10Peressini, D., Pin, M., & Sensidoni, A. (2011). Rheology and breadmaking performance of rice-buckwheat batters supplemented with hydrocolloids. Food Hydrocolloids, 25(3), 340-349. doi:10.1016/j.foodhyd.2010.06.012Sanz, T., Salvador, A., Baixauli, R., & Fiszman, S. M. (2009). Evaluation of four types of resistant starch in muffins. II. Effects in texture, colour and consumer response. European Food Research and Technology, 229(2), 197-204. doi:10.1007/s00217-009-1040-1Taylor, J. R. N., Schober, T. J., & Bean, S. R. (2006). Novel food and non-food uses for sorghum and millets. Journal of Cereal Science, 44(3), 252-271. doi:10.1016/j.jcs.2006.06.009Wilderjans, E., Luyts, A., Brijs, K., & Delcour, J. A. (2013). Ingredient functionality in batter type cake making. Trends in Food Science & Technology, 30(1), 6-15. doi:10.1016/j.tifs.2013.01.001Wilderjans, E., Pareyt, B., Goesaert, H., Brijs, K., & Delcour, J. A. (2008). The role of gluten in a pound cake system: A model approach based on gluten–starch blends. Food Chemistry, 110(4), 909-915. doi:10.1016/j.foodchem.2008.02.079Wilson, N. L. W. (2011). How the Cookie Crumbles: A Case Study of Gluten-Free Cookies and Random Utility. American Journal of Agricultural Economics, 94(2), 576-582. doi:10.1093/ajae/aar081Zhu, J.-H., Yang, X.-Q., Ahmad, I., Li, L., Wang, X.-Y., & Liu, C. (2008). Rheological properties of κ-carrageenan and soybean glycinin mixed gels. Food Research International, 41(3), 219-228. doi:10.1016/j.foodres.2007.11.00

Comparación entre las técnicas de cribado de patología cervical y las conizaciones de tres hospitales en españa

Objetivo: Analizar las características poblacionales y los métodos diagnósticos de patología cervical para la prevención del cáncer de cérvix de tres hospitales españoles para mejorar y unificar los programas de cribado y prevención. Material y métodos: Estudio retrospectivo de las características demográficas y clínicas de 408 mujeres con patología cervical uterina diagnosticadas en 3 hospitales españoles. Se comparan los factores de riesgo, el proceso diagnóstico y la indicación de tratamiento de dos grupos: las que requirieron conización cervical (n=222) y las que no precisaron tratamiento quirúrgico (n=186). También se analizan las recomendaciones vacunales y su grado de cumplimiento. Resultados: Las mujeres conizadas usaron más anticoncepción hormonal y tienen un mayor hábito tabáquico mientras que el número de compañeros sexuales es mayor en pacientes no conizadas. Más del 50% de pacientes con biopsia cervical positiva presentaron un resultado igual o más grave en la anatomía patológica de la pieza quirúrgica. Existen diferencias significativas en sensibilidad y valor predictivo positivo de la citología y de la determinación de HPV entre hospitales. La recomendación de vacunación en ambos grupos fue similar, el porcentaje de mujeres que no la cumplieron fue elevado y significativamente mayor entre pacientes conizadas. Conclusión: En nuestro medio las mujeres conizadas tienen características clínicas y epidemiológicas diferentes a las no conizadas, existen diferencias entre las técnicas diagnósticas de distintos hospitales y sin embargo la concordancia entre biopsia y resultado del cono es elevada. Sigue siendo necesaria una correcta educación sanitaria en relación con la vacunación en mujeres con patología cervical. Background: To analyse the characteristics of the population and diagnostic methods related to the cervical cancer prevention program in three different-level hospitals of a Spanish region in order to improve and unify the screening program. Methods: We retrospectively studied demographic and clinical characteristics of 408 women with cervical lesions diagnosed in three hospitals in Aragon (Spain). Correlation between risk factors, diagnosis process and conisation indication was analysed divided in two groups: conisation required (n=222) or non-conisation (n=186). We also assessed the number of vaccine recommendations made to the patients and the degree of compliance. Results: Conisaited women more frequently used a combined hormonal contraceptive method and are more smokers, while the sexual partners are more in women without conisation. More than 50% of women con positive biopsy was confirmed after surgical treatment. There are significant differences between sensibility and positive predictive value of pap-smear and HPV determination in different hospitals. The recombinant vaccine was recommended to both groups at a similar rate. The percentage of women who were recommended to receive the vaccine but chose not to do it, was high in both groups but significantly higher in the Conisation group. Conclusion: In our environment conisaited women have different clinical and epidemiological profiles, there are differences between diagnosis techniques in different hospitals, however, the concordance between biopsy and definitive result is high. A good sanitary education is necessary in relation with the vaccination of women with cervical pathology

The use of internal audits as a tool to analyze skills and competences

[EN] The degrees of the faculty of Chemistry of the University of Barcelona have implemented a quality management system (QMS) (Real Decreto 1393/2007; Real Decreto 861/2010). One of the common subjects taught in formative period of the students is Quality and Prevention. The competences that the students must acquire are knowing the QMS and the basis of certification and accreditation. They must also have skills to plan and propose actions to ensure quality and to prepare documentation of a quality management system, among others. The aim of the work is the execution of internal audits carried out by students to analyze the degree of skills and competences obtained by the auditors throughout the course Quality and Prevention.Fernandez, J.; Cruells, M.; Escaja, N.; Garrido, JA.; Giménez, J.; Llauradó, M.; Roca, A.... (2016). The use of internal audits as a tool to analyze skills and competences. En 2nd. International conference on higher education advances (HEAD'16). Editorial Universitat Politècnica de València. 196-202. https://doi.org/10.4995/HEAD16.2015.2647OCS19620

Properties of Graphene: A Theoretical Perspective

In this review, we provide an in-depth description of the physics of monolayer and bilayer graphene from a theorist's perspective. We discuss the physical properties of graphene in an external magnetic field, reflecting the chiral nature of the quasiparticles near the Dirac point with a Landau level at zero energy. We address the unique integer quantum Hall effects, the role of electron correlations, and the recent observation of the fractional quantum Hall effect in the monolayer graphene. The quantum Hall effect in bilayer graphene is fundamentally different from that of a monolayer, reflecting the unique band structure of this system. The theory of transport in the absence of an external magnetic field is discussed in detail, along with the role of disorder studied in various theoretical models. We highlight the differences and similarities between monolayer and bilayer graphene, and focus on thermodynamic properties such as the compressibility, the plasmon spectra, the weak localization correction, quantum Hall effect, and optical properties. Confinement of electrons in graphene is nontrivial due to Klein tunneling. We review various theoretical and experimental studies of quantum confined structures made from graphene. The band structure of graphene nanoribbons and the role of the sublattice symmetry, edge geometry and the size of the nanoribbon on the electronic and magnetic properties are very active areas of research, and a detailed review of these topics is presented. Also, the effects of substrate interactions, adsorbed atoms, lattice defects and doping on the band structure of finite-sized graphene systems are discussed. We also include a brief description of graphane -- gapped material obtained from graphene by attaching hydrogen atoms to each carbon atom in the lattice.Comment: 189 pages. submitted in Advances in Physic

Comparison of Vacuum Treatments and Traditional Cooking Using Instrumental and Sensory Analysis

The purpose of this work was to compare carrots with similar firmness cooked by traditional cooking and two vacuum treatments: sous-vide (SV) and cook-vide (CV). As a first step, consumers determined the preferred level of firmness for carrots cooked by traditional cooking (boiling). This level corresponded to instrumental firmness of 2.8 N in phloem tissue and 4.1 N in xylem tissue. Response surface methodology (RSM) established the pairing conditions of time (22 to 78 min) and temperature (78 to 92 °C) to study the effect of both factors on the firmness of carrots with sous-vide and cook-vide treatments. In both treatments, the instrumental firmness of phloem and xylem samples was measured and modeled. No significant differences were found in firmness values between phloem and xylem tissue of samples cooked by vacuum treatments (CVand SV). For CV treatment, firmness decreased linearly with time and temperature, while for SV treatment it followed a second-order model. Based on the model, conditions of time and temperature to achieve the preferred firmness (2.8 N) were selected for both treatments. Finally, consumers compared the sensory properties of carrots cooked by traditional cooking, sous-vide, and cook-vide with paired comparison tests evaluating three pairs of samples. Carrots cooked by cook-vide were considered less tasty than sous-vide and traditional cooking carrots. Carrots using traditional cooking were firmer than those obtained with SV and CV treatments. Carrots cooked by traditional and sous-vide treatments were preferred to cook-vide ones for the taste.Consuelo Iborra- Bernad has received research grant from the Generalitat Valenciana. Amparo Tarrega was financially supported by the Juan de la Cierva program. Purificacion Garcia-Segovia declares that she has no conflict of interest. Javier Martinez-Monzo declares that he has no conflict of interest. This article does not contain any studies with human or animal subjects.Iborra Bernad, MDC.; Tarrega, A.; García Segovia, P.; Martínez Monzó, J. (2014). Comparison of Vacuum Treatments and Traditional Cooking Using Instrumental and Sensory Analysis. Food Analytical Methods. 7(2):400-408. doi:10.1007/s12161-013-9638-0S40040872Alasalvar C, Grigor J, Quantick P (1999) Method for the static headspace analysis of carrot volatiles. Food Chem 65:391Arcia P, Costell E, Tárrega A (2010) Thickness suitability of prebiotic dairy desserts: Relationship with rheological properties. Food Res Int 43:2409Baldwin DE (2012) Sous vide cooking: A review. Int J Gastronomy Food Sci 1:15Bourne MC (2002) Food texture and viscosity: concept and measurement. Academic, San DiegoDauchet L, Amouyel P, Hercberg S, Dallongeville J (2006) Fruit and vegetable consumption and risk of coronary heart disease: a meta-analysis of cohort studies. 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J Food Eng 88:28García-Segovia P, Barreto-Palacios V, Iborra-Bernad C, Andrés-Bello A, González-Carrascosa R, Bretón J, Martínez-Monzó J (2012) Improvement of a culinary recipe by applying sensory analysis: Design of the New Tarte Tatin. Int J Gastronomy Food Sci 1:54Greve LC, Mcardle RN, Gohlke JR, Labavitch JM (1994a) Impact of heating on carrot firmness: changes in cell wall components. J Agric Food Chem 42:2900Greve LC, Shackel KA, Ahmadi H, Mcardle RN, Gohlke JR, Labavitch JM (1994b) Impact of heating on carrot firmness: contribution of cellular turgor. J Agric Food Chem 42:2896Hudson BT (1993) Industrial cuisine. Cornell Hotel Restaur Adm Q 34:73Hui YH, Chen F, Nollet LML et al (2010) Handbook of fruit and vegetable flavors. Wiley, HonokenIborra-Bernad C, Philippon D, García-Segovia P, Martinez-Monzo J (2013) Optimizing the texture and color of sous-vide and cook-vide green bean pods. LWT- Food Sci Technol 51:507ISO (2005) Sensory analysis. Methodology. Paired comparison test. 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