El objetivo de este estudio es investigar las interacciones entre diferentes proteinas con dos
harinas de maiz (nativa y extrusionada). Los ensayos realizados fueron: Propiedades de
hidratación, comportamiento viscoso, propiedades viscoelásticas, color y textura. Se observó que cada proteina interacciona de manera diferente con cada harina, lo cual nos proporciona
información muy interesante de cara a la aplicación de estas proteinas en productos a base de cereales.Departamento de Ingeniería Agrícola y ForestalMáster en Calidad, Desarrollo e Innovación de AlimentosPremio San Isidro otorgado por la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias (Palencia
