Estudio de las interacciones entre proteinas vegetales y harinas de maíz

El objetivo de este estudio es investigar las interacciones entre diferentes proteinas con dos harinas de maiz (nativa y extrusionada). Los ensayos realizados fueron: Propiedades de hidratación, comportamiento viscoso, propiedades viscoelásticas, color y textura. Se observó que cada proteina interacciona de manera diferente con cada harina, lo cual nos proporciona información muy interesante de cara a la aplicación de estas proteinas en productos a base de cereales.Departamento de Ingeniería Agrícola y ForestalMáster en Calidad, Desarrollo e Innovación de AlimentosPremio San Isidro otorgado por la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias (Palencia

An Econometric Cost-Benefit Analysis of Argentina's Youth Training Program

The Youth Training Program (YTP) was an important component of Argentina’s active labor policy of the 1990s. The program offered courses of three months’ duration, divided equally between lectures and practical experience, and targeted young people, most of whom were not employed and had a low level of education. The program was offered by different institutions chosen through a bidding process and included courses in the fields of agriculture, manufacture, construction and services. This paper conducts an econometric cost-benefit analysis of the fifth round of the YTP. Benefits (wage increases, increase in likelihood of employment, increase in earnings) are estimated using non-matching (Before and After, Cross Section and Difference in Difference) and matching techniques based on propensity score estimate (Nearest Neighbor, Kernel, Local Linear Regression) in order to avoid selection bias. Estimates of the ATE and TT effects are also provided. A sample consisting of 1,670 beneficiaries and a similarly-sized comparison group provided the information necessary to apply the methodology. Benefit estimates are made for the aggregate, by gender and for both youth and adults. Regional differences are also provided. The cost includes direct and indirect components and the alternative cost of beneficiaries reducing their contributions to output during the program. Estimates of rate of return are provided based on the previous benefit and cost estimation. In general, the results support an estimate of 10 percent of return. This looks reasonable if it is compared with the very low rate of return of education estimated separately for the beneficiaries group. Finally, the management of the program is evaluated.

Physicochemical properties of native and extruded maize flours in the presence of animal proteins

Interest for protein-enriched starchy products has increased, as protein intake moderately higher than current recommendations may provide health benefits for ageing populations. Influence of the substitution of native or extruded flours by 25% or 50% of proteins (collagen, milk, whey or egg white proteins) was studied. Collagen was the only protein that increased water binding capacity (p<0.05) up to 233,72% for mixtures with native and up to 40.85% for mixtures with extruded flours. Regarding gelling properties, regardless used flour, mixtures with 50% of collagen increased water absorption index and swelling power (p<0.05) by ⁓100%, while mixtures with 50% of egg white protein decreased water absorption index by ⁓40% (p<0.05). Pasting viscosity decreased in flour-protein mixtures, except the ones with egg white protein, that increased. Endotherm peaks shifted to higher temperatures when proteins were present. Regarding viscoelastic behaviour, when using native flour and higher protein content, gels presented stronger gel behaviour.Spanish Ministry of Economy and Competitiveness (Project AGL2014-52928-C2-2-R) and the European Regional Development Fun

Effect of extrusion of whole-grain maize flour on the characteristics of gluten-free cookies

A gluten-free diet is usually lacking in dietary fibre and minerals present in the bran and germ of grains. The aim of this work was to study the effects of different extrusion processes of whole grain maize flours (to avoid early rancidity development of the flours) in gluten-free cookies. Particle size and hydration capacity of the flours, rheology of the doughs, physicochemical characteristics, fibre content and sensorial analysis of the cookies were evaluated. The presence of whole-grain flours increased the particle size and the water absorption values. The elastic and viscoelastic modulus of the doughs decreased, allowing a greater expansion of the cookies in the oven, resulting in cookies with a higher spread ratio (reaching values of up to 12.2) and a lower hardness (decreasing in all cases more than 25% in relation to the Control). Cookies prepared with whole grain flours presented higher values of dietary fibre (< 8.4g/100g of lipid free cookie) and had a good acceptability. The extrusion of whole-grain maize flour has a positive impact on both in the shelf life of the flour (slower rancidity development) and in cookie quality.Fil: Paesani, Candela. Universidad de Valladolid; España. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Bravo Núñez, Ángela. Universidad de Valladolid; EspañaFil: Gómez, Manuel. Universidad de Valladolid; Españ

Reducción de dimensiones: revisión y aplicaciones en clasificación automática

En la actualidad es habitual encontrar conjuntos de datos de alta dimensión. Este tipo de datos son difíciles de interpretar y presentan problemas como entrada a algoritmos de clasificación debido a la maldición de la dimensionalidad. Una manera de mejorar estos aspectos es la aplicación de métodos de reducción de la dimensión. Este trabajo tiene como objetivo analizar y comparar un subconjunto de los métodos de reducción de dimensión existentes. Además, se hace una evaluación de los mismos tanto de una manera aislada mediante diferentes medidas de calidad como por su impacto en diferentes métodos de clasificación. Ambas evaluaciones se realizan sobre un conjunto de datos de referencia como es MNIST. De una manera más concreta, se han evaluado los métodos de reducción usando medidas cuantitativas para medir la conservación de las propiedades locales y globables de los datos. Posteriormente se han comparado métodos de clasificación entrenados en un conjunto de datos reducido con métodos entrenados con los datos originales. Los resultados obtenidos muestran que cual es el mejor método de reducción de dimensión depende de nuestro objetivo (visualización o preprocesamiento). Además se comprueba que la reducción de dimensión es una estrategia viable para mejorar el comportamiento de un clasificador o para reducir el coste de entrenarlo, almacenarlo o usarlo.Nowadays it is common to find high dimensional data sets. This type of data is difficult to interpret and present problems as input to classification algorithms due to the curse of dimensionality. One way to improve these aspects is the application of dimension reduction methods This work aims to analyze and compare a subset of existing dimensional reduction methods. In addition, they are evaluated both in an isolated way by different quality measures and by their impact on different classification methods. Both evaluations are carried out on a reference data set such as MNIST. More specifically, reduction methods have been evaluated using quantitative measures to measure the conservation of local and global properties of the data. Subsequently, classification methods trained on a reduced data set have been compared with methods trained on the original data. The results obtained show that which is the best dimension reduction method depends on our objective (visualization or pre-processing). In addition, it is proven that dimensional reduction is a viable strategy to improve the behavior of a classifier or to reduce the cost of training, storing or using it.Grado en Ingeniería Informátic

Problemas de diseño de redes con restricciones de saltos (hop constraints)

En el presente documento se expondrán diferentes métodos para dar solución al problema del mínimo árbol generador con restricciones de salto (HMST, Hopconstrained minimun spanning tree problem). Se afrontará su resolución tanto de manera exacta como aproximada búscando siempre la obtención de buenas soluciones en tiempos razonables.Grado en Estadístic

Interacciones proteína-almidón y su aplicación en sistemas modelo

La demanda de productos con un elevado contenido proteico está en auge, tanto por las necesidades específicas de algunos sectores de la población (personas mayores, atletas o mujeres embarazadas) como por el interés que despiertan en la población en general. En el campo de los productos a base de cereales, se han realizado estudios de las interacciones proteína-almidón, con el objetivo de entender el efecto de las proteínas sobre el comportamiento del almidón. Esto es importante porque el almidón es el componente mayoritario de los productos horneados a base de cereales y tiene un efecto importante en las cualidades de los mismos. Por otro lado, también existen estudios sobre enriquecimiento proteico de productos horneados a base de cereales. El problema que existe con la bibliografía actual es la gran variabilidad en cuanto a tipos de proteínas, porcentajes, formulaciones, condiciones experimentales, etc.; lo cual hace difícil hacer una comparativa y poder entender el efecto de cada proteína. Además, los porcentajes proteicos incluidos son en general bajos. Esta tesis doctoral se centra en el estudio de las interacciones de proteínas animales y vegetales con el almidón a altos niveles proteicos, y su aplicación en el desarrollo de productos horneados a base de cereales.Departamento de Ingeniería Agrícola y ForestalDoctorado en Ciencia e Ingeniería Agroalimentaria y de Biosistema

Proyecto de planta industrial de crepes para celiacos, en Villamuriel de Cerrato (Palencia)

El objeto del presente proyecto es el del dimensionamiento y puesta en marcha de una industria agroalimentaria dedicada a la elaboración de crepes congeladas aptas para celiacos en el polígono industrial de la localidad de Villamuriel de Cerrato (Palencia) con el fin de fomentar el desarrollo industrial en Castilla y León, crear empleo, generar nuevas alternativas para el sector de la población que sufre celiaquía y dar salida a subproductos( granos de garbanzo rotos)Grado en Ingeniería de las Industrias Agrarias y Alimentaria

Estado de salud oral en pacientes con diabetes tipo 2 de los consultorios La Florida y Dr. Julio Contardo, de la ciudad de Talca, 2006

67 p.Introducción: La diabetes es una condición crónica y sistémica que altera la utilización de la glucosa, la diabetes tipo 2 es el tipo mas frecuente en el adulto. Existe mucha atención a las enfermedades cardíacas, renales y oculares en los diabéticos. Sin considerar las complicaciones bucales asociadas ellos. Las complicaciones estomatológicas en estos pacientes son comunes, dentro de éstas las más preocupantes son principalmente la enfermedad periodontal, la caries, la xerostomía entre otras. Por esto se hace necesario este estudio que muestre los principales problemas de salud oral en los pacientes diabéticos. Objetivo: Conocer el estado de salud bucal de los diabéticos tipo 2 que asisten a control en los consultorios La Florida y Dr. Julio Contardo , de la Ciudad de Talca 2006. Método: Estudio descriptivo, con una muestra de 109 pacientes diabéticos en control en los consultorios mencionados entre los meses de Julio a Octubre de 2006. Tras previo consentimiento informado se les realizó un examen bucal y una entrevista predeterminada para el estudio. Resultados: 68% de la población diabética fueron mujeres y 32% hombres. El rango etareo mayoritario era entre 46 y 65 años. El media de tiempo diagnostico de los pacientes fue 6.06 años y 4.88 de tratamiento. Un 48% se encontraba descompensado al momento del examen, 66% presento un índice de higiene oral deficiente, 29% aceptable y 5% adecuada. La mayoría de los pacientes (86%) tenia una baja autopersepcion de salud oral, 76% no ha recibido educación en salud oral y 77% no conoce la relación entre esta y la diabetes. El 99% presento algún tipo de problema periodontal y la media del índice COPD fue 17.74. Conclusión: Los resultados revelan que la atención odontológica de los pacientes diabéticos, es insuficiente por que presentan un mal estado de salud bucal viéndose afectados principalmente por problemas periodontales, que no son resueltos por el sistema de salud público. Por ello, es importante desarrollar programas especiales de salud bucal

Assessing the Importance of Protein Interactions and Hydration Level on Protein-Enriched Gluten-Free Breads: a Novel Approach

The effect of starch substitution by 30% of different mixtures of egg white and pea proteins (100:0; 75:25; 50:50; 25:75; 0:100) was studied. The effect of hydration levels on specific volume was determined in order to later study the physical characteristics of different protein-enriched breads with an adjusted hydration level to achieve a specific volume similar to that of commercial wheat breads (5.5 ± 0.5 cm3/g). Hydration level needs to achieve this specific volume increased when increasing pea protein ratio. Control batter presented the highest elastic modulus, followed by the batter enriched with pea protein. Elastic modulus decreased progressively when increasing egg protein content. Same trend was observed for the viscous modulus. Differently, hardness was increased by the presence of egg protein, while decreased with the presence of pea protein. Breads with the same amount of both proteins showed no significant differences, compared to the control hardness. Regarding crumb structure, egg protein generated a uniform structure of small air bubbles that opened progressively when the proportion of pea protein was increased, until the same levels of both proteins were added, closing again with a higher pea protein content, but was not as close as when egg protein only was added. Key words:Spanish Ministry of Economy and Competitiveness (Project AGL2014-52928-C2)European Regional Development Fund (FEDER