The cuisine of product: hallmark and communication resource in the haute cuisine in Spain

Introducción: Esta investigación analiza los mensajes transmitidos por la alta restauración española al objeto de valorar cómo la cocina de producto es utilizada como seña de identidad gastronómica y recurso comunicativo. Metodología: La muestra la componen los restaurantes más relevantes del país en la modalidad culinaria de cocina de producto y aquellos con dos y tres estrellas otorgadas por La Guía Michelin en el año 2018; en total, han sido cuarenta y nueve. Resultados y conclusiones: La mayoría de los restaurantes de producto consideran en su comunicación los elementos materia prima, especialización y tradición; los de vanguardia eligen innovación, materia prima y tradición, de manera que hay coincidencias en los dos últimos, lo que podría significar que la identidad gastronómica es un concepto que, transmitido en sus mensajes, puede asimilarse al de identidad territorial.Introduction: This research analyses the messages transmitted by the Spanish haute cuisine in order to assess how the product-based cuisine is used as a symbol of gastronomic identity and communication resource. Methodology: The sample is composed of the most important restaurants in the country in the culinary modality of product-based cuisine and those with two and three stars awarded by the Michelin Guide in 2018; a total of forty-nine. Results and conclusions: Most of the product-based restaurants consider the elements raw material, specialization and tradition in their communication; those in the avant-garde choose innovation, raw materials and tradition instead, so that there are coincidences in the last two, which could mean that the gastronomic identity is a concept that, conveyed through its messages, can be assimilated to that of territorial identity

Comportamientos, problemas y avances

Libro electrónicoNo obstante los empeños emprendidos por muchos de los estudiosos del turismo en Latinoamérica, se destaca que una de las limitaciones más enfáticamente reiteradas sobre el quehacer científico es la escasa conjunción de esfuerzos para potencializar y difundir sus investigaciones sobre las problemáticas sociales, culturales, ambientales, económicas y políticas que presenta el turismo en la región (Osorio, 2016; Pearce, 2013). Esta exigua coordinación y trabajo en red de los académicos latinoamericanos ha inhibido la construcción de una sinergia colaborativa que visibilice y comparta los conocimientos entorno a una región geográfica con retos comunes. Justo con la intención de contribuir a superar esta limitante, se integra la presente obra, cuyo propósito radica en conjuntar distintos casos de estudio sobre la planificación y gestión del turismo en México, Chile, Argentina y Brasil, como una muestra indicativa de los objetos de estudio, los marcos teórico-metodológicos y las aportaciones de conocimiento que se están desarrollando en la región, para con ello desvelar su contribución al estado del arte de los estudios espaciales del turismo.Colección PASOS Edita Academia Mexicana de Investigación Turística Universidad del Carib

Los espacios de la prostitución en Tijuana: turismo sexual entre varones

Aquí se presenta un primer acercamiento al fenómeno del turismo sexual entre varones en Tijuana, a partir de la identificación de los espacios donde se lleva a cabo la prostitución masculina en el primer cuadro de la ciudad. También se analizan algunas prácticas sociales relacionadas con el uso y apropiación del espacio por parte de los sexoservidores. La aproximación al estudio del turismo sexual es a través de la dimensión espacial, la cual permite conocer cómo interactúan, se relacionan y se transforman los lugares donde se ejerce. A partir de las variables de accesibilidad, oportunidad y restricción se definen los espacios de la prostitución. Y, para identificarlos, la observación no participante fue fundamental en los recorridos de campo, así como las entrevistas a profundidad a sexoservidores que ofrecen sus servicios a turistas. Los primeros hallazgos muestran que ellos no son usuarios pasivos del territorio donde prestan sus servicios,sino que lo adaptan y transforman hasta apropiárselo y generar espacios donde se reconocen y se sienten más seguros y protegidos, no sólo de sus clientes, sino también de la policía

Análisis de la Adaptación del Sector Turístico de la Isla de Cozumel, Quintana Roo, ante los Fenómenos Hidrometeorológicos Extremos.

Ante un panorama climatológico cada vez más cambiante y amenazante es que, se desarrolla la adaptabilidad como una estrategia para garantizar la sobrevivencia y la viabilidad no sólo de los sistemas naturales, sino también la de los sistemas sociales. En este trabajo se conjuga un objeto de estudio considerado de tipo complejo debido a que se acoplan por un lado un sistema social representado por el sistema turístico de Cozumel, y por otro lado un sistema natural que es el ecosistema de la isla, visto como escenario y marco de referencia en el que de desarrolla el turismo. Ambos sistemas resultan ser afectados en sus relaciones e interacciones cuando ocurre una perturbación climática extrema como son los huracanes; esta irrupción dentro de los procesos de la relación del sistema complejo acoplado ocasiona cambios que buscan la sobrevivencia y evolución a través de la adaptabilidad a las nuevas condiciones generadas por la irrupción.CONACY

El turismo residencial en México. Comportamientos socio-espaciales

El libro es producto del trabajo de la Red de Investigación Turística (RIT) registrada en la UAEMex.La investigación en torno al fenómeno del turismo residencial es uno de los campos más jóvenes de la investigación científica en México relacionada con el turismo. Conceptualmente el turismo residencial es un fenómeno que escapa a las explicaciones convencionales del turismo, por lo que requiere un marco explicativo de mayor envergadura para dar cuenta de su compleja movilidad. En tanto segmento de mercado, su comportamiento reviste particularidades específicas, tal como la vinculación directa del turista con un mercado inmobiliario; con relación a los impactos ambientales y socioculturales, éstos son mucho más directos con la población local debido a la apropiación territorial de los recursos y la relación a mediano y largo plazo entre turistas-residentes y pobladores originarios. Así entones, a partir del trabajo de la Red de Investigación Turística (RIT), se optó por llevar a cabo un estudio comparado focalizado sobre el comportamiento del turista residencial nacional y extranjero, para examinar tanto el comportamiento territorial y los cambios de uso del suelo, como el componente social y los imaginarios que estructuran esta actividad en la práctica. En este tenor, el objetivo del libro es el de diferenciar el comportamiento del turista residencial en tres destinos turísticos del país: Corredor Tijuana-Rosarito-Ensenada, Malinalco y Puerto Morelos, con el propósito de reconocer las transformaciones socio-espaciales que se suscitan por el crecimiento de esta modalidad turística en las zonas norte, centro y sur de México, así como los imaginarios que los motivan. El libro se integra por seis apartados: una introducción que refiere el propósito y estructura de la obra; un primer capítulo que presenta una revisión del estado del arte del turismo residencial realizada por los doctores Raquel Huete y Alejandro Mantecón, investigadores de la Universidad de Alicante, España, especialistas en el tema de turismo residencial. En un segundo capítulo se expone el caso del corredor costero Tijuana-Rosarito-Ensenada en Baja California, elaborado por la Dra. Nora Bringas Rábago, quien sobre la base de las categorías teóricas de comunidad transfronteriza y de imaginarios, ilustra históricamente la conformación de los asentamientos de segundas residencias y los distintos tipos de alojamientos que existen; construye además una tipología de cinco perfiles de turistas a los que asocia valoraciones como el paisaje, la vida transfronteriza y la sociabilidad para ilustrar los imaginarios que subyacen en su comportamiento. En un tercer capítulo se presenta el caso de Malinalco, Estado de México, elaborado por la Dra. Maribel Osorio García, quien lleva a cabo un estudio desde la posmodernidad (lo experimentado, lo percibido y lo imaginado) para explicar las transformaciones socio-espaciales producidas por el turismo residencial en la localidad, y perfilar una tipología de turistas residenciales domésticos a los que se asocian distintos imaginarios, logrando distinguir interpenetraciones pre y posmodernas en el fenómeno de expansión del turismo residencial. El cuarto y último capítulo ofrece el caso de Puerto Morelos en la región turística de la Riviera Maya, elaborado por la Dra. Pricila Sosa Ferreira, quien establece una tipología de los turistas residenciales tomando como eje de análisis su procedencia, distinguiendo sus perfiles sociodemográficos y explicando la afinidad de los turistas residenciales extranjeros y nacionales a un modelo turístico de bajo impacto, en busca de una mejor calidad de vida y del disfrute de una población pequeña y tranquila en el mar Caribe, como parte de sus imaginarios. Finalmente, el libro presenta un apartado de conclusiones que integra los resultados de los casos de estudio en dos sentidos: con respecto al perfil de los turistas extranjeros y domésticos, y con respecto a los imaginarios y los espacios simbólicos, los dos ejes analíticos que cruzaron toda la obra. Los casos de estudio que se incluyen en el libro ilustran los distintos procesos que se viven en el extremo noroeste, en la zona centro y en el extremo sureste del país con respecto al turismo residencial. Los tres revelan similitudes y diferencias a partir de las dinámicas de sus contextos, que, en cierto modo, expresan diferentes realidades turísticas en México. Los resultados obtenidos enriquecen el conocimiento que se tiene sobre los comportamientos socioespaciales del turismo residencial. Por una parte, se confirma ampliamente que los diferentes perfiles de los turistas residenciales transforman las realidades locales, pero además se precisa que es a partir de factores como la distancia origen-destino y la socialización con la comunidad anfitriona, que se definen los procesos particulares de la transformación, marcando formas específicas de apropiación de la vivienda y de la configuración y crecimiento urbanos. Por otra parte, se identificó que los espacios residenciales presentan una dualidad no sólo funcional sino simbólica, en la que se distinguen los espacios turísticos privados de los espacios locales privados, y que incluso dichas representaciones espaciales tienen una expresión local y otra regional que pueden sobreponerse entre ellas mismas. Así también se corrobora que la búsqueda de una "mejor calidad de vida" y/o una "evasión hacia la buena vida" de parte de los turistas residenciales es la principal motivación del desplazamiento, pero se redimensionan los imaginarios del "regreso a la naturaleza" y la "conformación de comunidades imaginadas", como aquéllos que le otorgan sentido a la residencialización turística y dan origen a las motivaciones de los turistas. Así entonces, tiene cabida la argumentación de que el turismo residencial otorga la vivencia del localismo, de la contra-urbanización, de la descentralización y de la supremacía del poder financiero, que son constitutivos de la posmodernidad.El Colegio de la Frontera Nort